福岡県で人気の地ビール クラフトビールの銘柄と特徴!八女ブルワリー ブルーマスター 門司港地ビール工房 杉能舎..


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福岡の美味しいビールが飲みたい!

さあ、今日も仕事が終わったら美味しいビールを飲もう!ビールにはいくつか種類があって、表面に浮かぶ酵母で発酵、製造された、上面発酵のエールビール、タンクの底に沈む酵母で発酵、製造された下面発酵のラガービール、自然の酵母や微生物により発酵させる、自然発酵のビールなんていうのがあるらしい。八女ブルワリー、ブルーマスター、門司港地ビール工房、杉能舎.. こちらでは一度は飲んでみたい、福岡県で大人気の地ビール、通販でもお取り寄せ出来るクラフトビール銘柄、ブランドをご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、贈り物、ギフトにもおすすめ!

福岡県の人気ご当地ビール クラフトビールの銘柄と特徴

ラモーンくん
ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、福岡県にはどんなビールがあるの?

赤門重蔵
赤門重蔵

そうじゃな、八女ブルワリー、ブルーマスター、門司港地ビール工房、杉能舎なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね!

八女ブルワリー

 

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bonyousyuten
______________ 。.

☆YAME Brewery(福岡)
・Pilsner 4.5%
・Fukamushi IPA 6.0%
・yuttari BLACK 5.0%
・grape IPA 5.0%
__________________________ 。.

(以下引用)
⦿ ピルスナー
低温での発酵によって
さっぱりとした飲み口に仕上げています。
地元の特産「八女茶」を使用しています。
⦿深蒸しIPA
強い柑橘系ホップの香りと苦味が特徴。
原料に深蒸し八女茶をブレンドした個性派IPA!
⦿ゆったりブラック
ロースト麦芽の香ばしさが豊かなコクを感じさせます。
発酵をより進ませることで
「ドライスタウト」風に仕上げています。
⦿グレープIPA
福岡県産ぶどうを使用したフルーティーなIPA。
ホップの程よい苦味と
ぶどうのフルーティーな味わいのバランスが絶妙です。

@yamebrewery

#YAMEBrewery #八女ブルワリー
#Pilsner #ピルスナー
#FukamushiIPA #深蒸しIPA
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#grapeIPA #グレープIPA
#craftbeer #クラフトビール
#ボン洋酒店 #福岡 #酒屋 #洋酒

出典 Instagram

八女ブルワリーの特徴

八女ブルワリー
住所:福岡県八女市宮野100番地
お問い合わせ:0943-24-3339

福岡県八女市「べんがら村」レストラン内に併設された「八女ブルワリー」
1998年よりクラフトビールの製造販売を行っています。

【醸造設備】
仕込装置 1KL用
発酵兼貯酒タンク 1KL×11基
最大製造能力 120KL

クラフトビールとは
小規模な醸造所がつくる、多様で個性的なビールのこと。
八女ブルワリーは、地域の特産品をブレンドした風味豊かさが自慢です。

商品ラインナップ

ピルスナー

さっぱり 爽快な味わい!
世界中で最も飲まれているスタイル。
低温での発酵によってさっぱりとした飲み口に仕上げています。地元の特産「八女茶」を使用しています。
アルコール分:4.5% IBU(苦みの数値):23
※IBU(苦みの数値)が高いビールは苦みが強く、低いビールは苦みが控えめ

深蒸しIPA

柑橘系ホップでガツンと苦味
強い柑橘系ホップの香りと苦味が特徴。原料に深蒸し八女茶をブレンドした個性派IPA!
アルコール分:6.0% IBU(苦みの数値):50

ブラック

ロースト麦芽で程よい苦味
ロースト麦芽の香ばしさが豊かなコクを感じさせます。
発酵をより進ませることで「ドライスタウト」風に仕上げています。
アルコール分:5.0% IBU(苦みの数値):20

ぶどうIPA

芳醇な香りで絶妙な味わい
福岡県産ぶどうを使用したフルーティーなIPA。
ホップの程よい苦味とぶどうのフルーティーな味わいのバランスが絶妙です。
アルコール分:5.0% IBU(苦みの数値):35

季節限定 フルーツビール

あまおうWHEAT

あまおうの程よい酸味と優しい口当たり
福岡県八女産のあまおう苺を贅沢に使用したフルーツビール。
あまおうの芳醇な香り、甘酸っぱさをクラフトビールに投入しました。
アルコール分:5.0% IBU(苦みの数値):36

華たちばな Hazy IPA

みかんが香る、フルーティーで爽やかな味わい
「JAふくおか八女かんきつ部会青年部」「道の駅たちばな」「八女ブルワリー」3社共同開発のフルーツビ―ル。
フルーティーで華やかな香り、爽やかな味わいのクラフトビールに仕上げました。
アルコール分:5.0% IBU(苦みの数値):20

出典 八女ブルワリー公式サイト

通販でお取り寄せ出来る八女ブルワリー


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ブルーマスター

 

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moon.indoor
こんばんはMoon indoorです

福岡発のアロマ溢れるクラフトビール ブルーマスターを各種入荷しました🍻

🍺ヒーリングタイム 5%
厳選した有機栽培コーヒー豆を使用したコーヒーポーター、苦味をおさえて軽い味わいです。

🍺エクスポート IPA 5%
オレンジの様な甘い柑橘系、ブラックベリーを連想させる華やかなアロマが特徴です

🍺プレミアム アイス ブルーマスター 5%
凍る寸前の低い温度で熟成させ旨みを凝縮しスムースな味わいです (40IBU)
エクストラスペシャルビター

🍺かぼす&ハニー 5%
大分名産のかぼすとはちみつを使用したフルーツエールです

🍺あまおうノーブルスイート 5%
福岡の高級いちご、あまおうをたっぷりと使用。ポップの苦味とその甘さが絶妙にバランスし落ち着きのある大人の味わいです

#大和 #大和駅 #大和市 #bar #ショットバー #バー #ダイニングバー #クラフトビール #カクテル #ジン #フレッシュフルーツカクテル #手作りピザ #自家製 #ビーフジャーキー #オードリーヘプバーン #映画好き #映画バー #映画好きな人と繋がりたい #moonindoor #craftgin #フィーバーツリー #cocktail #craftbeer #ウイスキー #whisky #クラフトジン #フルーツカクテル #ブルーマスター

出典 Instagram

ブルーマスターの特徴

ブルーマスター
住所:福岡市城南区別府1-19-1
お問い合わせ:092-841-6336

心に残るクラフトビールを目指します

日本の食・風土・気候に合う美味しいクラフトビールを作りたい。

代表銘柄「ブルーマスター」を始め、創意工夫を重ねた数々の製品をひとつひとつ丁寧に丹精込めて造って参りました。

以前は「地ビール」と呼ばれていましたが、当時は地元の素材を使用した商品はほとんどありませんでした。私達は九州各地の果物・野菜にいち早く着目し、2002年の開業時から10種類以上のフルーツビールを発売しました。中でも福岡の代表的な農産物「苺」や大分の「かぼす」を使用した商品は現在も尚当社定番商品として大変ご好評頂いております。

私たちの考えるクラフトビールはいうなれば造り手からお客様へのプレゼントです。自分が飲みたいものをまず最初に、その次に「もしあったら喜んで頂けるだろう」と思うものを基準に造っています。
又、お客様とふれあえる機会が多いのもその特徴。全国各地で開催される物産展・イベントへ積極的に参加し、私達自身でフードも交えた大規模なクラフトビールイベントも主催しております。催事を通して沢山のお客様に実際に召し上がって頂き、それを定番商品の品質向上や限定商品の開発に役立てております。

ひとつひとつ大事に育てた商品を確実に皆様へお届けすることを第一に、世界にどこにもないブルーマスターオリジナルの楽しさと美味しさを追求して参ります。

コダワリと誇りの7つの製品

看板商品の「THE BREWMASTER」「PREMIUM ICE BREWMASTER」を始め、麦汁濃度を高めた輸出仕様特別Ver. IPAの「EXPORT IPA」有機珈琲豆使用の「ヒーリングタイム」や大分県産かぼすと蜂蜜の「かぼす&ハニー」を加え、福岡県産のイチゴ”あまおう”を贅沢に使ったフルーティな「あまおうノーブルスウィート」と燕麦を配合した「あまおうオートミールブラック」といった斬新な商品ラインナップが皆様に親しまれています。

様々な勲章受賞の実績

ジャパン・ビア・フェスティバル横浜で横浜市長賞に選ばれた「かぼす&ハニー」をはじめ、フードアクションニッポンアワード受賞の「プレミアムアイスブルーマスター」「あまおうノーブルスウィート」など、数々のコンクールやイベントなどで当社商品をアピールして参りました。その他にもTVやラジオといったメディアにも多数取り上げられ、現在では日本各地にご愛飲いただくお客様がいらっしゃいます。

商品ラインナップ

エクスポート IPA

インディペンデントペールエール / ALC5%

代表銘柄のブルーマスターと比較して、使用する麦芽とホップを大幅増量し 麦汁濃度を高めた輸出仕様特別Ver. IPA。
それぞれ個性のある3種類のホップを使用し、オレンジの様な甘い柑橘系、ブラックベリーを連想させる華やかなアロマが特徴。
長期間熟成させて複雑な味の変化を楽しむ事も出来るエキサイティングなビールです。

プレミアム アイス ブルーマスター

エクストラスペシャルビター / ALC5%

凍る寸前の低い温度で熟成させ旨みを凝縮し、スムースな味わいに仕上げ ました。おだやかな香りの中に広がるまろやかなホップの苦みが楽しめ (40IBU)、福岡県久留米市特産の“はと麦” (Pearl Barley)をアクセントに 使用したブルーマスター初のアイスクラフトビールです。

ブルーマスター

ブロンドドライエール / ALC5%

エール独特のフルーティーさ、すっきりとした味わいが特徴。発酵途中のタンクにアロマホップを投入する「ドライホッピング製法」で苦味と香りがしっかり。和食の食中酒におすすめです。

ヒーリングタイム

コーヒーポーター / ALC5%

厳選した有機栽培コーヒー豆を使用したコーヒーポーター。ブラジル産の豆をたっぷりと使用し、苦味をおさえて軽い味わいに仕上げました。

かぼす&ハニー

フルーツエール / ALC5%

大分名産のかぼすとはちみつを使用したフルーツエール。バランスがとれたスムースで爽やかな甘みが喉の渇きを癒します。

あまおうノーブルスイート

フルーツエール / ALC5%

福岡の高級いちご”あまおう”をたっぷりと使用。ホップの苦味とその甘さが絶妙にバランスし、落ち着きのある大人の味わいに仕上がっています。

あまおうオートミールブラック

フルーツオートミールスタウト / ALC5%

世界中を見ても大変珍しいフルーツオートミールスタウトです。オートミールのまろやかさと後から感じられる”あまおう”の甘みと香りを是非お楽しみ下さい。

出典 ブルーマスター公式サイト

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門司港地ビール工房

enibru
□ eni-bru CRAFT BEER STORE ◾️
◾️ Recommended 2022.7.16□
フルーティな香りにトロンとした飲み心地☺️
私の大好きな門司港地ビール工房の
いろんな種類の「ヴァイツェン」

こんにちは!

今夜は、私(シホ)が大好きな
「ヴァイツェン」

【門司港地ビール工房】さんが
ストアに入荷しました〜

ヒビノビアと被っちゃいましたね💦
まぁ、いっか!笑

門司港地ビール工房さんの
フラッグシップ
「ヴァイツェン」

何度もビアコンテストで”金賞”🥇を
受賞している
誰もが認めるNO.1ビール!

私も大好きな一杯です❤︎

このヴァイツェンも
もちろんなのですが、

私もイチオシは、
【ギラヴァイツェン】

ヴァイツェンをベースに
ホップをたくさん使い
桃やパイナップルなどの
トロピカルな香りが広がる
優しい飲み口の一杯!

より華やかに!
そして、飲みごたえしっかりに!

いい意味で、ヴァイツェンらしくなく
もう一口、もう一口と
止まらない美味しさです😋

そして、今回限定醸造で出来たのが、
【ブレッドヴァイツェン】

クラウン製パンとのコラボ企画。
学校給食で余った、
食パンの両端の部分を
ヴァイツェンに使用した

小麦感マシマシの一杯に!?

環境に優しく、
ビールの原料の削減、
そして、美味しい!

一石二鳥、三鳥な
ビールってことです👍

「ヴァイツェン」が一気に
3種類も入荷!
これは、飲み比べてみるのも面白いかも🤣

他にも、2種類のビールも
届いておりますよ〜

・サマーエール
[ケルシュ]
この夏にぴったりな
ゴクッと楽しめる
後味クリアな一杯!

・サクラビール
[ジャーマンピルスナー ]
門司で大正時代に
作られていたビールを復刻!
麦芽の香ばしい味わいが楽しめます!

#エニブリュ
#エニブリュボトルショップ
#なかもずボトルショップ
#中百舌鳥ボトルショップ
#中百舌鳥ビール
#中百舌鳥
#なかもず
#クラフトビール
#ビール
#門司港地ビール工房

出典 Instagram

門司港地ビール工房の特徴

門司港地ビール工房
住所:福岡県北九州市小倉北区米町1-3-19
お問い合わせ:093-531-5111

門司港地ビール工房はビール本来の味わいを大切にしている為、加熱殺菌工程、ろ過工程(ビール酵母を取り除く)を行っておりません。
1回の仕込み量は700リットルと少量生産、その為ビールはいつも新鮮、活きたビールをお楽しみ頂けます。
ビールのスタイルは、ヨーロッパの伝統ある国々で親しまれている正統派のスタイル。それぞれがきちんと個性を持ちながらも主張しすぎないので、料理との相性も良いです。
原料の麦芽(モルト)はドイツのミュニック・ワイヤマン社から13種類、ホップはドイツ産、アメリカ産のものを4種類、そしてビール酵母はフレッシュな状態が保てる国内産を3種類使用しています。

商品ラインナップ

ヴァイツェン

門司港ビールの代表作、人気No.1。日本一連続受賞したヴァイツェン

小麦麦芽を贅沢に60%使用したフルーティーな香り。
芳醇で優しい味わい。

ビールスタイル:南ドイツスタイル・へ―フェヴァイツェン
アルコール度数:約5.5%
IBU(苦みの数値):10

● Beer-1グランプリ グランプリ受賞 (2021)
● 全国地ビール品質審査会 最優秀賞 (2021)
● 全国地ビール品質審査会 最優秀賞 (2019)
● ワールドビアアワー 日本ラウンド 金賞 (2018)
● ジャパン・アジアビアカップ ヴァイスビール部門 金賞 (2011)

ペールエール

関門海峡の夕暮れのような美しい琥珀色と深い味わい

上面発酵(エール)の代表的なビール。イギリス発祥で麦芽のコクと口当たりの良いホップの苦味と豊かな香りが特徴

ビールスタイル:イングリッシュスタイル・ペールエール
アルコール度数:約5.5%
IBU(苦みの数値):26

● Beer-1グランプリ 金賞 (2019)
● ジャパンクラフトビアセレクション 銀賞 (2013)
● インターナショナルビアコンペティション 金賞 (2012)

ピルスナー

港町に抜ける海風のようなさわやかな香りと喉ごし

ラガーと呼ばれる下面発酵のビール。清涼感のある黄金色で、新鮮なホップとほどよい苦味の、喉越しの良いビール。(季節限定)

ビールスタイル:ジャーマンピルスナー
アルコール度数:約5.0%
IBU(苦みの数値):25

● ワールドビアアワード 日本ラウンド 金賞 (2018)
● ジャパンビアカップ 銀賞 (2002)

サクラビール

「糖度高く、豊潤なる香味。淡い琥珀色にて色沢端麗」

門司で大正時代に作られていたビールを、当時の成分表をもとに復刻醸造。
麦芽の香ばしい味わいが楽しめる淡い琥珀色のラガー。

ビールスタイル:ジャーマンピルスナー
アルコール度数:約5.0%
IBU(苦みの数値):21

出典 門司港地ビール工房公式サイト

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杉能舎

杉能舎(すぎのや)ビールの特徴

杉能舎(すぎのや)
住所:福岡県福岡市西区元岡1442
お問い合わせ:092-806-1186
杉能舎は江戸時代に、伊土志摩(現在の今宿町から二丈町にかけての糸島半島)の庄屋を統括する大庄屋をつとめておりました。その当時は余った年貢米で醸す酒がなによりのもてなしで、客人たちにたいへん喜ばれたと伝え聞いております。

浜地酒造は明治三年創業、150年の歴史を刻んだ博多の造り酒屋です。
浜地酒造を代表する「杉能舎(すぎのや)」は、全国清酒鑑評会等で数々の賞を受賞し、博多の銘酒蔵として現在に至っております。

浜地酒造の初代、濱地新九郎は無類の芸事好きで、ある時、福岡城で行われた薪能にいたく心酔し、翌日酒蔵の裏山から杉の大木を切り出し、杉の舞台を作りました。本来、能舞台には桧を使用するわけですが、それを探す時間も惜しむくらいの芸事好きだったということです。
そのようないきさつで「杉能舎」・・・杉の能舞台のある家と呼ばれるようになりました。
初代 新九郎の遊び心と酒造りに対するひたむきな心を忘れずに、原料米の一粒一粒までも厳しい目をむけ、愛情と真心を注いで仕込んでおります。
そして今も昔も変わる事無い、酒造りの情熱で醸した酒を楽しんで頂けると幸いです。

酒造りの職人がその技術の粋を使ってつくった杉能舎の麦酒。
1997年から始めた麦酒づくりは、その年に世界のビールサミットで金賞を受賞し、 その後も度重なる金賞をいただいております。
麦酒の種類は、金賞受賞のアンバーエール、ホップの香りのきいたペールエール、 まろやかでほろ苦いスタウトの3種類。その他季節にあった麦酒も登場します。

商品ラインナップ

アビスパエール 330ml

アビスパエール

ビールの種類は上面発酵方式の「酵母入りペールエール」です。
ドイツ産ペール麦芽を主原料に、福岡県糸島産の
ビール大麦《ほうしゅん》のピルスナー麦芽も
使用することで、ほのかに甘く心地よいホップの香りと
爽やかなキレの良いのど越しが特徴で、
弊社の醸造ポリシーである
「ゆっくり味わえる」
が表現されたビールです。

容量:330ml
アルコール分:5.5%
原材料:麦芽・ホップ
品名:ビール
製造者:浜地酒造株式会社 杉能舎

アンバーエール330ml

商品名 博多地ビール アンバーエール
容量 330ml
原材料 麦芽・ホップ
アルコール度数 5.5%
詳細 赤ワインのように肉料理に相性が良い、まろやかなビール。
“深い味わい” をお楽しみ頂けます。
アンバー色(やや褐色)の当蔵の一番人気のビールです。

ペールエール330ml

商品名 博多地ビール ペールエール
容量 330ml
原材料 麦芽・ホップ
アルコール度数 5.5%
詳細 新鮮なホップとモルトで仕込んだ黄金色のビールです。
旨みが多い九州福岡の郷土料理に良く合います。

スタウト330ml

商品名 博多地ビール スタウト
容量 330ml
原材料 麦芽・ホップ
アルコール度数 6%
詳細 ほのかな甘みを醸し出すハニーモルトで仕込んだ黒ビールです。
普通の黒ビールよりも苦味を押さえ、上品なのど越しにこだわりました。

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ビールのこと、もっと知りたい!

ビールの種類、造り方

ビールの種類
ビールの分類

消費者の嗜好の多様化、ライフスタイルの変化等により、ビールの種類も多様化し、外国銘柄ビールのライセンス生産品を含めてバラエティーに富んだビールがつくられるようになりました。アルコール分は3~8%程度までさまざまです。

ビールの種類は製造法や原材料などによって、例えば次のように分けることができます。
酵母の種類による分け方

発酵の終わりに酵母が沈む下面発酵酵母を使用したビールと、発酵中に酵母が液の表面に浮かび上がる上面発酵酵母を使用したビール。
熱処理の有無による分け方

酵母等による変質を防ぐため熱による処理(パストリゼーション)をしたビールと、しない生ビール。
原料による分け方

麦芽100%ビールと、米・コーン・スターチ等の副原料を使用したビール。
色による分け方

通常の淡色ビールと、中濃色ビール、濃色ビール。

世界の主なビール

ピルスナー Pilsner

1842年チェコのピルゼンで生まれた傑作で、そこの市民醸造所でつくられたピルスナーウルケルがオリジナルです。ホップの効いた爽快な香味の淡色ビールで、このタイプのビールは世界中に最も普及しており、日本の淡色ビールもこのタイプに属します。アルコール分は4.0~5.0%。下面発酵ビール。

ドルトムンダー Dortmunder

ドイツのドルトムント地方で発展した淡色ビールです。苦味は比較的弱いが発酵度が高く日持ちがよいため、今日の輸出ビールの先駆をなしました。エキスポート(Export)と呼ばれるビールはこのタイプです。アルコール分は5.0~5.5%。下面発酵ビール。

ボック Bock

ドイツのアインベックが発祥の地で、その後バイエルン地方で発展したビールです。元は濃色ビールでしたが、今は淡色ビールが多くなっています。ホップの香りも芳醇で、こくがありアルコール分も高く6.0~6.5%。これをさらに濃くしたものがドッペルボック(Doppel Bock)で、アルコール分は7.5~13.0%。下面発酵ビール。

エール Ale

イギリスで発展したビールです。淡色でホップの香味を効かせたペール(Pale)エール、中濃色でホップの香味を抑え麦芽の香りを出した穏やかなマイルド(Mild)エール、これより色の濃いブラウン(Brown)エール、濃厚なエキスポート(Export)エール、ホップの苦味の効いたビター(Bitter)エール(単にビターともいう)、スコットランドの濃色濃厚のスコッチ(Scotch)エール等があります。アルコール分は2.5~5.5%。上面発酵ビール。

アルト Alt

ドイツのデュッセルドルフで発展した濃色ビールです。ホップの香味を効かせたのが特徴で、ほぼ英国産のエールに相当します。アルコール分は4.5~5.5%。上面発酵ビール。

ケルシュ ケルシュ

ドイツのケルン特産の淡色ビールで、製法、香味ともアルトに似ていますが、淡色麦芽だけを用いるので色は薄くなっています。アルコール分は4.3~5.0%。上面発酵ビール。

バイツェン Weizen

ドイツのバイエルン地方で発展したビールで淡色ビールが多いが一部濃色ビールもあります。小麦(ドイツ語でバイツェンという)麦芽を50%以上使用して苦味がたいへん弱く、炭酸ガス含量も高く、清涼感があります。本来はびん中で後発酵させるのですが、びん底にオリが沈むため、ろ過してびん詰めするものもあります。輪切りのレモンを添えると一層風味が増します。アルコール分は5.0~5.5%。上面発酵ビール。

トラピスト Trappiste

ベルギーに伝わる古いビールで、修道院でつくられていたところから、この名が付きました。イギリスのエールに近く高濃度の濃色ビールで、びん中での後発酵も行われます。アルコール分は6.0~10.0%。上面発酵ビール。

ポーター Porter

1722年にロンドンでつくられ急速に発展しました。ロンドンのポーター(荷物を運搬する人)が好んで飲んだところから、この名が付いたといわれています。濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールで19世紀中頃にスタウトが現れて急激に衰退しました。アルコール分は5.0~7.5%。上面発酵ビール。

スタウト Stout

1847年イギリスで原料に砂糖の使用が許可されたので、ポーターの製法で原料の一部に砂糖を用いてつくられたビールです。アルコール分は4.0~8.0%。  アイルランド、ダブリンのギネスを代表とする濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールのほかに、スイート(Sweet)スタウトと称する低発酵性の甘いスタウトもつくられています。上面発酵ビール。

ランビック Lambic

ブリュッセル地方でつくられる、ベルギーを代表する伝統的なビールです。大麦麦芽のほかに小麦も使用され、わざわざ古いホップを使います。培養酵母は用いず、空気中に浮遊している酵母やバクテリアで、1~2年またはそれ以上自然発酵させます。特有の香りがあり、酸味が強いので、他のビールで割るか甘味料を加えて飲むのが一般的です。グーズ(Gueuze)はランビックの一種で、できあがったランビック1/3と1年程度自然発酵させた若いランビック2/3を混ぜて1年間発酵後びん詰めし、びん中でさらに発酵させたもので、発泡性が強くシャンパンのような風味があります。いずれもアルコール分は通常5.0~6.0%。自然発酵ビール。

アメリカビール American Beer

アメリカで発展した軽いピルスナータイプのビールを指します。とうもろこし等の副原料を多量に用いて、ホップの苦味を抑え、さらに炭酸ガス含量を高めて軽い香味の清涼感が強いのが特徴です。カナダ、中南米の淡色ビールもほとんどこのタイプです。アルコール分は約4.5%。下面発酵ビール。

ライト Light

1960年頃よりアメリカで発展した淡色のビールです。原麦汁濃度を下げ発酵度を高めて、残糖を少なくしてカロリーを2/3~1/2に下げています。アルコール分は2.8~4.3%。下面発酵ビール。

ビールの造り方

ビールの原料

ビールの原料はそれぞれの国によって異なった使い方がありますが、日本では酒税法により、麦芽・ホップ・水のほかに副原料として、米・とうもろこし(コーン)・でんぷん(スターチ)・糖類等を使用することができます。それぞれのビールに使用された原料(水を除く)はラベルなどに表示されています

麦芽

麦芽は主として二条大麦(ビール大麦)からつくられます。この麦がビール醸造用 に使用されるのは次のような必要条件を備えているからです。

穀粒の大きさ、形状が均一で大粒であること。
穀皮が薄いこと。
でんぷん含量が多く、たんぱく含量が適正であること。
発芽力が均一で、しかも旺盛なこと。
麦芽にした際、酵素力が強いこと。
麦芽の糖化が容易で、エキスの発酵性がよいこと。

ビール大麦は日本各地で栽培されていますが、現在使われている麦芽の大部分は品質、価格面で優れているカナダ、オーストラリア、ヨーロッパ各国などからの輸入麦芽です。

ホップ

ビールの原料の中で最も特色のあるのはホップでしょう。ホップは多年生、雌雄異株のつる性の植物で、ビールの醸造には雌株につく受精していない毬花を8~9月に収穫して使います。
ホップがビールに果たす重要な役割は、

ビールに独特な芳香と爽快な苦味を与えること。
麦汁の過剰なたんぱく質を沈殿・分離させ、ビールを清く澄んだものにすること。
雑菌の繁殖を抑え、ビールの腐敗を防ぐこと。
ビールの泡もちをよりよくすること。

などですが、このような作用はホップの有効成分であるルプリン(黄色い花粉のように見える樹脂の粒)の働きによるものです。
世界的にホップの生産地は緯度で35~55度の間に位置していますが、日本では東北地方など気候の冷涼な所で栽培されています。しかし、現在ビール醸造に使用するホップの多くはドイツ、チェコなど海外からの輸入ホップです。

醸造用水はビールの品質に大きな影響を与えるだけに、適質の水が得られることが工場の立地を決める際の重要な条件となっています。それだけに水質条件もきびしく、成分だけでなく無色・透明・無味・無臭で、生物的に汚染されていないことも要求されます。
一般的に淡色ビール(日本の普通のビールはこれに該当)にはカルシウム、マグネシウムや炭酸塩の含有量の比較的少ない軟水が適し、濃色ビールには硬水がよいとされています。

米・コーン・スターチ

副原料としての米・コーン・スターチはビールの味を調整し、バランスのよいものにするのに役立ちます。これらはアメリカやヨーロッパ諸国(ドイツを除く)でも消費者の嗜好に合わせたビールを醸造する手段として広く使われています。

糖類

スタウトビールは発酵性エキスの濃度を高くするために加糖しています。その結果アルコール分が約8%と高くなっています。

ビールの製造工程

麦芽の製造

この工程はビール大麦を溶けやすく、分解されやすい状態の麦芽に加工するところです。まずホコリやゴミをきれいに取り除き、浸麦槽で水分を含ませ、発芽室で適度に発芽させたのち、乾燥室で熱風により焙燥します。このときにビールに必要な成分と独特の色、そして芳しい香りをもつようになります。

仕込み

細かく砕いた麦芽と米などの副原料を温水と混ぜ合わせます。適度な温度で、適当な時間保持すると、麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖分に変わり、糖化液の状態になります。これをろ過してホップを加え、煮沸します。ホップはビールに特有の苦味と香りをつけると同時に麦汁中のたんぱく質を凝固分離させ、液を澄ませる大切な働きをします。こうしてできた熱麦汁は次に発酵工程に移されます。

発酵

熱麦汁を5℃くらいに冷却し、これに酵母を加えて発酵タンクに入れます。7~8日の間に酵母の働きによって、麦汁中の糖分のほとんどがアルコールと炭酸ガスに分解されます。こうしてできあがったビールは若ビールと呼ばれ、まだビール本来の味、香りは十分ではありません。

貯酒

若ビールは貯酒タンクに移され、0℃くらいの低温で数十日間貯蔵されます。この間にビールはゆっくり熟成し、調和のとれたビールの味と香りが生まれてきます。熟成の終わったビールはろ過され、透きとおった琥珀色のビールができあがります。

容器詰め

こうしてできあがるまでにおよそ2~3カ月。いよいよビールはびん・缶あるいは樽に詰められて市場に出荷されます。びん・缶詰めビールは生ビールが大部分ですが、一部に熱による処理(パストリゼーション)をしたビールもあります。

ビール酒造組合公式サイトより引用

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日本のビール、みんな旨そうだねえ!それではみなさん、今夜も美味しいお酒、いただきましょう!

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