徳島の日本酒 おすすめ銘柄と特徴!通販でお取り寄せ出来る徳島県の地酒 三芳菊 鳴門鯛 旭若松 水ト米 芳水 瓢太閤..

目次


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徳島の美味しい日本酒が飲みたい!

三芳菊、鳴門鯛、旭若松、水ト米、芳水、瓢太閤、今小町.. たくさんある徳島県の旨い地酒。剣山山系や讃岐山脈の豊かな水、吉野川や那賀川の水と酒造好適米「山田錦」や「美山錦」に恵まれた徳島県は日本酒造りも盛んです。徳島県で人気の旨い日本酒、地酒を探す。こちらではネット通販でも手に入る徳島県でおすすめの美味しいお酒の銘柄、ブランドをご紹介します。

miyoshikiku
.
ラベルデザインにもこだわりを。

「日本酒は辛いから飲めない…」
そんなあなたの常識を覆す、三芳菊酒造の“日本酒”
わたしたちは「日本酒はこうでなくてはならない」という考えを捨てて、
ひとつのお酒の世界観を作ることに専念してきました🌠

レールの上を歩くのではなく、“ワイルドサイドを歩く”
だから、どの日本酒にも似ていない ラベルにも、
およそ日本酒らしくない“キレ味”のあるデザインを-

味にもデザインにもこだわった三芳菊の日本酒🍶
ぜひご賞味ください🌸

【三芳菊酒造】
-誰もが最初は日本酒初心者-
“フルーティーで飲みやすい。だから好き” お酒に対して初心者であるそんな気持ちを、大切にしていきたいと考えています🍀

#日本酒#三芳菊#三芳菊酒造

出典 Instagram

徳島県で人気の美味しい日本酒、おすすめの地酒

ラモーンくん
ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、徳島県にはどんな日本酒、地酒があるの?

赤門重蔵
赤門重蔵

そうじゃな、三芳菊、鳴門鯛、旭若松、水ト米、芳水、瓢太閤、今小町なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね!

三芳菊 三芳菊酒造

 

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三芳菊 新酒しぼりたて 等外山田錦70% 無濾過生原酒 ドット絵ラベル

味わいはマイルドで濃醇、アルコール度数は18度とけっこう高めですが、旨味のあるコクが味わえます。

 

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三芳菊 無濾過生原酒

徳島県の三芳菊酒造さんより、三芳菊 無濾過生原酒!三芳菊らしいトロピカルな香りと酸味。甘み控えめでスッキリ。
#三芳菊 #三芳菊酒造

 

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セレクト地酒とハーブティ はりまのまど(@hari_mado)がシェアした投稿

三芳菊 山田錦 おりがらみ生酒

フルーティー

三芳菊の特徴

三芳菊(みよしきく)三芳菊酒造
住所:徳島県三好市池田町サラダ1661

ルー・リードが1972年に発表した「ワイルドサイドを歩け」という曲をご存知ですか。彼は自分の歩きたい道があるなら、危険を犯してでも、歩き続けることは楽しい..と言っています。

それはまさに、三芳菊の世界。日本酒の常識や古い考えに捉われずに、お客さまが喜んでいただけることだけを考えて、日本酒を作ってきました。

おかげさまで、初めて飲んでいただいたお客さまが「これが日本酒?」とファンになっていただいています。他の日本酒とは全く異なるテイストをぜひお試しください。一緒にワイルドサイドを歩きましょう!

商品ラインナップ

三芳菊 袋しぼり Walk on Wild Side ワイルドサイド

日本酒のいままでの概念を覆すような味、ラベルのこの商品は、想像を絶するフルーティーさで若い女性に熱狂的なファンをもつ異色の商品です。 ぜひ一度お試し下さい。

三芳菊 WILD-SIDE 袋吊り雫酒 山田錦等外米 無濾過 生原酒 うすにごり

三芳菊酒造さんの看板商品のひとつ「WILD SIDE 袋取り 雫酒」のオリの量を三段階に分けたにごり酒、是非オリの量による味わいと香りの違いをお楽しみください!こちらはほんのりオリが絡んだお酒です。

原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 徳島県産等外山田錦

三芳菊 WILD-SIDE 袋吊り雫酒 山田錦等外米 無濾過 生原酒

三芳菊酒造さんの看板商品のひとつ「WILD SIDE 袋取り 雫酒」のオリの量を三段階に分けたにごり酒、是非オリの量による味わいと香りの違いをお楽しみください!こちらはMAXにオリが入ったお酒です。

原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 徳島県産等外山田錦

三芳菊 残骸

山田錦・雄町・五百万石の純米吟醸のそれぞれの責め部分だけをブレンドしました

ご好評いただいています三芳菊「残骸」です。オリジナルの残骸は山田錦・雄町・五百万石の純米吟醸のそれぞれの責め部分だけをブレンドしたものです。名前からしてマイナスイメージかもそれませんが、責め部分の力強い味わいをブレンドしました。それぞれのお米の良い部分だけをミックスできれば良いのですがいかがでしょうか。搾ってからの商品のブレンド企画はこの残骸が初めての商品になります。

造り 純米吟醸
産地 四国地方
アルコール度数
日本酒度
原材料 原料米:山田錦、雄町、五百万石
精米歩合 60%

三芳菊 純米大吟醸 綾音 あやね

三芳菊酒造の三姉妹、長女「綾音(あやね)」さんの名前が付けられた純米大吟醸酒です。柔らかで華やかな香りと味わいが広がる上品な味わいのお酒です。

原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 徳島県産山田錦100%
精米歩合 50%

三芳菊 純米吟醸 織絵

三芳菊酒造の三姉妹、次女「織絵(おりえ)」さんの名前が付けられた純米吟醸酒です。華やかなでフルーティーな味わいが広がる程よい旨味のお酒です。

原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 徳島県産山田錦100%
精米歩合 60%

三芳菊 特別純米 胡春

三芳菊酒造の三姉妹、三女「胡春(こはる)」さんの名前が付けられた特別純米酒です。酸味と甘みにフルーティーな香りが広がるバランスの良いお酒です。

原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 徳島県産山田錦100%
精米歩合 60%

出典 三芳菊酒造公式サイト 楽天市場

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鳴門鯛 本家松浦酒造場

 

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鳴門鯛 特別純米酒 天然乳酸発酵酒母仕込

山廃仕込みによるコクと旨味があり、お燗にするとまろやかな味わいになります😋
#日本酒#酒#sake#japanesesake#nihonshu#地酒#鳴門鯛#特別純米酒#山廃#山廃仕込み#徳島の酒#徳島の日本酒#宅呑み#家呑み#晩酌#本家松浦酒造場#徳島県#鳴門市

出典 Instagram

 

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四国徳島の銘酒「鳴門鯛」の飲み比べで、至福のひととき🍶☺️ #徳島県 #鳴門市 #本家松浦酒造 #鳴門鯛 #銘酒 #日本酒 #純米大吟醸 #純米吟醸 #純米 #四国 #至福のひととき #飲み比べ

出典 Instagram

鳴門鯛の特徴

鳴門鯛(なるとたい) 本家松浦酒造場
住所:徳島県鳴門市大麻町池谷字柳の本19番地

文化元年(1804)二代目松浦直蔵由往により創業される。
明治19年(1886)時の県令、酒井明氏と五代目松浦九平により、魚族の王、鯛の如く端麗優雅であるように
特に鳴門海峡に産する鯛は激流を遡り肉質が締まり脂が乗って美味であることから『鳴門鯛』と命名されました。

商品ラインナップ

鳴門鯛 純米大吟醸 寿(じゅ)

酒造好適米 山田錦を40%まで丹念に磨き上げ、醪の状態で30日、じっくりと長期低温発酵。 熟練の蔵人の技と手間が惜しみなく注がれた、当蔵の誇る純米大吟醸。
酒質 純米大吟醸酒
アルコール度数  16度以上17度未満
内容量 720ml、1800ml
使用米 山田錦100%
精米歩合 40%
原材料 米(国産)、米麹(国産米)

鳴門鯛 LED(レッド)

徳島県のブランド酒米「あわいちば山田錦」を100%使用し、「LED夢酵母」で醸造しました。まさにオール徳島造りの純米吟醸です。
アルコール度数  15度
内容量 720ml、1520ml
使用米 あわいちば山田錦100%
精米歩合 58%
原材料 米(徳島県産)、米麹(徳島県産米)

鳴門鯛 吟醸しぼりたて生原酒(生缶)

新鮮で華やかな甘い香り。しぼりたて生酒の若々しさが特長。 酸味がしっかりとして飲みごたえがあります。洋食との相性も抜群です。
酒質 吟醸生酒
アルコール度数  18.5度
内容量 720ml、500ml(スリム)
原材料 米(国産)、米麹(国産米)、醸造アルコール

鳴門鯛 吟醸 飛切

上品な味わいの吟醸酒です。しっかりとした酸味があり、香りは穏やかでコクがあります。
酒質 吟醸酒
アルコール度数  15度以上16度未満
内容量 720ml、1800ml
精米歩合 58%
原材料 米(国産)、米麹(国産米)、醸造アルコール

出典 本家松浦酒造場公式サイト

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旭若松 那賀酒造

 

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旭若松(あさひわかまつ)純米火入れ

#徳島県 #那賀酒造
琥珀色に色づいた熟成酒。燗で頂きました。まろやかでコクがあり、それでいてクセは強くないしうまい。合わせる料理は濃い目の味付けの煮物とか良いとおもう。

 

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『旭若松』純米無濾過生原酒

たくましく筋肉質で複雑。
他にはない味!!ヽ(゚д゚ヽ)(ノ゚д゚)ノ!! #日本酒
#sake
#アサヒワカマツ
#旭若松
#那賀酒造
#徳島

旭若松の特徴

旭若松(あさひわかまつ)那賀酒造
住所:徳島県那賀郡那賀町和食町35

享保10年(1725)年創業、緑豊かな山々と清
流那賀川に囲まれた鷲敷の里で、米と水だけ
の酒造りを営んでいます。

年間生産量40石余りの小さな蔵ですが、麹の一部には自社の田んぼで栽培した米を使用し、原材料のすべての米は一から自家精米するなどこだわりの酒造りを行っています。
現在、杜氏兼蔵元の11代目松浦章裕のもと、力強くどっしりとした酒が醸せるよう家族3人で日々精進しております。

商品ラインナップ

出典 那賀酒造公式サイト

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水ト米 本家松浦酒造場

 

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本家松浦酒造”純米原酒 水ト米

どんっとくる香りにとろりとした口触り。それでいてキレも良いけん次の一口進む〜👯‍♀️
International Wine Challenge2015純米酒部門で最高金賞受賞とはさすが🥇

 

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水ト米の特徴

水ト米(みずとこめ)本家松浦酒造場
住所:徳島県鳴門市大麻町池谷字柳の本19番地

「日本酒と聞くと、お父さんやお爺さんが
熱燗でちびちび飲んでるイメージですが、
すきっと冷やして若い方にも、
白ワインを飲むくらい気軽に気負いなく
日本酒を楽しんでみてもらいたいんですよね」

商品ラインナップ

ナルトタイ 純米原酒 水ト米

フルーティでスッキリした味わい、さわやかな香りが特長です。酸がやわらかで優しい味わい。後味には、ほんのりとした旨みがただよいます。
酒質 純米原酒
アルコール度数  14度以上15度未満
内容量 720ml
精米歩合 65%
原材料 米(国産)、米麹(国産米)

出典 本家松浦酒造場公式サイト

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芳水 芳水酒造

 

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芳水純米酒

#徳島県 #三好市 #芳水酒造 #芳水 #山峡の美禄 #芳水純米酒 #特別純米酒 #阿波の地酒 『芳水』純米酒のこと
母なる吉野川を北に望む徳島・井川の『芳水』の酒蔵は、大きな岩盤の上に立つ。離れ座敷の庭に露呈する巨岩が、それを物語る。
成程、『芳水』は盤石である。だが、格好の井戸が掘れぬ。それで、近隣の地に深井戸を掘り、好適な酒造用水を運ぶ。この一所懸命な精進が、『芳水』の真面目な顔を創る。
そんな苦労から『芳水』の純米酒は生まれる。酒造好適米を大量に使う『芳水』では、当然、純米酒はすべて好適米を贅沢に磨く。
#精米歩合 60%
#アルコール度数 15%〜16%
#日本酒

芳水の特徴

芳水(ほうすい)芳水酒造
住所:徳島県三好市井川町辻231−2

徳島県北西部、清流吉野川の南岸に位置する山紫水明の山峡・井川町に芳水酒造があります。ここよりすぐの所で、数多くの奇岩や巨岩のある景勝地として名高い美濃田の渕では、阿波刻み煙草の全盛時、ここに舟を浮べ清酒を酌み交わしながら漢詩を詠む優雅な遊びが行われていました。その詩のなかで、“芳乃川”(よしのがわ)“芳水”(よしのみず)と詠まれていたと伝えられている吉野川。
大正2年11月初代・馬場儀太郎は、その吉野川の伏流水や当地の冬の寒冷な気候、郡内産の優良な佃米などに着目し清酒製造業を開始。大正5年、芳香美味なる清酒が醸造され近郷の左党より絶大なる好評を博しました。そのとき、この芳香をいつの世までも保ちたいという願いと、清らかな流れに美しい景観をうつしていた吉野川を“芳水”と詠んで先人たちが称えていたことに因んで『芳水』(ほうすい)と命名いたしました。

清酒の級別廃止以来、新たな競争の時代を迎え、清酒「芳水」は特定名称酒のウェートが一段と増す中で、それらを支える普通酒にもより一層の品質管理を徹底。全国新酒鑑評会において幾度も最高位金賞に輝いております。
酒造好適米の持つそれぞれの特徴をいかし、頑固なまでに精白し、阿讚の澄みきった空気と清冽な醸水によって、米の持つ旨味を活かした自然の味を醸し出しております。スッキリした飲み口、つややかでふくらみのある旨味と気品ある香りを特徴としています。

商品ラインナップ

芳水 特撰仕込純米大吟醸

アルコール分:16.6
日本酒度:+4.5
酸  度:1.7
アミノ酸度:0.9
原 材 料:兵庫山田錦
精米歩合 役米:40% 掛米:40%
酵  母:熊本9号
価  格 1800ml:11,000円 720ml:5,500円
特  徴:熟成味豊できめ細やかで芳醇な味わい。吟醸香高い。

芳水 特撰仕込 大吟醸

アルコール分:17.2
日本酒度:+1.7
酸  度:1.4
アミノ酸度:0.7
原 材 料:兵庫山田錦
精米歩合 役米:40% 掛米:40%
酵  母:熊本9号
価  格 1800ml:8,800円 720ml:4,400円
特  徴:含み香高く、きめ細やかな味わい。

芳水 純米大吟醸

アルコール分:16.5
日本酒度:+5.6
酸  度:1.6
アミノ酸度:1.0
原 材 料:兵庫山田錦
精米歩合 役米:50% 掛米:50%
酵  母:熊本9号
価  格 1800ml:5,500円 720ml:2,750円
特  徴:爽やかな酸味。

芳水 大吟醸

アルコール分:16.2
日本酒度:+2.1
酸  度:1.2
アミノ酸度:0.7
原 材 料:兵庫山田錦
精米歩合 役米:40% 掛米:40%
酵  母:熊本9号
価  格 1800ml:4,730円 720ml:2,365円
特  徴:含み香爽やか、キレ味よし。

芳水 特別純米酒

アルコール分:15.6
日本酒度:+7.8
酸  度:1.6
アミノ酸度:1.5
原 材 料:兵庫山田錦
精米歩合 役米:60% 掛米:60%
酵  母:9号系
価  格 1800ml:2,640円 720ml:1,320円 300ml:473円
特  徴:ふくらみのある香味。

出典 芳水酒造公式サイト

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瓢太閤 太閤酒造場

 

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純米酒阿波太閤

この酒ぬる燗がいい!
( ̄ー ̄)純米酒阿波太閤
金子なまこも旨い!
#太閤酒造場
#瓢太閤
#なまこ

 

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阿波天水

#純米吟醸#阿波山田錦#日本酒#太閤酒造場#徳島県阿波市#アルコール度数15#日本酒度-3#酸度1.3#精米歩合55%#冷や酒#ぬる燗#日進酒類株式会社

 

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瓢太閤の特徴

瓢太閤(ひさごたいこう)太閤酒造場
住所:徳島県阿波市土成町郡176

江戸時代末期より続く酒造蔵の伝承の技をそのままに「日々、新なり」をモットーとした酒造りで清酒をはじめ、地元特産物を生かした製品を造り続けています。そして清酒「瓢太閤」は吉野川流域に位置する阿波の酒蔵太閤酒造場でピュアな酒造りを目指しています。

商品ラインナップ

瓢太閤 吟醸 阿波山田錦

瓢太閤 吟醸 阿波山田錦の仕込み水は、四国山系吉野川の伏流水、米は太閤酒造場の地元阿波市阿波町農協で徹底的に品質管理された酒造好適米「阿波山田錦」を100%使用しています。そして35%まで精白した大吟醸をブレンドし、阿波山田錦の米の旨みを最大限に引き出しました。なめらかに流れるような、のど越しと、ほんのりやわらかい香味の吟醸酒をお楽しみください。

アルコール度数 15.5%
原料米 米、米こうじ、醸造アルコール
原材料名 阿波山田錦100%使用

超特選 瓢太閤 純米大吟醸

最上質の山田錦の米の芯から引き出された奥深いまろみと、四国吉野川の清らかな地下水の恵みから生まれたフルーティな上立ち香と華やかな含み香が調和した、キレの良い純米大吟醸酒です。
馥郁たる香りと、軽やかな旨みが調和したのどごしのまろみ、手造りの逸品。洗練された個性が引き立ちます。

タイプ 濃醇辛口
アルコール度数 15.5%
日本酒度 +3
原材料 米(兵庫山田錦米),米こうじ

出典 日新酒類株式会社 太閤酒造場公式サイト 楽天市場

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今小町 中和商店

 

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今小町 大吟醸 徳島

出典 Instagram

 

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>阿波池田、中和商店の今小町大吟醸

ほんのりした吟醸香、スッキリとした飲みやすさ、淡麗な辛口です。クイクイといけます。飲み過ぎが恐ろしいです。

今小町の特徴

今小町(いまこまち)中和商店
住所:徳島県三好市池田町サラダ1756−2

”合名会社 中和商店 ”は、1802(享和2年)刻み煙草製造業として創業し、その後、煙草の専売制にともない、大正15年 ”三代目 中村和右衛門 ”が酒造業を始めました。

当蔵は、四国の中央部 ”池田町 ”(高校野球で有名になりました)にあります。四国といえば暖かいイメージがありますが、池田はまわりを山に囲まれ冬には厳しい寒さにつつまれます。澄んだ空気と吉野川上流の美しい水、そして豊かな自然に恵まれたこの土地は、酒造りに最適な環境といえます。この天与の恵の中、毎年11月になると兵庫県但馬より上田穰(杜氏)はじめ数人の蔵人が蔵入し、伝統の技が今小町をつくりあげます。

こうして醸しだされた繊細かつ、米の旨みをいかした味わいは、平成六、八、十、十二、十三年度の全国新酒鑑評会に於いて金賞受賞という実を結びましたが、この名誉に甘んずることなくさらによりよい酒を求め、造り続けていきたいと思っています。

商品ラインナップ

今小町 大吟醸

麹米      兵庫山田錦(精米歩合35%)
掛米      兵庫山田錦(精米歩合35%)
使用酵母    徳島酵母(NK)
仕込水     四国山脈伏流水(中硬水)
アルコール度数 16度以上17度未満
日本酒度    +4.0
酸度      1.4
アミノ酸度   1.2
価格      1.8L ¥6,000  720ml ¥3,000

水晶の様に磨かれた山田錦を、杜氏以下、蔵人一同、真心込めて仕込んだ大吟醸酒。フルーティーな香りと口中に広がる端麗な旨みが特徴です。長期低温のもろみで発酵させ、貯蔵は瓶貯蔵(3℃)でおこなっています。

今小町 吟醸

麹米      兵庫山田錦(精米歩合40%)
掛米      兵庫山田錦(精米歩合40%)
使用酵母    徳島酵母(NK)
仕込水     四国山脈伏流水(中硬水)
アルコール度数 15度以上16度未満
日本酒度    +4.0
酸度      1.4
アミノ酸度   1.2
価格      1.8L ¥4,000  720ml ¥2,000

厳寒のなか、米洗いから、麹造り、上槽まで可能な限り手造りで丁寧に仕込みました。香りと味の絶妙なバランスをお楽しみ下さい。

今小町 純米

麹米      山田錦 (精米歩合60%)
掛米      五百万石(精米歩合60%)
使用酵母    徳島酵母
仕込水     四国山脈伏流水(中硬水)
アルコール度数 15度以上16度未満
日本酒度    +2.0
酸度      1.4
アミノ酸度   1.2
価格      1.8L ¥2,000  720ml ¥1,000

純米ならではの、米の旨味を生かした、コクのある風味をお楽しみ下さい。

出典 中和商店公式サイト

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徳島に行ったらどこで飲む?徳島県で人気の居酒屋、料理屋

安兵衛 居酒屋、魚介料理・海鮮料理、焼鳥

住所:徳島県徳島市一番町3-22
TEL:050-5592-7414

食べログでも絶賛されています。

 

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きょうの晩酌は、徳島駅前「安兵衛」さんで旅の〆を。焼鳥は「かたい」と「やわらかい」から選べます。しっかり辛いキムチ焼でビール、きも焼は「三芳菊」の純米と。地元の呑兵衛さんたちの笑顔で溢れる酒場でした!
#今宵堂晩酌帖 #晩酌 #徳島

酒と飯のひら井 徳島店 居酒屋、鳥料理、割烹・小料理

住所:徳島県徳島市寺島本町東3-7-2
TEL:088-657-5050

食べログでも絶賛されています。

ochi_kara_techou
🤗#おちから手帖

#酒と飯のひら井

三宮にある居酒屋さん
前職の時によく行った思い出の
お店に8年ぶりぐらいに訪問☺️

いやー…懐かしい!
ごくごく普通の居酒屋さんなんやけど
メニュー数多くて、安くて
そこそこ美味しくて使い勝手良いから
皆んなで集合!ってなったらいつも
ここやってんなー♬

また近く来たら来よっと☺️

ご馳走さまでした!🙏

出典 Instagram

とくさん 居酒屋、魚介料理・海鮮料理、天ぷら

住所:徳島県徳島市寺島本町西1-42 EBISUビル
TEL:088-654-1930

食べログでも絶賛されています。

 

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harapeccori74(@pecori74)がシェアした投稿

ひさしぶりに
夫婦で飲みに #とくさん へ🍻🐟 やっぱり…
美味しすぎる🤤💕 #とくさん #居酒屋 #徳島とくさん #徳島駅前 #徳島グルメ

虎屋 壺中庵 懐石・会席料理

住所:徳島県名東郡佐那河内村上字井開1
TEL:088-679-2305

食べログでも絶賛されています。

豊かな自然を誇る徳島で、四季折々の恵みとともに「虎屋 壺中庵」が誘う別天地。

山、川、海と、自然の恵み豊かな阿波の国・徳島。「虎屋 壺中庵」は吉野川水系・園瀬川沿いに佇む。門を一歩くぐると、山の情景を表現した庭が、更に奥深い別天地へと誘う。春は竹の子、夏は鮎・鰻、秋はきの子、冬はジビエといった四季折々の味わいの中、時には店主自ら釣った魚が饗される。徳島の風土の中で育ち、そのいのちを磨かれた食材は、岩本氏のシンプルで研ぎ澄まされた「だし」によって滋味豊かな一品へと変貌を遂げる。京都・嵐山「吉兆」で創業者・湯木貞一氏の薫陶を受けた岩本光治氏により、その料理哲学は継承されている。

 

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藤原 大輔 :Daisuke Fujiwara(@i_am_dys_on)がシェアした投稿

嵐山吉兆で湯木貞一氏のもとで修行されたそうで京料理の教科書のようなお料理でした。

今回は15000円のコース。
まずは梅ジュースで食前酒のように出てきました。これがまた二日酔いに効く‼︎‼︎で背筋が伸びる‼︎‼︎そんなドリンクでした⭐️ 一品目の鮑と車海老のゼリー寄せ
胡瓜酢がサッパリしてて隣の川に飛び込んだような清涼感。んで鮑が柔らかい〜

ずいきの胡麻和え ずいきの食感と胡麻の優しい味が良い。

椀物は牡丹鱧。めちゃくちゃ美味しい🤤鱧とすだちの相性いい〜

造りは鯛、鰈、車海老。ちり酢とわさび醤油で。 山奥でよくこの仕入れ出来るなぁって思う🤔

最後まで大将とは出会えなかったのが残念🥺
全体的に手はこんでて無駄な仕事をされてない感じで透明感のある品々。こういった日本料理は減ってきてるのか久しぶりに食べたなぁ💦
行き届いた空間で贅沢な時間でした🙇

かま田 割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理

住所:徳島県徳島市秋田町1-14 カカコビル 2F
TEL:080-6375-3817

食べログでも絶賛されています。

 

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大先輩の粋な計らいで念願叶って初の『かま田』
出てくる料理全てに舌鼓!美味しすぎてまだ余韻が、、ヒラマツさんご馳走さまでした😭🙏

日本酒のこと、もっと知りたい!

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。 求める酒質にもっとも適した米を選び正確に 削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米(稲)には、「粳(うるち)米」 と「糯(もち)米」 の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。 ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、 もち米に由来する甘みはや わらかい甘味を感じさせるため、 甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える 「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の 一般米と 酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として 使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては 山田錦・美山 錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典 関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合60%以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合70%以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合70%以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌(火入れ)を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。 熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は15~16だが、低濃度酒は15度未満。 食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって8種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:60%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:50%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:要件なし
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:60%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:50%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:60%以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:70%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:60%以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合60%というときには、玄米の表層部を40%削る取ることをいいます。 米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、 多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。 ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合92%程度の白米(玄米の表層部を8%程度削り取る。)ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合75%以下の白米が用いられています。 殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、3等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」(ぎんか)を有するように醸造することを言います。 吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。 さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌(火落菌)の増殖を防止するという効果もあります。 吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の10%以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。 これは4度Cの時の水の比重をプラスマイナス0とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい(軽い)お酒にプラスをつけます。 糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典 「日本酒読本」 日本酒造組合中央会発行

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