日本の美味しいお酒

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ブルーマスター

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moon.indoor
こんばんはMoon indoorです

福岡発のアロマ溢れるクラフトビール　ブルーマスターを各種入荷しました🍻

🍺ヒーリングタイム　5%
厳選した有機栽培コーヒー豆を使用したコーヒーポーター、苦味をおさえて軽い味わいです。

🍺エクスポート　IPA 5%
オレンジの様な甘い柑橘系、ブラックベリーを連想させる華やかなアロマが特徴です

🍺プレミアム　アイス　ブルーマスター　5%
凍る寸前の低い温度で熟成させ旨みを凝縮しスムースな味わいです　(40IBU)
エクストラスペシャルビター

🍺かぼす&ハニー　5%
大分名産のかぼすとはちみつを使用したフルーツエールです

🍺あまおうノーブルスイート　5%
福岡の高級いちご、あまおうをたっぷりと使用。ポップの苦味とその甘さが絶妙にバランスし落ち着きのある大人の味わいです

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出典　Instagram

ブルーマスターの特徴

ブルーマスター
住所：福岡市城南区別府1-19-1
お問い合わせ：092-841-6336

心に残るクラフトビールを目指します

日本の食・風土・気候に合う美味しいクラフトビールを作りたい。

代表銘柄「ブルーマスター」を始め、創意工夫を重ねた数々の製品をひとつひとつ丁寧に丹精込めて造って参りました。

以前は「地ビール」と呼ばれていましたが、当時は地元の素材を使用した商品はほとんどありませんでした。私達は九州各地の果物・野菜にいち早く着目し、2002年の開業時から10種類以上のフルーツビールを発売しました。中でも福岡の代表的な農産物「苺」や大分の「かぼす」を使用した商品は現在も尚当社定番商品として大変ご好評頂いております。

私たちの考えるクラフトビールはいうなれば造り手からお客様へのプレゼントです。自分が飲みたいものをまず最初に、その次に「もしあったら喜んで頂けるだろう」と思うものを基準に造っています。
又、お客様とふれあえる機会が多いのもその特徴。全国各地で開催される物産展・イベントへ積極的に参加し、私達自身でフードも交えた大規模なクラフトビールイベントも主催しております。催事を通して沢山のお客様に実際に召し上がって頂き、それを定番商品の品質向上や限定商品の開発に役立てております。

ひとつひとつ大事に育てた商品を確実に皆様へお届けすることを第一に、世界にどこにもないブルーマスターオリジナルの楽しさと美味しさを追求して参ります。

コダワリと誇りの7つの製品

看板商品の「THE BREWMASTER」「PREMIUM ICE BREWMASTER」を始め、麦汁濃度を高めた輸出仕様特別Ver. IPAの「EXPORT IPA」有機珈琲豆使用の「ヒーリングタイム」や大分県産かぼすと蜂蜜の「かぼす＆ハニー」を加え、福岡県産のイチゴ”あまおう”を贅沢に使ったフルーティな「あまおうノーブルスウィート」と燕麦を配合した「あまおうオートミールブラック」といった斬新な商品ラインナップが皆様に親しまれています。

様々な勲章受賞の実績

ジャパン・ビア・フェスティバル横浜で横浜市長賞に選ばれた「かぼす＆ハニー」をはじめ、フードアクションニッポンアワード受賞の「プレミアムアイスブルーマスター」「あまおうノーブルスウィート」など、数々のコンクールやイベントなどで当社商品をアピールして参りました。その他にもTVやラジオといったメディアにも多数取り上げられ、現在では日本各地にご愛飲いただくお客様がいらっしゃいます。

商品ラインナップ

エクスポート IPA

インディペンデントペールエール / ALC5%

代表銘柄のブルーマスターと比較して、使用する麦芽とホップを大幅増量し　麦汁濃度を高めた輸出仕様特別Ver. IPA。
それぞれ個性のある3種類のホップを使用し、オレンジの様な甘い柑橘系、ブラックベリーを連想させる華やかなアロマが特徴。
長期間熟成させて複雑な味の変化を楽しむ事も出来るエキサイティングなビールです。

プレミアムアイスブルーマスター

エクストラスペシャルビター / ALC5%

凍る寸前の低い温度で熟成させ旨みを凝縮し､スムースな味わいに仕上げました｡おだやかな香りの中に広がるまろやかなホップの苦みが楽しめ (40IBU)､福岡県久留米市特産の“はと麦” (Pearl Barley)をアクセントに使用したブルーマスター初のアイスクラフトビールです｡

ブルーマスター

ブロンドドライエール / ALC5%

エール独特のフルーティーさ、すっきりとした味わいが特徴。発酵途中のタンクにアロマホップを投入する「ドライホッピング製法」で苦味と香りがしっかり。和食の食中酒におすすめです。

ヒーリングタイム

コーヒーポーター / ALC5%

厳選した有機栽培コーヒー豆を使用したコーヒーポーター。ブラジル産の豆をたっぷりと使用し、苦味をおさえて軽い味わいに仕上げました。

かぼす＆ハニー

フルーツエール / ALC5%

大分名産のかぼすとはちみつを使用したフルーツエール。バランスがとれたスムースで爽やかな甘みが喉の渇きを癒します。

あまおうノーブルスイート

フルーツエール / ALC5%

福岡の高級いちご”あまおう”をたっぷりと使用。ホップの苦味とその甘さが絶妙にバランスし、落ち着きのある大人の味わいに仕上がっています。

あまおうオートミールブラック

フルーツオートミールスタウト / ALC5%

世界中を見ても大変珍しいフルーツオートミールスタウトです。オートミールのまろやかさと後から感じられる”あまおう”の甘みと香りを是非お楽しみ下さい。

出典　ブルーマスター公式サイト

通販でお取り寄せ出来るブルーマスター

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門司港レトロビール門司港地ビール工房 350ml缶 6缶セット

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門司港地ビール工房

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エニブリュ　クラフトビアダイニング&ストア(@enibru)がシェアした投稿

enibru
□ eni-bru CRAFT BEER STORE ◾️
◾️ Recommended 2022.7.16□
フルーティな香りにトロンとした飲み心地☺️
私の大好きな門司港地ビール工房の
いろんな種類の「ヴァイツェン」

こんにちは！

今夜は、私（シホ）が大好きな
「ヴァイツェン」

【門司港地ビール工房】さんが
ストアに入荷しました〜

ヒビノビアと被っちゃいましたね💦
まぁ、いっか！笑

門司港地ビール工房さんの
フラッグシップ
「ヴァイツェン」

何度もビアコンテストで”金賞”🥇を
受賞している
誰もが認めるNO.1ビール！

私も大好きな一杯です❤︎

このヴァイツェンも
もちろんなのですが、

私もイチオシは、
【ギラヴァイツェン】

ヴァイツェンをベースに
ホップをたくさん使い
桃やパイナップルなどの
トロピカルな香りが広がる
優しい飲み口の一杯！

より華やかに！
そして、飲みごたえしっかりに！

いい意味で、ヴァイツェンらしくなく
もう一口、もう一口と
止まらない美味しさです😋

そして、今回限定醸造で出来たのが、
【ブレッドヴァイツェン】

クラウン製パンとのコラボ企画。
学校給食で余った、
食パンの両端の部分を
ヴァイツェンに使用した

小麦感マシマシの一杯に！？

環境に優しく、
ビールの原料の削減、
そして、美味しい！

一石二鳥、三鳥な
ビールってことです👍

「ヴァイツェン」が一気に
3種類も入荷！
これは、飲み比べてみるのも面白いかも🤣

他にも、2種類のビールも
届いておりますよ〜

・サマーエール
［ケルシュ］
この夏にぴったりな
ゴクッと楽しめる
後味クリアな一杯！

・サクラビール
［ジャーマンピルスナー］
門司で大正時代に
作られていたビールを復刻！
麦芽の香ばしい味わいが楽しめます！

#エニブリュ
#エニブリュボトルショップ
#なかもずボトルショップ
#中百舌鳥ボトルショップ
#中百舌鳥ビール
#中百舌鳥
#なかもず
#クラフトビール
#ビール
#門司港地ビール工房

出典　Instagram

門司港地ビール工房の特徴

門司港地ビール工房
住所：福岡県北九州市小倉北区米町１-３-19
お問い合わせ：093-531-5111

門司港地ビール工房はビール本来の味わいを大切にしている為、加熱殺菌工程、ろ過工程（ビール酵母を取り除く）を行っておりません。
１回の仕込み量は７００リットルと少量生産、その為ビールはいつも新鮮、活きたビールをお楽しみ頂けます。
ビールのスタイルは、ヨーロッパの伝統ある国々で親しまれている正統派のスタイル。それぞれがきちんと個性を持ちながらも主張しすぎないので、料理との相性も良いです。
原料の麦芽（モルト）はドイツのミュニック・ワイヤマン社から１３種類、ホップはドイツ産、アメリカ産のものを４種類、そしてビール酵母はフレッシュな状態が保てる国内産を３種類使用しています。

商品ラインナップ

ヴァイツェン

門司港ビールの代表作、人気No.1。日本一連続受賞したヴァイツェン

小麦麦芽を贅沢に60％使用したフルーティーな香り。
芳醇で優しい味わい。

ビールスタイル：南ドイツスタイル・へ―フェヴァイツェン
アルコール度数：約5.5%
ＩＢＵ（苦みの数値）：10

● Beer-１グランプリ　グランプリ受賞　（2021）
● 全国地ビール品質審査会　最優秀賞　（2021）
● 全国地ビール品質審査会　最優秀賞　（2019）
● ワールドビアアワー日本ラウンド　金賞　(2018)
● ジャパン・アジアビアカップヴァイスビール部門金賞（2011）

ペールエール

関門海峡の夕暮れのような美しい琥珀色と深い味わい

上面発酵（エール）の代表的なビール。イギリス発祥で麦芽のコクと口当たりの良いホップの苦味と豊かな香りが特徴

ビールスタイル：イングリッシュスタイル・ペールエール
アルコール度数：約5.5%
ＩＢＵ（苦みの数値）：26

● Beer-1グランプリ金賞　（2019）
● ジャパンクラフトビアセレクション銀賞　（2013）
● インターナショナルビアコンペティション金賞　（2012）

ピルスナー

港町に抜ける海風のようなさわやかな香りと喉ごし

ラガーと呼ばれる下面発酵のビール。清涼感のある黄金色で、新鮮なホップとほどよい苦味の、喉越しの良いビール。（季節限定）

ビールスタイル：ジャーマンピルスナー
アルコール度数：約5.0%
ＩＢＵ（苦みの数値）：25

● ワールドビアアワード日本ラウンド　金賞　（2018）
● ジャパンビアカップ銀賞　（2002）

サクラビール

「糖度高く、豊潤なる香味。淡い琥珀色にて色沢端麗」

門司で大正時代に作られていたビールを、当時の成分表をもとに復刻醸造。
麦芽の香ばしい味わいが楽しめる淡い琥珀色のラガー。

ビールスタイル：ジャーマンピルスナー
アルコール度数：約5.0%
ＩＢＵ（苦みの数値）：21

出典　門司港地ビール工房公式サイト

通販でお取り寄せ出来る門司港地ビール工房

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【ふるさと納税】福岡市の酒蔵　杉能舎ビール10本セット

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杉能舎

杉能舎(すぎのや)ビールの特徴

杉能舎(すぎのや)
住所：福岡県福岡市西区元岡1442
お問い合わせ：092-806-1186
杉能舎は江戸時代に、伊土志摩（現在の今宿町から二丈町にかけての糸島半島）の庄屋を統括する大庄屋をつとめておりました。その当時は余った年貢米で醸す酒がなによりのもてなしで、客人たちにたいへん喜ばれたと伝え聞いております。

浜地酒造は明治三年創業、150年の歴史を刻んだ博多の造り酒屋です。
浜地酒造を代表する「杉能舎（すぎのや）」は、全国清酒鑑評会等で数々の賞を受賞し、博多の銘酒蔵として現在に至っております。

浜地酒造の初代、濱地新九郎は無類の芸事好きで、ある時、福岡城で行われた薪能にいたく心酔し、翌日酒蔵の裏山から杉の大木を切り出し、杉の舞台を作りました。本来、能舞台には桧を使用するわけですが、それを探す時間も惜しむくらいの芸事好きだったということです。
そのようないきさつで「杉能舎」・・・杉の能舞台のある家と呼ばれるようになりました。
初代新九郎の遊び心と酒造りに対するひたむきな心を忘れずに、原料米の一粒一粒までも厳しい目をむけ、愛情と真心を注いで仕込んでおります。
そして今も昔も変わる事無い、酒造りの情熱で醸した酒を楽しんで頂けると幸いです。

酒造りの職人がその技術の粋を使ってつくった杉能舎の麦酒。
1997年から始めた麦酒づくりは、その年に世界のビールサミットで金賞を受賞し、その後も度重なる金賞をいただいております。
麦酒の種類は、金賞受賞のアンバーエール、ホップの香りのきいたペールエール、まろやかでほろ苦いスタウトの3種類。その他季節にあった麦酒も登場します。

商品ラインナップ

アビスパエール　330ml

アビスパエール

ビールの種類は上面発酵方式の「酵母入りペールエール」です。
ドイツ産ペール麦芽を主原料に、福岡県糸島産の
ビール大麦《ほうしゅん》のピルスナー麦芽も
使用することで、ほのかに甘く心地よいホップの香りと
爽やかなキレの良いのど越しが特徴で、
弊社の醸造ポリシーである
「ゆっくり味わえる」
が表現されたビールです。

容量：３３０ｍｌ
アルコール分：5.5％
原材料：麦芽・ホップ
品名：ビール
製造者：浜地酒造株式会社　杉能舎

アンバーエール330ml

商品名博多地ビール　アンバーエール
容量３３０ｍｌ
原材料麦芽･ホップ
アルコール度数５．５％
詳細赤ワインのように肉料理に相性が良い、まろやかなビール。
“深い味わい” をお楽しみ頂けます。
アンバー色(やや褐色)の当蔵の一番人気のビールです。

ペールエール330ml

商品名博多地ビール　ペールエール
容量３３０ｍｌ
原材料麦芽･ホップ
アルコール度数５．５％
詳細新鮮なホップとモルトで仕込んだ黄金色のビールです。
旨みが多い九州福岡の郷土料理に良く合います。

スタウト330ml

商品名博多地ビール　スタウト
容量３３０ｍｌ
原材料麦芽･ホップ
アルコール度数６％
詳細ほのかな甘みを醸し出すハニーモルトで仕込んだ黒ビールです。
普通の黒ビールよりも苦味を押さえ、上品なのど越しにこだわりました。

通販でお取り寄せ出来る杉能舎ビール

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山口地ビール6本セット | ビール地ビール山口山口県ピルスナースタウトペールエールヴァイツェン詰め合わせ

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ビールのこと、もっと知りたい！

ビールの種類、造り方

ビールの種類
ビールの分類

消費者の嗜好の多様化、ライフスタイルの変化等により、ビールの種類も多様化し、外国銘柄ビールのライセンス生産品を含めてバラエティーに富んだビールがつくられるようになりました。アルコール分は3～8％程度までさまざまです。

ビールの種類は製造法や原材料などによって、例えば次のように分けることができます。
酵母の種類による分け方

発酵の終わりに酵母が沈む下面発酵酵母を使用したビールと、発酵中に酵母が液の表面に浮かび上がる上面発酵酵母を使用したビール。
熱処理の有無による分け方

酵母等による変質を防ぐため熱による処理（パストリゼーション）をしたビールと、しない生ビール。
原料による分け方

麦芽100%ビールと、米・コーン・スターチ等の副原料を使用したビール。
色による分け方

通常の淡色ビールと、中濃色ビール、濃色ビール。

世界の主なビール

ピルスナー　Pilsner

1842年チェコのピルゼンで生まれた傑作で、そこの市民醸造所でつくられたピルスナーウルケルがオリジナルです。ホップの効いた爽快な香味の淡色ビールで、このタイプのビールは世界中に最も普及しており、日本の淡色ビールもこのタイプに属します。アルコール分は4.0～5.0％。下面発酵ビール。

アサヒピルスナーウルケル 330ml×48本

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ドルトムンダー　Dortmunder

ドイツのドルトムント地方で発展した淡色ビールです。苦味は比較的弱いが発酵度が高く日持ちがよいため、今日の輸出ビールの先駆をなしました。エキスポート（Export）と呼ばれるビールはこのタイプです。アルコール分は5.0～5.5％。下面発酵ビール。

レクサムラガー　エキスポート・ラガービール 5%（イギリス・ウェールズ）330ml 瓶イギリスビール英国ビール

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ボック　Bock

ドイツのアインベックが発祥の地で、その後バイエルン地方で発展したビールです。元は濃色ビールでしたが、今は淡色ビールが多くなっています。ホップの香りも芳醇で、こくがありアルコール分も高く6.0～6.5％。これをさらに濃くしたものがドッペルボック（Doppel Bock）で、アルコール分は7.5～13.0％。下面発酵ビール。

＜ヨーロピアンビアスター2020金賞受賞！＞　シュナイダーヴァイセウンゼルアヴェンティヌス（TAP-6）　8.2％　500ml　ヴァイツェン　ドッペルボックドイツ

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エール　Ale

イギリスで発展したビールです。淡色でホップの香味を効かせたペール（Pale）エール、中濃色でホップの香味を抑え麦芽の香りを出した穏やかなマイルド（Mild）エール、これより色の濃いブラウン（Brown）エール、濃厚なエキスポート（Export）エール、ホップの苦味の効いたビター（Bitter）エール（単にビターともいう）、スコットランドの濃色濃厚のスコッチ（Scotch）エール等があります。アルコール分は2.5～5.5％。上面発酵ビール。

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アルト　Alt

ドイツのデュッセルドルフで発展した濃色ビールです。ホップの香味を効かせたのが特徴で、ほぼ英国産のエールに相当します。アルコール分は4.5～5.5％。上面発酵ビール。

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ケルシュ　ケルシュ

ドイツのケルン特産の淡色ビールで、製法、香味ともアルトに似ていますが、淡色麦芽だけを用いるので色は薄くなっています。アルコール分は4.3～5.0％。上面発酵ビール。

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バイツェン　Weizen

ドイツのバイエルン地方で発展したビールで淡色ビールが多いが一部濃色ビールもあります。小麦（ドイツ語でバイツェンという）麦芽を50％以上使用して苦味がたいへん弱く、炭酸ガス含量も高く、清涼感があります。本来はびん中で後発酵させるのですが、びん底にオリが沈むため、ろ過してびん詰めするものもあります。輪切りのレモンを添えると一層風味が増します。アルコール分は5.0～5.5％。上面発酵ビール。

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トラピスト　Trappiste

ベルギーに伝わる古いビールで、修道院でつくられていたところから、この名が付きました。イギリスのエールに近く高濃度の濃色ビールで、びん中での後発酵も行われます。アルコール分は6.0～10.0％。上面発酵ビール。

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ポーター　Porter

1722年にロンドンでつくられ急速に発展しました。ロンドンのポーター（荷物を運搬する人）が好んで飲んだところから、この名が付いたといわれています。濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールで19世紀中頃にスタウトが現れて急激に衰退しました。アルコール分は5.0～7.5％。上面発酵ビール。

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スタウト　Stout

1847年イギリスで原料に砂糖の使用が許可されたので、ポーターの製法で原料の一部に砂糖を用いてつくられたビールです。アルコール分は4.0～8.0％。　アイルランド、ダブリンのギネスを代表とする濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールのほかに、スイート（Sweet）スタウトと称する低発酵性の甘いスタウトもつくられています。上面発酵ビール。

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ランビック　Lambic

ブリュッセル地方でつくられる、ベルギーを代表する伝統的なビールです。大麦麦芽のほかに小麦も使用され、わざわざ古いホップを使います。培養酵母は用いず、空気中に浮遊している酵母やバクテリアで、1～2年またはそれ以上自然発酵させます。特有の香りがあり、酸味が強いので、他のビールで割るか甘味料を加えて飲むのが一般的です。グーズ（Gueuze）はランビックの一種で、できあがったランビック1/3と１年程度自然発酵させた若いランビック2/3を混ぜて１年間発酵後びん詰めし、びん中でさらに発酵させたもので、発泡性が強くシャンパンのような風味があります。いずれもアルコール分は通常5.0～6.0％。自然発酵ビール。

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アメリカビール　American Beer

アメリカで発展した軽いピルスナータイプのビールを指します。とうもろこし等の副原料を多量に用いて、ホップの苦味を抑え、さらに炭酸ガス含量を高めて軽い香味の清涼感が強いのが特徴です。カナダ、中南米の淡色ビールもほとんどこのタイプです。アルコール分は約4.5％。下面発酵ビール。

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ライト　Light

1960年頃よりアメリカで発展した淡色のビールです。原麦汁濃度を下げ発酵度を高めて、残糖を少なくしてカロリーを2/3～1/2に下げています。アルコール分は2.8～4.3％。下面発酵ビール。

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ビールの造り方

ビールの原料

ビールの原料はそれぞれの国によって異なった使い方がありますが、日本では酒税法により、麦芽・ホップ・水のほかに副原料として、米・とうもろこし（コーン）・でんぷん（スターチ）・糖類等を使用することができます。それぞれのビールに使用された原料（水を除く）はラベルなどに表示されています

麦芽

麦芽は主として二条大麦（ビール大麦）からつくられます。この麦がビール醸造用に使用されるのは次のような必要条件を備えているからです。

穀粒の大きさ、形状が均一で大粒であること。
穀皮が薄いこと。
でんぷん含量が多く、たんぱく含量が適正であること。
発芽力が均一で、しかも旺盛なこと。
麦芽にした際、酵素力が強いこと。
麦芽の糖化が容易で、エキスの発酵性がよいこと。

ビール大麦は日本各地で栽培されていますが、現在使われている麦芽の大部分は品質、価格面で優れているカナダ、オーストラリア、ヨーロッパ各国などからの輸入麦芽です。

ホップ

ビールの原料の中で最も特色のあるのはホップでしょう。ホップは多年生、雌雄異株のつる性の植物で、ビールの醸造には雌株につく受精していない毬花を8～9月に収穫して使います。
ホップがビールに果たす重要な役割は、

ビールに独特な芳香と爽快な苦味を与えること。
麦汁の過剰なたんぱく質を沈殿・分離させ、ビールを清く澄んだものにすること。
雑菌の繁殖を抑え、ビールの腐敗を防ぐこと。
ビールの泡もちをよりよくすること。

などですが、このような作用はホップの有効成分であるルプリン（黄色い花粉のように見える樹脂の粒）の働きによるものです。
世界的にホップの生産地は緯度で35～55度の間に位置していますが、日本では東北地方など気候の冷涼な所で栽培されています。しかし、現在ビール醸造に使用するホップの多くはドイツ、チェコなど海外からの輸入ホップです。

水

醸造用水はビールの品質に大きな影響を与えるだけに、適質の水が得られることが工場の立地を決める際の重要な条件となっています。それだけに水質条件もきびしく、成分だけでなく無色・透明・無味・無臭で、生物的に汚染されていないことも要求されます。
一般的に淡色ビール（日本の普通のビールはこれに該当）にはカルシウム、マグネシウムや炭酸塩の含有量の比較的少ない軟水が適し、濃色ビールには硬水がよいとされています。

米・コーン・スターチ

副原料としての米・コーン・スターチはビールの味を調整し、バランスのよいものにするのに役立ちます。これらはアメリカやヨーロッパ諸国（ドイツを除く）でも消費者の嗜好に合わせたビールを醸造する手段として広く使われています。

糖類

スタウトビールは発酵性エキスの濃度を高くするために加糖しています。その結果アルコール分が約8％と高くなっています。

ビールの製造工程

麦芽の製造

この工程はビール大麦を溶けやすく、分解されやすい状態の麦芽に加工するところです。まずホコリやゴミをきれいに取り除き、浸麦槽で水分を含ませ、発芽室で適度に発芽させたのち、乾燥室で熱風により焙燥します。このときにビールに必要な成分と独特の色、そして芳しい香りをもつようになります。

仕込み

細かく砕いた麦芽と米などの副原料を温水と混ぜ合わせます。適度な温度で、適当な時間保持すると、麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖分に変わり、糖化液の状態になります。これをろ過してホップを加え、煮沸します。ホップはビールに特有の苦味と香りをつけると同時に麦汁中のたんぱく質を凝固分離させ、液を澄ませる大切な働きをします。こうしてできた熱麦汁は次に発酵工程に移されます。

発酵

熱麦汁を5℃くらいに冷却し、これに酵母を加えて発酵タンクに入れます。7～8日の間に酵母の働きによって、麦汁中の糖分のほとんどがアルコールと炭酸ガスに分解されます。こうしてできあがったビールは若ビールと呼ばれ、まだビール本来の味、香りは十分ではありません。

貯酒

若ビールは貯酒タンクに移され、0℃くらいの低温で数十日間貯蔵されます。この間にビールはゆっくり熟成し、調和のとれたビールの味と香りが生まれてきます。熟成の終わったビールはろ過され、透きとおった琥珀色のビールができあがります。

容器詰め

こうしてできあがるまでにおよそ2～3カ月。いよいよビールはびん・缶あるいは樽に詰められて市場に出荷されます。びん・缶詰めビールは生ビールが大部分ですが、一部に熱による処理（パストリゼーション）をしたビールもあります。

ビール酒造組合公式サイトより引用

日本のビール地ビールクラフトビール

北海道の地ビールクラフトビール

青森県の地ビールクラフトビール

岩手県の地ビールクラフトビール

宮城県の地ビールクラフトビール

秋田県の地ビールクラフトビール

山形県の地ビールクラフトビール

福島県の地ビールクラフトビール

栃木県の地ビールクラフトビール

群馬県の地ビールクラフトビール

茨城県の地ビールクラフトビール

埼玉県の地ビールクラフトビール

千葉県の地ビールクラフトビール

東京都の地ビールクラフトビール

神奈川県の地ビールクラフトビール

長野県の地ビールクラフトビール

新潟県の地ビールクラフトビール

富山県の地ビールクラフトビール

石川県の地ビールクラフトビール

福井県の地ビールクラフトビール

山梨県の地ビールクラフトビール

岐阜県の地ビールクラフトビール

広島県の地ビールクラフトビール

福岡県の美味しいもの、もっと知りたい！

山口県で人気の地ビールクラフトビールの銘柄と特徴！山口地ビールちょんげビールスカイホップブル－イング..

ninjya47 — Tue, 06 Sep 2022 02:56:03 +0000

山口の美味しいビールが飲みたい！

さあ、今日も仕事が終わったら美味しいビールを飲もう！ビールにはいくつか種類があって、表面に浮かぶ酵母で発酵、製造された、上面発酵のエールビール、タンクの底に沈む酵母で発酵、製造された下面発酵のラガービール、自然の酵母や微生物により発酵させる、自然発酵のビールなんていうのがあるらしい。山口地ビール、ちょんまげビール、スカイホップブル－イング.. こちらでは一度は飲んでみたい、山口県で大人気の地ビール、通販でもお取り寄せ出来るクラフトビール銘柄、ブランドをご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、贈り物、ギフトにもおすすめ！

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山口県の人気ご当地ビールクラフトビールの銘柄と特徴

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、山口県にはどんなビールがあるの？

赤門重蔵

そうじゃな、山口地ビール、ちょんまげビール、スカイホップブル－イングなんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね！

山口地ビール

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craftbeer_joe
🍺Weizen by Yamaguchi Narutaki Kogen Brewery🍌Yeasty and banana-like aroma. 王道ｳﾞｧｲﾂｪﾝ

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山口地ビールの特徴

山口地ビール　やまぐち鳴滝高原ブルワリー　山口地ビール株式会社
住所：山口県山口市下小鯖1360-4
お問い合わせ：083-941-0100

2010年モンドセレクション金賞受賞！世界が認めたビールです。

まろやかで香りがよくて、コクと深みがある世界が認めた高品質（究極）のビール。

天然のミネラルを豊富に含んだ山口県鳴滝の銘水と副原料を一切使用せず、麦、ホップ、酵母だけでビール職人が経験と五感だけで作り上げた「山口地ビール」。ビール職人しか味わうことのできないつくりたての新鮮な味をお届けしたい。酵母の生きている新鮮さ、独特のまろやかさ、コクと深みのあるつくりたての味をお届けします。

山口地ビールの商品ラインナップ

スタウト

山口地ビールスタウト瓶 5度 330ml

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ペールエール

ヴァィツェン

山口地ビールヴァイツェン瓶 5度 330ml

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ピルスナー

山口地ビールピルスナー瓶 5度 330ml

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出典　山口地ビール公式サイト

通販でお取り寄せ出来る山口地ビール

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山口地ビールのビールをヤフーショッピングで探す
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ちょんまげビール

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pyonsukepyon
山口の地ビール🍺✨
ちょんまげビールのペールエール！
ホップの苦味が効いてて美味しい😆🍺

#地ビール
#ちょんまげビール
#山口グルメ
#下関グルメ
#萩グルメ
#ビール好きな人と繋がりたい
#グルメ好きな人と繋がりたい
#ペールエール
#グルメ旅
#食べスタグラム
#食べ歩きグルメ

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♠♦atsushi♦♠(@dushicunshang)がシェアした投稿

dushicunshang
コロナも
落ち着いて来て県外からの
お客様も増えクラフトビールの
問い合わせも多いのでちょんまげ🍺
ちょんまげ🍺はどれも香りが特徴的
ウィートは香りがフルーティーで
女子受けやビール苦手～って人には👍️
ちょんまげ～☝️←IKKO風に読んでね😉
カジュアルバー【憩】様でもお飲み頂けま～す
憩様ではKIRINの専用サーバーから色々な
種類のビールが飲めるタップマルシェや
シンフォニーネット様が造るクラフト🍺と
数多くのクラフトビール🍺が楽しめますよ
#ちょんまげビール#アルトビール
#ウィートビール#ペールエール
#クラフトビール#地ビール#ビール
#萩ビール#岸田商会#萩地ビール
#ビール好きな人と繋がりたい
#ビール好き

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ちょんまげビールの特徴

ちょんまげビール　山口萩ビール株式会社
住所：山口県萩市土原608-1
お問い合わせ：0838-25-5612

ちょんまげビールは、主に「香り」「コク」を求めた上面発酵ビールを醸造しています。ヨーロッパ各国でつくられている色・香りの特徴があるビールをベースに、独自の個性を加え、ビール純粋令に習い水・ホップ・モルト・酵母だけを原料としています。

ちょんまげビールの商品ラインナップ

チョンマゲビール　ＩＰＡ（330ml）

インパクトの強さが抜群のペールエールの一種。
アメリカのクラフトビール醸造所では、
最も多く醸造されているスタイルで、
ガツンとくる苦さとポップの強い香りが特徴です。

チョンマゲビール　ペールエール　330ml

スタンダードな「ＥＮＧＬＩＳＨ　ＴＡＳＴＥ」
イギリスのバートン産を代表するビールで、
ホップの苦みがきいておりコクとフルーティーな香りを備えた
イギリスを代表する淡い色調のビール。
木の実やローストされたモルト風味、そして果物のような香りを備えています。
また、ややドライなので程よいキレと苦みのあるノド越しが特徴です。

チョンマゲビール　ウィート（330ml）

女性にも飲みやすいフルーティーなビール
ドイツ・バイエルン地方で発展した、小麦麦芽を使用した
上面発酵の淡黄色ビールです。
チョンマゲオリジナルウィートは、小麦麦芽を50％以上使用し、
爽やかな香りとフルーティーな味わいが特徴。
苦味が弱く、心地よい酸味があり、生きた酵母が多く残されているため
白く濁っています。

チョンマゲビール　アルト（330ml）

男性的で重厚な味わい
ドイツ・デュッセンドルフやシェンスターで古くから親しまれいてる
アルトビールをイメージし、カラメル麦芽と淡色麦芽を使い
上面発酵でオリジナルアルト醸造をしました。
色は深みのあるレッドブラウン。独特の香りと適度な苦味が特徴です。

出典　ちょんまげビール公式サイト

通販でお取り寄せ出来るちょんまげビール

クラフトビール飲み比べ6本セットちょんまげビール

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スカイホップブル－イング

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skyhopbrewing
この度クラフトビールの全国大会
ジャパングレートビアアワーズ2022にて
スカイホップブールイングは
セッション、セゾン、ブラックを出品させていただき
３液種とも銀賞を受賞させて頂きました🍻
次回は残りの３液種も出品したいと考えてます。
これからもよろしくお願い致します🍻

#クラフトビール #周南初 #山口県 #発泡酒 #ビール
#宇部ゴールデンエール #ハイブリッヂ
#ミシュランコラボ #まつ山セゾン #御料理まつ山 #ミシュラン１つ星 #福岡 #北九州 #黒崎
#シトラスセッションipa #つなぐファーム #エブリシング
#グラスホッパー #宇部 #アイリッシュパブ #ビアバー #oem
#セイビア #セイヴィア #救世主 #救世酒
#ふるさと納税返礼品 #ジャパングレートビアアワーズ2022 #シルバー

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山川泰民(@yasutami_yamakawa)がシェアした投稿

yasutami_yamakawa
周南のクラフトビール

配達していただきました

値段もリーズナブルなのでこれはリピートですね

まだ全部飲めてないので楽しみだ^ ^♪

#スカイホップブルーイング
#周南市
#クラフトビール

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スカイホップブル－イングの特徴

スカイホップブル－イング
住所：山口県周南市河東町4-27 メナードビル1階
お問い合わせ：0834-34-0562

新しい発見と驚きを提供する、枠にとらわれないクラフトブルワリーを目指して
アメリカのスタイルを中心に、様々な味わいを提供します

スカイホップブル－イングの商品ラインナップ

プレミアムラガー　330ｍｌ　瓶

ラガーのスッキリごくごくという特徴は残しつつ、色の濃い目のモルトを使用し、飲みごたえをアップしました。ドイツ産の麦・ドイツ産のホップで作った伝統的なスタイルでありながら、しっかりとした飲みごたえを感じる新しい味わいを目指しました。

Hazy IPA　330ｍｌ　瓶

若干の濁りが特徴の、ジューシーなIPA。ドライホップを重ねて香り豊かに仕上げました。

ビールらしさ満点で飲みやすさ抜群の、軽やかで爽快なラッパ飲み系エールです。強すぎない麦感で、多くの方に飲みやすいスタイルです。唐揚げや焼肉など、ビールと食べたい！という料理に最高です。

Session IPA　330ｍｌ　瓶

アルコール低めのスッキリ系で、ホップの香りをごくごく楽しめます。

Weizen　330ml　瓶

まったり甘めでフルーティー、酵母が織りなす柔らかな香りが癖になります。

Saison　330ｍｌ　瓶

酵母由来の少しスパイシーな香りが楽しめる、スカイホップで一番さっぱりとしたエールです。すだいだいの皮でほんのり柑橘の香りを付けました。野菜の素焼きなどの素材の味を楽しむお料理や、チーズなどと合わせると抜群の相性です。

Black IPA　330ｍｌ　瓶

黒くてもスッキリ飲みやすく、きりっとした苦さがあります。

出典　スカイホップブル－イング公式サイト

通販でお取り寄せ出来るスカイホップブル－イング

【ふるさと納税】スカイホップおまかせ12本セット

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ビールのこと、もっと知りたい！

ビールの種類、造り方

ビールの種類
ビールの分類

消費者の嗜好の多様化、ライフスタイルの変化等により、ビールの種類も多様化し、外国銘柄ビールのライセンス生産品を含めてバラエティーに富んだビールがつくられるようになりました。アルコール分は3～8％程度までさまざまです。

ビールの種類は製造法や原材料などによって、例えば次のように分けることができます。
酵母の種類による分け方

発酵の終わりに酵母が沈む下面発酵酵母を使用したビールと、発酵中に酵母が液の表面に浮かび上がる上面発酵酵母を使用したビール。
熱処理の有無による分け方

酵母等による変質を防ぐため熱による処理（パストリゼーション）をしたビールと、しない生ビール。
原料による分け方

麦芽100%ビールと、米・コーン・スターチ等の副原料を使用したビール。
色による分け方

通常の淡色ビールと、中濃色ビール、濃色ビール。

世界の主なビール

ピルスナー　Pilsner

1842年チェコのピルゼンで生まれた傑作で、そこの市民醸造所でつくられたピルスナーウルケルがオリジナルです。ホップの効いた爽快な香味の淡色ビールで、このタイプのビールは世界中に最も普及しており、日本の淡色ビールもこのタイプに属します。アルコール分は4.0～5.0％。下面発酵ビール。

アサヒピルスナーウルケル 330ml×48本

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ドルトムンダー　Dortmunder

ドイツのドルトムント地方で発展した淡色ビールです。苦味は比較的弱いが発酵度が高く日持ちがよいため、今日の輸出ビールの先駆をなしました。エキスポート（Export）と呼ばれるビールはこのタイプです。アルコール分は5.0～5.5％。下面発酵ビール。

レクサムラガー　エキスポート・ラガービール 5%（イギリス・ウェールズ）330ml 瓶イギリスビール英国ビール

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ボック　Bock

ドイツのアインベックが発祥の地で、その後バイエルン地方で発展したビールです。元は濃色ビールでしたが、今は淡色ビールが多くなっています。ホップの香りも芳醇で、こくがありアルコール分も高く6.0～6.5％。これをさらに濃くしたものがドッペルボック（Doppel Bock）で、アルコール分は7.5～13.0％。下面発酵ビール。

＜ヨーロピアンビアスター2020金賞受賞！＞　シュナイダーヴァイセウンゼルアヴェンティヌス（TAP-6）　8.2％　500ml　ヴァイツェン　ドッペルボックドイツ

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エール　Ale

イギリスで発展したビールです。淡色でホップの香味を効かせたペール（Pale）エール、中濃色でホップの香味を抑え麦芽の香りを出した穏やかなマイルド（Mild）エール、これより色の濃いブラウン（Brown）エール、濃厚なエキスポート（Export）エール、ホップの苦味の効いたビター（Bitter）エール（単にビターともいう）、スコットランドの濃色濃厚のスコッチ（Scotch）エール等があります。アルコール分は2.5～5.5％。上面発酵ビール。

イギリスエールビールトラクエア160シリングエール330mL

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アルト　Alt

ドイツのデュッセルドルフで発展した濃色ビールです。ホップの香味を効かせたのが特徴で、ほぼ英国産のエールに相当します。アルコール分は4.5～5.5％。上面発酵ビール。

＜本場ドイツの定番ビール！＞　ベアレン　アルト　ビール　5.0％　330ml

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ケルシュ　ケルシュ

ドイツのケルン特産の淡色ビールで、製法、香味ともアルトに似ていますが、淡色麦芽だけを用いるので色は薄くなっています。アルコール分は4.3～5.0％。上面発酵ビール。

フリューケルシュビール　330ml　ドイツ

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バイツェン　Weizen

ドイツのバイエルン地方で発展したビールで淡色ビールが多いが一部濃色ビールもあります。小麦（ドイツ語でバイツェンという）麦芽を50％以上使用して苦味がたいへん弱く、炭酸ガス含量も高く、清涼感があります。本来はびん中で後発酵させるのですが、びん底にオリが沈むため、ろ過してびん詰めするものもあります。輪切りのレモンを添えると一層風味が増します。アルコール分は5.0～5.5％。上面発酵ビール。

シュマッツヴァイツェンクラフトビール白ビール 24本×330ml 送料無料ドイツビール小麦ビール

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トラピスト　Trappiste

ベルギーに伝わる古いビールで、修道院でつくられていたところから、この名が付きました。イギリスのエールに近く高濃度の濃色ビールで、びん中での後発酵も行われます。アルコール分は6.0～10.0％。上面発酵ビール。

シメイブルートラピストビール 330ml 瓶 24本ケース輸入ビール海外ビールベルギー

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ポーター　Porter

1722年にロンドンでつくられ急速に発展しました。ロンドンのポーター（荷物を運搬する人）が好んで飲んだところから、この名が付いたといわれています。濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールで19世紀中頃にスタウトが現れて急激に衰退しました。アルコール分は5.0～7.5％。上面発酵ビール。

ブラウンポーター6本詰め合わせ＜やわらかい黒ビール＞【サンクトガーレン直営店】クラフトビール地ビール

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スタウト　Stout

1847年イギリスで原料に砂糖の使用が許可されたので、ポーターの製法で原料の一部に砂糖を用いてつくられたビールです。アルコール分は4.0～8.0％。　アイルランド、ダブリンのギネスを代表とする濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールのほかに、スイート（Sweet）スタウトと称する低発酵性の甘いスタウトもつくられています。上面発酵ビール。

ギネスエクストラスタウト 330ml 24本入り

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ランビック　Lambic

ブリュッセル地方でつくられる、ベルギーを代表する伝統的なビールです。大麦麦芽のほかに小麦も使用され、わざわざ古いホップを使います。培養酵母は用いず、空気中に浮遊している酵母やバクテリアで、1～2年またはそれ以上自然発酵させます。特有の香りがあり、酸味が強いので、他のビールで割るか甘味料を加えて飲むのが一般的です。グーズ（Gueuze）はランビックの一種で、できあがったランビック1/3と１年程度自然発酵させた若いランビック2/3を混ぜて１年間発酵後びん詰めし、びん中でさらに発酵させたもので、発泡性が強くシャンパンのような風味があります。いずれもアルコール分は通常5.0～6.0％。自然発酵ビール。

カンティヨングースビール　5.0％　375ml　ランビックタイプベルギー

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アメリカビール　American Beer

アメリカで発展した軽いピルスナータイプのビールを指します。とうもろこし等の副原料を多量に用いて、ホップの苦味を抑え、さらに炭酸ガス含量を高めて軽い香味の清涼感が強いのが特徴です。カナダ、中南米の淡色ビールもほとんどこのタイプです。アルコール分は約4.5％。下面発酵ビール。

バドワイザー Budweiser 330ml 瓶 5% アメリカビールアメリカンビール※原産国：韓国

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ライト　Light

1960年頃よりアメリカで発展した淡色のビールです。原麦汁濃度を下げ発酵度を高めて、残糖を少なくしてカロリーを2/3～1/2に下げています。アルコール分は2.8～4.3％。下面発酵ビール。

お中元ビールハワイ KONA BEER コナビールコナライトブロンドエール瓶 355ml 12本大人気！ハワイのクラフトビール

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ビールの造り方

ビールの原料

ビールの原料はそれぞれの国によって異なった使い方がありますが、日本では酒税法により、麦芽・ホップ・水のほかに副原料として、米・とうもろこし（コーン）・でんぷん（スターチ）・糖類等を使用することができます。それぞれのビールに使用された原料（水を除く）はラベルなどに表示されています

麦芽

麦芽は主として二条大麦（ビール大麦）からつくられます。この麦がビール醸造用に使用されるのは次のような必要条件を備えているからです。

穀粒の大きさ、形状が均一で大粒であること。
穀皮が薄いこと。
でんぷん含量が多く、たんぱく含量が適正であること。
発芽力が均一で、しかも旺盛なこと。
麦芽にした際、酵素力が強いこと。
麦芽の糖化が容易で、エキスの発酵性がよいこと。

ビール大麦は日本各地で栽培されていますが、現在使われている麦芽の大部分は品質、価格面で優れているカナダ、オーストラリア、ヨーロッパ各国などからの輸入麦芽です。

ホップ

ビールの原料の中で最も特色のあるのはホップでしょう。ホップは多年生、雌雄異株のつる性の植物で、ビールの醸造には雌株につく受精していない毬花を8～9月に収穫して使います。
ホップがビールに果たす重要な役割は、

ビールに独特な芳香と爽快な苦味を与えること。
麦汁の過剰なたんぱく質を沈殿・分離させ、ビールを清く澄んだものにすること。
雑菌の繁殖を抑え、ビールの腐敗を防ぐこと。
ビールの泡もちをよりよくすること。

などですが、このような作用はホップの有効成分であるルプリン（黄色い花粉のように見える樹脂の粒）の働きによるものです。
世界的にホップの生産地は緯度で35～55度の間に位置していますが、日本では東北地方など気候の冷涼な所で栽培されています。しかし、現在ビール醸造に使用するホップの多くはドイツ、チェコなど海外からの輸入ホップです。

水

醸造用水はビールの品質に大きな影響を与えるだけに、適質の水が得られることが工場の立地を決める際の重要な条件となっています。それだけに水質条件もきびしく、成分だけでなく無色・透明・無味・無臭で、生物的に汚染されていないことも要求されます。
一般的に淡色ビール（日本の普通のビールはこれに該当）にはカルシウム、マグネシウムや炭酸塩の含有量の比較的少ない軟水が適し、濃色ビールには硬水がよいとされています。

米・コーン・スターチ

副原料としての米・コーン・スターチはビールの味を調整し、バランスのよいものにするのに役立ちます。これらはアメリカやヨーロッパ諸国（ドイツを除く）でも消費者の嗜好に合わせたビールを醸造する手段として広く使われています。

糖類

スタウトビールは発酵性エキスの濃度を高くするために加糖しています。その結果アルコール分が約8％と高くなっています。

ビールの製造工程

麦芽の製造

この工程はビール大麦を溶けやすく、分解されやすい状態の麦芽に加工するところです。まずホコリやゴミをきれいに取り除き、浸麦槽で水分を含ませ、発芽室で適度に発芽させたのち、乾燥室で熱風により焙燥します。このときにビールに必要な成分と独特の色、そして芳しい香りをもつようになります。

仕込み

細かく砕いた麦芽と米などの副原料を温水と混ぜ合わせます。適度な温度で、適当な時間保持すると、麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖分に変わり、糖化液の状態になります。これをろ過してホップを加え、煮沸します。ホップはビールに特有の苦味と香りをつけると同時に麦汁中のたんぱく質を凝固分離させ、液を澄ませる大切な働きをします。こうしてできた熱麦汁は次に発酵工程に移されます。

発酵

熱麦汁を5℃くらいに冷却し、これに酵母を加えて発酵タンクに入れます。7～8日の間に酵母の働きによって、麦汁中の糖分のほとんどがアルコールと炭酸ガスに分解されます。こうしてできあがったビールは若ビールと呼ばれ、まだビール本来の味、香りは十分ではありません。

貯酒

若ビールは貯酒タンクに移され、0℃くらいの低温で数十日間貯蔵されます。この間にビールはゆっくり熟成し、調和のとれたビールの味と香りが生まれてきます。熟成の終わったビールはろ過され、透きとおった琥珀色のビールができあがります。

容器詰め

こうしてできあがるまでにおよそ2～3カ月。いよいよビールはびん・缶あるいは樽に詰められて市場に出荷されます。びん・缶詰めビールは生ビールが大部分ですが、一部に熱による処理（パストリゼーション）をしたビールもあります。

ビール酒造組合公式サイトより引用

日本のビール地ビールクラフトビール

北海道の地ビールクラフトビール

青森県の地ビールクラフトビール

岩手県の地ビールクラフトビール

宮城県の地ビールクラフトビール

秋田県の地ビールクラフトビール

山形県の地ビールクラフトビール

福島県の地ビールクラフトビール

栃木県の地ビールクラフトビール

群馬県の地ビールクラフトビール

茨城県の地ビールクラフトビール

埼玉県の地ビールクラフトビール

千葉県の地ビールクラフトビール

東京都の地ビールクラフトビール

神奈川県の地ビールクラフトビール

長野県の地ビールクラフトビール

新潟県の地ビールクラフトビール

富山県の地ビールクラフトビール

石川県の地ビールクラフトビール

福井県の地ビールクラフトビール

山梨県の地ビールクラフトビール

岐阜県の地ビールクラフトビール

広島県の地ビールクラフトビール

山口県の美味しいもの、もっと知りたい！

お米

山口県産の銘柄米の種類と特徴

牛肉

山口県産の銘柄牛肉の種類と特徴

豚肉

山口県産の銘柄豚肉の種類と特徴

鶏肉

山口県産の銘柄鶏肉の種類と特徴

フルーツ、果物

山口県産のフルーツ、果物の種類と特徴

スイーツ、お菓子

山口県のスイーツ、お菓子の種類と特徴

日本酒、地酒

山口県の日本酒、地酒の種類と特徴

地ビール、クラフトビール

山口県の地ビール、クラフトビールの種類と特徴

広島県で人気の地ビールクラフトビールの銘柄と特徴！HIROSHIMA NEIGHBORLY BREWING..

ninjya47 — Sun, 04 Sep 2022 02:58:06 +0000

広島の美味しいビールが飲みたい！

さあ、今日も仕事が終わったら美味しいビールを飲もう！ビールにはいくつか種類があって、表面に浮かぶ酵母で発酵、製造された、上面発酵のエールビール、タンクの底に沈む酵母で発酵、製造された下面発酵のラガービール、自然の酵母や微生物により発酵させる、自然発酵のビールなんていうのがあるらしい。広島北ビール、HIROSHIMA NEIGHBORLY BREWING、宮島ビール.. こちらでは一度は飲んでみたい、広島県で大人気の地ビール、通販でもお取り寄せ出来るクラフトビール銘柄、ブランドをご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、贈り物、ギフトにもおすすめ！

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#広島北ビール

広島市安佐北区の亀山にある醸造所で、地下水を１００％使用して醸造しています。広島県産の様々な特産物や、趣向を凝らした味わいも様々なビールを季節により10種類を超えるビールや発泡酒を醸造しています。「飲みやすいクラフトビール」をテーマに醸造していますので、クラフトビールをまだ飲んだことない方にもオススメしています。

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広島県の人気ご当地ビールクラフトビールの銘柄と特徴

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、広島県にはどんなビールがあるの？

赤門重蔵

そうじゃな、広島北ビール、HIROSHIMA NEIGHBORLY BREWING、宮島ビールなんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね！

広島北ビール

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liqlog_official
🍶🍻🍷🍸🍹🍾🥃

「時間をスローにする。広島北ビール。」
広島県産や地域の特産物をとりいれたクラフトビール

－広島県広島北ビール－

#広島県#広島北ビール#HIROSHIMA_NORTH_BEER#hiroshimanorthbeer

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youki3730
“AMBER ALE”

#広島北ビール#因島はっさくゼリー#広島土産#広島

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広島北ビールの特徴

広島北ビール株式会社広島北ビール亀山醸造所

住所：広島県広島市安佐北区亀山9丁目1-4
お問い合わせ：082-557-4398

広島市安佐北区亀山でクラフトビールを醸造しております

大のビール好きが高じ、広島でクラフトビール醸造を始めた会社では、地元の上質な地下水を使って仕込みを行い、広島県内で採れる様々な特産物を使用した美味しくて飲みやすいビール作りを行っております。特産物として有名な牡蠣をはじめ、柚子、甘夏、梨、オレンジ等、広島ではフレッシュな果物も数多く栽培されています。
小さな醸造所ならではの小回りの利いたビール作りを心掛け、地域と連携した面白い商品作りやベーススタイルにこだわったビール作りを展開していく予定で、特産物を使うことで地域の活性化に繋がることも目標にしております。クラフトビールはワインと同じように、醸造所の数だけ個性あるビールが作られ、多様なスタイルをお楽しみいただけることが魅力ですので、お好みのクラフトビールを探してみてください。

フレッシュな果物を使った季節ごとのビールを楽しめます

広島の特産物を使ったクラフトビールを醸造している当社では、旬の果物を使ったクラフトビール作りを行っており、季節を感じられる商品が好評です。春は苺、夏は甘夏、秋は梨やピオーネ、冬は柚子等、季節限定でしか飲めないビールは、一年に一度その時期だけにお楽しみいただける醍醐味もございます。すでにボトル販売を行っている定番化されたクラフトビールのほか、直営店ではボトル販売を行う前の新作をお楽しみいただくことができ、新たな特産物とのマリアージュをお試しいただけます。
また、広島の特産物として有名な牡蠣を使った、広島オイスタースタウトも醸造しており、牡蠣を殻ごと投入した黒ビールは、牡蠣や磯臭さは少しもなく、意外と飲みやすいと好評です。様々な発見をしていただけるラインナップがございますので、ぜひお試しください。

商品ラインナップ

アンバーエール

ベーススタイル:アンバーエール
アルコール度数:5%
アンバーエールとは、褐色で濃厚、コクが深く、苦味が強いビールが多い中、広島北ビールのアンバーエールは苦味をやや抑え、味わいもスッキリとしています。他のビールよりも麦芽のコクが強めに感じられる為、肉料理や焼き菓子などのスイーツとも相性が良いです。
また、温度変化による味わいの変化もお楽しみください。

広島北ビール　アンバーエール　330ml

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ヴァイツェン

ベーススタイル:ヴァィツェン
アルコール度数:5%
ヴァイツェンとは、小麦麦芽を多く使用したまろやかな口当たりのフルーティーなビールです。
このビール特有のフルーティーな香りはヴァイツェン酵母と呼ばれるビール酵母から醸される香りで、バナナやクローブの様な香りがします。
広島北ビールでは実際にグローブも投入し、ホップの苦味は控えめに、少しスパイシーでスッキリ飲めるヴァイツェンにしました。
マリアージュは刺身や酸味のある料理をオススメします。

広島北ビール　ヴァイツェン　330ml

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シトラスIPA

ベーススタイル：アメリカンIPA
アルコール度数：6.5％
瀬戸内海にある広島の大崎下島で採れたレモンとネーブルの果皮を使用したIPA。レモンとネーブルの柑橘香と、アメリカ産ホップの香りが爽やかで、苦みもしっかりしたビール。
味わいの高いこのビール、肉料理にもバッチリ合いますが、実はカレーにもピッタリ！

広島北ビール　シトラスIPA　330ml

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オイスターダークエール

ベーススタイル:ダークエール
アルコール度数:5%
広島市南区、堀口海産様の牡蠣を100%使用したビール。オイスターダークエールは黒ビールですが、苦味やコクは強過ぎず、麦芽の香ばしい香りと牡蠣のまろやかさが後味にある飲みやすいビールです。
肉や海鮮を使用した様々な料理と合わせられ、中でもチョコレートが入ったお菓子とよく合うので試してみてください。

はっさくビール

ベーススタイル:アメリカン・ペールエール
アルコール度数:5%
アメリカン・ペールエールをベースに、広島県大崎下島産のはっさくを使用したビール。このビールは、はっさくの香りとアメリカ産のホップの香りがバランス良く感じられ、またそのどちらにもある特有の苦みはビールらしい爽やかな苦味となっています。様々な料理とも良く合い、また飲む人や年齢を選ばない、たくさんの方々に愛飲いただけるビールになりました。

ペールエール

ベーススタイル:アメリカン・ペールエール
アルコール度数:5%
これぞ広島北ビール‼︎を目指して作ったビール。広島北ビールのメンバーが好きな味わいを、自分たちの思うままに作りました。ビールは麦のお酒であること、アメリカ産のホップが爽やかに香るグイグイ飲みたくなる味わいである事、様々な料理にも合い、このビール片手にキャンプなどアウトドアを楽しみ、休日の豊かな時間を作るお供にして欲しいということ。
そんな思いの詰まったビールです。

出典　広島北ビール公式サイト

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HIROSHIMA NEIGHBORLY BREWING

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dekapurikobeer
広島ゴールデンガーデンでヒロシマネイバリーブリューイングの塩JOYサマー桜セゾン。スパイシーほんのり桜なセゾン。
#hiroshimaneighborlybrewing
#ヒロシマネイバリーブリューイング
#塩joyサマー桜セゾン
#goldengarden
#広島クラフトビール

出典　Instagram

HIROSHIMA NEIGHBORLY BREWINGの特徴

HIROSHIMA NEIGHBORLY BREWING
株式会社カナデル

住所：広島県広島市中区大手町1丁目5-10
お問い合わせ：082-236-9313

BEERは、笑顔になる飲み物

広島の象徴である平和公園の東側、元安橋から本通りに入ってすぐ、広島の商業・文化の中心地の本通りにある、2020年12月現在、広島市内では一番大きな設備を構える醸造所です。2020年8月にOPENしました。
できるだけ広島県産の素材を使い、何度でも飲んでみたいと思っていただけるビール造りを目指しています。

『ビールは笑顔になる飲み物』をコンセプトに、
飲んでくださる方、関わってくださる方、見守ってくださる方、応援してくださる方、もちろん、ビールの造り手やスタッフも、いろいろな方のHAPPYにつながるようなブルワリーに。

楽しい時も、嬉しい時も、
ツライ時も、哀しい時も、
広島で、ここで、ビールで、笑顔になる！

たくさんのSMILEや想い出が生まれるいつでも、みんなのそばにある醸造所。
それが、HIROSHIMA NEIGHBORLY BREWING（ヒロシマネイバリーブリューイング）です。

また、併設ブリューパブ＆居酒屋『Craftbeerと炭火はればれ』では、HNBビールはもちろんのこと、レモンサワーやハイボール、ナイトロコールドブリューコーヒーなど、フードは、焼き鳥や炭火料理を中心に、フィッシュ＆チップスやバーガーなどのパブメニュー、スイーツまで幅広く取り揃えた炭火焼きのお店で、スタイリッシュな醸造設備を眺めながら楽しめます。

広島の人も、県外の人も、世界中の人も、ここで、笑顔が重なりあいますように。

商品ラインナップ

広島日の出ラガー＜麦茶バージョン＞

ABV 5%

淡色麦芽とアンバー麦芽に、ほんの少しロースト麦芽を加え、副原料に尾道市御調町の麦茶を使用した褐色ラガー。
ドイツ産ホップ「ハラタウ・ミッテルフリュー」の上品でほのかなスパイス感と香ばしさがある、ラガーらしい、とてもクリーンな味わいです。

広島日の出ラガー＜紫人参バージョン＞

ABV 4.5%

淡色麦芽とアンバー麦芽にほんの少しロースト麦芽を加え、副原料に広島県三原久井「梶谷農園」さんの有機栽培の紫人参を使用した褐色ラガー。ドイツ産ホップ「ハラタウ・ミッテルフリュー」の上品でほのかなスパイス感と香ばしさがある、ラガーらしい、とてもクリーンな味わいです。

本通りウエストサイドクラシック IPA

ABV 6%

80年代米国ホップ農家がよく造ったホップ「ナゲット」のハーブのような香りと強い苦み、クリスタル麦芽のしっかりとしたモルト感とのバランスが程よい、飲みごたえある古風なアメリカンIPA。本通りの西側にあるHNBのコンパスになるようにと名付けました。

HNB　本通りウエストサイドクラシック IPA　330ml

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レディジンジャーペールエール

ABV 4.5%

広島・三次「農縁たねまき」さんの美と健康に感心がある女性に食べてもらいたいと作られた生姜「おんなの生姜」を使用したペールエール。ホップの苦味に、生姜の風味がアクセントになったビールで、言葉通りのジンジャーエール。

べにはるか（さつまいも）ペールエール

ABV 5.5%

広島・三次「おかもと農園」さんのサツマイモ「べにはるか」を使用したアメリカンペールエール。麦芽のほのかな香ばしさと、ホップの苦味が最後のフィニッシュにほどよく感じながら、柔らかい飲み口で、次々と何杯でも飲めるペールエール。

カム！カム！！コモン

ABV 4.2%

通常は低温で発酵させるラガー酵母を、エール並みの高温で発酵させるCA州発祥のスタイル「カルフォルニアコモン」。ラガー酵母からのスッキリ感と、高温発酵によるフルーティな香り、このスタイルオリジナルレシピと同じホップ「ノーザンブルワー」の苦味もしっかりと感じる、ラガーとエールのいいとこどりハイブリットスタイル。

ハーブホワイトエール

ABV 4%

全国の三ツ星シェフがうなる、広島・三原の梶谷農園さんのハーブを使用したホワイトエール。ミントとコリアンダーシードのほどよいスパイシーさとレモンバームの華やかさ、小麦麦芽の柔らさかがマッチした、優しい味わいのビール。

ミントホワイトIPA　

ABV 5.5%

全国の三ツ星シェフがうなる、広島・三原の梶谷農園さんのミントをハーブティにし使用したホワイトIPA。小麦麦芽の柔らさかと、ミントの爽やかな香り、ホップからのレモンを彷彿させるような柑橘のほどよい香りがほどよい中に、ホップの苦味がきいているビール。

ニカラグアコーヒースタウト

ABV 5.5%

ナッツやキャラメルのような甘さ、ふくよかなボディが特徴のニカラグアのリモンシージョ農園産のコーヒー豆の香りとロースト麦芽の香ばしさが特徴の黒ビール。
豆のセレクトはOBSCURA COFFEE ROASTERS。

出典　HIROSHIMA NEIGHBORLY BREWING公式サイト

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宮島ビール

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miyajima.brewery
♡
こんにちは！
宮島ブルワリーの江木です！

先日、広島中区にある広島のクラフトビールが揃って、本格的なカクテルも楽しめるBar「THE SMITH」に伺った際、お隣に若いすてきなカップルがいらっしゃいました。

その時は、宮島ビールの宮島WEIZENと広島RED ALEのタップが繋がっており、宮島WEIZENを飲んだ女性が、
「普段ビールは飲めないんですが、このビールはとても美味しいです」
と嬉しそうに話されていました。
その後も広島RED ALEを美味しいと飲んで下さいました。

「ビール=苦い」というイメージを持たれている方は多いと思いますが、クラフトビールは種類によってフルーティーで苦味も少ないものもあります！

ビールという先入観にとらわれず、ぜひクラフトビールを飲んでいただきたいと思いました😊💓

特に宮島ビールのWEIZENは誰もが飲みやすいビールを目指して醸造されています！

ビールを普段飲まない方にもプレゼントすると新たな発見に繋がるのではないでしょうか

#THESMITH
@the_smith_lab

#宮島ビール #宮島ブルワリー #宮島ビールのある風景 #宮島で待ってます

#宮島 #弥山 #厳島神社 #世界遺産 #廿日市
#クラフトビール #ビール #ビールで明日を幸せに #ビール好きな人と繋がりたい
#宮島グルメ #宮島観光 #広島土産
#広島グルメ
#素敵体験

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so.ra4296
.
📍Hiroshima 宮島| MIYAJIMA BREWERY

🍺ヴァイツェン
🍺広島レッドビール
🍺弥山ドラゴンアイ・ピー・エー

飲み比べ楽しい😆
レッドビール飲みやすかったなあ
.
#宮島ビール #クラフトビール #宮島食べ歩き #宮島飲み歩き

出典　Instagram

宮島ビールの特徴

宮島ビール
株式会社宮島ビール
MIYAJIMA BREWERY
住所：広島県廿日市市宮島町459-2 宮島ブルワリー
お問い合わせ：0829-40-2607

宮島島内唯一の醸造所、MIYAJIMA BREWERYは、穏やかな瀬戸内海に面した場所に位置しています。

建物の屋上は、国の重要文化財に指定されている五重塔を間近に見ていただける絶景ポイント。

瀬戸内海の潮風と、宮島の景色を感じながら味わうビールは格別です。

一般的にクラフトビールというと、独特の風味や強い苦み、甘みなど、好みの分かれる味わいを持つものをイメージされる方が多いと思います。対して宮島ビールは、全体的に飲みやすい味わいに仕上げています。
その理由は、宮島産や広島産の美味しい食材を使った料理と一緒に味わっていただきたいから。
食材の持つ味わいを邪魔しないよう、宮島ビールはすっきりとした飲みやすさにこだわっています。
ビールに用いる素材は、季節を感じられるものや、広島・宮島の魅力を感じられるものを厳選しています。
観光で宮島を訪れた方だけでなく、地元の方にも「クラフトビール」や「広島・宮島の食材」に対する新しい発見をしていただきたいと考えております。

商品ラインナップ

ISLAND LABEL アイランドレーベル

宮島内唯一の醸造所で造ったこだわりのクラフトビールシリーズです。
定番ラベルから、季節に合わせて醸造した限定ラベルまで、多種多様なラインナップをご用意しております。

弥山DRAGON IPA

3種類のホップをふんだんに使用したビール。
さわやかな香りと、きりっとした苦みが特徴です。

HIROSHIMA RED ALE

広島をイメージした赤い色味のビール。
さわやかな苦みと、柑橘やベリーを彷彿とさせる香りが特徴です。

MIYAJIMA WEIZEN

なめらかな口当たりが特徴の白ビール。
フルーティーで飲みやすく、女性口コミ人気No.1です。

MIYAJIMA OYSTER STOUT

宮島産の牡蠣むき身と牡蠣殻を使用した黒ビール。
マイルドな口当たりとほのかに香る燻製香が特徴です。

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INITIAL LABEL イニシャルレーベル

オリジナルレシピで造ったクラフトビール。
宮島らしいラベルデザインで、お土産にも喜ばれます。

宮島ビール・ペールエール（缶/瓶）

宮島ビール　ペールエール缶　330ml×24本(山口地ビール醸造)

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宮島ビール　ペールエール　330ml

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宮島ビール・ヴァイツェン（缶）

宮島ビール　ヴァイツェン缶　350ml×24本(沖縄ヘリオス酒造醸造)

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宮島ビール・もみじラガー（缶）

出典　宮島ビール公式サイト

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ビールのこと、もっと知りたい！

ビールの種類、造り方

ビールの種類
ビールの分類

消費者の嗜好の多様化、ライフスタイルの変化等により、ビールの種類も多様化し、外国銘柄ビールのライセンス生産品を含めてバラエティーに富んだビールがつくられるようになりました。アルコール分は3～8％程度までさまざまです。

ビールの種類は製造法や原材料などによって、例えば次のように分けることができます。
酵母の種類による分け方

発酵の終わりに酵母が沈む下面発酵酵母を使用したビールと、発酵中に酵母が液の表面に浮かび上がる上面発酵酵母を使用したビール。
熱処理の有無による分け方

酵母等による変質を防ぐため熱による処理（パストリゼーション）をしたビールと、しない生ビール。
原料による分け方

麦芽100%ビールと、米・コーン・スターチ等の副原料を使用したビール。
色による分け方

通常の淡色ビールと、中濃色ビール、濃色ビール。

世界の主なビール

ピルスナー　Pilsner

1842年チェコのピルゼンで生まれた傑作で、そこの市民醸造所でつくられたピルスナーウルケルがオリジナルです。ホップの効いた爽快な香味の淡色ビールで、このタイプのビールは世界中に最も普及しており、日本の淡色ビールもこのタイプに属します。アルコール分は4.0～5.0％。下面発酵ビール。

アサヒピルスナーウルケル 330ml×48本

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ドルトムンダー　Dortmunder

ドイツのドルトムント地方で発展した淡色ビールです。苦味は比較的弱いが発酵度が高く日持ちがよいため、今日の輸出ビールの先駆をなしました。エキスポート（Export）と呼ばれるビールはこのタイプです。アルコール分は5.0～5.5％。下面発酵ビール。

レクサムラガー　エキスポート・ラガービール 5%（イギリス・ウェールズ）330ml 瓶イギリスビール英国ビール

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ボック　Bock

ドイツのアインベックが発祥の地で、その後バイエルン地方で発展したビールです。元は濃色ビールでしたが、今は淡色ビールが多くなっています。ホップの香りも芳醇で、こくがありアルコール分も高く6.0～6.5％。これをさらに濃くしたものがドッペルボック（Doppel Bock）で、アルコール分は7.5～13.0％。下面発酵ビール。

＜ヨーロピアンビアスター2020金賞受賞！＞　シュナイダーヴァイセウンゼルアヴェンティヌス（TAP-6）　8.2％　500ml　ヴァイツェン　ドッペルボックドイツ

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エール　Ale

イギリスで発展したビールです。淡色でホップの香味を効かせたペール（Pale）エール、中濃色でホップの香味を抑え麦芽の香りを出した穏やかなマイルド（Mild）エール、これより色の濃いブラウン（Brown）エール、濃厚なエキスポート（Export）エール、ホップの苦味の効いたビター（Bitter）エール（単にビターともいう）、スコットランドの濃色濃厚のスコッチ（Scotch）エール等があります。アルコール分は2.5～5.5％。上面発酵ビール。

イギリスエールビールトラクエア160シリングエール330mL

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アルト　Alt

ドイツのデュッセルドルフで発展した濃色ビールです。ホップの香味を効かせたのが特徴で、ほぼ英国産のエールに相当します。アルコール分は4.5～5.5％。上面発酵ビール。

＜本場ドイツの定番ビール！＞　ベアレン　アルト　ビール　5.0％　330ml

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ケルシュ　ケルシュ

ドイツのケルン特産の淡色ビールで、製法、香味ともアルトに似ていますが、淡色麦芽だけを用いるので色は薄くなっています。アルコール分は4.3～5.0％。上面発酵ビール。

フリューケルシュビール　330ml　ドイツ

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バイツェン　Weizen

ドイツのバイエルン地方で発展したビールで淡色ビールが多いが一部濃色ビールもあります。小麦（ドイツ語でバイツェンという）麦芽を50％以上使用して苦味がたいへん弱く、炭酸ガス含量も高く、清涼感があります。本来はびん中で後発酵させるのですが、びん底にオリが沈むため、ろ過してびん詰めするものもあります。輪切りのレモンを添えると一層風味が増します。アルコール分は5.0～5.5％。上面発酵ビール。

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トラピスト　Trappiste

ベルギーに伝わる古いビールで、修道院でつくられていたところから、この名が付きました。イギリスのエールに近く高濃度の濃色ビールで、びん中での後発酵も行われます。アルコール分は6.0～10.0％。上面発酵ビール。

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ポーター　Porter

1722年にロンドンでつくられ急速に発展しました。ロンドンのポーター（荷物を運搬する人）が好んで飲んだところから、この名が付いたといわれています。濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールで19世紀中頃にスタウトが現れて急激に衰退しました。アルコール分は5.0～7.5％。上面発酵ビール。

ブラウンポーター6本詰め合わせ＜やわらかい黒ビール＞【サンクトガーレン直営店】クラフトビール地ビール

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スタウト　Stout

1847年イギリスで原料に砂糖の使用が許可されたので、ポーターの製法で原料の一部に砂糖を用いてつくられたビールです。アルコール分は4.0～8.0％。　アイルランド、ダブリンのギネスを代表とする濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールのほかに、スイート（Sweet）スタウトと称する低発酵性の甘いスタウトもつくられています。上面発酵ビール。

ギネスエクストラスタウト 330ml 24本入り

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ランビック　Lambic

ブリュッセル地方でつくられる、ベルギーを代表する伝統的なビールです。大麦麦芽のほかに小麦も使用され、わざわざ古いホップを使います。培養酵母は用いず、空気中に浮遊している酵母やバクテリアで、1～2年またはそれ以上自然発酵させます。特有の香りがあり、酸味が強いので、他のビールで割るか甘味料を加えて飲むのが一般的です。グーズ（Gueuze）はランビックの一種で、できあがったランビック1/3と１年程度自然発酵させた若いランビック2/3を混ぜて１年間発酵後びん詰めし、びん中でさらに発酵させたもので、発泡性が強くシャンパンのような風味があります。いずれもアルコール分は通常5.0～6.0％。自然発酵ビール。

カンティヨングースビール　5.0％　375ml　ランビックタイプベルギー

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アメリカビール　American Beer

アメリカで発展した軽いピルスナータイプのビールを指します。とうもろこし等の副原料を多量に用いて、ホップの苦味を抑え、さらに炭酸ガス含量を高めて軽い香味の清涼感が強いのが特徴です。カナダ、中南米の淡色ビールもほとんどこのタイプです。アルコール分は約4.5％。下面発酵ビール。

バドワイザー Budweiser 330ml 瓶 5% アメリカビールアメリカンビール※原産国：韓国

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ライト　Light

1960年頃よりアメリカで発展した淡色のビールです。原麦汁濃度を下げ発酵度を高めて、残糖を少なくしてカロリーを2/3～1/2に下げています。アルコール分は2.8～4.3％。下面発酵ビール。

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ビールの造り方

ビールの原料

ビールの原料はそれぞれの国によって異なった使い方がありますが、日本では酒税法により、麦芽・ホップ・水のほかに副原料として、米・とうもろこし（コーン）・でんぷん（スターチ）・糖類等を使用することができます。それぞれのビールに使用された原料（水を除く）はラベルなどに表示されています

麦芽

麦芽は主として二条大麦（ビール大麦）からつくられます。この麦がビール醸造用に使用されるのは次のような必要条件を備えているからです。

穀粒の大きさ、形状が均一で大粒であること。
穀皮が薄いこと。
でんぷん含量が多く、たんぱく含量が適正であること。
発芽力が均一で、しかも旺盛なこと。
麦芽にした際、酵素力が強いこと。
麦芽の糖化が容易で、エキスの発酵性がよいこと。

ビール大麦は日本各地で栽培されていますが、現在使われている麦芽の大部分は品質、価格面で優れているカナダ、オーストラリア、ヨーロッパ各国などからの輸入麦芽です。

ホップ

ビールの原料の中で最も特色のあるのはホップでしょう。ホップは多年生、雌雄異株のつる性の植物で、ビールの醸造には雌株につく受精していない毬花を8～9月に収穫して使います。
ホップがビールに果たす重要な役割は、

ビールに独特な芳香と爽快な苦味を与えること。
麦汁の過剰なたんぱく質を沈殿・分離させ、ビールを清く澄んだものにすること。
雑菌の繁殖を抑え、ビールの腐敗を防ぐこと。
ビールの泡もちをよりよくすること。

などですが、このような作用はホップの有効成分であるルプリン（黄色い花粉のように見える樹脂の粒）の働きによるものです。
世界的にホップの生産地は緯度で35～55度の間に位置していますが、日本では東北地方など気候の冷涼な所で栽培されています。しかし、現在ビール醸造に使用するホップの多くはドイツ、チェコなど海外からの輸入ホップです。

水

醸造用水はビールの品質に大きな影響を与えるだけに、適質の水が得られることが工場の立地を決める際の重要な条件となっています。それだけに水質条件もきびしく、成分だけでなく無色・透明・無味・無臭で、生物的に汚染されていないことも要求されます。
一般的に淡色ビール（日本の普通のビールはこれに該当）にはカルシウム、マグネシウムや炭酸塩の含有量の比較的少ない軟水が適し、濃色ビールには硬水がよいとされています。

米・コーン・スターチ

副原料としての米・コーン・スターチはビールの味を調整し、バランスのよいものにするのに役立ちます。これらはアメリカやヨーロッパ諸国（ドイツを除く）でも消費者の嗜好に合わせたビールを醸造する手段として広く使われています。

糖類

スタウトビールは発酵性エキスの濃度を高くするために加糖しています。その結果アルコール分が約8％と高くなっています。

ビールの製造工程

麦芽の製造

この工程はビール大麦を溶けやすく、分解されやすい状態の麦芽に加工するところです。まずホコリやゴミをきれいに取り除き、浸麦槽で水分を含ませ、発芽室で適度に発芽させたのち、乾燥室で熱風により焙燥します。このときにビールに必要な成分と独特の色、そして芳しい香りをもつようになります。

仕込み

細かく砕いた麦芽と米などの副原料を温水と混ぜ合わせます。適度な温度で、適当な時間保持すると、麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖分に変わり、糖化液の状態になります。これをろ過してホップを加え、煮沸します。ホップはビールに特有の苦味と香りをつけると同時に麦汁中のたんぱく質を凝固分離させ、液を澄ませる大切な働きをします。こうしてできた熱麦汁は次に発酵工程に移されます。

発酵

熱麦汁を5℃くらいに冷却し、これに酵母を加えて発酵タンクに入れます。7～8日の間に酵母の働きによって、麦汁中の糖分のほとんどがアルコールと炭酸ガスに分解されます。こうしてできあがったビールは若ビールと呼ばれ、まだビール本来の味、香りは十分ではありません。

貯酒

若ビールは貯酒タンクに移され、0℃くらいの低温で数十日間貯蔵されます。この間にビールはゆっくり熟成し、調和のとれたビールの味と香りが生まれてきます。熟成の終わったビールはろ過され、透きとおった琥珀色のビールができあがります。

容器詰め

こうしてできあがるまでにおよそ2～3カ月。いよいよビールはびん・缶あるいは樽に詰められて市場に出荷されます。びん・缶詰めビールは生ビールが大部分ですが、一部に熱による処理（パストリゼーション）をしたビールもあります。

ビール酒造組合公式サイトより引用

日本全国のビール地ビールクラフトビール

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青森県の地ビールクラフトビール

岩手県の地ビールクラフトビール

宮城県の地ビールクラフトビール

秋田県の地ビールクラフトビール

山形県の地ビールクラフトビール

福島県の地ビールクラフトビール

栃木県の地ビールクラフトビール

群馬県の地ビールクラフトビール

茨城県の地ビールクラフトビール

埼玉県の地ビールクラフトビール

千葉県の地ビールクラフトビール

東京都の地ビールクラフトビール

神奈川県の地ビールクラフトビール

長野県の地ビールクラフトビール

新潟県の地ビールクラフトビール

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山口の日本酒おすすめ銘柄と特徴！通販でお取り寄せ出来る山口県の地酒獺祭東洋美人雁木金雀長陽福娘五橋..

ninjya47 — Wed, 02 Mar 2022 03:37:22 +0000

飲み比べセット獺祭純米大吟醸二割三分23 2本・三割九分39 2本・45 2本 1800ml 【6本組】旭酒造

全国の人気酒蔵から蔵出し直送【日本酒博物館】

山口の美味しい日本酒が飲みたい！

獺祭、東洋美人、雁木、金雀、Ohmine、長陽福娘、五橋、貴.. 今夜の晩酌ははどれにしようかな！獺祭の世界的ヒットを受けて脚光を浴びる山口県で人気の日本酒を選ぶ。こちらではネット通販でも手に入る山口県でおすすめの美味しい日本酒の銘柄、ブランドとその特徴をご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のギフト、お祝い、プレゼント、贈り物、お土産選びなどにもお役立て下さい。

山口の酒は「淡麗」が特徴。獺祭はもはや世界で最も有名な日本酒のブランドになったようですね、飲みたいな、山口の美味しい日本酒！

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山口県で人気の美味しい日本酒、おすすめの銘柄と特徴

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、山口県にはどんな日本酒、地酒があるの？

赤門重蔵

そうじゃな、獺祭、東洋美人、雁木、金雀、Ohmine、長陽福娘、五橋、貴なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に飲みながら調べてみようね！

獺祭　旭酒造

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dassaisake
「獺祭磨きその先へ」

このお酒は獺祭の代表作である「獺祭磨き二割三分」をさらに超えるものとして造られました。
10年以上の構想期間と開発期間を要して造られ、今も進化を続けています。

酒質の方向としては「磨き二割三分」のより完成されたものとしてではなく、より丸みのある異なる印象を持たせた味わいとなっています。

特別な日や大切な方への贈り物として最適です。

「獺祭磨きその先へ」
山田錦100％使用
精米歩合　非公開
720ml 専用BOX入り/ 33,000円（税込み）

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愛山田錦(偽名)😉(@rx_78_02)がシェアした投稿

獺祭純米大吟醸磨き二割三分

獺祭(DASSAI)『磨き二割三分』は
開発から8年もの歳月をかけて誕生した
代表的銘柄

国内でも最高の精米比率を誇り､
その研ぎ澄まされた酒米の旨味を
最大限に引き出された1本

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23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。

出典　旭酒造公式サイト

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獺祭純米大吟醸磨き三割九分

華やかな上立ち香と口に含んだときに見せる蜂蜜のようなきれいな甘み。飲み込んだ後の長い余韻。これぞ純米大吟醸。

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獺祭純米大吟醸45

「美味しくなければ意味がない」獺祭のスタンダード。山田錦を45%まで磨いた。米由来の繊細な甘みと華やかな香り。

出典　旭酒造公式サイト

獺祭の特徴

獺祭（だっさい）旭酒造
住所：山口県岩国市周東町獺越2167番地

旭酒造は酒造りが好きです

ともすれば一時のワインがそうだったように、
吟醸酒の世界も、通でなければわからないとか、
理解しづらいモノのように語られます。絶対に違います。
真に美味しい酒は、誰が飲んでも美味しいモノです。
旭酒造は真に美味しい酒を目指します。

酔うため、売るための酒ではなく、
味わう酒を求めて。

大量販売の論理から生まれた酔えばいい、売れればいい酒ではなく、
おいしい酒・楽しむ酒を目指してきました。
何より、酒のある楽しい生活を提案する酒蔵であり続けたいと考えています。
生活の、一つの道具として楽しんで頂ける酒を目指して、「獺祭」（だっさい）を醸しております。
もちろん、ただこだわって、売れなくてもいいから「幻の酒」になりたいというつもりはありません。

ともすれば、酒蔵も酒販店も、売るテクニックや自分だけの生き残りの戦術として幻戦略に走ったり、
余りにも細部にこだわり過ぎて「造りの細部にまでそんなにこだわらないけどおいしい酒が欲しい。
こだわるのは酒蔵の仕事だ」というお客様の声無き多数意見を無視している姿が見受けられます。

私どもは品質にこだわりぬいて造ったお酒だからこそ、少しでも多くのお客様に知って頂きたい。
そんな私どもの酒造りの心に共鳴して頂ける酒販店様と共に
お客様に私どもの酒を紹介していきたいと思います。

獺祭の商品ラインナップ

獺祭磨きその先へ

酒質について
磨き・高精米の先にあるもの
近年、「磨き二割三分」に対し高精米分野での追随者が何社か現れたように高精米でひとつの理想型を達成しました。
しかし、更にその先を目指したものです。

商品の性格
旭酒造の最高の酒
このお酒は「獺祭磨き二割三分」を超えるものとして造られました。品質の方向としては磨き二割三分のより完成されたものとしてではなく、踏まえた上で別のものとして造られています。

獺祭〔だっさい〕磨きその先へ 720ml

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獺祭純米大吟醸磨き二割三分

23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。

獺祭純米大吟醸遠心分離磨き二割三分 720ml 化粧箱入りだっさい 23 旭酒造

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獺祭純米大吟醸磨き三割九分

華やかな上立ち香と口に含んだときに見せる蜂蜜のようなきれいな甘み。飲み込んだ後の長い余韻。これぞ純米大吟醸。
山田錦・精米歩合39%

獺祭(だっさい)　純米大吟醸　磨き三割九分 720ml 旭酒造日本酒地酒山口県

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獺祭純米大吟醸45

「美味しくなければ意味がない」獺祭のスタンダード。山田錦を45%まで磨いた。米由来の繊細な甘みと華やかな香り。

獺祭(だっさい)　純米大吟醸45 720ml　旭酒造日本酒地酒山口県

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獺祭純米大吟醸スパークリング45

純米大吟醸だからこその華やかな香り、山田錦だからこその米の甘み、瓶内二次発酵だからこその炭酸の爽やかさが特徴。
山田錦・精米歩合45％

獺祭純米大吟醸スパークリング 45 720ml

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通販でお取り寄せ出来る獺祭

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Ohmine 3grain 大嶺3粒火入れ山田錦 1800ml【日本酒/大嶺酒造/おおみね】

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東洋美人　澄川酒造場

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lanisatsuki
🍶東洋美人壱番纏純米大吟醸

山田錦 40% 16度

味を予見させる深く濃厚な甘い香り
厚みのあるトロみ
濃く甘く芳醇
後味は微かなキレ
お米なのに、お米だからこそ
この濃厚な旨味のジュースが醸されるのですね

ロシアのプーチン大統領が来日され、山口県の温泉旅館「大谷山荘」で会食された際に、こちらを飲まれたそうです

萩の「村田蒲鉾店」の練り物の玉手箱と共にお土産でいただきました
弾力ある旨旨『萩小町』とのペアリングは最高です✨
ありがとうございました🙏

#東洋美人壱番纏

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旬彩ゆめふうりん　Ⅰ 播磨町　和食　海鮮　日本酒(@yumefu_rin1216)がシェアした投稿

東洋美人地帆紅
yumefu_rin1216

#ゆめふうりん　#東洋美人　地帆紅(ジパング) 年1回の限定大吟醸　槽垂れ生

山口県　澄川酒造場

メロン🍈を思わせるような香りです☺️ 大吟醸ですが、香りが上品で控えめなので、飲みながら、お食事とも合わせられますよ😊　甘酸っぱさの後にくるキリッとした辛みが、ん〜🎵心地良しっ👍💕 旨い酒にうまい肴❣️
今日は夜ごはん何召し上がられますか❓😄 *
*
#播磨町和食#日本酒#旨い酒#東洋美人地帆紅

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東洋美人の特徴

東洋美人（とうようびじん）澄川酒造場
住所：山口県萩市大字中小川６１１

『地元・萩の米、水、人、時間がシンフォニーを奏でる、稲をくぐり抜けた水』
を意識した日本酒造りに挑む。

澄川酒造場とは

2021年で創業100年を迎えた澄川酒造場。
澄川宜史が4代目蔵元杜氏になってからの日本酒造りのこだわりは他の追随を許さない。
廃業の危機を考えた大災害に見舞われても、仲間と一緒に新たな一歩を踏み出した。
継承と革新を掛け合わせながら、これからも進化し続ける。

こだわり

『王道の日本酒造り』奇をてらわず、美味しさと品質両面で100%の酒を造ることを強く意識している。
お米の丸み、甘み、旨みを持った日本人のDNAに響く日本酒造りにこだわっている。
また『0杯から1杯へ』を目標に、日本酒を飲んだことのない人にも親しんでもらえるような華やかでフルーティーな香味も意識している。

ここまでの歩み

1921年(大正10年）、米問屋だった澄川家が親戚筋の酒蔵を引き受けて創業。
銘柄は、初代当主が亡き妻を思って名付けた「東洋美人」のみで日本酒造りに挑んでいる。

4代目蔵元杜氏澄川宜史は、東京農業大学在学中の学外実習で出会った高木酒造の当主、
高木顕統氏の影響を多分に受ける。高木氏の下で学んだのは、技術面だけではなく、
酒造り挑む姿勢だ。厳しい経営を立て直そうと身体を張りながら「命を削る酒造り」に
奮闘する姿に感銘を受け、今でもその頃の気持ちとを同じくスタッフと一緒に酒造りに邁進している。

2013年7月末、荻市を襲った集中豪雨によって、酒蔵は床上浸水、蒸し器などの機械は
使用不可、冷蔵庫に瓶貯蔵していた1万本以上の日本酒がながされるなど壊滅的な被害を被った。
しかし、被災を知った1500人以上の仲間が復旧作業に加わり、もう製造は出来ないと
言われた酒蔵が奇跡の復活を果たした。

2014年に地上3階建ての新酒蔵を建設。最新の機械や技術を搭載しつつ、
宜史が無数の経験で積み重ねて発揮される「感性」を掛け合わせることで、
酒質を新たな領域へと引き上げるとともに、酒造りの文化を継承している。

東洋美人の商品ラインナップ

東洋美人純米大吟醸壱番纏

使用米山田錦
磨き 40％
特定名称酒など純米大吟醸
度数 16度

東洋美人純米大吟醸壱番纏 720ml

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東洋美人地帆紅

使用米山田錦
磨き 40％
特定名称酒など大吟醸
度数 16度

東洋美人地帆紅 ( じぱんぐ ) 限定大吟醸 1.8L / 山口県澄川酒造

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東洋美人特吟純米大吟醸播州愛山

使用米愛山
磨き 40％
特定名称酒など純米大吟醸
度数 16度

東洋美人播州愛山純米大吟醸特吟 720ml / 山口県澄川酒造

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東洋美人限定純米吟醸醇道一途山田錦

使用米山田錦
磨き麹米:40% 掛米:50％
特定名称酒など純米吟醸
度数 16度

東洋美人限定純米吟醸醇道一途山田錦 1800ml 山口県産澄川酒造場

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出典　澄川酒造場公式サイト

通販でお取り寄せ出来る東洋美人

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雁木　八百新酒造

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私の中で一番美味しと思う日本酒「雁木」。今回「純米吟醸槽出あらばしり」を開栓。

雁木の季節限定酒は、ゆっくりと五感で感じながら飲みたいため、スケジュールを調整し準備万端でいただきます。

雁木の定番酒ノ弐が大好きな私としては、同じ純米吟醸のあらばしりは、正座して飲みたいくらいのお酒です。

やはり期待を裏切らない美味しさに、杯がグイグイとすすみます。

最幸な時間をありがとう！やっぱり旨い！

#雁木槽出あらばしり#雁木#八百新酒造

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雁木　純米無濾過生原酒。飲みごたえある。旨味と酸を感じる。まろやかで後半温度が上がってくると酸がでる。更に良くなるなぁ。うめえ酒。#雁木 #雁木純米無濾過生原酒 #八百新酒造株式会社 #山田錦

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今夜の晩酌はこれだ😋
山口県八百新酒造さんの日本酒🍶
力強い味わいで人気の日本酒です😋

八百新酒造株式会社(山口県岩国市)

①雁木純米無濾過生原酒ノ壱(左) “雁木”のベーシックの一つで、初めて世に出した”雁木”です😋
和水（加水）せず、火入せず、濾過せず、搾った酒の持ち味をそのままボトルに詰めました🍶 のびやかでしっかり味がのった生命力溢れる日本酒です😋

②雁木純米吟醸無濾過生原酒ノ弐

ノ壱で十分にうまいですが、この純米吟醸は含み香がよく、純米よりも洗練された味わいで、無濾過の旨味ある味わいの中に繊細さも感じるワンランク上の味わいです😋

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雁木の特徴

雁木（がんぎ）八百新酒造
住所：山口県岩国市今津町３丁目１８−９

最後にもう一杯飲みたくなる酒、
おいしさのターミナルを目指して
雁木から発し雁木に回帰する。
そこから人や物が上陸しそこから人や物が船出する…
雁木は水際のターミナルでした。
明治初期の創業より雁木のある水際で酒という命を生みつづけてきた
八百新酒造には、順風満帆の時代もあれば
荒波に翻弄された時代もありました。
視界不良で回帰すべき港を見失ったとき、
自らを見つめなおし創業精神に立ち返り、
原点回帰する決意を固めて世に問うた酒が「雁木」です。
本当においしい酒を造らなくては。
おいしさのターミナルを目指さなくては。
最後にもう一杯飲みたくなる酒を造りたい。
その情熱が私たちを動かしています。

雁木の商品ラインナップ

雁木のラインナップは純米酒しかありません。副原料として醸造アルコールを加える本醸造も伝統的な酒造りの技法ですが私たちは必要としません。一本の木材から像を丸彫りする一木造のように米という素材そのものの可能性をそのまま引き出すことに打ち込みたいからです。また、活性炭素を用いて出来上がった酒を濾過することも一般的におこなわれていることですがこれも必要としません。搾りあがった酒が二次加工を必要としない完成度に仕上がることを自らに課しているからです。余計なものを足したり引いたりせずシンプルに真正面から酒造りに向き合っています。

雁木槽出あらばしり純米生原酒

原料米／rice ：山田錦／Yamada Nishiki 西都の雫／Saito no Shizuku
精米歩合／rice polishing rate ： 60％
アルコール度数／alcohol content : 17％

雁木槽出あらばしり純米吟醸生原酒

原料米／rice ：山田錦／Yamada Nishiki 西都の雫／Saito no Shizuku
精米歩合／rice polishing rate ： 50％
アルコール度数／alcohol content : 17％

雁木純米吟醸槽出あらばしり無濾過生原酒　720ml

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槽出あらばしり純米大吟醸生原酒

原料米／rice ：山田錦／Yamada Nishiki
精米歩合／rice polishing rate ： 45％
アルコール度数／alcohol content : 16％

雁木純米大吟醸鶺鴒

優雅な香味で満たされた後に、きれいな
余韻が一筋に続くお酒です。
原料米／rice ：山田錦／Yamada Nishiki
精米歩合／rice polishing rate ： 35％
アルコール度数／alcohol content : 16％

雁木純米大吟醸鶺鴒 -せきれい- 1800ml

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雁木純米無濾過生原酒ノ壱

のびやかでしっかり味がのった生命力溢
れるお酒です。
原料米／rice ：山田錦／Yamada Nishiki
精米歩合／rice polishing rate ： 60％
アルコール度数／alcohol content : 17％

【山口県岩国八百新酒造】雁木純米無濾過生原酒ノ壱 1800ml

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雁木流

山口県の酒蔵・八百新酒造が造る日本酒「雁木」の製造工程を動画に収めました。

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金雀　堀江酒場

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kajikun3298
日本酒備忘録

山口県岩国市
『（有）堀江酒場』さんの『金雀　大吟醸』
今年一、バランスがとれたお酒かもしれない…
美味しい…
これがゴールデンチュンチュン…

#日本酒#山口県岩国市#堀江酒場#金雀

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金雀の特徴

金雀（きんすずめ）堀江酒場
住所：大阪府大阪市西区５大阪市西区南堀江２丁目５−２４ガレット南堀江1F

県内最長の清流、錦川と、水をたたえる1000メートル級の山々を擁す、山口県岩国市錦町。堀江酒場は、1764年（明和元年）、山紫水明なこの地に蔵を構えました。

錦町の豊富な水と、酒米「山田錦」。
地元の原料を、江戸中期から代々伝わる技法で醸造しています。

「酒はもっとおいしくなる」

私たちは伝統的な日本酒造りを守り続けるとともに、新たな可能性にも挑んでいます。錦町で生まれた日本酒を、地元はもちろん、国内、海外でも味わってもらいたいと願っています。

金雀の商品ラインナップ

Platinum 金雀

Platinum金雀は、「日本橋高島屋」百貨店をはじめとする関東髙島屋外商部の企画により『貴品』をテーマに開発した純米大吟醸酒です。
特定名称：純米大吟醸酒
原材料名：米（国産）・米麹（国産米）
精米歩合：45％
アルコール：16.0度
内容量：720ml
ケース：桐箱

プレミアム金雀　純米大吟醸　750ml

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金雀飛翔

『美味しさの彼方へ』がテーマの純米大吟醸酒です。
特定名称：純米大吟醸酒
原材料名：米（国産）・米麹（国産米）
アルコール：16.0度
内容量：720ml
ケース：桐箱
＜受賞歴＞
・全国新酒鑑評会連続入賞（平成21年～24年、平成26年～28年）
・平成24年広島国税局清酒鑑評会首席優等賞（中国地方1位）

金雀大吟醸

『至福の味わい』がテーマの大吟醸酒です。
特定名称：大吟醸酒
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）
アルコール：16.0度以上17.0度未満
内容量：720ml

＜受賞歴＞
・平成二十年度南部杜氏自醸酒鑑評会優等賞受賞

金雀　大吟醸　1.8L

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Ohmine　大嶺酒造

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mari_nihonsh
昨日の飲んだお酒🍶

大嶺酒造
Ohmine 3grain
大嶺3粒火入れ雄町

米:雄町
精米歩合:50%

冷蔵庫から出してすぐ飲んだらスッキリ辛口寄りの苦手なタイプかなーって思ったけど
時間がたって少し温度が上がったら少し甘めの香り高い良い感じになりました！
少しの温度の違いで味の感じ方が全然違うから面白いけど難しいなー💦

今回は雄町を買ったけど、今度は定番の山田錦も飲んでみたいな😋

#大嶺酒造#ohmine3grain#山口県#日本酒#日本酒女子#日本酒好き#日本酒好きな人と繋がりたい#酒スタグラム#飲酒タグラム#sake#japanesrsake

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酒の槙戸天狗堂(@sakenoteng)がシェアした投稿

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OHMINE 夏純かすみ生！

山口県の大嶺酒造さんの夏生酒です。マスカットのような甘酸っぱさがたまりません。優しいくも爽やかな甘味。ますます良いお酒になってますねー。ぜひどうぞ！

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おさけとおつまみ (日本酒 & 関西酒場紹介)さん(@osake_to_otsumami)がシェアした投稿 – 2019年10月月6日午前12時11分PDT

志摩の方へ向かう途中、立ち寄った鳥羽の某有名な酒屋さんで買ったOhmineのカップ酒。

柔らかい甘みと、常温で飲んでもいやらしくないキリッとした酸味が美味しいお酒。
.
100mlと量もコンパクトなので、お酒が好きだけど量はあまり飲めない。そんな方にもオススメしたいステキなお酒です。

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maruoka_takasaki
入手困難品！希少な『SAKE STORM COWBOY LIGHT PRESS 720ml』※限定1,000本クラフトBOX入り※価格：17,490円(税込)が、数本ですが、まるおかに入荷しました😆😆😆

グラミー賞アーティストのPharrell WilliamsとファッションデザイナーのNIGO®が共同プロデュースする日本酒。
※今回は、確実購入のお客様に限り取り置きも可能となっております。

ファレルウイリアムスのファン、日本酒マニア、アパレルブランド「HUMAN MADE」コレクターには希少な日本酒。どうぞお見逃しなく！

#スーパーまるおか#大嶺酒造#ファレルウィリアムス#humanmade#nigo#ohmine#群馬県#高崎市#日本酒#日本酒好き#日本酒女子#山口県

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Ohmineの特徴

Ohmine （おおみね）大嶺酒造
住所：山口県美祢市秋芳町別府２５８５−２

「当蔵について」
私達は農業と地域資源を軸に地域の未来へ繋がる産業に成ればと、2010年に50年以上休眠状態だった大嶺酒造を復活させました。当初は日本酒を取り巻く環境も決して良いとは言えず、「なぜあえて日本酒なんだ？」と疑問の声が多くあったのも事実です。主たる基幹産業の少ない地域にとって、将来に繋がる産業を創出することは地域の未来にとって非常に重要で、無謀とも思える「酒造復活」も小さな地域農業をダイナミックな経済活動へ変える力が十分にあると私達は信じていました。日本酒や農業には長い歴史と共に培われてきた高度なノウハウがあります。私達は文化や伝統を最大限に尊重し、現代の技術をもって先人達の成しえなかった日本酒を創造したい。現状や過去のレシピに満足せず日本酒の研究を日々の楽しみとし、醸造に情熱と好奇心を持って地域の気候とアイデンティティを表現するような日本酒を創り続け、この度の私達の行動がこれからの日本の伝統や文化と成れば幸いと考えています。

「当蔵の方針」
Try new things, Find new innovations.
古典レシピを尊敬しつつ、現代の技術をもって先人の成し得なかった日本酒を創造する。

「当蔵の純米酒」
アルコール発酵中に失われていく各種旨味成分を独自の研究により最大抽出し、旨味、甘味、酸味の究極バランスを追求した加水調整無しの純米原酒です。

Ohmineの商品ラインナップ

大嶺2粒火入れ山田錦

世界最大の日本酒コンペティション、IWCでゴールドを受賞!!

フレッシュな状態でお届けしたいという想いから毎月醸造している「大嶺2粒火入れ山田錦」を毎月1日に発売開始。売り切れの際は翌月の1日に入荷致します。

専用箱付き

白桃の様な芳醇な香りの中に、お米の艶やかな甘みが一筋の線を引く様な味わい。
食前の1杯目として。お鮨やフレンチなどの繊細な料理の食中酒としてマリアージュをお楽しみください。

【精米歩合】35%
【原料米】山田錦100%
【原材料】米(国産)・米麹(国産米)
【仕込水】弁天の湧水
【アルコール度数】14.5%
【容量】720ml
【使用酵母】非公表
【日本酒度】非公表
【酸度】非公表

大嶺 2粒山田錦

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大嶺3粒火入れ山田錦

世界最大の日本酒コンペティション、IWCでシルバーを受賞!!

フレッシュな状態でお届けしたいという想いから毎月醸造している「大嶺3粒火入れ山田錦」を毎月1日に発売開始。売り切れの際は翌月の1日に入荷致します。

箱付き

マスカットの様な甘酸っぱさの中に力強いお米の風味が感じられるジューシーな味わい。
甘み、旨み、酸味、アルコール分の究極バランスを考えて醸造した日本酒初心者から玄人まで幅広く楽しめる食中酒にぴったりの大嶺酒造の定番酒。

【精米歩合】50%
【原料米】山田錦100%
【原材料】米(国産)・米麹(国産米) 【仕込水】弁天の湧水
【アルコール度数】14.5%
【容量】720ml
【使用酵母】非公表
【日本酒度】非公表
【酸度】非公表

大嶺 ( おおみね ) Ohmine3粒火入れ山田錦

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Ohmine Shuzou大嶺酒造

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五橋　純米大吟醸生酒　馨嘉（けいか）生酒　15度 1800ml

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長陽福娘　岩崎酒造

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岩崎酒造の最高峰の一本です。

地元萩産山田錦を贅沢に使用して醸し出される。

精米歩合は35％まで磨き上げ吟醸造りの秘伝の技で生まれる逸品です。

メロンを思わせる華やかな吟醸香がありながら、味わいは優しく体に染み渡る旨味が特徴です。

山口県萩市を味わえる
岩崎酒造の長陽福娘　純米大吟醸です。

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長陽福娘の特徴

長陽福娘（ちょうようふくむすめ）岩崎酒造
住所：山口県萩市大字東田町５８

清流阿武川の下流の三角州に開けた萩の町は、日本海に面し海の幸・山の幸に恵まれたところです。中でも新鮮な魚貝類は絶品で、萩の人々は町の魚屋さんで手に入るこの海の幸をごく普通に楽しんでいます。そのせいか、この土地に古くからある、お酒、お醤油と言ったものは、濃い口そして甘口のものが多くみられました。近年は人々の嗜好に合わせ辛口傾向になっていますが、あくまでもお米本来のおいしさを生かした”旨い”酒造りを目指しています。

長陽福娘のもととなる原料は山口県内産の山田錦をはじめとするお米、そして蔵の井戸から湧き出る阿武川の伏流水。そして地元大津杜氏・蔵人達の技によって、地域の特徴を活かし地域に根ざした地酒を醸しています。

長陽福娘の商品ラインナップ

長陽福娘山田錦純米大吟醸

地元萩産の山田錦を３５％まで精米した原料を吟醸造りの秘伝の技で丁寧に醸した逸品です。
リンゴやメロンなどのフルーツを連想させる華やかな吟醸香と滑らかで透明感がありながらお口の中に広がるふくよかな旨さが特徴のお酒です。

アルコール度数(%)：16％
使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘山田錦大吟醸

地元萩産の山田錦を３５％まで精米した原料を吟醸造りの秘伝の技で丁寧に醸した逸品です。
お酒を搾る直前に少量の醸造アルコールを加えて味わいを引き締め香りを際立たせたお酒です。
リンゴやメロンなどのフルーツを連想させる華やかな吟醸香と滑らかで透明感がありながらお口の中に広がるふくよかな旨さが特徴のお酒です。

アルコール度数(%)：16％
使用米：山田錦（萩市）

お酒山口県岩崎酒造長陽福娘山田錦大吟醸

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長陽福娘山田錦純米吟醸

萩産の山田錦を５０％まで精米したものを原料に仕込んだ純米大吟醸規格の商品です。
フルーツを思わせる華やかな吟醸香にやや甘味を感じる滑らかでふくらみのある味わいのお酒です。

使用米：山田錦（萩市）

岩崎酒造長陽福娘山田錦純米吟醸

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長陽福娘山田錦純米吟醸山口９Ｅ

萩産の山田錦を５０％まで精米したものを原料に仕込んだ純米大吟醸規格の商品です。
一般的に用いる吟醸酒用の酵母菌ではなくあえて山口県のもつ純米酒用の酵母菌「山口９Ｅ酵母」を用いることで穏やかな香りと口の中に広がる独特の旨味をもったお酒に仕上がっています。

使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘山田錦純米吟醸山口9E 限定直汲み無濾過生原酒

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長陽福娘山田錦生もと純米酒

生もと造りといわれる昔ながらの製法で仕込んだ旨口の純米酒。原料は地元萩産の山田錦を贅沢に使用しています。やや辛口ながら口当たりは滑らかでお米の旨味が口の中にさっと広がり短めの余韻とともに飲み込まれていきます。冷酒や冷や酒のほか燗酒にすると味わいの幅がさらに広がります。

アルコール度数(%)：15
使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘山田錦山廃仕込純米酒

昔ながらの生もとの製造方法から山卸しと呼ばれる工程を省略しながら同等の醗酵過程を導く「山卸し廃止もと」通称山廃もとを使った辛口の純米酒です。独特のコクや旨味をもち燗酒などでその良さを発揮します。

アルコール度数(%)：15
使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘山田錦辛口純米酒

酒米の王様「山田錦」を贅沢に使った辛口の純米酒。
スッキリとした辛口でありながら適度な甘味や柔らかさを併せ持った長陽福娘ならではの味わい。

使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘　山田錦辛口純米酒

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長陽福娘山田錦純米酒

品の良い甘みと柔らかな飲み口の純米酒です。原料には萩産の山田錦を贅沢に使用し山口９Ｅ酵母で丁寧に醸しました。

使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘山田錦純米酒ライト

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出典　岩崎酒造公式サイト

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五橋　酒井酒造

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sake-唎酒師さん(@04sep28may)がシェアした投稿 – 2019年 9月月14日午前7時18分PDT

酒井酒造株式会社さま〝純米ひやおろし五橋〟
ぬる燗でも良さそうです✨️

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さかや栗原(@sakaya.kurihara)がシェアした投稿

五橋・限定ブランドの季節限定酒【ブルー】
-青が冴える比類なき清涼さ-
ＦＩＶＥシリーズ、人気の夏酒！！
今年は暑い季節にピッタリなシャープでドライ+ガス感もあり！

毎年、米の質や溶け具合等様々な状態から造りを変えています。
今年は昨年よりもシャープでドライな仕上がり。<昨年+4から今年は+7に>
上槽翌日に瓶詰を行ったので炭酸ガスも程よく感じられます。
香りも穏やかで食中向きです。
キンキンの状態でもおいしいですが、グラスに注いで少し温度が上がったくらいに鯵や太刀魚などの刺身には非常に相性良し！

出典　Instagram

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㈱梶原酒店（世界の酒と食品 KAJIWARA）(@kajiwarasaketen_shimonoseki)がシェアした投稿

🔸五橋木桶仕込純米生原酒90
720ml 1,320円
🔸五橋純米吟醸生酒にごり酒
720ml 1,595円
🔸五橋しょうちゅん焼酎酵母純米酒
720ml 1,540円
🔸五橋木桶再醸仕込み木樽貯蔵
720ml 2,200円
🔸五橋純米酒 KIGA
1.8L 2,420円
.
#五橋

出典　Instagram

五橋の特徴

五橋（ごきょう）酒井酒造
住所：山口県岩国市中津町１丁目１−３１

明治４年（1871年）錦川の伏流軟水に恵まれたこの地に蔵を構えました。五橋の名が錦川にかかる五連の反り橋「錦帯橋」に由来するということはいうまでもありません。錦帯橋の優美さを願い心と心の掛け橋にとの思いを込めて命名されました。五橋の名が全国的に広まったのは、昭和２２年春のことです。硬水仕込みが全盛の当時にあって軟水仕込による全国新酒鑑評会第１位の獲得は関係者の注目を集めるところとなりました。

以来、杜氏の研ぎ澄まされた感覚とたゆまぬ努力、技術の研鑚により山口県の代表酒として山口県下はもちろん、全国の多くのお客様のご支持をいただいています。五橋は軟水仕込み特有のソフトで香り高い酒質を特徴としています。

五橋の商品ラインナップ

五橋純米大吟醸　錦帯五橋

華やかな吟醸香、繊細な味わい、水のごとき舌触りはまさに手造りの逸品。

山口県産の山田錦を35%まで精米して醸す純米大吟醸は、弊社のフラッグシップ商品として位置づけられる自信の一品です。リニューアル元年である平成30BYの造りでは山口県新酒鑑評会吟醸酒部門での最優等賞に選ばれており、純米大吟醸への移行は間違っていなかったと確信させてくれました。「大吟醸　錦帯五橋」の時と変わらぬご愛顧賜りますよう引き続きよろしくお願い致します。

平成30酒造年度山口県新酒鑑評会吟醸酒部門最優等賞受賞

■DATA
【商品名】純米大吟醸酒　錦帯五橋
【原材料名】米（山口県産）・米こうじ（山口県産米）
【精米歩合】35%
【アルコール分】16度
【仕込み水】山口県「錦川」伏流軟水

五橋　純米大吟醸酒　錦帯五橋

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五橋　大吟醸　西都の雫

山口県オリジナル酒米で醸す大吟醸酒は、高貴な吟醸香がやさしく漂う。

出品酒レベルのお酒を楽しまれたい方にはお薦めの商品です。

令和３酒造年度山口県新酒鑑評会優等賞受賞

令和元酒造年度全国新酒鑑評会入賞受賞
令和元酒造年度山口県新酒鑑評会最優等賞受賞
平成25酒造年度山口県新酒鑑評会最優等賞受賞、平成28、27、25、24、23、22、20、19、17、16、15酒造年度全国新酒鑑評会金賞受

■DATA
【商品名】大吟醸酒　西都の雫
【原材料名】米（山口県産）・米こうじ（山口県産米）・醸造アルコール
【精米歩合】40%
【原料米】西都の雫75%・山田錦25%
【アルコール分】17度
【仕込み水】山口県「錦川」伏流軟水

五橋　大吟醸酒　西都の雫

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五橋　純米吟醸　西都の雫

山口県オリジナル酒米「西都の雫」で醸す純米吟醸は、控えめで上品な上立香の中に広がる、柔らかな口当たりとキレのよい喉越しが特徴。

2008年7月7日より開催された洞爺湖サミットのプレス関係者用の日本酒として採用された純米吟醸酒。山口県オリジナルの酒造好適米「西都の雫」で醸す純米吟醸酒は、キレのよさが特徴です。

■DATA
【商品名】純米吟醸　西都の雫
【原材料名】米（山口県産）・米こうじ（山口県産米）
【原料米】西都の雫75%・山田錦25%
【精米歩合】55%
【アルコール分】15度
【仕込み水】山口県「錦川」伏流軟水

五橋純米吟醸西都の雫

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酒井酒造公式サイト

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貴　永山本家酒造場

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圭さん(@kei_m55)がシェアした投稿 – 2019年 7月月31日午前5時21分PDT

特別純米酒貴

昨日開けた「貴」。開けたてもフレッシュもいいけど、3日目もまろやかになって以外と美味い😋

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Yさん(@parisparis274)がシェアした投稿 – 2017年 3月月28日午前6時16分PDT

純米吟醸

👍透明感のある米味🍶 cleartaste❤

貴の特徴

貴（たか）永山本家酒造場
住所：山口県宇部市大字車地１３８

永山本家酒造場は1888年(明治21年)に創業いたしました。
酒蔵は山口県宇部市に位置し、酒造りに欠かせない良質の水は、秋吉台・秋芳洞カルスト大地を源流とする厚東川の地下からくみ上げたカルシウムなどのミネラルを含む「中硬水」です。この水が代々弊社で造り出してきた辛口を特徴づけているのではないかと考えております。一般的な日本酒づくりにおいて水は軟水でミネラル分の少ないフラットなものが良いとされていますが、一方で同じ醸造酒であるワインの世界では葡萄を栽培する土壌の石灰質がワインにミネラル感を与える重要な要素として定評を得ています。
現在、日本酒が「純米酒」になり国内のみならず海外にも進出していますが、世界に通用する醸造酒「SAKE」として普遍の価値を纏えるよう、酒蔵の土壌や風土を反映させた此処でしかできない個性を磨く事が私達の酒造りへの哲学です。

貴の商品ラインナップ

貴純米大吟醸プラチナ

最上級の味わいと香りを
プラチナで。
味わい：豊かな吟醸香が口の中で広がりながら、柔らかな米の旨味が綺麗に感じられる
オススメの料理：フグやカワハギなど、白身の淡白な魚をお刺身で
最高級特等山田錦を使用し、日本酒本来の香りと米の旨みを大切にするために醸造アルコールを一切使わず、吟醸酒つくりに最適な９号酵母で丁寧に仕上げた酒が貴のプラチナです。辛口の味わいは、料理の邪魔をせず食事とともにお楽しみにいただけます。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：40％
使用米：兵庫県加東市（東条特A地区）産山田錦100%
発売時期：通年

貴純米大吟醸プラチナ

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貴純米大吟醸ブラック

時を経たからこその美しき味わい。
味わい：豊かな酸味が特徴。旨味が口いっぱいに広がり余韻も長い
オススメの料理：ワイングラスで食後にナッツやレーズンなどと共に最高級特等山田錦をふんだんに使い、酒造りの伝統的な製法である「山廃仕込み」で作られた極上酒です。味は綺麗ながらも山廃仕込みにより複雑な酒質を表現し、コクと深みと豊かな酸味を与えました。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：40％
使用米：兵庫県加東市（東条特A地区）産山田錦100%
発売時期：11月〜年末

貴山廃純米大吟醸ブラック40

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貴純米大吟醸赤磐雄町

肉料理とのペアリングならしっかりとした旨味の雄町を。
味わい：豊かな旨みがしっかりと感じられ、素朴ながらも余韻の長さが特徴
オススメの料理：和牛や豚肉、ジビエなど肉料理
雄町米は、酒米の中で純系統を保つ数少ない品種です。特に赤磐市赤坂産はもっとも評価が高い高品種と言われています。しっかりとした旨みで飲みごたえがあり、香りよりも味のお酒です。少し肉厚な陶器の器で口当たりの変化をお楽しみください。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：50％
使用米：岡山県赤磐市産雄町米100%
発売時期：通年

貴純米大吟醸赤磐雄町

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貴純米大吟醸多可山田穂

幻の山田穂米で造られた洗練された大人の酒。
味わい：高級白ワインのような酸味がしっかりと感じられる
オススメの料理：やや大きめの白ワイングラスで牡蠣などの力強い貝類と山田錦の母親にあたる掛合わせを一切行っていない純系品種・山田穂は、酒米の中でもっとも貴重な幻の米と呼ばれています。しっかりとした酸味が口の中に広がり、キレのある味わいのまま流れていくのが特徴です。１年半以上かけて低温熟成させ、旨みを引き出しています。フランスの星付きレストランにもオンリストされる上質な酒です。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：50％
使用米：兵庫県多可町産山田穂100%
発売時期：7月〜年末

貴純米大吟醸多可山田穂

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貴純米大吟醸吉川山田錦

まろやかさと力強さが
和の食卓に彩りを添えます。
味わい：東条山田錦に比べ、一口目は柔らかな印象を持つ。徐々に舌の上でしっかりとした旨味を感じる
オススメの料理：上燗（４５℃）まで高め、煮魚とともに山田錦が誕生した兵庫県内で、特A（米のランクで特に良好なもの）地区の一つに指定されている三木市（旧吉川町）の米を使用。旨味が強く、飲むほどに味わいに深みが増すフルボディーのワインの様に楽しめるお酒です。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：50％
使用米：兵庫県三木市（吉川特A地区）産山田錦100%
発売時期：9月〜年末

出典　永山本家酒造場公式サイト

通販でお取り寄せ出来る貴

貴特別純米 1800ml山口県永山本家酒造場

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山口県のお取り寄せグルメ、ご当地グルメ、お土産、郷土料理、名物料理

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ここなら旨い酒が飲める！山口県で人気のお店

おかもと鮮魚店居酒屋、魚介料理・海鮮料理、定食・食堂

住所：山口県下関市竹崎町2丁目7-4
TEL:083-232-8551

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mura_rock69さん(@mura_rock69)がシェアした投稿 – 2017年 7月月17日午後3時21分PDT

タクシーのおじちゃんに教えてもらった#おかもと鮮魚店へ🍀
・
信じられないことに、刺し盛り一人前は10種類2切れずつで、なんと1000円❗️#ふぐ刺し一人前は2000円‼️🐡
・
山口県の#獺祭 #東洋美人はもちろん、真澄や乾坤一など全国の地酒も勢揃い。

三枡　居酒屋、魚介料理・海鮮料理、ふぐ

住所：山口県下関市竹崎町2-13-11 三枡ビル
TEL:083-223-8608

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茂出木崇訓さん(@takanori_modegi)がシェアした投稿 – 2019年 4月月4日午後2時12分PDT

天然ふぐ🐡を老舗な
ローカルなお店でヒレ酒🍶とセットで🤗
地元民しか行かないとこに、やはり美味い😋
はあるんだなぁ〜。と思った旅でした

回転寿したかくら　回転寿司、寿司、居酒屋

住所：山口県山口市小郡御幸町4-1 ホテルアクティブ　１Ｆ
TEL:083-973-7008

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としにゃんの大胆且つ良質なインスタグラムさん(@toshinyan45)がシェアした投稿 – 2019年 6月月28日午後11時45分PDT

魚屋の回転寿したかくら @山口県山口市
スワイプあり👉🏻3枚
*
#魚屋のまかない丼
*
先日の山口出張ランチ。
新山口駅から徒歩1分の人気回転寿司、たかくらさんで平日限定のまかない丼をいただきました。
*
プラス200円でセットの味噌汁を貝汁に変更。
お椀いっぱいに入ったアサリは20個！
*
千円以内で豪華なランチをいただき大満足でした〜😋

あじわい処あかぎ　魚介料理・海鮮料理、居酒屋、定食・食堂

住所：山口県山口市道場門前2-6-24
TEL:083-924-3290

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KIKUさん(@kiku3539)がシェアした投稿 – 2019年 9月月7日午前9時25分PDT

山口近海刺身、のどぐろ塩焼き、金目鯛煮付け、天ぷら盛合せ、おまかせ鮨

夜は皆で海鮮人気店の「あかぎ」さんへ😊

元魚やさんだけあって、新鮮&魚の良さを最大限引き出してる
京都、金沢、東京の料亭に負けてないね

山口、福岡の魚はホント美味しい

美味しかった、ご馳走さまでした
大満足

MARU　郷土料理、居酒屋

住所：山口県萩市吉田町78
TEL:0838-26-5060

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萩の酒と萩の肴 MARU(@hagi_maru_1994)がシェアした投稿

hagi_maru_1994
白甘鯛ちゃん♡

萩は赤甘鯛は年中よく水揚げされますが、白甘鯛は珍しいです。

今日は、赤甘鯛と白甘鯛の食べ比べが出来ますよ！

#白甘鯛#白あまだい#萩の魚#美味

#山口県萩市#萩市#萩

#萩の酒と萩の肴MARU
#萩居酒屋MARU#萩MARU#萩⭕️

出典　Instagram

磯くら　居酒屋、魚介料理・海鮮料理、定食・食堂

住所：山口県山口市湯田温泉4-2-31
TEL:050-5595-8648

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Kentaro Watanabe 🎤さん(@kntr)がシェアした投稿 – 2018年 1月月25日午前7時34分PST

日本酒のこと、もっと知りたい！

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。求める酒質にもっとも適した米を選び正確に削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米（稲）には、「粳（うるち）米」と「糯（もち）米」の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、もち米に由来する甘みはやわらかい甘味を感じさせるため、甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の一般米と酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては山田錦・美山錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典　関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合６０％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌（火入れ）を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は１５～１６だが、低濃度酒は１５度未満。食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって８種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：要件なし
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：70％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合６０％というときには、玄米の表層部を４０％削る取ることをいいます。米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合９２％程度の白米（玄米の表層部を８％程度削り取る。）ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合７５％以下の白米が用いられています。殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、３等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」（ぎんか）を有するように醸造することを言います。吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の１０％以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。これは４度Ｃの時の水の比重をプラスマイナス０とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい（軽い）お酒にプラスをつけます。糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典　「日本酒読本」日本酒造組合中央会発行

日本全国の美味しいお酒

北海道の旨い酒が飲みたい！

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宮城県の旨い酒が飲みたい！

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沖縄県の旨い酒、泡盛が飲みたい！

山口県の美味しいもの、もっと知りたい！

山口県の人気グルメ

お米

山口県産の銘柄米の種類と特徴

牛肉

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豚肉

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フルーツ、果物

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スイーツ、お菓子

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日本酒、地酒

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地ビール、クラフトビール

山口県の地ビール、クラフトビールの種類と特徴

京都の日本酒おすすめ銘柄と特徴！通販でお取り寄せ出来る京都府の地酒澤屋まつもと蒼空玉川伊根満開英勲..

ninjya47 — Wed, 23 Feb 2022 02:09:39 +0000

全国の人気酒蔵から蔵出し直送【日本酒博物館】

京都の美味しい日本酒が飲みたい！

澤屋まつもと、蒼空、玉川、伊根満開、英勲、白木久、富翁、玉乃光、月桂冠.. 今夜はどれにしようかな！たくさんある京都府の旨い地酒。京丹後、宮津、福知山、京都丹波、京都洛中、伏見、山城などで造られてきた歴史ある京都の酒。酒造りに適した気候と豊かな水に恵まれた京都府の酒造り。京都府で人気の旨い日本酒、地酒を選ぶ。こちらではネット通販でも手に入る京都府でおすすめの美味しい日本酒の銘柄、ブランドとその特徴をご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のギフト、お祝い、プレゼント、贈り物、お土産選びなどにもお役立て下さい。

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#澤屋まつもと#山田錦#平成25年#京都

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京都府で人気の美味しい日本酒、おすすめの地酒

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、京都府にはどんな日本酒、地酒があるの？

赤門重蔵

そうじゃな、澤屋まつもと、蒼空、玉川、伊根満開、英勲、白木久、富翁、玉乃光、月桂冠なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね！

澤屋まつもと　松本酒造

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SAKEレポライター 🍶MAYO(@mayo_hirano)がシェアした投稿 – 2019年 7月月24日午前1時58分PDT

京都のメジャーなお酒の一つである
「澤屋まつもと」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
その中でも人気シリーズ「守破離(しゅはり)」という名のお酒。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
ちなみに守破離とは・・・
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
・「守」＝伝統を守ること。
・「破」＝守を破り、他で学んだことを実践すること。
・「離」＝守と破を大切に、そこから離れて新境地を造る事。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
そんな想いがこもったこのお酒は、
フレッシュ感と爽やかな柑橘系の香りが印象的✨
ピチピチしたガス感が心地良く、
余韻もきれいな酸がスーッと優しく切れていく。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
『ん〜〜〜美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵)♡！」

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@koimayu1026がシェアした投稿 – 2019年11月月3日午前3時45分PST

澤屋まつもと守破離 ultra

いやー、美味しかった♡

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澤屋まつもとの特徴

澤屋まつもと（さわやまつもと）松本酒造
住所：京都府京都市伏見区横大路三栖大黒町７

「原料に勝る技術なし」
米

酒米は、兵庫県産の上質な山田錦や富山県の砺波平野のこだわった五百万石を使用しております。お米を大切にし傷つかないように　ほとんどの工程を手作業で行っております。

水

松本酒造が位置する伏見は、かつて“伏水”とも書かれていたほどに、質の高い伏流水が豊富な地。桃山丘陵をくぐった清冽な水が、水脈となって地下に深く息づき、当蔵の敷地内にて汲み上げ、仕込み水としております。

松本酒造は、良質な地下水を求めた酒蔵が密集する京都市伏見区に位置する造り酒屋です。
松本酒造ではレンガ煙突や大正時代に建設した仕込み蔵、迎賓館としても活用して来た数寄屋普請の万暁院の維持を通して京都の酒屋らしく酒造りの文化、歴史、伝統そして風土を守り続けていく所存です。

澤屋まつもとは、寛政3年（1791年）、初代松本治兵衛が京都に創業した際の屋号であった「澤屋」と、名字である「松本」を合わせた銘柄名です。京都の地にて200年以上の歴史に育まれた酒造りを謙虚に継承しながらも新しい味わいやその表現の為の技術を探求する力強い情熱を纏った銘柄です。

商品ラインナップ

澤屋まつもと守破離純米大吟醸山田錦

澤屋まつもと守破離純米大吟醸山田錦

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澤屋まつもと純米守破離五百万石

澤屋まつもと純米守破離五百万石

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澤屋まつもと守破離雄町

澤屋まつもと守破離雄町

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澤屋まつもと　純米　厨酒(くりやざけ)

澤屋まつもと　純米　厨酒(くりやざけ)

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出典　松本酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る澤屋まつもと

澤屋まつもと守破離純米大吟醸山田錦・純米吟醸雄町・純米五百万石 720ml 3本飲みくらべセット− 松本酒造

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蒼空　藤岡酒造

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Keiko Nakashima(@prmkei)がシェアした投稿 – 2019年 7月月6日午前10時26分PDT

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「酒とロードと男と女」＠広島→東京＆千葉(@taku_sake_cycling)がシェアした投稿 – 2019年 4月月26日午前8時19分PDT

蒼空純米酒美山錦

蒼空、すごく好きです。

なかなか見かけないし実際まあまあ高いけど…見つけたらほぼ即買いしてます。
旨味、キレ、酸…全てが優しく強くバランス良く伝わる逸品。

日本酒好きな人には一度飲んでほしいと思うぐらい推せるお酒。

よい酒は必ずや天に通じ人に通じる

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蒼空の特徴

蒼空（そうくう）藤岡酒造
住所：京都市伏見区今町672-1

「よい酒は必ずや天に通じ、人に通じる」

青空を見上げるとホッとできるように　飲んだ人が優しい気持ちになれるような　そんなお酒を造りたいと思い、わたくし五代目藤岡正章が造る新しいお酒に付けた名前は「蒼空」（そうくう）。私には目指すお酒があります。それは当蔵が閉鎖される前の最後のお酒で、そのお酒を口に含んだときの味わいと感動は今でも忘れることが出来ません。いつかは自分の手であのお酒を越える酒を造りたい…。そんな想いで良い酒米、伏見の名水にこだわりながら　伝統の手法を守りつつ丁寧に心を込めて酒造りに励んでいます。ぜひこれからも「蒼空」の成長をお見守りください。

商品ラインナップ

純米・美山錦

蒼空の定番品。米の旨みをしっかり感じるも後口の軽いとても綺麗な味わいのお酒。長野県産美山錦使用。

特別純米生原酒・雄町

協会7号酵母使用。生酒のフレッシュさと原酒のしっかりとした味わいを持つも後口のきれいなお酒。温度帯を選ばず楽しんで頂けます。岡山県赤磐産雄町使用。

純米吟醸生酒・山田錦

酒造りを再開以来造り続けているお酒。綺麗な吟醸香を持ち、口当たりが柔らかくバランスの取れた味わいの吟醸酒。兵庫県特A地区吉川産山田錦使用。

純米吟醸酒・山田錦

酒造りを再開以来造り続けているお酒。綺麗な吟醸香を持ち、口当たりが柔らかくバランスの取れた味わいの吟醸酒。兵庫県特A地区吉川産山田錦使用。

純米大吟醸酒・山田錦

綺麗で華やかな吟醸香を持ち　軽快でまろやかな飲み口の酒の芸術品。兵庫県特A地区吉川産山田錦使用。

純米大吟醸酒・愛山

幻の酒米愛山で醸した純米大吟醸酒。蒼空らしい口当たりの柔らかさが際立ち米の旨みを感じるも綺麗な味わいの大吟醸酒。兵庫県産愛山使用

出典　藤岡酒造公式サイト

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玉川　木下酒造

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にっちゃん(@nitchan.69)がシェアした投稿 – 2018年11月月27日午前5時35分PST

木下酒造玉川

美味しゅうございました😋
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粋なプレゼント🍶
Thank you，Uncle amigo！

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Hiroshi.M(@hiroshi339717)がシェアした投稿 – 2019年 4月月23日午前5時01分PDT

大吟醸玉川

すっきりと透明感のある口当たりで飲みやすい

イギリス出身のフィリップ・ハーパー杜氏は、奈良県葛城市の梅乃宿酒造で約10年酒造りを学び、その後、数社を経て、平成19年から京丹後市の木下酒造の杜氏になられました

出典　Instagram

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焼酉川島(@yakitori.kawashima)がシェアした投稿 – 2019年10月月28日午後5時07分PDT

玉川自然仕込純米酒（山廃）無ろ過生原酒
酸とアミノ酸が豊富で、深いコクと旨みのある味わいが特徴です。

出典 Instagram

玉川の特徴

玉川（たまがわ）木下酒造
住所：京都府京丹後市久美浜町甲山１５１２

玉川は天保13年（1842年）、京丹後久美浜の地で創業しました。
玉川という名前の由来は蔵のすぐ隣に川上谷川という川があり、玉砂利を敷き詰めた感の、清流であったそうです。
当時、川や湖を神聖視する習慣もあり、玉（とてもきれいな）のような川というところから、玉川と命名されました。
以来この地で綿々と酒造りに励んでいます。

時間軸と温度の違いによる味の変化は、日本酒の最大の魅力だと私たちは考えています。玉川の酒は少し温度を変えて飲むと驚くほど違う表情を見せ、ロック、冷酒、常温から極端な熱燗や燗冷ましまで、さまざまな温度帯で楽しんでいただけます。温度を変えながら、合わせる料理による味わいの変化もお楽しみください。

商品ラインナップ

玉川　純米大吟醸

近年、派手な香りを手軽に出すことのできる酵母が開発され、香りの高い酒が一つの流行になっています。
この純米大吟醸は、最高級の酒米、山田錦を40％まで磨いた、当蔵で最も原料費の高い商品です。その最高クラスの商品を、香り高い酒がトレンドのこの時代、あえて香りを抑え、米の風味の豊かさが伝わる酒に仕上げました。

玉川の吟醸全体の特徴は食事に合う「味吟醸」であること。大吟醸クラスも例外ではありません。控えめな香りと落ち着いた風味で、さまざまなタイプの食事の供として活躍してくれます。
上品な味わいに潜む純米酒ならではの凝縮された米の力強さ、奥深さをご堪能下さい。

分類：純米大吟醸
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ
米の品種原料米：山田錦（兵庫県）
精米歩合：40%
アルコール分：16～16.9%

玉川　純米大吟醸

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玉川自然仕込純米大吟醸「玉龍」（山廃）

酵母無添加の純米大吟醸という、とても珍しい存在。「自然仕込」ならではの力強さと優雅で控えめな吟醸香がとけ合った逸品です。適温、相性のいい料理ともに幅広く、飲む温度、合わせる料理によって見せる多彩な顔が魅力。坂根克介氏オリジナルの龍ラベルは立ち昇る旨味を表現しています。

分類：純米大吟醸
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ
米の品種原料米：山田錦（兵庫県）
精米歩合：50%
アルコール分：16～16.9%

玉川　自然仕込　山廃純米大吟醸　玉龍

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玉川大吟醸

当蔵の大吟醸部門で最も飲まれ、玉川の輸出商品トップバッターとして海外でも人気の商品。口にふくんだときの滑らかでしっとりした舌触りと品のある香り、長く続く上品な旨味の余韻をお楽しみ下さい。スパイシーなエスニック料理とも意外な相性のよさを見せます。

分類：大吟醸
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ、醸造用アルコール
米の品種原料米：山田錦（兵庫県）
精米歩合：50%
アルコール分：16～16.9%

玉川大吟醸　斗瓶囲い　雫酒　無濾過生原酒

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玉川特別純米酒

蟹で有名な丹後半島ですが、蔵から2、3分の久美浜湾では牡蠣の養殖も盛んです。よく切れる旨酒の「玉川　特別純米酒」と地元の海産物は、こたえられない組み合わせ。常温でも美味しく飲めますが、燗で楽しむファンが多いようです。玉川らしく、飲み飽きすることのない酒です。

分類：特別純米酒
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ
米の品種原料米：五百万石（兵庫県、京都府）
精米歩合：60%
アルコール分：16～17%

玉川　特別純米酒

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玉川純米吟醸雄町

「幻の酒米」と言われる雄町は、岡山県で江戸時代に生まれた歴史ある酒造好適米。豊かな旨味と、花よりは草やハーブを思わせる香りで、存在感のある食中酒に仕上がっています。料理との相性は幅広く、特に山菜、筍、菜の花など、アクや苦味のある食材に合わせると美味しい。

分類：純米吟醸
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ
米の品種原料米：雄町（岡山県）
精米歩合：60%
アルコール分：15～15.9%

出典　木下酒造公式サイト

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伊根満開　向井酒造

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ひよっこ日本酒ナビゲーター(@kawakamitakahiro)がシェアした投稿 – 2018年11月月25日午前4時27分PST

京都府向井酒造株式会社伊根満開赤米酒

画像で見てわかる通り赤い色をした日本酒。珍しいですね✨
※注写真の稲は演出で赤米ではありません。
杜氏の向井久仁子さんが東京農業大学在学時代に赤い日本酒が作れないかと実験したところから始まり古代米の赤米(と京都産米の白米)を使って造られたお酒のようです。
香りは燻製香を感じるので好き嫌いが別れるかもしれませんが、味は甘酸っぱくてとても美味しく日本酒に馴染みが少ない人にも好まれそう。
色はワインのロゼみたいな感じですね。
ラベル裏にも書いてありますが「冷やして、ロックで、ソーダ割りで、熱くお燗してとさまざまに楽しめる」実際にやってみましたが、熱燗おいしいです🎵
甘さがさらに増し、酸味は穏やかでさらに飲みやすい。ホットワインみたいでこれからの寒い時期にぴったりな感じです👍
もちろん冷酒やロックも甘酸っぱさが心地よくて美味しいです😄

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ブルードーム京都天橋立(@blue_dome_kyoto)がシェアした投稿 – 2019年10月月22日午後7時37分PDT

伊根町舟屋伊根ブリ伊根満開向井酒造

伊根町に行ったら、絶対に見逃がせないのが舟屋です！
舟屋とは、一階部分が舟のガレージ、二階部分が住居スペースになっている独特の建物。
伊根湾には、この舟屋が海岸沿いに立ち並んでいます。

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伊根満開の特徴

伊根満開（いねまんかい）向井酒造
住所：京都府与謝郡伊根町字平田６７

舟屋、伊根ブリで有名な舟屋の里、漁師町伊根町にある蔵。舟屋は船の収納庫の上に住居を備えた、この地区独特の伝統的建造物で、風光明媚な眺めです。向井酒造も舟屋であり、蔵から海に出ている桟橋で飲む酒は格別！向井崇仁社長と向井久仁子杜氏の姉弟二人三脚で美味しい・楽しい酒造りをしています。

商品ラインナップ

「伊根満開」古代米・赤米酒

日本酒というよりロゼワイン！鮮やかな赤色も目を引きます。ロックでもハイボールでも燗でも美味しいお酒。

伊根満開赤米古代米純米 300ml 向井酒蔵京都丹後

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出典　向井酒造公式サイト

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英勲　齊藤酒造

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京都酒蔵館(@kyotosakagurakan)がシェアした投稿 – 2019年10月月26日午後9時57分PDT

齊藤酒造さんのしぼりたて生原酒

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YUKI👼🏻(@rinhima914704coco)がシェアした投稿 – 2019年 9月月30日午前7時26分PDT

古都千年純米吟醸めちゃ美味しいですね！
人に飲したい日本酒TOP3に、確実に入ります。
まだ残っていたら、冷酒と常温の飲み比べをしてみてください。
味のギャップが凄いんです！
祝米の芳醇な味わいが爆発します。
グラスに少なめに注いで半分冷酒飲み。
その後で、残り半分を掌で包んで回しながら温めて常温飲み。
オススメです！

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英勲の特徴

英勲（えいくん）齊藤酒造
住所：京都府京都市伏見区横大路三栖山城屋敷町105番地

伏見七井の天与の水を
用いた伏見の酒は、
新酒のころには優しく
なめらかな味で
時を経る程に雅な趣が深まると
言われています。
伏見の清酒「英勲」は、
この珠玉の名水を惜しみなく
用いて味の極みを求めた
日本はもとより世界に誇る
文字通りの美酒です。

商品ラインナップ

一吟純米大吟醸

英勲一吟齊藤酒造

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水天一碧純米大吟醸

英勲水天一碧純米大吟醸

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大鷹特別純米酒

大鷹特別純米酒

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井筒屋伊兵衛純米大吟醸

井筒屋伊兵衛英勲純米大吟醸

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古都千年　純米大吟醸

古都千年英勲純米大吟醸

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純米酒

英勲　純米酒

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本醸造京の珀

英勲本醸造「京の珀」 15度

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白木久　白杉酒造

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一献うるうる(@uruuruikkon_offcial)がシェアした投稿 – 2019年10月月22日午後3時04分PDT

京都府京丹後白杉酒造さん「白木久 CHIMERA～キメラ～」特別純米酒母&麹三種仕込み

新しいタイプのお酒。
白・黒・黄の3酒類の麹を使用。
酵母も協会77号・6号・10号をブレンド。
そして、使用米はもちろん、コシヒカリです。

酸の味わいが複雑。少し熟成したようなとろーんとした甘味で米の旨さを表現し、滑らかにやってくる酸がほんまに複雑で個性的や。アプリコットみたい。
ちょっこっとシードルぽかったりするし、面白すぎる日本酒。

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許山酒販(ノミヤマシュハン)(@nomiyama_shuhan)がシェアした投稿 – 2019年10月月16日午前12時55分PDT

🍶CHIMERA(キメラ)
特別純米酒酵母&麹三種仕込み
.
白・黒・黄の3種類の麹を使用する事で、絶妙な酸のバランスとキレのあるNEWタイプの日本酒です。
.
ライオンと山羊の頭を持ち、
尻尾が蛇のギリシャ神話に登場するキメラ。
.
そんなキメラの強さと個性を表現されています。
.
杜氏の白杉さん曰く、
白麹100%(シロクマサン)、黒麹100%(ブラックスワン)の商品だけでなく、
.
新たな酸の表現やバランスを模索していくなかの一つの可能性として仕込まれた日本酒との事です。
.
当店には白麹100%のシロクマサンと、
黒麹100%のブラックスワンも店頭に並んでおりますので
飲み比べしてみられてもおもしろいと思います😊
.
キメラはお燗にしても、まろやかな旨みが膨らんで美味しいですよ〜♩
.
全量食用米でお酒を醸されている白杉さん、
今回は京都丹後産コシヒカリを100%使っておられます🌾

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masa kusa(@macha93111)がシェアした投稿 – 2019年 9月月4日午前5時08分PDT

>白木久 sirakiku シラキク白杉酒造 BLACKLABEL ブラックレーベル vibrant

一度飲んでみたかった黒麹仕込みの日本酒💡 品の良い梅酒を想わせる豊潤な香り
、味わいはスッキリとした中にも奥行きがあり余韻をゆっくり楽しみたいタイプ🎵 🎵 飯米ということも相まって魅力満載です❗

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白木久の特徴

白木久（しらきく）白杉酒造
住所：京都府京丹後市大宮町周枳９５４

白杉酒造では、社長・妻・営業・蔵人総勢5名全員が一丸となって全力で酒造りを行っております。

今や日本だけでなく、世界中で愛される日本の美味しいご飯。

日本酒造り用の酒造好適米は一切使用せず、そんな美味しいご飯になるお米だけで日本酒を造る唯一の酒蔵です。

商品ラインナップ

CHIMERA　キメラ

白・黒・黄の三種類の麹を使用することで、絶妙な酸のバランスとキレのあるNEWタイプの日本酒です。
リンゴ酸多産生酵母を含む三種類の酵母をブレンドすることで、さらに複雑かつ綺麗な酸と香りが特徴の超個性的な仕上がりです。
ラベルデザインにはライオンとヤギの頭を持ち、尻尾がヘビであるギリシャ神話に登場するキメラを採用しました。
三種の異なる生き物が融合した怪物として描かれているキメラの力強さと個性を表現した一本となっております。

原材料／米（国産）・米こうじ（国産米）
精米歩合／60％
原料米／全量「コシヒカリ」（丹後産）
アルコール分／15度以上16度未満
仕様／無濾過原酒・瓶燗一回火入れ

白木久 CHIMERA（キメラ）特別純米無濾過原酒

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富翁　北川本家

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Yoko Hashidume(@coco_muu.07)がシェアした投稿 – 2019年 7月月12日午前1時08分PDT

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ぽこ(@ubp635wafvifer4zsdbj)がシェアした投稿 – 2019年 5月月31日午後11時45分PDT

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masashi(@masashi034.612.ai)がシェアした投稿 – 2019年 4月月29日午前8時29分PDT

京都伏見北川本家富翁「Premier amour-プルミエアムール-」
白ワインにも似た甘酸っぱい日本酒🍾✨✨
ワイングラスが似合うこちらは、女性はもちろん男性にも人気のお酒😋💕💕

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富翁の特徴

富翁（とみおう）北川本家
住所：京都府京都市伏見区村上町３７０−６

北川本家は、江戸時代明暦三年（1657年）京都・伏見に創業いたしました。

350年以上にわたり伝えられた伝承の技と原料にこだわり、京都・伏見の豊かな水に恵まれた環境のなかで京都の食文化とともに歩んでまいりました。そして伝承の技にさらに磨きをかけ、全国新酒鑑評会では通算18回の金賞を受賞しております。

商品ラインナップ

富翁純米大吟醸全量山田錦

華やかな香り、豊かな味わい

酒造りに適した原料米の中で最高峰と言われる「山田錦」。この山田錦を原型の40%以下になるまで惜しみなく磨いて造りました。
低温でしっかり熟成された深みのある味わいです。

富翁純米大吟醸全量山田錦

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富翁純米大吟醸山田錦49 （ひとつ火）

山田錦100％　ひとつ火の味わい

山田錦のみを丁寧に仕込んだ純米大吟醸酒です。
京都独自の酵母「京の琴」を使用し、京都伏見の天然水で仕込みました。
醪（もろみ）を見守ること約4週間、杜氏が最高のときを選んで搾りました。
加熱処理を1回だけにしていますので（ひとつ火）、フレッシュな風味をお楽しみいただけます。

富翁純米大吟醸山田錦49(ひとつ火)

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富翁純米吟醸ひやおろし

京都の夏を越して美味しくなる

厳しい寒さの中で仕込まれた純米吟醸は、京都の暑い夏を涼しい蔵の中で越え、秋になる頃には熟成の極みを迎えます。実りの秋、食欲の秋にふさわしいお酒です。

富翁純米吟醸ひやおろし

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玉乃光　玉乃光酒造

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玉乃光純米吟醸酒魂

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玉乃光備前雄町純米大吟醸

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玉乃光純米吟醸 KARAKUCHI(辛口)

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玉乃光の特徴

玉乃光（たまのひかり）玉乃光酒造
住所：京都市伏見区東堺町545-2

延宝元年（1673）年、玉乃光は生まれました。
340年。まじめに、まじめに、去年よりも良い酒をという思いで、
日本酒を造りつづけてきました。
派手な酒ではありません。今風の流行とも無縁です。
目指したのは、飽きのこない酒。食事を引き立てる定番。
ただそれだけのために、米の品種はもちろん、
田植えの仕方にまでこだわり、
業界に先駆け、「純米酒」を復活させました。
玉乃光の日本酒は、米と水と麹。
そして、時代に左右されずに、
ただ良い酒をつくるという心意気だけで、造られています。

商品ラインナップ

純米大吟醸備前雄町

有機肥料使用雄町100％
幻の米と言われた元祖酒米「備前雄町」。
その中でも有機肥料を使用して栽培した雄町だけを100％用いた、玉乃光が造る最高級の純米大吟醸酒です。

玉乃光純米大吟醸有機肥料使用備前雄町

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純米大吟醸備前雄町雄町100％

雄町米特有の自然なやわらかい香り、天然の酸味と雄町米の旨味が調和した飲み口、ふっくらした厚みを感じさせるボディー。いつまでも、飲み飽きない逸品です。

玉乃光日本酒純米大吟醸備前雄町 100%

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純米大吟醸播州久米産山田錦山田錦100%

酒米は栽培された土地で評価されます。
「山田錦」の中でも、最も高い格付けの田んぼでつくられた「特A地区山田錦」のみを使用し、39％まで自社精米しました。

玉乃光日本酒純米大吟醸播州久米産山田錦 100%

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純米吟醸凛然山田錦山田錦100％

酒米の横綱と呼ばれる山田錦を60%まで正確に精米して醸した、純米吟醸酒。吟醸の香りと天然の酸味や旨味が調和した味わいは、酒の王道にふさわしい逸品です。

玉乃光純米吟醸凛然山田錦100％

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純米吟醸 KARAKUCHI

国産米 100％
純米吟醸ひとすじの玉乃光が醸す、極上の辛口。冴え渡る辛口ならではの存在感と、天然の酸味がもたらす爽快なキレ、米の余韻をお楽しみください。

玉乃光純米吟醸辛口 KARAKUCHI

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純米吟醸 CLASSIC

国産米 100%
「山廃仕込」という伝統的な手法で通常の倍の時間をかけて醸しました。米の旨味を見事に表現した濃醇な酒は食欲をそそり、豊かな酸味が心地よく感じられます。

玉乃光純米吟醸酒山廃仕込み CLASSIC

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純米吟醸酒魂

国産米 100％
ほのかな米の旨味と高酸度のキレ味。素材の味を活かす京料理とマッチする最高のバランスを実現すべく、米本来の美味しさを追求した、大定番商品です。

玉乃光日本酒純米吟醸酒魂

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純米吟醸酒楽(淡麗辛口)

国産米 100％
精米から一貫して手造りで醸す純米吟醸酒。玉乃光が提案する、新しい味の切り口は、きりっとした味わいの辛口。食事を最大限に引き立てます

玉乃光日本酒純米吟醸酒楽（淡麗辛口）

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月桂冠　月桂冠

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sheena(@nono.puff)がシェアした投稿 – 2018年 7月月28日午前5時44分PDT

お気に入りの冷酒グラスで月桂冠特撰本醸造と一緒に。🍶
大きなアジが安かったから塩焼きにして
米ナスも安かったからチーズ焼きにして。
どちらもすっごく合う❣️
IWC2018「SAKE部門」で「ゴールドメダル」と「グレートバリュー・サケ」のW受賞をした月桂冠特撰は、どんなお料理とも調和する上品で優雅な味わいと聞いてたけど
本当でした💕
白いご飯を🍚よそる前に、おかずがかなり進んでしまいました😅
あとはお茶漬けだな・・

出典　Instagram

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月桂冠(@gekkeikan_jp)がシェアした投稿 – 2018年10月月5日午前3時34分PDT

月桂冠「特撰」

『ハンケイ500m』に月桂冠のお酒が掲載されました！
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本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン『ハンケイ500m』では”京の日本酒と和菓子”という特集で
月桂冠のお酒と和菓子の食べ合わせを奇数月に紹介しています!
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９月は月桂冠「特撰」とかま八（京都市上京区）の「どら焼き　月心」
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「特撰」と一緒に食べると生姜味のカステラ生地の味が際立ち、後から「特撰」の香りが口の中でふくらみます。
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和風ブランデーケーキのような味わいが生まれるマリアージュを是非お楽しみください。

出典　Instagram

月桂冠の特徴

月桂冠（げっけいかん）月桂冠
住所：京都府京都市伏見区南浜町247番地

1637年（寛永14年）、初代・大倉治右衛門が京都府南部の笠置町（現在の相楽郡笠置町）から城下町、宿場町としてにぎわっていた京都伏見に出て来て創業。屋号を「笠置屋」、酒銘を「玉の泉」と称しました。明治時代には、酒造りに科学技術を導入、樽詰全盛の時代に防腐剤なしのびん詰を発売しました。1910年（明治43年）には、「コップ付き小びん」を開発し、当時の鉄道院の時代に「駅売りの酒」として採用され、月桂冠が広く知られるきっかけになりました。

商品ラインナップ

超特撰鳳麟純米大吟醸

華やかな吟醸香と、なめらかなのどごしの純米大吟醸酒。

「鳳麟純米大吟醸」（720mLびん詰）は、モンドセレクション・2010年」のスピリッツ・リキュール（Spirits and Liqueurs）部門で、2006年から5年連続「最高金賞」（Grand Gold Medal）を受賞しています。

月桂冠超特撰鳳麟純米大吟醸

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ヌーベル月桂冠純米吟醸

華やかでフルーティな香りと、すっきりとしたキレのあるあと味が特徴の純米吟醸酒。

【モンドセレクション3年連続「金賞」受賞！】　月桂冠　ヌーベル月桂冠　純米吟醸　720ml(4)

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大吟醸（生詰）

月桂冠独自酵母でフルーティな香りがアップ。まろやかな甘みとすっきりとしたあと口の大吟醸酒。

月桂冠　大吟醸 (生詰)

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大吟醸

華やかでフルーティな香りの大吟醸。香りを活かすことのできる機能性パックに詰めてお届け。

月桂冠大吟醸 900mlパック日本酒清酒

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山田錦特別純米

酒米の王様と呼ばれる「山田錦」を100％使用。芳醇で艶やかな香りとキレの良いあと味の特別純米酒。

月桂冠　山田錦特別純米

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特撰

優雅な香りと、上品でふくらみのある風味の本醸造酒。

月桂冠特撰

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出典　月桂冠公式サイト

通販でお取り寄せ出来る月桂冠

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京都に行ったらどこで飲む？京都府で人気の居酒屋、料理屋

飯田　懐石・会席料理

住所：京都府京都市中京区姉小路富小路西入ル南側
TEL:075-231-6355

食べログでも絶賛されています。

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sakiko hirano 平野紗季子(@sakikohirano)がシェアした投稿 – 2018年10月月20日午後9時31分PDT

知ってる松茸のあの思い浮かべうる香りの向こうにもう1つのドアあって突き抜けた先にこういう味世界があったのかあったなんて私は涙がこぼれそうになり同席者は動転してお茶をこぼししばらくはあのとんでもない芳香と甘さと熱と水分と食感と飯田さんの熱量に殴られた衝撃で真後ろに倒れ込み空を仰いでいるような感覚だった松茸廃人帰り道息を吐くたびに忘れてしまいそうな感動を慌ててメモるもその2000文字はあまりに支離滅裂でかき集めても何にもならなかった非言語ゾーン(と言いたいところだけどそれはこっちの語彙力文章力の問題) 翌朝包んでもらった松茸おにぎりを食べ終え竹皮を捨てたゴミ箱でさえ近寄るたびにうっとりしてしまいいつまでも我に帰れない

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藤崎まり子(@mariko_fujisaki)がシェアした投稿 – 2019年10月月29日午後5時37分PDT

私は飯田が好き好き好き好き好きすぎる、
特に10月は絶対に外したくないシーズン。

松茸の神様がお前はいい奴だから今年は
ちょっといいのん食べさせてやるなって
耳元で囁いてくれてるような気がします。

緒方　懐石・会席料理

住所：京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地
TEL:075-344-8000

食べログでも絶賛されています。

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hakosho(@shota_hak)がシェアした投稿 – 2019年11月月19日午後6時27分PST

蟹解禁直後の緒方さん。
間人蟹はもちろん雲子、鰆、栗、クエも抜群。絶品すぎる松茸ご飯まで頂けるとは。

味付けの繊細さ絶妙さ、食材の大胆な使い方。最高すぎた。

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SUSISUKI(@su.si.su.ki)がシェアした投稿 – 2019年11月月18日午後5時31分PST

旬席鈴江　割烹・小料理

住所：京都府京都市左京区岡崎神宮道仁王門白川南入ル
TEL:075-771-7777

食べログでも絶賛されています。

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DJ NOBU(@dj.nobu)がシェアした投稿 – 2019年10月月21日午後3時18分PDT

京都では緒方と双璧、「旬席　鈴江」さんにお邪魔しました。食べログの和食懐石系では緒方を抜いて京都一、全国でも3位だったこともあるこのお店。最後の握りのマグロは、過去食べた中で1番というくらい美味しかったです。その他、松茸やぐしの吸い物、焼き物など絶品。比較的ストレートに素材の味で勝負する感じですが、仕入れの良さが半端なく、緒方、松川などと全く遜色のない名店だと思いました。

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Genevieve C(@salon_de_g)がシェアした投稿 – 2019年10月月12日午前4時15分PDT

Kyoto edition of our short getaway. Most indulgent Kappo meal at Suzue with top notch ingredients. Highlights of the meal were the oma toro and hamo eel. We finished off with peach mochi served on 300 year old plates 😳

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fuckin out of reservations(@ultimate_gourmet)がシェアした投稿 – 2019年11月月2日午後9時19分PDT

京都府東山【旬席鈴江】鈴江さんが毎日欠かさず場所をかえ1ヶ月間手間暇かけて渋を抜いた渋柿.
「手をかけるから料理は美味しい」と…
接客やパフォーマンスなんてどうでもいい　本当に大切なものは料理から感じとれるから.
.
.
日本人は干し柿より甘いものは不快に感じるらしい　それは干し柿が日本のスイーツの原点だからね.

草喰なかひがし　京料理

住所：京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3
TEL:075-752-3500

食べログでも絶賛されています。

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soupCafe MON(@kumika_maru)がシェアした投稿 – 2019年 6月月28日午後9時58分PDT

気の置けない仲間との
時間はあっという間に過ぎていく。
・
・
随分前に予約してもらっていた
京都のなかひがしさんへ。
季節を感じる設えに
行き届いたホスピタリティ。
少し緊張気味の私たちを
和ませてくれるユーモアもあり。
感動を覚えました。
また
機会があるといいなぁ♡

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Ramen Adventures(@ramenadventures)がシェアした投稿 – 2019年 5月月23日午後6時41分PDT

Sojiki Nakahigashi is a legendary restaurant in Kyoto. The concept is 9 or 10 starters before the main dish—rice. The menu is heavily reliant on foraged mountain vegetables, fish, and game. Really special stuff.

むろまち加地　居酒屋、割烹・小料理

住所：京都府京都市下京区松原通新町東入中野之町185 1F
TEL:075-353-1113

食べログでも絶賛されています。

旬の食材が悦ぶ、気取りのない創作和食。独創性と確かな技で伝える、日常の中のささやかな幸せ。

京都五条駅のほど近く、街の喧騒を抜けた裏路地に「むろまち加地」はひっそりと佇んでいる。「酒と肴を安らぎながら食する空間」というコンセプトをまさに体現した、木の温もり溢れる空間がゲストに安らぎを与える。料理は加地氏自ら市場で厳選した四季折々の食材を使用し、月替わりのアラカルトをメインに提供。確かな技によって旬の旨味を凝縮させた逸品は、日々の営みに優しい彩りを添える、ささやかな幸せをもたらす存在だ。

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KSK®︎HIROSE(@k_sketch)がシェアした投稿 – 2018年12月月14日午後2時09分PST

ずっと行きたかった！！本当に楽しかった！！
本当に美味しかった！！楽しすぎて
飲み過ぎた！！w

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みさ乃(@anmituu)がシェアした投稿 – 2019年10月月28日午後9時48分PDT

むろまち加地🍶
1日目の晩ごはんに行ってきました！日本酒のグラスがめちゃくちゃ可愛い🥺🧡
お刺身の盛り合わせは一足先に紅葉しておりました🍁
*
*お通し八寸
*白子ポン酢
*鴨ロース
*お刺身盛り合わせ
*子持ち蒟蒻
*釜揚げしらすの土鍋ご飯

なな治　居酒屋、串揚げ・串かつ、割烹・小料理

住所：京都府京都市中京区西木屋町通六角西入ル北側シャイン会館1F
TEL:075-211-0784

食べログでも絶賛されています。

上品な紳士・淑女の為の祠

『本物』や『上質』といった言葉では片付かない、片付けたくない程クオリティーの高いお品を揃えるお店。それに上手にあわされた日本酒、極上の口福がここにある。小さなお店は隠れ家と言うよりも小さな祠。上品な大人の為だけに許されたい至極の時間。

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京都滋賀ごはん(@onaka_hetta_yo_)がシェアした投稿 – 2019年 8月月15日午前12時23分PDT

三条京阪駅から徒歩5分。

こじんまりとした小さなお店で、
メニューはそれほど多いわけではないのですが
何を食べても美味しい〜！

お料理は一つ一つとても丁寧で手が込んでいます。

串揚げも中身は創作で楽しめました。

関西外からもお客さんが多く大人気のお店です。

要予約。

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ひな(@hinayanogohan)がシェアした投稿 – 2019年 1月月10日午後4時54分PST

昨夜はなな治さんへ。
心の師匠と慕わせて頂いている大将のお料理に、舌鼓を打ちっぱなしでした。
全ての塩梅が絶妙‼️
グジの塩焼きなんて、骨までしゃぶり尽くしちゃった（笑）
お料理がおいしいと、お酒も進みすぎて、おかん絶好調‼️

日本酒のこと、もっと知りたい！

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。求める酒質にもっとも適した米を選び正確に削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米（稲）には、「粳（うるち）米」と「糯（もち）米」の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、もち米に由来する甘みはやわらかい甘味を感じさせるため、甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の一般米と酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては山田錦・美山錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典　関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合６０％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌（火入れ）を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は１５～１６だが、低濃度酒は１５度未満。食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって８種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：要件なし
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：70％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合６０％というときには、玄米の表層部を４０％削る取ることをいいます。米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合９２％程度の白米（玄米の表層部を８％程度削り取る。）ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合７５％以下の白米が用いられています。殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、３等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」（ぎんか）を有するように醸造することを言います。吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の１０％以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。これは４度Ｃの時の水の比重をプラスマイナス０とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい（軽い）お酒にプラスをつけます。糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典　「日本酒読本」日本酒造組合中央会発行

日本全国の美味しいお酒

北海道の旨い酒が飲みたい！

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沖縄県の旨い酒、泡盛が飲みたい！

京都府の美味しいもの、もっと知りたい！

お米

京都府産の銘柄米の種類と特徴

牛肉

京都府産の銘柄牛肉の種類と特徴

豚肉

京都府産の銘柄豚肉の種類と特徴

鶏肉

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スイーツ、お菓子

京都府のスイーツ、お菓子の種類と特徴

日本酒、地酒

京都府の日本酒、地酒の種類と特徴

地ビール、クラフトビール

京都府の地ビール、クラフトビールの種類と特徴

鳥取の日本酒おすすめ銘柄と特徴！通販でお取り寄せ出来る鳥取県の地酒日置桜千代むすび強力弁天娘鷹勇冨玲..

ninjya47 — Tue, 22 Feb 2022 02:30:11 +0000

鳥取の美味しい日本酒が飲みたい！

日置桜、千代むすび、強力、弁天娘、鷹勇、冨玲、山陰東郷.. 今夜はどれにしようかな！たくさんある鳥取県の旨い地酒。鳥取といえば鳥取砂丘。お酒造りのイメージはありませんが、実は、大山をはじめとする中国山地の豊富な雪解け水に恵まれ、水玉栄、五百万石、強力、山田錦などの酒造好適米が生産されており、日本酒造りも盛んです。鳥取県で人気の旨い日本酒、地酒を選ぶ。こちらではネット通販でも手に入る鳥取県でおすすめの美味しいお酒の銘柄、ブランドとその特徴をご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のギフト、お祝い、プレゼント、贈り物、お土産選びなどにもお役立て下さい。

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千代むすび
鳥取　千代むすび酒造

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鳥取県で人気の美味しい日本酒、おすすめの銘柄と特徴

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、鳥取県にはどんな日本酒があるの？

赤門重蔵

そうじゃな、日置桜、千代むすび、強力、弁天娘、鷹勇、冨玲、山陰東郷なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね！

日置桜　山根酒造場

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あるこりずも_okinawa(@arukorizumo)がシェアした投稿 – 2019年12月月5日午前4時17分PST

鳥取県『日置桜』純米酒

鳥取県で良く使われる玉栄という酒造好適米にも魅力を感じざる終えません！
そのキレ味が特徴ですが、鳥取県自体がしっかりしたお酒を良く醸す事で有名なのでコクのある風味豊かな純米に玉栄のキレ味が加わり、優しくホッコリさせながらも最後はボテっとせず、キレてくれるような鳥取県らしい日本酒！
それが日置桜です！
数値的に酸度が高い商品もありますが、それを思わせない優しさも憎いところ！
熟成させてもうまい酒。
これだけのポテンシャルを持った日本酒は是非燗酒にして飲んでもらいたいですね！

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日置桜純米酒玉栄お燗

つんふく甘苦の香り。ふくふくふくよかな口当たり。つやつや波立つ舌触り。おとめとおどる甘酸の味わい。じわっと暖かい後味。しみじみ旨味の余韻。はらはらおつる甘苦のお酒。

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日置桜の特徴

日置桜（ひおきざくら）山根酒造場
住所：鳥取県鳥取市青谷町大坪２４９

醸は農なり

グラス一杯のワインを飲んで、
ぶどう畑をイメージすることはできても、
盃にそそがれた一杯の日本酒から、
米や田んぼの姿に思いをはせる人は
少ないのではないでしょうか。

ワインも日本酒も醸造酒であり
素材の品質が味に大きく影響します。

優れた米だからといってよい酒ができるとは限りませんが、
優れた米でなければよい酒はできません。
酒は米のポテンシャルを超えられない。

日置桜の酒造りは、
常に農業の延長線上にあります。

商品ラインナップ

純米酒

玉栄　精米歩合：70%

日本酒度：+13.0　酸度：2.1

米の旨みを引き出すことを最優先した日置桜のスタンダート酒。完全発酵酒醪により日本酒度は+10以上と一般的には大辛口と言われる数値ですが、安心感のある米の甘みも有します。

日置桜純米酒

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特醸純米酒

山田錦・玉栄　精米歩合：55%

日本酒度：+15.0　酸度：1.9

一見、山田錦を使った標準的な高精白純米酒のように見えますが、強靭な芯とハネのある酸味が味わいの中心を司ります。

日置桜特醸純米酒

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純米吟醸「伝承強力」

強力　精米歩合：60%

日本酒度：+14.0　酸度：1.8

どっしりした酸をベースに、緻密で凝縮された旨み。強力米由来の唯一無二の味わいは、交配改良品種とは異なる原種の主張と言えます。

日置桜純米吟醸「伝承強力」

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強力米純米大吟醸

強力　精米歩合：45%

日本酒度：+8.0　酸度：2.1

太く伸びのある酸味と深いコク。艶やかさとはまた違う、凛とした存在感。強力米の秘めた力を堪能できる超高精米純米酒。

日置桜強力米純米大吟醸

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生酛玉栄

玉栄　精米歩合：70%

日本酒度：+11.5　酸度：2.5

伝統製法「生酛酒母」で育てた純米酒です。近代製法（速醸酛）では醸出し得ない味わいが随所に見られます。蔵付きの乳酸菌をはじめ、より多くの微生物が発酵に関与するため、より複雑で多面体・立体的な味わいが生まれています。蔵の環境がダイレクトに取り込まれるのが生酛酒であり、蔵癖（特徴）が最も顕著に表れているのがこの商品かもしれません。

純米大吟醸

山田錦　精米歩合：45%

日本酒度：+10.5　酸度：1.6

立ち香はおとなしいものの、奥の方にしっかりとした香味がたたずんでいるような深みとコクがあります。

日置桜純米大吟醸

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純米大吟醸しずく

山田錦　精米歩合：45%

日本酒度：+10.5　酸度：1.6

酒袋を吊るし、自然圧で滴りおちる純米大吟醸酒の最高峰。一点の曇りもない高貴な香味を持つ逸品。

日置桜純米大吟醸しずく

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純米吟醸「青水緑山」

山田錦・玉栄　精米歩合：45%

日本酒度：+7.0　酸度：1.9

たんに綺麗な高精米酒ではなく、米の味わいをしっかり感じます。メーターは切ってながら甘みを感じるのは、米本来の甘さと麹のグルコースに由来します。

日置桜純米吟醸青水緑山

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出典　山根酒造場公式サイト

通販でお取り寄せ出来る日置桜

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千代むすび　千代むすび酒造

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千代むすび酒造より

鳥取の酒造好適米『強力米』を使用してあり、山田錦や雄町にも引けを取らない芳醇さを放っております🙏
鳥取の日本酒が好きになりました🙏

#千代むすび酒造#千代むすび#強力米#純米大吟醸#日本酒#地酒#鳥取の日本酒#鳥取県

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お店の入り口で見つけて、私たちのテンションが上がった1本❣️

即、オーダーしました。

🔸「千代むすびこなき純米」山田錦辛口

ゲゲゲの鬼太郎作者ゆかりの地
鳥取県のお酒です。

鳥取県の清酒と焼酎は好きなので
見つけるとよく飲みます❣️

友人もとてもお気に入りの銘柄だそう😊

辛口…と書かれていますが
とても穏やかで甘みもあって
スッキリ飲めるもの。

地酒感の強い純米酒好きの私たちは
とても満足な「美味しい1杯」をいただきました😋

#焼酎スタイリストの焼酎ごはん
#食べ歩き #飲み歩き #美味しい1杯
#千代むすび #こなき純米 #千代むすび酒造 #純米酒 #ジョウモン #鳥取県 #鳥取グルメ #ゲゲゲの鬼太郎 #アニメ #飲食店 #居酒屋 #串焼き #お酒好き #日本酒 #清酒 #焼酎 #本格焼酎 #國酒
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#焼酎スタイリスト #色彩講師
#清酒スタイリスト #日本酒スタイリスト
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千代むすびの特徴

千代むすび（ちよむすび）千代むすび酒造
住所：鳥取県境港市大正町131

「千代むすび」とは、「永久に変わることのない人と人の固い結び、絆」を意味します。夫婦、親子、兄弟、知人との愛情、友情の深さを象徴し、お祝いの言葉でもあります。「お客様」を初め、「千代むすび」に携わる全ての人々の「幸福の創造」が経営理念です。
お酒造りの第一は「美味しいこと」です。「ふくよかな味、香り、飲み後はすっきり」を美味しさの基本にしています。
素晴らしい恵まれた山陰の自然が酒蔵となり、地元のしっかりと目の届く「本物で安心」な原料を使用し、微生物が醸す「発酵食品（日本酒、焼酎、梅酒、醤油、酒粕、甘酒、漬物等々）」を通じて、全世界の人々が「健康」になることを願っています。

酒造好適米「強力（ごうりき）」について

鳥取県の現在の大山町の渡邊信平氏が、明治２４年より稲種２１種を他府県より購入試作し、選抜培養を重ね、選ばれた優良品種に「強力」の名前を付けて栽培したことが始まりとされている。名前の由来は、後醍醐天皇が屈強の地元住民に名前「高力」を付けたそこからの由来、倉吉にある地名”強力”からだとか、諸説あるが不明。後に鳥取県立農事試験場で純系選抜を行い強力1号から強力10号を仕立て、そのうち1号と２号が奨励品種として採用された。強力１号が食用として、強力２号が心白の発現の良さから酒米として有名になり、当時は県外移出量も多かったそうである。

明治・大正・昭和と栽培され、大正１０年には鳥取県の奨励品種として採用され鳥取県の水田の三分の一を占めるなど多く栽培されていた。その後しだいに背の低いなど栽培しやすい改良品種が多く出回るようになり、背が高くて倒伏しやすく、気象リスクがある強力の栽培量は減っていった。昭和２０年にはとうとう鳥取県の奨励品種から外され、昭和３０年頃県内からその姿を消したと言われている。

昭和６３年に鳥取県酒造技術顧問であった上原浩氏の指導を受け、鳥取大学農学部でわずかに育種保存されていた種籾の提供受け、平成元年より栽培を始めた。これが強力の復活栽培である。水稲の品種は年に１％から３％位は自然交雑するとされているが、県の奨励品種でなかった強力は、種子の更新が出来ず純度の低い品種が出回る恐れが生じた。そこで純正度の高い種子生産並びに米を生産することを目的として、農家・蔵元・鳥取大学農学部・鳥取県農業試験場が協力して平成１０年「強力を育む会」を結成した。種子の管理をするため、会員にのみに原種子を配布し、自家採取を禁止して毎年の種子の更新を原則としている。現在「強力を育む会」に参加している会員蔵は鳥取県内の９社である。

千代むすび酒造は「強力を育む会」には設立準備から参加し、平成１０年に精米５０％の純米吟醸酒の製造を１,２２３ｋｇ足らずのわずかな玄米から始めた。その後山田錦を栽培していた農家様を中心に強力の作付けをお願いして回り、より多くの強力を確保出来る体制となった。それに伴い強力を使った商品は県内だけでなく、県外、そして海外でも販売されるようになり、平成２６年には純米酒から純米大吟醸酒までのラインナップを揃えることが出来るようになった。現在千代むすびが使用する強力は鳥取県各地の農家様との契約栽培のもののみである。

稈がは長く倒伏しやすい。線状心白を持ち、同様の心白を持つ米はほかに山田錦と雄町があるとされる。心白はほぼでんぷん質であり、粗な構成している。そのため中心まで給水し、麹造りに最適な外硬内軟の蒸米が可能となる。米は物理的に硬く、精米に比較的時間がかかる。酒質はコクのある味わいが出るのが特徴である。

商品ラインナップ

千代むすび　大吟醸袋取りしずく

【香り高き大吟醸】

杜氏が伝統技術を駆使し、魂を込めて醸しました。水、お米、原料処理、蒸し、麹、酵母等々吟味に吟味を重ねて、丁寧に低温発酵。

発酵が終わった醪(もろみ)を酒袋の中に入れて吊るし、自然に滴りおちる雫(しずく)だけを集めた贅沢なお酒です。

ラグジュアリーな世界をご堪能ください。

◆受賞歴◆
・2017年:インターナショナル酒チャレンジ、No,.1「プラチナ賞」
・2018年:全米日本酒鑑評会、「金賞」
・2018年:ロンドン酒チャレンジ、No.1「プラチナ賞」
・2019年:ワイングラスでおいしい日本酒アワード、「金賞」
・2020年:ワイングラスでおいしい日本酒アワード、「金賞」
・2022年:第103回南部杜氏自醸清酒鑑評会、「優等賞」(※第2位)

原材料米(国産・山田錦)、米麹(国産・山田錦)
保存方法高温多湿を避け冷暗所にて保管ください。
アルコール度数 17度

千代むすび　大吟醸袋取りしずく酒

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千代むすび大吟醸

木槽で搾った最高級のお酒です。冷蔵設備完備の吟醸蔵で、ゆっくりと醗酵させました。華やかな香りと爽やかな味わいをお楽しみ下さい。

原材料米(国産・山田錦)、米麹(国産・山田錦)
保存方法高温多湿を避け冷暗所にて保存
アルコール度数 17度

千代むすび　大吟醸

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千代むすび　純米大吟醸強力３０

強力シリーズ最高精米、米の芯の部分のみを使用した純米大吟醸です。深い味わいでありながら切れの良いお酒です。

[蔵元からのコメント]
弊社では最高精米のお酒。冷でお楽しみください。メロンなどフルーツを思わせる華やかな香り、やさしい酸味は、デザートにもピッタリです。

原材料米(鳥取県産・強力米)、米麹(鳥取県産・強力米)
保存方法高温多湿を避け、冷暗所に保管ください。
アルコール度数 16度

千代むすび純米大吟醸強力30

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千代むすび　純米大吟醸強力４０

鳥取県独自の酒米「強力(ごうりき)」を40%まで磨きあげました。
果実を思わせる華やかな香りと上品なコクのあるお酒です。
フランスの品評会【フェミナリーズコンクール2022】にて最高賞の金賞を受賞。
海外のソムリエにも認められた逸品です。

【受賞歴】
2019:第1回ミラノ酒チャレンジ　プラチナ賞(最高賞)
2020:第14回パリ・フェミナリーズワインコンクール　金賞(最高賞)
2022:第16回パリ・フェミナリーズワインコンクール　金賞(最高賞)

原材料米(鳥取県産・強力米)、米麹(鳥取県産・強力米)
保存方法高温多湿を避け、冷暗所にて保管ください。
アルコール度数 16度

千代むすび　純米大吟醸強力40

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千代むすび　純米大吟醸　山田錦４０

より良い酒質を引き出すため無濾過瓶燗火当を行い、バランスのとれた豊かな味わいと芳醇な含み香が特徴。

[蔵元からのコメント]
清涼感のある香りで、口当たりが良くすっきりしています。冷蔵庫で冷やして、カレイの一夜干しやちくわ、山菜の天婦羅などと一緒にお召し上がりください。ロックグラスに注いで氷とフレッシュハーブを浮かべるとさらに爽やかになりますよ。

千代むすび　純米吟醸強力５０

戦前に鳥取県の奨励品種であった幻の「強力米」を復活栽培しました。

千代むすび酒造のレギュラー純米吟醸と言ったらコレ!
「強力(ごうりき)50」は、ふくよかな味わいで食卓のお料理を引き立たせます。

蟹、マグロなど旨味成分であるアミノ酸が豊富な食材や、素材の味を活かしたお料理に最適です。

原材料米(鳥取県産・強力米)、米麹(鳥取県産・強力米)
保存方法高温多湿を避け冷暗所にて保管
アルコール度数 16度

千代むすび　純米吟醸強力　おおにごり生

鳥取県固有の酒米「強力(ごうりき)米」を低温発酵させた活性おおにごり酒。
マイナス4℃で通年氷温貯蔵しています。瓶を振ってから開栓すると、吹きこぼるのでご注意を!
上澄みの清らかな部分はスッキリと、にごり部分をからめるとまろやかに、二度お楽しみいただけます♪
食中にお魚は勿論、すき焼き・BBQのお供にもオススメです。

千代むすび　純米吟醸強力おおにごり

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千代むすび　純米生酛強力６０

生酛は江戸時代より伝わる伝統的な製法。

人工的に乳酸を添加するのではなく、乳酸菌を取り込み乳酸を発生させます。この製法で育った酵母菌は頑丈で長生き。しっかりと最後まで発酵が行われ、パワフルで濃厚、複雑味があり奥深い味を表現します。
奥深さに独特の甘みと酸が特長であり、味噌との相性が抜群。
千代むすびの「生酛」は鳥取県固有の酒米「強力(ごうりき)」で個性を表現しています。
“冷や”の温度帯と”燗”、両方でお試しいただき、香りと味の変化をお楽しみください。

千代むすび純米強力 60

鳥取県固有の酒造好適米「強力」を60%まで磨いた純米酒です。しっかりと低温熟成させ強力米の特性を引き出しています。
奥深い旨味と特長的な酸味をお楽しみください。

千代むすび純米強力60

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千代むすび　特別純米

早稲の代表である「五百万石」米を使用。香り系酵母もブレンドで使用し、華やかさとスッキリな味わいを合わせ持つベストセラー商品。

[蔵元からのコメント]
ふくよかな香りと華やかな吟醸香が特徴。洋菓子系の甘味に加えて、コクのある味わい。冷やまたは常温で、焼き鳥やおでんと合わせてお楽しみください。

［無濾過瓶燗火入れ冷蔵貯蔵］
【原材料名】鳥取県産五百万石　【精米歩合】55％
【日本酒度】+3　【アルコール】15～16度

千代むすび特別純米

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千代むすび　純米辛口　じゅんから

「五百万石」米使用。米の旨味を最大限に引き出し、余韻を締めるキレの良い辛口の商品。和食などの料理との相性も良く、辛口のお酒では弊社Ｎｏ．１セールスです。

[蔵元からのコメント]
口に含んだ印象、また余韻でもドライが持続するお酒。４０℃ぬる燗～４５℃上燗～５０℃熱燗の各温度帯での飲み比べでも印象が変わります。焼き鳥、おでんなどの居酒屋レギュラー料理には、このお酒が外せません。

［無濾過タンク冷蔵貯蔵］【原材料名】鳥取県産五百万石　【精米歩合】55％【日本酒度】+15　【アルコール】16～17度

千代むすび　純米辛口　じゅんから

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千代むすび　完熟純米

純米吟醸・純米酒を冷蔵にて3年間熟成させました。見た目は琥珀色、香りはアーモンドを煎ったようなスモーク香、かすかにコリアンダーシードを思わせるスパイスの香り。味は中盤以降にドライな感じがありつつも、深いコクもあります。

[蔵元からのコメント]
古酒ビギナーの方に特にオススメ。燗温を上げてもお酒が崩れません。天婦羅料理や中華料理などと相性抜群。意外なところでバニラアイスクリームにかけると大人のデザートとして楽しめます。栗きんとんにも合いますよ！

［無濾過タンク冷蔵貯蔵］
【原材料名】山田錦・玉栄・五百万石　【精米歩合】55％
【日本酒度】-2.5　【アルコール】16～17度

【日本酒】千代むすび完熟純米 3年貯蔵

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出典　千代むすび酒造公式サイト

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辨天娘　太田酒造場

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#本日の一推し

「弁天娘」

鳥取県　太田酒造
29BY 玉栄　23番娘

肌寒くなってきましたので
お燗専用酒として準備してます♪
お燗映えする　しみじみ味わい深い

刺身によし　鍋によし　焼物によし
燗酒として1番大好きなこの酒で
今宵は一杯♪

#酒肴　戎
#弁天娘

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辨天娘の特徴

辨天娘（べんてんむすめ）太田酒造場
住所：鳥取県八頭郡若桜町大字若桜１２２３−２

酒質を第一に考え、すべての仕込みで　蒸し米は自然放冷　もろみは袋搾り（木槽）を行っています。

辨天娘の酒造り

１.酒造りができることに感謝
若桜町の自然、生産者と酒米、手伝ってくださる人、
みんなのおかげで酒造りができています。

２.米を大切に、しっかりと醗酵させる
自分たちの自営田でも酒米を作っており、
米を大切に思う気持ちはとても強いものです。
その米を余すことなくお酒にするため、
しっかりと醗酵させたお酒を造ります。

３.飲んだ後にさらに飲みたくなる、
食べたくなるお酒を造る
ゆるゆると、長い時間でも飲める、
飽きのこないお酒を提供していきます。

1909年。鳥取県の東部、若桜町で、太田酒造場の酒造りははじまりました。この町は、人口４千人弱、森林が町の面積の95%を占める自然の豊かな環境。初代が酒造りを始めてから今日まで、すべては上質な純米酒造りのために、酒にふさわしい米を作り、地元の農家による契約栽培にも取り組んできました。昨今、日本酒はその土地を表現するものとして、また海外の方にはJAPAN BRANDとして… さまざまな場所で存在感を増し、楽しまれるものとなりました。

私たちはこの日本酒というものを通して、米や麹の文化を伝えて行くことが蔵元の役目だと考えています。日本の食卓にご飯がならんできたように、同じお米からできた日本酒や麹料理も日本の食卓をあたたかく豊かなものにします。田んぼから、畑からの恵みをどうぞお楽しみください。

原料米は全て、若桜町産の契約栽培および自社栽培。酒造好適米（酒米）のみを使用しています。品種は「玉栄」「五百万石」「山田錦」と、鳥取の復活米である「強力」、県の新品種である「鳥姫」の5種類です。酒米は、生産者ごと、品種ごとにタンクを分けて仕込み、ブレンドを行わないことでそれぞれの米の持ち味を表現しています。また、タンク順に”1番娘”、”２番娘”…と名付けて出荷しています。辨天娘の裏ラベルをご覧ください。

商品ラインナップ

純米酒生酛／強力

精米歩合 75％
契約栽培強力100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度＋５
酵母無添加

純米酒生酛／玉栄

精米歩合 75％
契約栽培玉栄100％使用
若桜町糸白見産 / 酒米生産者：法人糸白見
日本酒度＋10
酵母無添加

純米酒山廃／強力

精米歩合 75％
契約栽培強力100％使用
若桜町糸白見産 / 酒米生産者：法人糸白見
日本酒度＋11
酵母無添加

純米酒／山田錦

精米歩合 80％
契約栽培山田錦100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度＋13
6号酵母

純米酒／玉栄

精米歩合 70％
契約栽培玉栄100％使用
若桜町糸白見産 / 酒米生産者：法人糸白見
日本酒度＋15
6号酵母

純米酒／五百万石

精米歩合 75％
自社栽培五百万石100％使用
若桜町赤松産 / 酒米生産者：山本敬二
日本酒度＋13
7号酵母

辨天娘純米酒五百万石

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純米にごり／強力

精米歩合 75％
契約栽培強力100％使用
若桜町赤松産 / 酒米生産者：中島敬之
日本酒度＋10
6号酵母

純米酒／強力

精米歩合 75％
自社栽培強力100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度＋13
6号酵母

純米酒／鳥姫

精米歩合 75％
契約栽培鳥姫100％使用
若桜町赤松産 / 酒米生産者：山本敬二
日本酒度＋15
7号酵母

純米大吟醸／山田錦

精米歩合 45％
契約栽培山田錦100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度−2
701号酵母

純米吟醸／山田錦

精米歩合 55％
契約栽培山田錦100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度＋7
7号酵母

純米吟醸／玉栄

精米歩合 55％
契約栽培玉栄100％使用
若桜町赤松産 / 酒米生産者：山本敬二
日本酒度＋17
7号酵母

太田酒造場公式サイト

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鷹勇　大谷酒造

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今夜のお酒。

鷹勇純米吟醸強力(ごうりき) 29BY。

冷酒で旨味を感じる辛口、燗をつけて吟醸感を感じる柔らかな味。酸もしっかりあり料理が進む。

#鳥取 #鷹勇 #大谷酒造 #純米吟醸 #強力 #お燗 #お燗酒 #晩酌 #日本酒好きとつながりたい

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鷹勇の特徴

鷹勇（たかいさみ）大谷酒造
住所：鳥取県東伯郡琴浦町大字浦安３６８

創業は明治5年｡鳥取県の中央に位置する琴浦町で100年以上の伝統を守り続けてまいりました｡大山の山麓の豊かな自然､冬の寒風､雪解け水を含んだ土地柄が酒造りに適し､加えて原材料は山田錦を基本に玉栄(タマサカエ)､鳥取県だけの酒造好適米､強力(ゴウリキ)等を使用し､一貫して米作りから酒造りまで創り手の顔が見えてくる辛口にこだわって造り続けています｡
当社を代表する酒名『鷹勇』の由来は愛鳥家だった初代当主が大空を舞う鷹の勇姿に魅せられて名づけました｡2007年まで杜氏を務めた坂本俊は「現代の名工」に選ばれ、黄綬褒章も受賞した名人。その後を継いだ曽田宏も「現代の名工」に選ばれ「黄綬褒章」も受賞しています。現在は後輩の杜氏や蔵人達により「鷹勇」の味が脈々と受け継がれています。伝統を守りながら進取の気概を持ち新商品の開発にも積極的に取り組んでいます。

商品ラインナップ

純米大吟醸　吟麗 (斗瓶囲いしずく)

原料米　山田錦、精米歩合　35％、アルコール分　17度、日本酒度　+2.4

山田錦を35％まで精米し醸した、豊かな香りと、爽やかな味わいの贅沢な純米大吟醸酒です。
もろみを袋吊りして、自然に滴り落ちる最良の部分だけを斗瓶で受けました。

鷹勇純米大吟醸吟麗

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純米大吟醸

原料米　山田錦、精米歩合35％、アルコール分　16度、日本酒度　+2.7　酸度　1.3
吟麗と同じもろみを酒袋につめて、丁寧に搾りました。
香味が絶妙に調和した逸品です。

鷹勇純米大吟醸

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純米大吟醸　強力

原料米　強力、精米歩合　40％、アルコール分　16度、日本酒度　+3.6、酸度1.7

奥深い酸味と、強力米の味わいの生きた、飲みごたえのある純米大吟醸です。

鷹勇　純米大吟醸　強力

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純米吟醸特辛

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％　アルコール分　15度、日本酒度　+7.8　酸度1.4

高精白した吟醸醪を、低温長期醗酵で滑らかな辛口に仕上げました。
甘さを削ぎ落とした男の味、熟成の妙をご堪能下さい。

鷹勇　純米吟醸　特辛

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純吟超辛

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+10.3、酸度1.4

辛口を超える純米吟醸を醸し出しました。
米のうまさとキレを感じさせるお酒です。

鷹勇　純吟　超辛

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純吟極辛

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+15.0、酸度　1.5

純吟造りで辛口の極にたどり着きました。
酵母の力強い生命力、喉の奥で感じるキレのよさをお楽しみください。

鷹勇　純吟　極辛

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純米吟醸　強力

原料米　強力、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+4.2、酸度　1.5

かつて鳥取県内で作られていた最高級の酒米「強力」を復活させ篤農家と契約栽培し、丹念に醸した深い味わいの純米吟醸酒です。
「強力」ならではの、軽快な酸味が特徴です。

鷹勇純米吟醸強力 1800ml 1.8L 鳥取県大谷酒造

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出典　大谷酒造公式サイト

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冨玲　梅津酒造

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sagamiyaatsuginukesuzume
鳥取県
「冨玲生酛玉栄60 2016BY」
甘さ一切なし。きれいなレモン色。昆布出汁の香り。醤油系発酵調味料を思わせる余韻。燗酒は立ち香で炊いたお米。アタックで醤油系。透明感さえ感じるが、次第に舌先に戻る酸がひっかかりとなり食を誘う。#純米燗酒とあえて唱えたくなる一本です。
備えあれば憂いなし。火の取り扱いに気をつけて日々望みます。
#厚木 #日本酒 #冨玲 #鳥取

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冨玲の特徴

冨玲（フレー）梅津酒造
住所：鳥取県東伯郡北栄町大谷１３５０番地

和み　温もり　癒しの酒
いつも、どんな時にも晴れの酒・応援の酒として親しまれてきた梅津のお酒です。創業以来伝承されてきた技と酒造りへの愛着が、今日の梅津酒造の礎となっています。旨い日本酒を追及し精進してまいりました。蔵元が杜氏を務め、蔵人と心一つにして小さな蔵ならではの酒造りを歩み続けております。

しっかりとした造りの旨い純米酒
「しっかりした造りの程よく熟成した、お燗で美味しく飲める純米酒を」の気持ちを大切に酒造りをしております。日本の文化として、日本酒本来の魅力をしっかりとお伝えすることが蔵元の役目であり、当蔵の願いでもあります。

日本酒を美味しく「酒は純米　燗ならなお良し」
燗酒のすすめ
日本酒の旨みの成分の中には、温度が上がることによって花開くものがあります。しっかりした造りで熟成された純米酒なら燗酒にすると、豊かな香りやコクが立ち料理を引き立てる食中酒になります。「酒は純米、燗ならなお良し」と言われる所以です。

応援之酒（フレー）Hurrah！
従来から地元で愛され続けているお酒で、原料は米と米こうじと水だけしか使っておりません。
「冨玲」はフレーと読みます。つまり英語でHurrah!で日本語に訳せば「頑張れ!!」とか「万歳!!」です。
応援団がよく叫ぶ掛け声「フレー!フレー!」です。なんとまあ縁起・景気の良い「応援のお酒」です。

商品ラインナップ

純米酒「冨玲」

しっかりとした味わいがあり、
冷やからぬる燗まで美味しいです。
辛口
1800ml
アルコール分15％

特別純米酒「うまいがな」

味わい濃醇タイプ
どっしりとした味わいがあり、キレもあります。冷やが特に美味しい。常温かオンザロックが美味しいでしょう。料理は、多少味の濃いものが向いています。
アルコール分18％

生酛原酒「梅津の生酛」

◆精米歩合50%、60％（黒ラベル）
=アルコール度数18〜20％
比較的におとなしい／入門編
◆精米歩合80％（白ラベル）
＝アルコール度数20％
辛い、個性が強くおもしろい

出典　梅津酒造公式サイト

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山陰東郷　福羅酒造

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鳥取県は日本で1番人口が少ない県ですが、鳥取市は1世帯あたりのカレールーの消費量が日本1位なんです!カレーといえばスパイスですが、今回ご紹介する“山陰東郷”。シナモンを入れても美味しいんです🍶熟成されたこのお酒、洋酒のような雰囲気へ変わります。スパイスに合うように作られているんでしょうか…🤔💭
バー感覚で呑みたい時にいかがでしょうか🍸シナモンが欲しいお客様はお声掛けくださいませ。
ちなみに、鳥取県にはビーツで着色したピンク色のカレーがあるみたいです🍛知る人ぞ知る日本のカレー大国ですね🇯🇵

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山陰東郷の特徴

山陰東郷（さんいんとうごう）福羅酒造
住所：鳥取県東伯郡湯梨浜町大字松崎４５１

明治の時代から引き継がれた伝統の造りを大切にし、恵まれた大地と水を利用した酒造りを今後も続けていきたいと思います。
福羅酒造は平成19年酒造年度から、自家（従業員での）清酒製造に取り組むこととしました。
製造責任者は出雲杜氏組合に所属し、今までの出雲杜氏の流れを継承しながら清酒製造に取り組んでいきます。
仕込みにおいても基本から見直しをかけ、できるところから改善し、
『明治時代から引き継がれた伝統の造り』というに恥じない酒造りを目指していきます。

特定名称酒には、隣町の三朝町産の若き篤農家と契約栽培で作っている山田錦、
町内の契約農家で栽培している酒造好適米の玉栄（たまさかえ）を主に使用しています。
水のきれいなここ山陰ならではの米は、酒造りにひときわ輝きをもたらしてくれます。

商品ラインナップ

山陰東郷-純米吟醸-

香り穏やか、味吟醸。目指すは燗上がりする吟醸酒。

生酛仕込みの純米吟醸です。ふくらみのある味わいながら、
芯はしっかりしており、食中酒として本領を発揮します。
香り穏やか味吟醸のこだわりの酒。ぬる燗がオススメです。

山陰東郷-上撰-

地元で愛され続ける定番酒。

飲み飽きしない辛口のレギュラー酒。
締りのある酸が食欲をそそります。

山陰東郷-本醸造酒-

垢抜けしてないプチレギュラー酒。

辛口でありながらコクも旨味もしっかりしています。
冷やでよし、燗でよし、食中酒としてオススメです。
仕込みは純米・吟醸の仕込み相応レベル

出典　福羅酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る山陰東郷

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鳥取に行ったらどこで飲む？鳥取県で人気の居酒屋、料理屋

和食居酒屋　旬門米子本店　居酒屋、魚介料理・海鮮料理、寿司

住所：鳥取県米子市明治町154番1
TEL:050-5597-6984

食べログでも絶賛されています。

店内を一歩入ると迫力のあるオープンキッチンが広がり職人技のライブ感が味わえます。鮮度抜群の旬の地魚のお造りや、本格備長炭で焼き上げる旬魚、大山どり、白葱など美味しいお料理にあわせて山陰の銘酒をお楽しみください♩
田舎の懐かしさあるれるこだわりの空間で、お客様に合わせたおもてなし。

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和食居酒屋旬門米子本店(@shunmon.yonago)がシェアした投稿 – 2019年 9月月7日午後10時32分PDT

旬門では、秋刀魚、いちじく、松茸など秋を感じさせるお料理ご用意しております♩
*
旬門グループでは忘年会プランのご提案に向けて、料理人が日々、試作に取り組んでおります🤩

もも焼き旬魚桜丸　居酒屋、焼鳥、魚介料理・海鮮料理

住所：鳥取県米子市明治町224-1 つるだやビル　 1F
TEL:050-5872-6963

食べログでも絶賛されています。

「山陰のおいしい季節食材を気軽に楽しんでいただきたい」直接仕入れの新鮮な地元の銘柄鶏“大山どり”の鶏料理をはじめ、手作りした山陰の旬魚や野菜が炭火居酒屋としてお気軽にお楽しみいただけます。また、大山Gビール“ヴァイツェン”や季節の純米酒各種（生酒、にごり酒、ひやおろし）、など地元のおいしいお酒も選んでおります。酒器、器に出雲の窯“出西窯”をはじめ地元窯の器も使用しております。

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Yoshinori Akinaga(@yuri.seri)がシェアした投稿 – 2018年 9月月1日午後12時13分PDT

イチジクの白和え \(//∇//)\
もも焼き旬魚桜丸
https://www.sakura-maru.jp

村上水産仲買人直営店鮮魚部　海鮮丼、懐石・会席料理、居酒屋

住所：鳥取県鳥取市永楽温泉町378
TEL:0857-22-1000

食べログでも絶賛されています。

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KURIBAYASHI HIROKI(@hiroki_465)がシェアした投稿 – 2019年 3月月26日午前2時28分PDT

昨日の夜は鳥取で一泊🌃
幻の海老「もさえび」で一杯🍶
とっても甘くてプリプリ❗
地元でしか出回らない貴重な海老❗
頭と尻尾は唐揚げにしてもらいました😁
白ハタの唐揚げも美味しい😁

なるこ　居酒屋、割烹・小料理、串揚げ・串かつ

住所：鳥取県米子市茶町44-1
TEL:0859-22-6026

食べログでも絶賛されています。

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気賀沢博之(@kigacchi1972)がシェアした投稿 – 2018年 3月月27日午前7時18分PDT

なるこさんの看板メニュー”土手焼き”
「きがちゃん(きがっち)が行く🚶💨鳥取ぶらり(2018.03.24)～創業70年超、米子の老舗大衆酒場『なるこ』さん(米子市茶町・米子駅から徒歩6分🚶～」

スーパー居酒屋鳥取だいぜん　居酒屋、海鮮丼、カレーライス

住所：鳥取県鳥取市栄町715
TEL:0857-27-6574

食べログでも絶賛されています。

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野本邦雄(@nomotoinsta111)がシェアした投稿 – 2019年 9月月10日午前4時44分PDT

#のどぐろ塩焼き
#とり皮唐揚おろしポン酢
#砂丘長いもたんざく
#牛ハラミ炒め

#ご馳走さまスーパー居酒屋で居酒屋メニューを満喫したぜ美味しかった。

日本酒のこと、もっと知りたい！

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。求める酒質にもっとも適した米を選び正確に削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米（稲）には、「粳（うるち）米」と「糯（もち）米」の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、もち米に由来する甘みはやわらかい甘味を感じさせるため、甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の一般米と酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては山田錦・美山錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典　関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合６０％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌（火入れ）を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は１５～１６だが、低濃度酒は１５度未満。食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって８種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：要件なし
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：70％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合６０％というときには、玄米の表層部を４０％削る取ることをいいます。米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合９２％程度の白米（玄米の表層部を８％程度削り取る。）ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合７５％以下の白米が用いられています。殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、３等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」（ぎんか）を有するように醸造することを言います。吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の１０％以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。これは４度Ｃの時の水の比重をプラスマイナス０とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい（軽い）お酒にプラスをつけます。糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典　「日本酒読本」日本酒造組合中央会発行

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長野の日本酒おすすめ銘柄と特徴！通販でお取り寄せ出来る長野県の地酒信州亀齢川中島幻舞大信州井筒長真澄..

ninjya47 — Sat, 12 Feb 2022 23:00:10 +0000

井筒長純米吟醸生もと造りマルト礎無濾過原酒火入れタイプ

長野の美味しい日本酒が飲みたい！

信州亀齢、川中島、幻舞、大信州、井筒長、十六代九郎右衛門、木曽路、佐久乃花、鼎、夜明け前、ソガペールエフィス、真澄.. 今夜はどれにしようかな！たくさんある長野県の美味しい日本酒、地酒。「山田錦」「美山錦」といった酒造りに適した米の産地でもあり、信州の山々からの豊富からの豊富な水に恵まれた長野県。こちらではネット通販でも手に入る長野県で人気の美味しい日本酒、地酒の銘柄、ブランドとその特徴をご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のギフト、お祝い、プレゼント、贈り物、お土産選びなどにもお役立て下さい！

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粋酔鮮魚店げんきまる　駒込店(@genkimaru.komagome)がシェアした投稿

ソガペール「ヌメロシス」生酛

ソガペールエフィスといえばワイン

はて？
日本酒？？？

そう！！！
なんとワイン酒造さんが
“趣味でつくっている日本酒”

なんですが…

日本酒の製造方法も色々あります
もちろんそれにより工程もまちまち
なんと…こちらの日本酒…
生酛なので…1番大変な工程です…

いやいやなんで本来はワインを
作ってる酒造さんが
なんで1番大変な作り方を😂笑
ですよね…笑
またこれがめちゃくちゃ美味しいんです…

ちなみにこれはソガペールを
扱ってる店舗でしか取り扱えない
超限定レア日本酒🥰
絶対飲んでほしいです🍶

#ソガペールエフィス #長野

出典　Instagram

長野県で人気の美味しい日本酒、おすすめの銘柄と特徴

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、長野県にはどんな日本酒があるの？

赤門重蔵

そうじゃな、信州亀齢、川中島、幻舞、大信州、井筒長、十六代九郎右衛門、木曽路、佐久乃花、鼎、夜明け前、ソガペールエフィス、真澄なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね！

信州亀齢　岡崎酒造

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高野祐衣（25）さん(@yuipooon12_06)がシェアした投稿 – 2019年 9月月23日午前6時22分PDT

大好きな『信州亀齢』のひやおろし♡

好きな理由の１つが、
杜氏さんが女性なこと！
ほんまかいな〜！！ってなるかもしれないけど、
女性らしい、上品で繊細で綺麗な味がするの✨

ひやおろしもやっぱり
おいしかった〜♡
スーッと鼻に抜けるような、
みずみずしいフルーティーな香り。
甘いんだけど、最後はスッと
すっきりだからのみやすくて、
ずっと飲めちゃうかんじ！
やはり綺麗で上品なかんじは変わらずで、
おいしかったな〜☺️🍶

とってもおすすめ！！！

出典　Instagram

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なほさん(@n_d.kiku)がシェアした投稿 – 2019年 9月月13日午前7時28分PDT

信州亀齢美山錦純米大吟醸39

そしてまたまた出会ってしまった
信州亀齢🤤
前も畠山さんで飲ませてもらって
ビビっときた美味しいお酒💗
今回も…間違いなかった🤤
.
私が求めるジュゥシィィイーな感じはないんやけど、
とっても香りが良くって
綺麗にまとまってるちょっと甘めな感じのお酒🍶
また出会えて本当に嬉しかった🤤💗

出典　Instagram

信州亀齢の特徴

信州亀齢（しんしゅうきれい）岡崎酒造
住所：長野県上田市中央４丁目７−３３

岡崎酒造の信州亀齢（きれい）は、
長野県上田市で、寛文５年（１６６５年）の昔より
菅平水系の水で地酒を造り続けてまいりました。
今も伝統的な手法を使い、芳醇高雅な酒を醸しております。
小さい蔵の特性を生かして、昔ながらの手造り
信州の米と水と自然を大切にし
酒造好適米は、長野県産の美山錦・ひとごこちを使用しております。
350年の当社の蔵の“住み付き酵母”と合い交わって、
伝統と技の品格を備えた酒造りにとり組んでおります。

日本酒は、原料の水と米がよくなければなりません。
酒瓶一升の酒を造るためにはその約20倍の仕込み水が必要になります。
水の良し悪しは酒の品質に多大な影響を与えます。
酒造りに適した品種を酒造好適米と言いますが、信州では｢美山錦｣｢ひとごこち｣が有名です。
その特徴は「大粒であって心白の大きい米」と言うこと。
信州亀齢（きれい）は、信州の米と水を大切に考える酒蔵です。

2003年から、岡崎酒造の杜氏を務めるのは、岡崎美都里です。女性杜氏は日本に25人ぐらいしかいませんが、その１人です。東京農大で醸造学の勉強をし大手酒販売会社に就職し、代々続く杜氏からも技術を学び、信州の自然で出来る最高の日本酒を目指して日々研究をしています。

自然の豊かな信州（長野県）は、日本酒造りに最適な場所だと考えます。湿度の少ない爽やかな夏、きびしい寒気が一段と冴える冬、どこまでも澄んだ空気、こんこんと湧き出る清冽な水。四季折々の自然環境が良質の酒米に。豊かな環境に育まれ醸し出される信州でしか出来ないお酒を目指しています。

商品ラインナップ

美山錦　純米大吟醸

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にほんしゅ🍶(@gangsters_41234)がシェアした投稿

長野県産「美山錦」を39％まで磨き、手間暇を惜しまず醸した「信州亀齢シリーズ」の最高峰。
上品な吟醸香、繊細で透明感のある味わいは極上の逸品です。

山田錦　大吟醸

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🍶日本酒野郎🍶(@sake_yaro)がシェアした投稿

兵庫県産「山田錦」を39％まで磨き、杜氏の技術を結集した極上の大吟醸。
華やかな香りと淡麗な味わいは、お料理とも相性が良い逸品です。

山田錦　純米吟醸 <無濾過生原酒>

契約栽培した兵庫県加西市産「山田錦」で仕込んだ純米吟醸。
華やかな香り、軽快な甘み、心地よい余韻が楽しめます。

ひとごこち　純米吟醸 <無濾過生原酒>

長野県産「ひとごこち」で仕込んだ純米吟醸。
爽やかな香り、軽快な口当たり、甘味酸味の調和が絶妙です。

美山錦　純米吟醸 <無濾過生原酒>

長野県産「美山錦」で仕込んだ純米吟醸。
穏やかな香りと程よい甘み、「美山錦」ならではのキレの良さが特徴です。

ひとごこち　純米酒

長野県産「ひとごこち」で仕込んだ定番の純米酒。
軽快な味わい、後味のキレの良さは
様々な料理との相性が抜群です。

信州　亀齢　純米酒　ひとごこち

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出典　岡崎酒造公式サイト

okazaki web

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川中島幻舞　酒千蔵野

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浦島亀太郎（亀三）さん(@urashima_kame3)がシェアした投稿 – 2019年 3月月8日午前5時19分PST

幻舞の本醸造

幻舞の中でも辛口よりのスッキリ系な感じの酒です😋

出典　Instagram

川中島幻舞の特徴

川中島幻舞（かわなかじまげんぶ）酒千蔵野
住所：長野県長野市川中島町３６８−１

善光寺平（長野盆地）に広がる川中島町（長野市）は、北アルプスを源流にもつ「犀川」とはるか八ヶ岳を源流にもつ「千曲川」に囲まれた扇状地。古くから灌漑され、肥沃な土壌と豊富な水で酒造りには最適な地でした。
酒千蔵野の酒造りを支えている大事なもの。その一つに「水」があります。水の良し悪しは、酒の味わいに大きく影響します。千野の仕込み水は460年以上、蔵の中にある井戸から湧き出している、千曲川と犀川の豊かな伏流水なのです。

酒造りで最も大事なものの一つが、「お米」。酒千蔵野は信州の地酒蔵として地元の米にこだわっています。そのひとつが、酒造好適米「美山錦」。地元農家様との契約栽培を行い、土造りからともに取り組んでいます。

酒千蔵野は、天文9年（1540年）創業。
信州・長野県で最も長い歴史と伝統を誇る酒蔵です。
全国的にも7番目の歴史を持つ酒蔵で、川中島合戦の折り「武田信玄公」が千野の酒を召し上られたことでも有名です。

表情を見る、香を嗅ぐ、味を見る、感触を見る、音を聴く。
昔、酒蔵は女性が入ることすら決して許されることのなかった、蔵人たちにとっての聖域でした。
その歴史を変えた女性杜氏の第一人者が、杜氏麻里子です。

酒千蔵野杜氏「千野麻里子」。
蔵元の一人娘として、醸造・微生物学を東京農業大学にて学ぶ。
微生物の世界に惹かれ、国税庁醸造試験所で2年間の研修を積み、日本酒の魅力を覚えて川中島へ帰郷した。
先代杜氏へ10年間の約束で杜氏修行をはじめるが、8年目を過ぎた春、先代杜氏の急病により杜氏へ就任。努力と抜群のセンスで、その後数々の受賞歴を誇る。

吟醸酒。高度な精米技術と醸造技術が醸しだす独特の香りと味わいは、これまでの日本酒の概念を覆すだけのインパクトを備えています。当銘柄「川中島」「幻舞」の吟醸造りでその華やかな香りとジューシーな味わいは高い評価を得、最高金賞を多数受賞しております。

醸造とは自然の営みであり、一の手による仕事を機械で置き換えることは到底できないこと、伝統技術に息づく手法の中に本当の意味があることを知るとき、未来の酒造りにつながる工程が出来上がります。酒千蔵野の伝統技術は最先端の裏付けを得て進化しています。

商品ラインナップ

川中島特別純米酒

長野県産の酒造好適米　「美山錦」を全量使用して仕込んだ「特別純米酒」です。
特別とは、なにが特別かといいますと、お米の磨き具合が特別なんです。
59%精米をしていますので、約4割をヌカにしてしまうという贅沢なお酒です。
麻里子杜氏らしい、柔らかな中にもコクとキレがあり、いつまでも楽しめる飽きの来ないお酒です。
食中酒に最適、おすすめです。

川中島特別純米酒(火入)

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川中島辛口

長野県産の酒造好適米　「美山錦」を使用して仕込んだ「本醸造」です。特定名称表示はあえてしておりませんが、この「辛口　川中島」は65%精米の美山錦を使用している、特別本醸造レベルの仕込を行っています。
日本酒度　+7の澄み切った味わいとクリアなのど越しは、どんな料理にもぴったり。特に和食、カンパチの刺身や〆鯖のあと、キュッといけばうまさが光ること間違いなしです。
この価格でこんなお酒が飲めてしまいます。スーパーのパック酒で我慢するなら、こちらです、絶対です。

川中島特別純米酒辛口

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川中島信州清酒

SSI　（日本酒サービス研究会）主催
「地酒と料理の夕べ、日本酒大賞！」の
「お燗でじっくり飲みたいお酒」部門でベスト６に輝きました。

長野県産の酒造好適米「美山錦」を使用して仕込んでおります。
特定名称表示はあえてしておりませんが、この「清酒　川中島」は65%精米の美山錦を使用し仕込んでいます。

日本酒度+2のクリアな味わいと柔らかさはは、どんな料理にもぴったり。

キレイな旨味＆冴えある辛口感。
お燗にするとさらに親しみが持てる心地よい飲み口。
「今夜の晩酌が楽しみになりそう」！ですね。

川中島上選本醸造

長野県産の酒造好適米　「美山錦」を使用して仕込んだ「本醸造」です。
本醸造とは、なんなのか？国税庁で定められている、「本醸造」とは精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。とされています。
川中島　本醸造は　65%精米の美山錦を使って仕込んでいます。この十分に磨いた米を原料にして、いよいよ酒造りにとりかかります。米を蒸して、麹を造り、モトを造り、最後に醪(もろみ)を仕込みます。醪が十分に醗酵してから、醪を搾(しぼ)って、やっとお酒が出来上がるわけですが、本醸造では醪を搾る前に「少量の醸造アルコール」を加えます。
この醸造アルコールを加えるのが、純米酒との違いです。でも決してコストダウンのためではありません。
搾る前、清酒の醪はたいていすばらしい香りがしています。ところが残念なことに、醪を搾るとよい香りのほとんどは酒粕のほうへ行ってしまって、肝心のお酒のほうには少ししかよい香りが残りません。醪を搾る前に「少量の醸造アルコール」を加えると、よい香りや味をお酒の方へ引き出す効果があるのです。
本醸造で使われる「少量の醸造アルコール」はお酒の品質を高めるためであって、増量のためではありません。それをはっきり区別するため、「本醸造酒では白米重量の10分の1以下しか使用してはいけない」と、わざわざ法律で決められているわけです。そんな品質重視、飲めばわかる「本醸造」川中島を美味い肴で今夜、一献！

川中島特別純米酒辛口

爽やかな口当たりで料理とともに食中酒としてぴったり、飲み飽きない純米酒
米の旨みが生きている、しっかりとした味わいと、程よい酸味のバランスが絶妙、飲んだ瞬間は甘みが口の中に広がるが程なく辛味が生きてきてのど越しが爽やかです。

川中島特別純米酒辛口

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桂正宗昔酒

どっしりとした重みのある超辛口のお酒です。

日本酒ファンに大人気。
ただ単に辛いだけではない、旨くて辛い、
リピーターの方が大変多い逸品。

昔ながらの「昔酒」です。
本醸造の原酒。
冷でも、燗でも旨さが冴えます。
個人的には　「ロック」が超オススメです。

桂正宗しぼりたて生原酒

【限定】しぼりたて生原酒。

美山錦で醸した、特別本醸造の生原酒です。
搾りたての　フレッシュ　な香りと味わい。

口の中に含むと微かに感じる、ピリピリとした感触がたまりません。

桂正宗辛口

軽快な飲み口と喉越しに感じるキリッとした旨みの辛口、飲み飽きない
淡麗な味わいで、刺身や酢の物などあっさりした料理にぴったり。洋食ならぜひ魚料理に合わせてみてください！

幻舞大吟醸 Premium 原酒

幻舞　大吟醸　【Premium】。【第54回長野県清酒品評会　優等賞受賞】千野麻里子杜氏が、酵母とともに醸しだしたこの飲み物は、お米からできているとは思えない　「香り」とまろやかな味わい。マスクメロンのような華やかで薫り高さと、気品ある優雅でまろやかな味わいは、贈り物にも大変喜ばれている、大吟醸酒の原酒です。只今、残り少なくなっておりますので品切れの際は御容赦くださいませ。

川中島幻舞大吟醸 premium 香り酒原酒山田錦100%

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幻舞吟醸【瓶火入れ】

吟醸の幻舞です。昔ながらの手造りの旨味にこだわり、ふくよかな味わいを持たせているが、麻里子杜氏らしい非常に綺麗な酒質で華やかな香りと高いながらもスッキリとした酸が心地よく杯を進めてくれる逸品です。吟醸のスルリとした飲み心地と、さわやかさは、こんな、生カキをツルっといった後、キュッといったら最高です。たまりません！おすすめです。
また、以外や以外　「カマンベールチーズ」なんかとも相性がすごくいいのが、この吟醸です！是非一度おためしくださいませ。

幻舞特別本醸造【瓶火入れ】

淡麗でバランスのとれた飲み飽きしない、特別本醸造の幻舞です。
常温で最高なこのお酒は、こんな旨そうなお寿司とあわせてみてください！より一層お寿司をひきたてつつ、ついついもう一杯杯がすすんでしまいますよ！

川中島幻舞特別本醸造【火入れ】

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出典　酒千蔵野公式サイト

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大信州　大信州酒造

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🍎長野県産品を買おう🍎 しあわせバイ信州さん(@shiawasebuyshinshu)がシェアした投稿 – 2019年 6月月19日午前6時30分PDT

おいしいお米、良質な水、きれいな空気…、日本酒造りに最適な条件を揃えている長野県。日本酒酒蔵の数は全国第２位を誇ります✨

こちらは長野県松本市にある「大信州酒造」の日本酒。
北アルプスの雪解け水、長野県産の米を使い、丁寧に仕込むのがこだわりだそう。

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椎茸栗ノ助さん(@kurinosuke.s)がシェアした投稿 – 2019年10月月6日午前3時21分PDT

大信州　超辛口純米吟醸

はぁ〜〜〜うまい

出典　Instagram

大信州の特徴

大信州（だいしんしゅう）大信州酒造
住所：長野県松本市大字島立２３８０

大信州は北アルプス連峰を初めとする山々に囲まれたところにあります。四方に山々がそびえ立つおかげで信州の気候は、湿度が低く、昼夜の寒暖差が大きい、稲作を初め農業に最適な地域です。また、この気候は、農業の延長線上にある酒造りでも同じことが言えます。

長野県で生まれた酒造好適米「ひとごこち」と「金紋錦」が主な原料米です。これらの酒米を契約農家と一緒になって極上の酒米に育てます。力のある土と北アルプス連峰の雪解け水、信州の自然が極上の酒米を育てます。自然の力いっぱい、「大信州」になるための特別な酒米です。

北アルプス連峰の天然水が仕込水です。雄大な北アルプスの山々に降り積もった雪がやがて解け、長い年月地中を巡って再び地上に現れた自然水です。この水の柔らかい口当たり、きめ細やかな舌触りが大信州の隠し味です。

酒は人が醸します。自然と対話し、人と対話し、そして酒と対話し、心地良い発酵の調べを和えます。全ての工程が最上級の大吟造り。手間暇かけた人の手による丁寧な酒造りが我々の身上です。この手間暇と丁寧さが格別の切れ味を創りだします。

商品ラインナップ

大信州辛口特別純米酒

使用米：長野県産契約栽培米
瓶詰タイプ：火入瓶貯蔵/【生】
味わい：洗練辛口
飲酒適温（冷/温）：10℃ / 45℃
合わせたい料理：山菜の天ぷら・ホタルイカの沖漬け
容量：1.8ℓ / 720mℓ

大信州酒造　辛口特別純米酒

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大信州超辛口純米吟醸

使用米：長野県産契約栽培米「ひとごこち」
瓶詰タイプ：火入瓶貯蔵/【生】
味わい：洗練辛口
飲酒適温（冷/温）：15℃ / –
合わせたい料理：生ガキ・茄子の揚げ浸し
容量：1.8ℓ / 720mℓ

大信州（だいしんしゅう）超辛口純米吟醸

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香月神寿（純米大吟醸）

使用米：長野県産契約栽培米「金紋錦」
瓶詰タイプ：生詰瓶貯蔵
味わい：調和品格・芳醇
飲酒適温（冷/温）：15℃ / –
合わせたい料理：ノドグロの煮付け・黒毛和牛のたたき
容量：720mℓ

大信州酒造　香月　神寿

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出典　大信州酒造公式サイト

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井筒長　黒澤酒造

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小林拓也さん(@kyoto.sake.kobataku)がシェアした投稿 – 2019年 6月月23日午後8時51分PDT

信州黒澤純米穂積生酵母無添加生酛造り

旨味良し！酸味よし！値段よし！
三方よしの優等生。

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黒澤酒造株式会社　Kurosawa Sake Breweryさん(@9630sake)がシェアした投稿 – 2019年 5月月28日午前1時41分PDT

InternationalWineChallenge2019
GOLDメダル受賞　賞状が届きました
井筒長純米大吟醸黒澤
是非お試しください

出典 Instagram

井筒長の特徴

井筒長黒澤酒造
住所：長野県南佐久郡佐久穂町大字穂積1400番地

黒澤

信州・佐久穂
千曲川最上流の酒蔵
誇れる風土を語る酒

生酛黒澤とは『自在な酒』
一歩進んだＫＩＭＯＴＯ
信州から世界のＫＵＲＯＳＡＷＡへ

信州北八ヶ岳山麓・千曲川上流、標高八百メートルの高原のまち、佐久穂町八千穂

全国の酒造場の中でも屈指の高所に立地し、厳しくも恵まれた自然と澄んだ空気、冷涼な気候、そして良質で水量豊富な軟水の千曲川伏流水（自社井戸）を活かして、安政五年（一八五八年）の創業より郷里に根付いた酒造りをしております。蔵元杜氏黒澤洋平を中心に蔵人・社員一丸となって醸した濃醇辛口の味わいをお楽しみください。

当蔵では、昔ながらの製法「生もと造り」に力を入れております。通常の倍の時間をかけて酵母を育てる手のかかる製法ですが奥行きのある、旨味たっぷりの骨太な酒を目指してこだわり続けています。特に、お燗をつけた時のその旨さには自信があります。現在、全仕込本数の6割が生もと造りです。

商品ラインナップ

井筒長　純米大吟醸　黒澤

華やかな香り甘くふくよかな味わい
上品な香りと深い味わいの調和が良い逸品。

黒澤酒造井筒長純米大吟醸黒澤

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井筒長　特別本醸造　八千穂

信州八ヶ岳山麓の高原の町『佐久穂町八千穂地区産』で契約栽培した酒米”ひとごこち”を使用し長野酵母で醸した生粋の信州酒。
すっきりと柔らなくちあたり、ほどよい吟香の特別本醸造です。北八ヶ岳山麓、千曲川上流、黄金色に実る稲穂、爽やかな風景が思い浮かぶお酒です。米由来の柔らかなくちあたりとすっきりとしたキレが身上です。

井筒長特別本醸造八千穂黒澤酒造

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井筒長純米吟醸自社栽培米ひとごこち

自社栽培米のひとごこちで醸した純米吟醸。（瓶火入れ瓶貯蔵酒）

蔵の裏手の高台にある、浅間山と八ヶ岳を望む自社圃場にて清流千曲川の水と標高800Mの冷涼で厳しくも豊かな自然環境の中で丹精込めて育てたひとごこち。
自社にて精米も行い千曲川の伏流水でじっくりと醸しました。
原料からすべて手をかけて醸した酒蔵の風土、そして米のふくよかで柔らかさの活かされた味わいをお楽しみください。

井筒長純米吟醸自社栽培米ひとごこち

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井筒長氷雪貯蔵純米生原酒

白樺群生林の最標高地点である標高1700M地点に位置する八千穂高原スキー場に厳冬期に清酒の氷雪埋設・貯蔵しました。
白樺と青空そして雪景色の美しいコントラストの中で“甘酸辛苦渋”酒の五味のバランスがよく、コクとキレの良い酸、深い味わいに仕上がったお酒をご賞味ください。

出典　黒澤酒造公式サイト

純米吟醸生酛造りマルト

長野県産の酒造好適米を使用し生酛造りで醸した味わい深い純米吟醸酒。仕込の6割を生酛で醸す当蔵ならではの洗練された生酛造りの酒。奥行きのある味わいと余韻『甘・酸・辛・苦・渋』の絶妙なバランスとキレ味を冷から燗まで幅広い温度帯でお楽しみください。

㋣とは○が太陽、トは登でを表す屋号で　日が昇る・日の出の勢い・事業を延ばすという意を持ちます。蔵内常温熟成の心地よい熟度と変化をお試しください。

㋣まると純米生酛造り　長野県原産地呼称認定酒

○は太陽・トは登る　日が昇る・日の出の勢いを表す屋号を品名　瓶に添えられた稲穂がトレードマーク。速醸法という一般的な製法に比べ倍近い時間を要し手間のかかる伝統製法生酛造りで醸した力強い自慢の純米酒です。“甘酸辛苦渋”酒の五味のバランスがよく、燗よし冷よしのコクとキレの良い酸、深い味わいの純米酒です。長野県原産地呼称認定酒

第91回関東信越国税局酒類鑑評会純米の部優秀賞

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純米吟醸生酛造り　無濾過生原酒　㋣礎（まるといしずえ）

当蔵5代目杜氏（現顧問）中澤礎（なかざわいしずえ）酒造り道一筋に六十余年、当蔵醸造の礎を築きました。
当蔵の伝統の礎を築く酒に！
そんな想いを込めて中澤礎氏から継承した現代醸造の基礎といえる伝統製法生酛造りで自社栽培米ひとごこちを醸した純米吟醸原酒です。
しっかりとした味ながら、のどごしの柔らかさと独特な酸　『甘･酸･辛･苦･渋』酒の五味の調和した個性ある美酒に仕上がりました。

搾りたてならではのフレッシュな味わいをどうぞご賞味ください。

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井筒長　大吟醸原酒　酒の華

長野らしい酒造りの理念から信州産の酒造好適米美山錦と金紋錦を使用した、香味豊かな大吟醸。
厳冬期にじっくりと、てまひま惜しまず丹精込めて醸した、上品な香りと心地よい味わいをお楽しみください。

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井筒長　大吟醸　松雨（しょうう）

信州北八ヶ岳山麓の恵まれた自然の中、厳しい厳寒期に千曲川上流の良質で柔らかな湧水と信州産の金紋錦と美山錦で
醸しました。
長野らしい酒造りを！との信念のもと長野を代表する酒米で醸した華やかで心地よい吟香とやさしくキレのある口あたりを冷でお楽しみください。
松の葉に輝く雨の滴にも似た輝きのある酒

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井筒長　大吟醸

他県産の高級酒米に頼らず長野らしい大吟醸をコンセプトに長野県産の美山錦と金紋錦を自社で丁寧に精米して厳冬期に
じっくりと醸した当蔵最高峰のお酒です。
派手ではないけれど心地よい吟香と上品でふくよかな甘味の大吟醸です。

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井筒長　上撰

地元で愛される濃醇辛口でキレのある味わい、飲み飽きしない冷良し燗良しの上質な晩酌酒。

信州らしいやや濃いめの酒肴を引き立て呑み飽きのしない佳酒です。

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井筒長　精撰

井筒長とは井戸の守り手の長という意。
豊かに湧き出でる自社深井戸の良質な軟水の千曲川伏流水で醸した辛口でキレのある味わい。
信州らしい濃い味付けの肴を引き立てる佳酒です。

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井筒長　精撰辛口

井筒長とは井戸の守り手の長という意。
豊かに湧き出でる自社深井戸の良質な軟水の千曲川伏流水で醸した辛口でキレのある味わい。
信州らしい濃い味付けの肴を引き立てる佳酒。

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井筒長　本醸造

燗から冷まで幅広くお楽しみいただける本格派。
地元で愛される濃醇辛口でキレのある味わい、飲み飽きしない冷良し燗良しの上質な晩酌酒。
信州らしいやや濃いめの酒肴を引き立て呑み飽きのしない佳酒です。

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十六代九郎右衛門　湯川酒造店

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𝓚𝓲𝓶𝓲𝓼𝓱𝓲𝓶𝓪๑和酒さん(@kimishima_no)がシェアした投稿 – 2019年 9月月12日午後8時03分PDT

【十六代九郎右衛門】純米ひやおろし

冷やから常温、燗と、広がる楽しみ。コスパも◎(๑˃̵ᴗ˂̵)🙌

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十六代九郎右衛門の特徴

九郎右衛門（くろうえもん）湯川酒造店
住所：長野県木曽郡木祖村大字薮原

「日本で最も星に近い酒蔵」

酒蔵の立地、標高936㍍は日本一か二の高さです。酒造期の中でも極寒の12月～2月頃にはマイナス18℃まで気温が下がり、決して酒造りに最適とは言い切れない凍てつく環境ではありますが、ここ木祖村でこそ培われてきた寒さに強い酒造技術により、たくましくも優しさあふれる酒が醸し出されています。
木祖村は太平洋に流れ込む木曽川源流の里でもあり、仕込水にも使用している豊富な井水は木曽の自然に育まれた貴重な財産であり、大切に使い続けています。

商品ラインナップ

十六代九郎右衛門　純米吟醸　生酛　愛山

愛山の真っ直ぐな甘さを、生酛由来の酸でキリッと締める。生酛仕込みをこんな風に活かしてもいいんじゃないかな。と、杜氏の一声から醸された1本。2年目の2018BYでは、すべて火入れで仕上げます。「愛山×生酛×火入れ」この可能性は面白いものがありそうです！

十六代九郎右衛門　生もと純米　愛山13　仕込25号 [1800ml] [湯川酒造店] [長野]

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原料米：播州愛山　精米歩合：55％
Lineup：火入れ/秋　無ろ過生原酒/限定発売

十六代九郎右衛門　純米吟醸　愛山

愛山らしいピュアで濃醇な甘味が充分に発揮された、ジューシーかつエレガントな味わい。もはやスイーツ？な口当たりは、思わず「美味しい〜♡」と叫んでしまいそう。
中取りを無ろ過生で春に発売いたします。うすにごりは夏に限定出荷。

原料米：播州愛山　精米歩合：55%
Lineup：無ろ過生原酒/春　うすにごり/夏

十六代九郎右衛門　純米吟醸　東条産山田錦

東条産山田錦の特上米のポテンシャルを存分に引き出したく、香り穏やかな味口純米吟醸に仕上げています。フレッシュさを微かに残しながら、ふくよかなまとまりを帯び、いつまでも飲み続けられる大人酒。

原料米：東条産山田錦　精米歩合：55%
Lineup：
火入れ/通年　無ろ過生原酒

十六代九郎右衛門　生酛特別純米　金紋錦

素敵な酒造好適米です、金紋錦。シャープな味に仕上がるかと思いきや、熟成による膨らみ感が半端ない。山廃仕込を感じさせない優しい酸と時間経過とともにシャンとして、より寛容な味わいに変化して行きます。3年目にして、すでに十六代九郎右衛門の代表スペックにのし上がりつつあります。

原料米：信州産金紋錦　精米歩合：60%
Lineup：火入れ
無ろ過生原酒

十六代九郎右衛門　生もと純米　金紋錦　生原酒　仕込22号

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十六代九郎右衛門　山廃特別純米　赤磐雄町米

様々なご縁により、全国の名だたる産地の酒造好適米を醸すことができています。ブランド米の名に恥じない酒を、湯川ならではの切り口で表現していきます。赤磐雄町は山廃仕込みにより、ぽわんとした雄町の旨味をキリリと酸で締めるバランスで仕上げます。

原料米：赤磐雄町　精米歩合：60%
Lineup：無ろ過生原酒/夏　火入れ/通年

十六代九郎右衛門　純米吟醸　美山錦

十六代九郎右衛門の「定番」は？と尋ねられたら迷わず純米吟醸美山錦と答えます。お客様にとって十六代九郎右衛門の「定番」としての立ち位置を徐々に獲得できつつあると実感しています。美山錦の特徴的な苦味や渋味を爽やかな酸味と甘味で纏まりよく表現しています。契約栽培米へと原料米変更になり、秘かにブラッシュアップも図られています。

原料米：信州産美山錦　精米歩合：55%
Lineup：火入れ/通年

十六代　九郎右衛門　純米吟醸　美山錦

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十六代九郎右衛門　純米吟醸　ひとごこち

毎年12月上旬に十六代九郎右衛門の新米新酒スタートダッシュとして発売されるのがこのお酒。ひとごこちの味幅をうまく活かし、カプロン酸エチルの華やかな立ち香と伸びのいい甘味、品のいい酸味でバランスを取り、気持ちよく抜けていく味わいに醸しています。火入れは香り系の定番酒になるべく、安定出荷を目指しています。

原料米：信州産ひとごこち　精米歩合：55%
Lineup：無ろ過生原酒/冬　火入れ/数量限定

十六代九郎右衛門　特別純米　ひとごこち

十六代九郎右衛門の商品の中でもっとも古いスペック。インパクトの強いブランド米や山廃仕込みなど商品スペックが多岐に渡るなか、地味だけどThe十六代九郎右衛門の立ち位置を崩さず存在し続ける、ボトムスペックです。骨太でちょっとだけあか抜けないところにまた、愛着があるんです。

原料米：信州産ひとごこち　精米歩合：60%
Lineup：火入れ/通年

湯川酒造店十六代九郎右衛門特別純米 720ml ひとごこち

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十六代九郎右衛門　山廃純米　美山錦

2005BYから醪1本だけ醸し続けてきた山廃純米酒。徐々に仕込み本数も増え、モダン山廃とも言えるこざっぱりとした仕上がりを、瓶貯蔵にて２年間熟成させることで絶妙なミルキー感が表現されます。十六代九郎右衛門では唯一の熟成アプローチ。ラインナップの多くがフレッシュローテーションのなりつつある昨今、貯蔵熟成と飲み頃提案をもっとしっかり行っていきたいと思い向き合っています。

原料米：信州産美山錦　精米歩合：65%
Lineup：火入れ 2年熟成/通年

十六代九郎右衛門　純米吟醸　活性生にごり　スノーウーマン

開栓時に噴出さない程度の絶妙な活性感と丁寧に濾したシルキーなにごりが心地よい人気のお酒です。甘くてシュワシュワしててさらっと飲める、つい飲みすぎてしまうちょっと危険な側面も。注）瓶ごとの個体差や流通環境によっては噴き出すこともありますので、王冠をしっかり押さえて振らずに開栓してください。

原料米：信州産ひとごこち　精米歩合：55%
Lineup：活性生にごり/冬（季節限定）

十六代九郎右衛門　特別純米　夏生酒

夏だからこそ、飲み応えたっぷり濃いめのお酒でスタミナつけませんか？柑橘系の爽やかな香りとジューシーな旨味、そしてちょっといつもより辛口に仕上げています。夏野菜やスタミナ料理にも負けない、十六代九郎右衛門的夏酒!!

原料米：信州産ひとごこち　精米歩合：60%
Lineup：無ろ過生原酒/初夏（季節限定）

十六代九郎右衛門　純米　ひやおろし

メリハリある甘酸と表情豊かな複雑味が、丸みを帯びて優しい口当たりに。9月の解禁時にまとまりよく熟成して飲み頃を迎えられる様、ひとごこちを使用して醸しています。当社のひやおろしは新酒時1回瓶火入れ、常温貯蔵を経て出荷いたします。

原料米：信州産ひとごこち　精米歩合：70%
Lineup：火入れ/秋（季節限定）

出典　湯川酒造店公式サイト

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木曽路　湯川酒造店

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kazuaki.takeda
木曽路　純米大吟醸美味しいなあ
#木曽路 #湯川酒造店 #日本酒

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木曽路の特徴

木曽路（きそじ）湯川酒造店
住所：長野県木曽郡木祖村大字薮原

「日本で最も星に近い酒蔵」

酒蔵の立地、標高936㍍は日本一か二の高さです。酒造期の中でも極寒の12月～2月頃にはマイナス18℃まで気温が下がり、決して酒造りに最適とは言い切れない凍てつく環境ではありますが、ここ木祖村でこそ培われてきた寒さに強い酒造技術により、たくましくも優しさあふれる酒が醸し出されています。
木祖村は太平洋に流れ込む木曽川源流の里でもあり、仕込水にも使用している豊富な井水は木曽の自然に育まれた貴重な財産であり、大切に使い続けています。

商品ラインナップ

木曽路　純米大吟醸　生酛　山田錦磨き35

生酛仕込みによるクリアで重層的な味わいを最大限に表現するために、敢えて最高の山田錦をしっかり磨いて醸しあげました。その味わいは時間経過とともに一体感を成し、味覚の中心部へと真っ直ぐ広がっていきます。山田錦は兵庫県東条地区（特A産地）の契約栽培米を使用。冷酒～常温で、うすはりの様な繊細なグラスで頂きたいものです。

原料米：東条産山田錦　精米歩合：35％

木曽路　純米大吟醸　山田錦磨き35

毎日飲むお酒でなくていい。特別な日に、あるいは特別な人と、特別な時間を過ごすために選んでほしい。華やかな香りとしっとりとした口当たりで、優しい時間が流れます。山田錦は兵庫県東条地区（特A産地）の契約栽培米を使用。冷やして（10〜15℃）ガラスの酒器でお楽しみ頂くのがオススメ。

原料米：東条産山田錦　精米歩合：35%

木曽路純米大吟醸山田錦磨き35

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木曽路　純米大吟醸　金紋錦

最高の純米大吟醸を長野県産米で醸したい。そんな想いから、希少な金紋錦で醸しました。ピュアな甘味と、香り豊かでコクのある味わいの表現がとても印象的。冷酒〜常温（10〜20℃）で、酒器はガラスや薄手の陶器の平杯などがオススメ。

原料米：信州産金紋錦　精米歩合：40%

木曽路純米大吟醸金紋錦

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木曽路　大吟醸　山田錦磨き35

全国新酒鑑評会の出品醪から商品化。年に1本、勝負の大吟醸です。華やかな香りと甘味の絶妙なバランス、雑味をすべて削ぎ落とし、ピュアで滑らかな味わいに仕上げます。キリリと抜ける余韻も軽快で、気品溢れる味わい。冷やして（10〜15℃）ガラスの酒器やワイングラスでお楽しみください。

原料米：東条産山田錦　精米歩合：35%

木曽路　純米吟醸

華やかな香りと米の旨味と甘味、そして余韻に微かな苦味と渋味。綺麗だけどちょっと影のある味わいが魅惑的。意外にもカレーなどスパイシーな料理との相性抜群だったりします。冷酒〜常温（10〜20℃）で、ガラスの酒器もいいですが、大きめのぐい飲みでクピクピ楽しんで頂くのもひとしお。

原料米：信州産美山錦
アスパラマル㈱契約栽培米
精米歩合：50%

木曽路　純米吟醸

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木曽路　特別純米酒

「日常に寄り添う晩酌酒」がこのお酒のコンセプト。派手さはないけれど、家庭料理とともに気兼ねなく楽しめる存在になりたいと考えています。1年以上じっくり熟成させ、まろやかな口当たりとふくよかなコク、いつまでの飲み続けられる落ち着いたお酒です。常温〜熱燗（20℃〜50℃）と幅広くオススメで、お猪口でもぐい飲みでも、お好みのスタイルでお楽しみください。

原料米：信州産美山錦
アスパラマル㈱契約栽培米
精米歩合：60%

木曽路　純米酒

特別純米酒よりもコストパフォーマンス重視の純米酒。原料米を精米しすぎず、米由来の複雑な味わいをまといつつも、滑らかに抜けて行く飲み易い味わいに仕上げています。

原料米：国産米　精米歩合：70%

木曽路　特別純米　大寒仕込

ふくよかな甘味と爽やかな酸味のメリハリを表現した印象深い味わい。2月：しぼりたて（無ろ過生原酒）、5月：生貯蔵酒（低温生貯蔵後、1回火入れ）、9月：ひやおろし（1回火入れ後、低温熟成）と1本の醪から3タイプ商品化。上槽後の処理方法の違いや、時間経過によりお酒の表情は見事に変わります。季節の移ろいを感じながら、旬の食材とともに味わって頂きたい1本。生貯蔵酒は2019BYより当面の間、発売をお休みいたします。

原料米：信州産美山錦
アスパラマル㈱契約栽培米
信州産ひとごこち
㈱太陽と大地契約栽培米
精米歩合：55%

木曽路　特別純米大寒仕込『ひやおろし』

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木曽路　三割麹純米酒

甘酸リッチで骨太、舌の上を転がる味は複雑味を帯び、表情豊かに抜けていきます。米こうじを通常（約20％）よりも多く（30％）使用し、力強い味わいに。日本酒だから○○、と言う既成概念にとらわれることなく自由に楽しんで頂きたい個性派純米酒。

原料米：信州産ひとごこち
㈱梓の郷島内ふぁ～む契約栽培米
精米歩合：70%

燦水木　特別純米酒

標高1,000m、谷深く日照も短い木祖村では作付けできる米の品種も限られています。ヨネシロは寒冷地品種として多く栽培されていたもので、数年前に栽培を復活して「おらが村の酒」を醸し始めました。原料米産地、醸造地、命名、書、すべてが木祖村産です。少しあか抜けない味わいこそがこのお酒。木祖村の皆さんに大切に育てられています。コンセプトを踏襲した上で、2019BYより原料米が木祖村産あきたこまちに変更になりました。

原料米：木祖村産あきたこまち　精米歩合：60%

木曽路　本醸造

軽快な口当たりと、キレの良さが潔く、木曽路にしては辛口とも言える本醸造。冷酒～熱燗（10〜50℃）まで様々な温度帯で家庭料理と広く合わせてお楽しみください。

原料米：国産米　精米歩合：70%

木曽路　佳撰

昔から、地元で「木曽路」と言えばこの普通酒。蔵の真価を問う重要な商品です。時代の流れとともに少しずつ変化しつつも、木曽路の味わいのルーツを守り、濃醇旨口でスッキリとした切れ味を持ち、地元食材との相性もよくいつまでも飲み続けられる上手い酒！

原料米：国産米　精米歩合：70%

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佐久乃花　佐久の花酒造

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Toshiki Nishizawaさん(@toshikinishizawa)がシェアした投稿 – 2019年 9月月21日午前7時06分PDT

純米吟醸　佐久乃花　純吟無ろ過生酒　いただきました。
有名かもしれない佐久乃花酒造株式会社の作品
ひとごこち100%　精米歩合５９％
落ち着いた透明感、香穏やかモモ系
あっうまい!　って印象上品にやわらかく舌にからむ
お餅を感じるモモのような味わい
のどごししっかり、後味はヒリッと長く残る

出典　Instagram

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緑川静香🐱Shizuka Midorikawaさん(@midorikawa_shizuka)がシェアした投稿 – 2019年 9月月2日午前7時12分PDT

佐久乃花純米吟醸手詰め直汲み

華やかな香りの直汲み酒。

出典　Instagram

佐久乃花の特徴

佐久乃花（さくのはな）　佐久の花酒造
住所：長野県佐久市下越６２０

1892年(明治25年)、小海線三反田駅(現、臼田駅)近くに創業
この場所を選んだ理由は、蔵として構える西側100ｍに千曲川の清流があり、上質な伏流水と広がる田畑で、理想的な米作りもできると考えたことから。

自然に飲んでいただいて、爽やかさを感じさせるような酒造りに努めております。地酒の味わい、喉越し良く、五味(甘味、酸味、辛味、苦味、渋味)を供えた爽やかな酒を手造りで醸すことを哀切にしています。皆様に愛される佐久の酒造りに努力しています。

商品ラインナップ

大吟醸原酒

使用米滋賀県産山田錦
精米率 39%
日本酒度＋3～4
酸度 1.3
アルコール度数 17
容量 1800ml / 720ml
価格 5000円 / 2600円
備考香り高く、旨みのある大吟醸

大吟醸

使用米長野県産ひとごこち
精米率 39%
日本酒度＋3～4
酸度 1.3
アルコール度数 16
容量 1800ml / 720ml
価格 3600円 / 2200円

純米大吟醸

使用米長野県産ひとごこち
精米率 45%
日本酒度 +1
酸度 1.5
アルコール度数 16
備考長野県産ひとごこちを45％精米した米を原料にした純米大吟醸。

純米吟醸

使用米長野県産ひとごこち
精米率 59%
日本酒度 +4
酸度 1.6
アルコール度数 15
容量 1800ml / 720ml
価格 2400円 / 1300円

七号　純吟

使用米長野県産ひとごこち
精米率 59%
日本酒度 +3～4
酸度 1.7
アルコール度数 15
容量 1800ml
価格 2400円
備考協会７号酵母で仕込んだ純米吟醸。香りは穏やかですが、自然な心地よい味わいで特徴ある酸味が面白く飲み飽きしない酒です。

辛口純米

使用米長野県産ひとごこち（26byより）
精米率 59%
日本酒度 +10
酸度 1.7
アルコール度数 15
容量 1800ml
価格 2500円
備考日本酒度+10以上の辛口の純米酒。荒さが無く熱燗にしても味わいが崩れません。

【日本酒】佐久乃花　辛口純米　1800ml

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辛口吟醸

使用米長野県産米
精米率 59%
日本酒度 +8～9
酸度 1.3
アルコール度数 15
備考ほのかな吟醸香と米の旨み。呑み口がスムーズでさらさらとのど越しの良い酒。

【日本酒】佐久乃花　辛口吟醸　1800ml

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純吟無ろ過生原酒spec d

使用米長野県産ひとごこち
精米率 59%
日本酒度 +2
酸度 1.4
アルコール度数 17
容量 1800ml / 720ml
価格 2600円 / 1500円
備考長野県で新開発された長野Ｄ酵母で醸した純米吟醸。香り高く味のひけが良い酒です。

佐久乃花純米吟醸無ろ過生原酒 specd 720ml/ 長野県佐久の花酒造

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純吟無ろ過生原酒

使用米長野県産ひとごこち
精米率 59%
日本酒度 +2
酸度 1.6
アルコール度数 17
容量 1800ml / 720ml
価格 2600円 / 1500円
備考豊潤な米の旨みと心地良い吟醸香、みずみずしい酸味が調和した酒。佐久の花の原点と言えるお酒です。

出典　佐久の花酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る佐久乃花

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鼎　信州銘醸

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日本酒バー六福さん(@nihonsyuba_rokufuku)がシェアした投稿 – 2019年 6月月13日午前2時35分PDT

鼎の特徴

長野県上田市信州銘醸株式会社『鼎』純米吟醸生酒

「瀧澤」という銘柄を造っている蔵元さんですが、『鼎』という銘柄は、世に出て10年近くなりますが、世間にまったく紹介していない銘柄なのです。

HPにも雑誌などにも一度も掲載されていません。
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『鼎』は、多くの決め事や制限があるお酒です。
加盟している販売店の中で、審査会があり、蔵元の同意や規定をクリア出来た10数店舗のみが販売出来る銘柄なのです。
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『鼎』は、長野県の酒造好適米のみで造られます。
この銘柄が出来るきっかけは、山形の十四代に勝てるお酒はどういうものか？と、相談され十四代を目指して出来た日本酒です。
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宣伝もせず、選ばれた特約販売店の努力だけで売り込み、密やかな特別な日本酒です。
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私が日本酒に目覚め、純米酒に目覚めたのも『鼎』です。
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是非ご堪能ください。

出典　Instagram

鼎（かなえ）信州銘醸
住所：長野県上田市長瀬２９９９−１

1834年頃(江戸後期)に丸子町(現上田市)で「桝屋」として創業。そして昭和33年4月に法人・信州銘醸株式会社を設立し、180余年の時が過ぎました。戦中戦後、時代背景の三倍醸造酒造りからもいち早く脱却し、「旨い酒造り」を目指して杜氏を筆頭に蔵人達はその時代の技・経験・勘を頑なに守り、酒造りに没頭してきました。おかげさまで今でも生真面目で頑固な酒が「信州銘醸の酒」と評されております。

商品ラインナップ

純米吟醸

旨味と吟醸香が広がる後味が良いフルーティ

原料米美山錦 / 仕込み水超軟水黒耀水

鼎純米吟醸

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純米吟醸秋上がり

通常の鼎より香りを抑え熟成向きに造られた秋酒です。程よい香りに柔らかな味わい。

鼎純米吟醸限定『秋上がり』

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出典　信州銘醸公式サイト

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夜明け前　小野酒造店

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㈲大西商店さん(@ohnishishoten)がシェアした投稿 – 2019年 9月月27日午前2時35分PDT

夜明け前純米吟醸生一本ひやおろし

優しい上品な吟醸香と穏やかな味わいが高いレベルで融合しています。
珠玉の逸品。

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“夜明け前純米酒絹華”。肌にハリをもたらすことが学術的に実証された日本酒の旨味成分〈α-EG〉。その成分が通常の約3倍含まれた、お肌も潤う、新しい日本酒。.
#夜明け前#夜明け前絹華#夜明け前純米酒絹華#小野酒造店#日本酒男子#日本酒女子#日本酒好き#日本酒好きの人と繋がりたい#飲酒タグラ厶

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yokozeki.info
“夜明け前縦ロゴラベル山田錦”。『日々の生活に、とびきり上質な日常酒を』という長年にわたる蔵元の思いを具現化した、飲み飽きしない秀作。.
#夜明け前#夜明け前縦ロゴラベル#夜明け前山田錦#小野酒造店

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夜明け前の特徴

夜明け前（よあけまえ）小野酒造店
住所：長野県上伊那郡辰野町大字小野９９２−１

小野には酒造りを行う上で欠かせない要素が揃っております。
標高810メートル、霧訪山より流れ出る清らかな名水を利用し、米は長野県産美山錦、金紋錦、そして最高の酒米と言われる兵庫県産山田錦。
最高の米、最高の水、最高の環境から美味しい酒が生まれます。

私達は、小野が持つ魅力を酒造りを通して、より多くの人に伝えたい、そんな想いで日々醸造を行っております。

商品ラインナップ

夜明け前純米大吟醸

酒米の王様「兵庫県産山田錦」を35％まで磨き上げた夜明け前の最高峰。珠玉の純米大吟醸

兵庫県産の山田錦（別名「酒米の王様」）を精米歩合35％まで贅沢に磨き上げた酒造好適米を使用。この酒米が良い理由は、心白が醪に溶けだしデンプンの蓄積が穏やかで消化性に優れているからです。
低温でじっくり発酵させて、山田錦の軽やかな旨味を引き出し、香りを華やかに醸していきます。
大吟醸専用の部屋で室温も管理しながら、最高の環境を整えて0.1℃単位で醪の発酵を進めていきます。醪は生き物です。醪管理中には「調子はどうだ」などと声をかけ熱い気持ちが伝わるのでは？と思いながら状態を把握していきます。とても繊細で気の抜けない作業が約1か月続きます。
出来上がったお酒は、甘いフジリンゴの様な華やか香りと程よい甘みの味が堪能できる逸品です。

受賞歴
2019年
IWC ゴールドメダル
関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞
長野県清酒品評会　長野県知事賞（首席）

2020年
IWC リージョナルトロフィー
関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞
長野県清酒品評会　長野県知事賞

2021年
長野県清酒品評会　長野県知事賞

2022年
IWC シルバーメダル

酒類純米大吟醸酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（35%）
味やや甘口

IWC受賞2022★ 日本酒正規特約　限定流通商品長野県小野酒造店夜明け前純米大吟醸 720ml 数量限定正規特約店

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夜明け前金紋錦

純米大吟醸幻の酒米「金紋錦」を使用した
香り豊かな純米大吟醸

金紋錦は長野県生まれの酒造好適米、たかね錦と山田錦を交配させた品種です。昭和39年に開発されたのですが、栽培の難しさがあり使われなくなりました。
近年、栽培技術の改良により復活し、信州の「幻の酒米」と言われています。
製造上気を付けていることは、お米の吸水が速いので浸漬時間に気を使っています。
この酒米で造った純米大吟醸は、金紋錦の特長である口を含んだ後の味の綺麗さと香り豊かなお酒に仕上がっています。

酒類大吟醸酒
原料米（精米歩合）長野県産金紋錦（50%）
味やや辛口

夜明け前伊那山田錦

純米大吟醸信州伊那谷の山田錦100％の純米大吟醸
柑橘系の爽やかな香りと喉ごしの良い大辛口

長野県上伊那郡南箕輪村で契約栽培された山田錦を精米歩合40％まで磨きました。
山田錦といえば兵庫県産ですが、長野県産米も白米の粒が大きく心白のある良質な酒米です。
純米大吟醸よりやや辛め、フルーティーで華やかな香りと雑味のないすっきりとした味わいです。純米大吟醸、金紋錦純米大吟醸との原料米違いで飲み比べてください。冷酒がお勧めです。

酒類純米大吟醸酒
原料米（精米歩合）長野県産山田錦（40%）
味やや辛口

信州清酒「夜明け前」南箕輪産山田錦使用「伊那谷純米大吟醸」 1.8L

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夜明け前生一本

夜明け前の名を初めてつけた「人気の生一本」
フルーティーな香りの日本酒

昭和59年に誕生した生一本。その時、出来上がったお酒を初めて口に含んだ瞬間…上品な吟醸香が円やかに口に広がり、そしてもう一杯もう一杯と杯を重ねたくなる何とも言えない味わい…「こんなお酒飲んだことがない！」鮮烈な感動は今でも鮮明に覚えています。
以後、生一本は夜明け前の代表酒として愛され続ける酒となりました。私が初めて口にした時に感じた感動を是非お客様にお伝えして行きたい…そんな思いを常に持ち続けながら、現在も蔵一同酒質のより一層の向上を目指して努力しております。

受賞歴
2019年
IWC ブロンズメダル

酒類純米吟醸酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（55%）
味中口

夜明け前純米生一本 [小野酒造/辰野/1.8L]

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夜明け前生一本しぼりたて生

11月下旬頃から販売されます。
夜明け前を代表する「生一本のしぼりたて生」
口の中ではじけるようなピリピリ感が魅力

11月下旬から12月頭頃に販売開始する純米吟醸の新酒です。酒米は兵庫県産の「酒米の王様」山田錦55％を使用。特徴は上槽機（ヤブタ）で搾り上げた後、出来たてをすぐに瓶詰めする事です。香りが高く、少し滓が絡んで口の中で弾けるようなピリピリ感が心地よい刺激となります。この刺激感のあるしぼりたては、より一層お酒が進みます。生一本シリーズで一番最初に仕込みますので、緊張感の中で造り上げる逸品です。特に製麹作業で最高温度以降に麹米の乾燥を進めていく様にしています。

酒類純米吟醸酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（55%）
味中口

夜明け前生一本しずく採り

昔ながらの槽搾りで丁寧に絞る数量限定酒
微発泡性のフレッシュ感を味わえる生酒

香り高くすっきりとし、もう一杯飲みたくなる生一本の季節限定酒、しずく採り。しずく採りの特長は、昔ながらの「槽搾り」方法にあります。昔から使われている細長い酒槽で酒袋に醪を入れ、何層にも重ね圧力をゆっくりかけて搾ります。白濁したしずくのように垂れていきます。また、生酒特有の炭酸ガスが残っており、この部分を活かし、濾過をしないでそのまま瓶詰めします。冷たく醪が入った重い酒袋を一袋づつ丁寧に手間暇と時間をかけて並べるこの作業は、とても寒い中行われます。
少し濁って搾りたての若々しさと微発泡性のフレッシュ感が味わえる生酒です。手間暇をかけておりますので数量限定となります。

酒類純米吟醸酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（55%）
味中口

夜明け前生一本ひやおろし

9月9日解禁の期間・数量限定酒
江戸時代から続く秋の風物詩「ひやおろし」
蔵でひと夏寝かせた数量限定「生一本ひやおろし」

兵庫県産山田錦を55％まで磨いた高品質の酒米を使用。
江戸時代から秋の風物詩となっている「ひやおろし」、「冷のまま卸す」という意味合いからひやおろしと名付けられました。
県内では9月9日に一斉に解禁されるお酒です。
ひやおろし専用に厳選した酵母で仕込みひと夏、冷温管理され穏やかな甘い香りとまろやかな味わいに仕上がっています。

酒類純米吟醸酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（55%）
味辛口

夜明け前　純米吟醸　生一本　ひやおろし　山田錦特等米使用　精米歩合55％　1800ml

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夜明け前金紋錦

幻の酒米「金紋錦」を使用した純米吟醸
味の綺麗さと豊かな香りが魅力

金紋錦は長野県生まれの酒造好適米、たかね錦と山田錦を交配させた品種です。昭和39年に開発されたのですが栽培の難しさがあり使われなくなりました。
近年、栽培技術の改良により復活し、信州の「幻の酒米」と言われています。
製造上気を付けていることは、お米の吸水が速いので浸漬時間に気を使っています。
夜明け前の中でも辛口に位置し、この酒米で造った純米吟醸は金紋錦の特長である口に含んだ後の味の綺麗さと香り豊かなお酒に仕上がっています。

受賞歴
2020年
IWC シルバーメダル

酒類純米吟醸酒
原料米（精米歩合）長野県産金紋錦（55%）
味辛口

【これぞ長野の地酒！蔵の自信作！】　夜明け前　純米吟醸　金紋錦　長野県産金紋錦100％使用　精米歩合55％　1800ml

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夜明け前純米酒

まろやかな口当たりと淡い香り、
しかし後味はスッキリ辛口の夜明け前純米酒

高品質な兵庫県産山田錦を使用した精米歩合60％のお酒。特徴は、口に含んだ時にどっしりと山田錦の澄んだ深みを感じること。まろやかな口当たりと、鼻へ抜ける淡い香りを味わえる純米酒。しかしあと味はスッキリと辛口。
何度も何度も口へ含み、あの澄んだ深みを感じたくなる飽きのこないお酒。吟醸酒と変わらず、丁寧に丹精込めて造られた純米酒。
冷やして飲んでよし、常温でもよし、お燗付けてもよし。

酒類純米酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（60%）
味辛口

信州の地酒　夜明け前　純米酒 1800ml瓶　小野酒造1.8L

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夜明け前山恵錦純米

新品種信州の酒米「山恵錦」でつくる注目の一品
なめらかな口当たりで後味スッキリ

2017年に品種登録された長野県の酒造好適米（酒造りに適している酒米）。名前の由来は「信州の山々からの恩恵」をイメージして名付けられた酒米。
山恵錦はとてもなめらかな口当たり。後味がスッキリとしている為、とても飲みやすいお酒に仕上がっている。新品種酒米とあって注目の一品。
冷良し・燗良し。どのような食事にも寄り添えるお酒。

酒類純米酒
原料米（精米歩合）長野県産山恵錦（60%）
味辛口

「夜明け前」南箕輪産山恵錦使用純米酒1.8L

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夜明け前澄上（すみあがり）

コンセプトは水。稲作から酒造りまで
清らかな霧訪山の水を使い誕生した
信州小野にしかできない貴重なお酒

コンセプトは「水」です。お酒にとって水は一番大切な原材料です。お米を洗う、浸漬する、仕込み水、タンク・器具の洗浄などとして使いますので清らかで豊富な水が必要です。すべての根本は水、「酒は水造り」です。
私たちは霧訪山からの恩恵をうけ表流水と共に155年酒造りを続けてきました。しかし、これからの100年を考えたときこの表流水に向き合い、守っていかなければならない。水づくりは土地づくり、水づくりは地域づくり、水づくりは人の和をつくる。
その上に酒があると考えました。
酒米は辰野町小野産美山錦（精米歩合55％）、霧訪山からの水で稲作しました。柔らかく清らかな水にあった酵母を厳選し仕込みました。
この信州小野の水に合ったお酒を造りました。
甘口で爽やかな柑橘系の香りが特長のお酒です。

酒類純米酒
原料米（精米歩合）長野県産美山錦（55%）
味甘口

夜明け前絹華

最高の酒米「山田錦特等米」100％の純米酒
お料理とも相性が良いです。

最高の酒米と呼ばれる兵庫県小野市下東条産の山田錦特等米100％使用の純米酒です。
「日本酒度は+14。柑橘系の程よい香りすっきりキレイな辛口」で、お料理との相性も良く、食中酒としてお楽しみいただけます。

酒類純米酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（60%）
味柑橘系の程よい香りすっきりキレイな辛口

【山田錦の中で最高峰と言われる兵庫県下東条産の山田錦特等米100％使用！】　夜明け前　絹華(きぬか)　純米酒　山田錦特等米100％使用　精米歩合60％　1800ml

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夜明け前大吟醸

夜明け前大吟醸兵庫県口吉川産の山田錦を贅沢に35％まで磨いた
香りがとても華やかな蔵人入魂の逸品

兵庫県口吉川産の山田錦を贅沢に35％まで磨きます。米を磨くことで雑味の無いすっきりと綺麗なお酒に仕上がります。酒造りで重要視していることは原料処理です。良質の酒米を大切に扱い、浸漬時間の設定・放冷後の蒸米の乾燥・仕込み時の蒸米の温度に米の状態・気候に応じて造り上げていきます。
低温で長期間の発酵で醸すことで、香りがとても華やか。磨き上げた良質な酒米の、気品ある味わいがまろやかに広がる蔵人入魂の逸品です。

受賞歴
2019年
IWC シルバーメダル
関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞

2020年
IWC ブロンズメダル
関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞

2021年
関東信越国税局酒類鑑評会　優秀賞

2022年
IWC リージョナルトロフィー
令和３酒造年度全国新酒鑑評会　金賞

酒類大吟醸酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（35%）
味やや辛口

夜明け前　大吟醸 [720ml]

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夜明け前大吟醸厳寒仕込

ちょっと贅沢をしたい時の大吟醸
澄んだ味わいに中にある深みと踊る香りとキレの良さ

一年で最も寒さの厳しい時期に醸される大吟醸酒。
寒さが厳しい時期の方が良い理由は蒸米を冷ましやすい、低温で発酵させるため管理しやすく良質のお酒が出来るからです。
最高の酒米と言われる山田錦特等米を使用した精米歩合50％のお酒。
純米吟醸酒のワンランク上の原材料で、ちょっと贅沢をしたい時の大吟醸。
大吟醸の中では一番辛口に仕上げ、澄んだ味わいの中にある深みと踊る香りをキレの良さで、次から次へと口へ運ばせる。リッチな味わいをリーズナブルに堪能できるおすすめの逸品。

酒類大吟醸酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（50%）
味辛口

夜明け前　大吟醸厳寒仕込[720ml]

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夜明け前吟醸生酒

知る人ぞ知る、このお酒は「厳寒仕込」の生酒版。
抜群な香りとフレッシュ感が心地よく味わえる
リーズナブルだが贅沢な逸品。人気です

最高の酒米と言われる山田錦特等米を使用した、精米歩合50％のお酒の生酒。
大吟醸の生酒は吟醸生酒だけ。ワンランク上の生酒。抜群な香りと生酒特有のフレッシュ感が深みと合わせ心地よく味わえる贅沢な逸品。
知る人ぞ知る、このお酒は「厳寒仕込み」の生酒版。手頃な価格で堪能できるとてもリーズナブルな吞み切りサイズ。大人気商品のひとつ。

酒類吟醸酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（50%）
味辛口

夜明け前辰の吟

夜明け前生一本と並ぶ人気を誇る辰の吟
上品で香り高い吟醸香とキレのある味わい

辰の吟は、「2000年ミレニアムを記念して特別な限定酒」として誕生。命名に付きましては、2000年は辰年、小野酒造店があるのは辰野町、記念すべき辰年に辰野町で吟醸造りをした特別本醸造…という事で「辰の吟」に決定。発売後は好評を頂き、多くの取引先やお客様より来年以降も発売することをご要望いただき、定番化を決定。
山田錦特等米を使用し、吟醸造りを徹底して来ました結果、地元を始め多くの皆様の熱い御支持をいただき発売から20年。いまや生一本と並ぶ、小野酒造店の柱に成長することができました。
上品で高い吟醸香と、すっきりした切れのある味わい、特別本醸造の枠を超えた吟醸酒を目指す酒造りは、誕生以来不変で受け継がれて来ています。
このお酒にはおめでたいエピソードがあります。
2000年1月発売当日の夜、地元の酒屋さん（長野県南箕輪村　地酒処叶屋さん）が日頃より弊社の「夜明け前」に親しんでいただいているお客様に声を掛け、「辰の吟」発売のささやかなお披露目会を開催して下さいました。参加者は皆さん知り合い同士で和やかに宴は進みましたが、一人の男性が「辰の吟」を飲んで意を決し、その場で好意を寄せていた女性に告白。この宴がご縁で交際が始まり二人は結婚し、現在幸せな家庭を築かれています。お酒は人と人とを結びつける大きな力になる事を感じることが出来、お二人とこの宴を開催して下さった叶屋さんにはとても感謝をしています。
「辰の吟」を巡るとてもハッピーなお話。このお酒、縁起が良いです。

受賞歴
2022年
IWC ブロンズメダル

酒類特別本醸造酒
原料米（精米歩合）兵庫県産山田錦特等米（60%）

夜明け前辰の吟(本生) 1800ml

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夜明け前霧訪（きりとう）

霧訪山からの清らかな水と
長野県の新しい酒米“山恵錦”で大切に仕込んだお酒

霧訪（きりとう）の由来は塩尻市と地元辰野町の境にある標高1,305ｍの霧訪山（中央アルプスの一番北側）からの伏流水を仕込み水として使っていることから名付けられました。
霧訪山はほぼ日本列島の真ん中に位置しており、国道153号線に善知鳥（うとう）峠があり日本海側と太平洋側との分水嶺になっている事でもわかります。
毎年地元の小学生が登山をするなど、身近な存在として親しまれています。
霧訪山からの清らかな水と長野県の酒米を使って大切に仕込んだお酒が、この霧訪です。
香りと味のバランス、飲み方の多様性を追求した特別本醸造です。

酒類特別本醸造酒
原料米（精米歩合）長野県産山恵錦（60%）
味辛口

夜明け前大辛口

ロックや水割りで飲むのがお勧め
日本酒の辛さを味わいたい方には最高のお酒

長野県産美山錦で造ったアルコール度数21度のお酒。
夜明け前の中で一番アルコール度数が高い超辛口。
ロックや水割りで飲むのがお勧めです。
雑味なく、スッキリとしたキレの中に米のやわらかい味わいや淡い香りを楽しめる一本。
日本酒の辛さを味わいたい方には最高なお酒。クセになる旨さと、夜明け前ファンの中では人気の高いマニアックな逸品。

酒類レギュラー酒
原料米（精米歩合）長野県産美山錦（60%）
味超辛口

夜明け前　大辛口　長野県産美山錦100％使用　21度

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出典　小野酒造店公式サイト

通販でお取り寄せ出来る夜明け前

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ソガペールエフィス　小布施ワイナリー

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しまむらのじょー大阪在住の北海人さん(@shimamura_konjoh_009)がシェアした投稿 – 2018年11月月19日午後3時05分PST

ソガペールエフィスの特徴

ワイナリーが醸す“幻の日本酒”「ソガペールエフィス」
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ソガペールエフィスを醸すのは、小布施ワイナリーの4代目・曽我彰彦氏。
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小布施ワイナリーは、長野県上高井郡の小布施町にあるワイナリーです。
小さなワイナリーながら、🍇ぶどう栽培から醸造まで、世界レベルのクオリティをもつワイナリーです。
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その小布施ワイナリーが、雪と厳冬でワイン畑仕事ができない数週間だけワイン造りから離れ、趣味で極少量を造るSAKE。それが『ソガペールエフィス』です。
生産量が非常に少ないため、日本酒ファンの間では”幻の酒”と呼ばれています。
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「ソガペールエフィス」はブルゴーニュワイン的「単一品種」思想から長野産美山錦のみ使用。
培養酵母を入れない古典生酛、そして小布施ワイナリーが70年ぶりに復活させた、旧協会1〜5号酵母と戦前発見の6号酵母で仕込む生酛造りのお酒です。
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ラベルには酵母の番号が商品名としてフランス語で表現されています。
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1.un（アン）
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協会1号酵母
兵庫県灘の『櫻正宗』の蔵で分離された酵母。
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2.deux（ドゥ）
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協会2号酵母
京都府伏見の『月桂冠』の新酒から分離された酵母。
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3.trois（トゥロワ）
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協会3号酵母
広島県三原の『酔心』の新酒から分離された酵母。
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4.quatre（キャトゥル）
・
協会4号酵母
広島県下の何処の蔵で分離したものかわからない詳細不明のミステリアスな酵母。
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5.cinq（サンク）
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協会5号酵母
広島県西条の『賀茂鶴』の酒母または新酒から分離された酵母。
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6.six（スィス）
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協会6号酵母
ご存じ秋田県の『新政』の蔵で分離された酵母。
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現在は、1〜5号酵母は日本醸造協会から頒布されていないため、ほとんど実用されていません。
そのため、協会6号（新政酵母）は現役最古の酵母と言えます。

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Night Rhythmsさん(@night_rhythms1)がシェアした投稿 – 2019年 9月月10日午前1時37分PDT

ソガペールエフィス　小布施ワイナリー
住所：長野県上高井郡小布施町大字押羽５７１

小布施ワイナリーの創始者は曽我市之丞。テロワールを語り始めた日本の醸造家は、市之丞が見出したこの地でつくる葡萄に秘められたポテンシャルに気付き始めました。現在では彼の志を受け継いでこの地にさまざまな個性をもったワイン蔵、ワイン畑が増え続けています。小布施ワイナリーはその中でも一番古い歴史のあるワイナリーとしてのフラッグシップを担うつもりです。

商品ラインナップ

ソガペールエフィスは使用している酵母が1～7、9番の計8種類あり、それぞれ名前も風味も異なります。

ヌメロアン

1号酵母を使用しているものは「ヌメロアン」と呼ばれており、ミルキーで日本酒ならではの風味も楽しめます。甘味・苦味・渋みがバランスよく含まれており、後味がスッキリとしているので食中酒としても人気です。

ドゥ

2番酵母を使用しているものは「ドゥ」と言います。ドゥはソガペールエフィスの中でも甘味が強い傾向にあり、辛口が苦手な人や女性でも飲みやすいです。

トロワ

3番は「トロワ」と言い、甘味・渋み・苦味がバランスよく味わえるだけでなく、辛味も強いことから、こちらは日本酒ファンから高い支持を得ています。

キャトル

4番は「キャトル」と呼ばれており、ソガペールエフィスの中でも味のキレが強く、ワイナリーならではのスパイシーな風味が楽しめます。日本酒にはあまり無い風味を試してみたい人におすすめです。

サンクゥ

5番は「サンク」という名前でフルーティーな風味に仕上がっています。バランスが良く、こちらもワインが好きな人から人気です。

ヌメロシックス

6番は1～5番のように名前が付いておらず、「ヌメロシックス」という名前で販売されています。他と比べると香りはあまり強くありませんが、シャキっとした切れ味のある風味に仕上がっています。6番酵母が現在でも使われている酵母なので、日本酒を普段から飲む人に親しみやすい味でしょう。

セットゥ

7番酵母は「セットゥ」と呼ばれており、こちらはミルキーでふわっと甘味が広がるのが特徴です。もちろんソガペールエフィス特有の酸味やキレもあり、個性的な風味となっています。

ヌフ

そして9号は「ヌフ」という名称で、果実特有の酸味・甘味を感じられます。ワイナリーならではの華やかな風味になっており、こちらも日本酒が苦手な人でも飲みやすくて人気です。

出典　小布施ワイナリー公式サイト

通販でお取り寄せ出来るソガペールエフィス

ソガペールエフィス NUMERO SIX 6号

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真澄　宮坂醸造

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真澄の特徴

真澄
蔵元：宮坂醸造
住所：長野県諏訪市元町1-16
お問い合わせ：0266-52-6161

諏訪大社のご宝鏡を酒名に戴く真澄は
寛文二年（1662）創業。
清冽な水と冷涼な気候に恵まれた
信州諏訪で酒造りに勤しんできました。
優良清酒酵母「協会七号」発祥の酒蔵として
その個性を活かした食中酒を目指しています。

人を結ぶ
上質な食中酒で人々を結ぶ

日々の食卓は人と人の心を結びつけるこの上なく大切な場。お料理に寄り添う上質な食中酒で食卓を和やかに彩る、それが私たちの役割です。

自然を結ぶ
風土を映す酒造り
自然に優しい酒蔵へ

土壌や大気、そこで育まれる水や米、微生物の働きによって酒は生まれます。信州の自然の恵みに感謝し、未来へ守り伝える酒蔵でありたいと思います。

時を結ぶ
伝統を継承し、前衛を貫く

長い年月をかけて磨かれた酒の製法や味わいは日本文化の結晶です。350年をかけて蓄積した心と技を継承しながら、日本酒の新たな可能性にも挑みます。

酒造り
淡々と美酒を醸す

米
酒は農家と酒蔵の共同作品

「酒は農家と酒蔵の共同作品」というポリシーに基づき、産地と品種がはっきりした米だけを玄米で仕入れ、自社の精米工場で丁寧に磨き上げています。現在、原料米の約80％が長野県産、20％が兵庫県産です。

美山錦
産地：長野県上伊那地区 / 安曇野地区 / 大北地区
長野県を代表する酒米。長野県をはじめ東北地方など寒冷地で多く栽培されています。シャープな味わいの酒質が特徴。真澄では多くの場合、掛け米として使用されます。
ひとごこち
産地：長野県上伊那地区
美山錦同様に耐寒性があり、大粒で心白の発現も良い長野県産の酒米。真澄では多くの場合、麹米として使用しています。
山恵錦
産地：長野県
美山錦の後継として近年開発された長野県産の酒米。ふくよかさとキレの良さを合わせ持つ酒質が特徴です。
金紋錦
産地：長野県木島平地区
長野県の一部地域に栽培が集中する希少な酒米。透明感と深いコクを合わせ持つ酒質が特徴です。
山田錦
産地：兵庫県加東市山国地区
酒米の王者と称される品種。真澄は長年交流を続ける兵庫県加東市山国地区の山田錦だけを使用しています。
愛山
産地：兵庫県三木市吉川地区
幻の酒米と呼ばれる兵庫県産米。果実を想わせる濃厚な味わいと香りを具えた酒質が特徴です。

水
信州の豊かな自然が生み出す天然水

仕込み水の性格は、酒自体の味わいを大きく左右する重要な要素。諏訪蔵、富士見蔵ともに信州の雄大な山々の地層でゆっくりと濾過された天然水を使用しています。

諏訪蔵：八ヶ岳山系霧ヶ峰伏流水
硬度：3.0-3.5
富士見蔵：南アルプス山系伏流水
硬度：4.5

酵母
酒造りの主役

日本酒は体長５ミクロンの微生物「酵母」が糖分をアルコールに変えることで醸されます。しかし安定的に美酒を生み出す能力を持った優良酵母はごく少数で、酒造りが自然まかせに近かった明治時代までは失敗がつきものでした。
そこで1904年に設立された国税庁醸造試験所は、優良酵母を捜し出し酒蔵へ販売する事業を開始。この「醸造協会酵母」によって日本酒の品質は飛躍的に向上しました。
真澄が全国清酒鑑評会で上位を独占した1946年、醸造試験所長だった山田正一博士が、真澄諏訪蔵のモロミから新品種の酵母を発見。「醸造協会酵母７号」と命名された真澄酵母はたちまち全国の酒蔵へ普及。発見から70年以上を経た今でも大半の酒蔵で活躍しています。
七号酵母への原点回帰

人々の食生活が大きく変った1980年代、濃厚で華やかな香りの日本酒がもてはやされ始めると、そうした酒を造り出すための酵母開発が進みました。
この時代でも真澄の酒造りの中心は七号酵母。いわゆる「香り系酵母」の使用は限定的でしたが、気がつくとその比率は徐々に高まっていました。
2019年、このままでは本来あるべき姿を見失うという危機感から、若手社員たちが酒蔵の中から再発見した七号系自社株酵母での酒造りへ回帰することを決断。「落ち着いた香りと調和のとれた味わい」を具えた上質な食中酒造りの姿勢を鮮明にしました。

人
和醸良酒

いかに原料米や製造設備にこだわっても、酒造りに情熱を注ぐ杜氏や蔵人無しに美酒は生まれません。真澄は代々名杜氏に恵まれてきましたが、微生物や醗酵に関する科学的知識を具えた社員蔵人と、自然や生き物を熟知した農家蔵人が協働する現在の体制こそ理想形だと考えています。

商品ラインナップ

極上の真澄
特別なひとときに、贈り物に

蔵を包み込む風土、米、水、微生物、人の技。
それらの神秘的な繋がりが生んだ芸術作品。
目指したのは究極の食中酒です。

夢殿
YUMEDONO

夢殿は明治時代から真澄が最上の酒に冠してきた名称。厳選した酒米を七号系自社株酵母で醸し、袋搾りの雫だけを製品化した希少な一本です。

純米大吟醸酒
七号系自社株酵母
三割五分
十五度
雫取り

【長野/宮坂醸造・真澄】真澄　純米大吟醸　夢殿720ml(箱入)

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七號
NANAGO

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私たちが生きる信州の風土を表現した作品です。原料米は長野県産のみ。七号系自社株酵母を用い伝統的な山廃づくりで醸しました。

山廃
純米大吟醸酒
七号系自社株酵母
四割
十五度
中取り

【宮坂醸造・真澄】真澄　山廃純米大吟醸　七號（720ml/箱無し）

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山花
SANKA

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八ヶ岳に咲く可憐な花々をイメージして醸した作品。厳選した山田錦と七号系自社株酵母が生み出す落ち着いた佇まいは海外でも人気です。

純米大吟醸酒
七号系自社株酵母
四割五分
十五度

真澄　純米大吟醸　山花　720ml

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こだわりの真澄
日々の食卓を彩る

異なる原料米や製法から生まれた多様な味わいを、
日本の伝統色を名称にして表現しました。
料理を引き立てる名脇役です。

真朱
AKA

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山廃造り。乳製品を想わせるほのかな香りと、深みのある味わいが特徴です。

山廃
純米吟醸酒
七号系自社株酵母
五割五分
十五度

宮坂醸造(諏訪)[真澄]山廃純米吟醸真朱 AKA 720ml

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漆黒
KURO

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風味の調和を大切に醸しました。透明感とふくらみを合わせ持つ一本です。

純米吟醸酒
七号系自社株酵母
五割五分
十五度

宮坂醸造(諏訪)[真澄]純米吟醸漆黒 KURO 720ml

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白妙
SHIRO

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アルコール分を12度に抑え、身体に優しい軽快な風味に仕上げました。

純米吟醸酒
七号系自社株酵母
五割五分
十二度

宮坂醸造(諏訪)[真澄]純米吟醸白妙 SHIRO 720ml

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茅色
KAYA

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あえて精米歩合を抑えた信州米で醸し、米のうま味を素直に表現しました。

純米酒
七号系自社株酵母
七割
十四度

長野県宮坂醸造真澄茅色 KAYA 純米酒1800ml

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季節の真澄
四季折々を楽しむ

しぼりたて新酒から始まる真澄の一年。
うつろう季節の風情や食材に寄り添う
個性豊かな四本です。

あらばしり
ARABASHIRI

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冬の到来を告げるしぼりたて生原酒。鮮烈で迫力ある味わいをお楽しみください。

純米吟醸酒
七号系自社株酵母
五割五分
十七度
生原酒

真澄純米吟醸あらばしり 300ml

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うすにごり
USUNIGORI

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はじけるガス感とクリーミーな味わい。生命力あふれる春の活性酒です。

純米吟醸酒
七号系自社株酵母
五割五分
十六度
生原酒

すずみさけ
SUZUMISAKE

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白麹を用いてほのかな酸味をアクセントに仕上げました。新しい夏酒です。

純米吟醸酒
七号系自社株酵母
五割五分
十四度

真澄純米吟醸すずみさけ 720ml宮坂醸造長野県

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ひやおろし
HIYAOROSHI

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山廃造りならではの複雑重厚な味わいは、滋味豊かな秋の料理と抜群の相性です。

山廃
純米吟醸酒
七号系自社株酵母
五割五分
十五度

泡を楽しむ真澄
華やかなシーンを演出する

新たな発想と製法で酵母が生み出す自然な泡をとじ込めました。
世界が注目し始めた日本の泡酒です。

真澄
スパークリング
MASUMI SPARKLING

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壜内二次醗酵で醸した泡酒。クリアな液体に宿った美しい泡、洗練された味わいをお楽しみください。

純米酒
壜内二次醗酵
七号系自社株酵母
五割五分
十二度

日本酒　宮坂醸造　真澄スパークリング　750ml

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真澄
スパークリング
Origarami
MASUMI SPARKLING Origarami

澱（おり）引き作業前のカジュアルな泡酒。程よい酸味と上品な甘さ、心地よい発泡感が人気の一本です。

純米酒
壜内二次醗酵
七号系自社株酵母
五割五分
十一度

真澄【スパークリング Origarami】　750ml 長野県（宮坂醸造）

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突釃
TSUKIKOSHI

江戸時代の文献に残る製法を再現。微発泡性、澄み切った味わいは唯一無二の存在です。

純米吟醸酒
七号系自社株酵母
五割五分
十五度
生原酒

昔ながらの真澄
世代を超えて愛される定番酒

信州の人々の暮らしに溶け込み、
世代を超えて愛されてきたロングセラー。
定番であり続けるための革新を怠りません。

辛口生一本
KARAKUCHI
KIIPPON

発売以来ひたすら改良を続けた黒ラベル。バランスの取れた辛口酒です。

純米吟醸酒
1801号・七号系自社株酵母
五割五分
十五度

真澄純米吟醸辛口生一本 1800ml 日本酒宮坂醸造長野県

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奥伝寒造り
OKUDEN
KANZUKURI

豊潤で落ち着いた風味が特徴。日々の晩酌酒にしていただきたい純米酒です。

純米酒
七号系自社株酵母
七割
十五度

真澄純米奥伝寒造り箱無 1.8L 1800ml [宮坂醸造長野県]

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YAWARAKA
TYPE-1

白いTシャツをイメージして醸しました。アルコール分を12度に抑えた軽快な純米吟醸酒です。

純米吟醸酒
七号系自社株酵母
五割五分
十二度

【宮坂醸造】YAWARAKA TYPE-1（1.5L/箱なし）

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特撰
TOKUSEN

かつて特級酒の名称で愛された一本。調和のとれた上品な風味が特徴です。

本醸造酒
七号系自社株酵母
六割
十五度

真澄本醸造特撰箱無 1.8L 1800ml [宮坂醸造長野県]

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辛口ゴールド
KARAKUCHI-GOLD

原料の一部に自社製の粕取り焼酎を使用。独特のコクを持った辛口酒です。

普通酒
七号系自社株酵母
七割
十五度

真澄辛口ゴールド 1.8L 1800ml [宮坂醸造長野県]

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銀撰
GINSEN

季節や肴を選ばず、冷でも燗でも。肩肘張らずにお楽しみいただける一本です。

普通酒
七号系自社株酵母
七割
十五度

(長野県)1800ml 真澄普通酒銀撰赤ラベル箱無常温発送全国金賞受賞蔵宮坂醸造の日本酒

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辛口ゴールド180ml
KARAKUCHI-GOLD 180ml

国際線の機内食でも提供されているブルーボトル。

普通酒
七号系自社株酵母
七割
十五度

銀撰
パールライト
カップ
GINSEN
PEARL LIGHT CUP

旅行やアウトドアシーンでもお手軽に。

普通酒
七号系自社株酵母
七割
十五度

金寿
KINJU

年末年始の限定酒。数種の純米吟醸を絶妙なブレンドで美酒に仕上げました。

純米吟醸酒
七号系自社株他
五割五分
十五度

出典　宮坂醸造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る真澄

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長野に行ったらどこで飲む？長野県で人気の居酒屋、料理屋

そば味処ぼっち　そば、居酒屋、郷土料理

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hisaeさん(@hisae_love)がシェアした投稿 – 2018年 7月月8日午前6時24分PDT

地酒で乾杯🍻

つまみは馬刺しと季節の野菜の天ぷら

天ぷらもサクサクで美味しかった😋
お野菜も旬の地元で採れたものなので
甘味が乗ってて美味しいこと🍆

お蕎麦は大盛りを2人でシェア

私はほとんど岩塩でいただきました
蕎麦つゆも美味しかったですよ〜
でも、美味しいお蕎麦はやはり塩かな😍

出典　Instagram

住所：長野県長野市大字南長野南石堂町1326 長野プラザホテル　Ｂ１Ｆ
TEL:050-5890-5010

戸隠出身の店主が丹精込めて打つそば処。戸隠そばの特徴である「ぼっち盛り」でご提供。

出典　食べログ

もみじ茶屋　居酒屋、郷土料理、そば

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海原士郎(㊙️垢)さん(@me4gram)がシェアした投稿 – 2019年 9月月23日午前7時13分PDT

長野と言えば蕎麦！
蕎麦が美味しい居酒屋を探すと良さげなお店が！

鮎と岩魚を焼いてもらい蕎麦焼酎で一杯🍶
くぅ〜日本人で良かったと思える瞬間！蕎麦も美味しくしっぽりとした長野の夜を過ごせました。

出典　Instagram

住所：長野県長野市南長野南石堂町1368-9
TEL:050-5590-5211

戸隠そばと郷土料理と地酒が楽しめる店！そば屋の営む居酒屋です。

旨い長野のひやおろし用意してます！季節料理も充実！
只今、夏の新蕎麦です。ほのかに緑色、味よし、香りよし、言うことなし！
蕎麦は、戸隠出身の店主が毎日心を込めて打っております。

信州プレミアム牛・馬刺し・信州サーモン・信州大王イワナ・佐久鯉など長野ならではの食材が召しあがれます。
季節の地酒や信州ワイン、そば焼酎などもあります。〆に手打ちそば。そば茶プリンも人気！

出典　食べログ

信州長屋酒場　居酒屋、郷土料理、魚介料理・海鮮料理

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Mizunoさん(@y32keiji)がシェアした投稿 – 2019年 1月月6日午後7時52分PST

日本酒100種類あるそうです。

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住所：長野県長野市南石堂町1418-12 千石長谷川ビル
TEL:050-5589-0399

みよ田松本店　そば、郷土料理、居酒屋

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Tomoshigerさん(@tomoshiger)がシェアした投稿 – 2019年 1月月5日午後8時34分PST

住所：長野県松本市中央2-1-24 五幸本町ビル　１Ｆ
TEL:050-5868-1787

信州蕎麦と地酒・そば焼酎・郷土料理が旨い店。

出典　食べログ

きく蔵　割烹・小料理、居酒屋、郷土料理

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Pizza Verde Matsumotoさん(@pizza_verde_matsumoto)がシェアした投稿 – 2018年 9月月26日午前2時29分PDT

長野県は全国一の松茸の産地です。
いつも何かと気にかけていただき、公私とも大変お世話なっている、
“きく蔵”さんで今年、初めての松茸。
カウンターには松本の地元の名士らがずらり?!💦私のような若造が恐縮です….🙇‍♂️
地元、観光客のお客様から予約の電話もなりっぱなしで要予約のお店です。
秋、名物のきのこ鍋など和食を堪能しました。ハモ入りの松茸の土瓶蒸しも最高の味わいでした。

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住所：長野県松本市大手4-7-10
TEL:050-5590-4705

松本城近くの「東小路」にある、ちょっと隠れた名店。旬の食材や海の幸・山の幸をふんだんに使った自慢のお料理。

出典　食べログ

風林火山　居酒屋

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norikoさん(@n_r_k)がシェアした投稿 – 2019年 7月月10日午後5時07分PDT

今回も松本駅前の風林火山に
行ってきました。
私も旦那様も普段は日本酒を
飲みませんが、ここでは自ら
頼んで飲んじゃいます。
(といっても１・２杯)

山賊焼きも馬刺しもおいしかった♡

#信州#松本#松本駅前#山賊焼き#馬刺しロース#空芯菜#ミョウガきゅうり#油揚げの甘味噌焼き#しそ豆腐の中華風

出典　Instagram

住所：長野県松本市中央1丁目3-1
TEL:0263-35-7872

日本酒のこと、もっと知りたい！

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。求める酒質にもっとも適した米を選び正確に削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米（稲）には、「粳（うるち）米」と「糯（もち）米」の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、もち米に由来する甘みはやわらかい甘味を感じさせるため、甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の一般米と酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては山田錦・美山錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典　関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合６０％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌（火入れ）を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は１５～１６だが、低濃度酒は１５度未満。食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって８種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：要件なし
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：70％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合６０％というときには、玄米の表層部を４０％削る取ることをいいます。米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合９２％程度の白米（玄米の表層部を８％程度削り取る。）ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合７５％以下の白米が用いられています。殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、３等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」（ぎんか）を有するように醸造することを言います。吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の１０％以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。これは４度Ｃの時の水の比重をプラスマイナス０とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい（軽い）お酒にプラスをつけます。糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典　「日本酒読本」日本酒造組合中央会発行

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新潟の日本酒おすすめ銘柄と特徴！通販でお取り寄せ出来る新潟県の地酒加茂錦山間高千代真野鶴村祐鶴齢..

ninjya47 — Sat, 05 Feb 2022 02:52:26 +0000

新潟の美味しい日本酒が飲みたい！

加茂錦、山間、越の白鳥、高千代、真野鶴、村祐、鶴齢、久保田、越乃景虎、〆張鶴、八海山.. 「淡麗辛口」が特徴の、米どころ新潟県の旨い日本酒、地酒を探す。こちらではネット通販でも手に入る新潟県でおすすめの美味しいお酒の銘柄、ブランドとその特徴をご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のギフト、お祝い、プレゼント、贈り物、お土産選びなどにもお役立て下さい。

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Tatsuya Moriさん(@wirehaired.614)がシェアした投稿 – 2019年 6月月28日午前6時23分PDT

加茂錦荷札酒愛山50 仲汲み

スッキリ系の香り
控えめだけど綺麗な甘味
クッと苦味とともに早めにキレる
スマートにすぐいなくなる
キレッキレクリアーなお酒

出典　Instagram

新潟県で人気の美味しい日本酒、おすすめの銘柄と特徴

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、新潟県にはどんな日本酒、地酒があるの？

赤門重蔵

そうじゃな、加茂錦、山間、越の白鳥、高千代、真野鶴、村祐、鶴齢、久保田、越乃景虎、〆張鶴、八海山なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね！

加茂錦　加茂錦酒造

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shoko(@shoko_sake)がシェアした投稿

shoko_sake
荷札酒純米大吟醸紅桔梗
原料米: 秋田酒こまち80%
精米歩合:50%
新潟県、加茂錦酒造

今日は昼から家飲み😁
お酒は、大好きな名札酒💕

フルーティで程よい酸味がたまらないよね🥰
味がしっかりしてるので、お酒単体でも美味しい😆
しかも料理に合わせても良い😄

アスパラ、ズッキーニ、ベーコン、ホタテをバジルソースで炒めたのをアテに😋

#荷札酒 #加茂錦酒造 #加茂錦荷札酒 #荷札酒紅桔梗 #荷札酒紅桔梗純米大吟醸 #純米大吟醸 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒好き #地酒 #地酒好きな人と繋がりたい #地酒好き #新潟の酒 #新潟の日本酒 #新潟の地酒 #家飲み #sake

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高野祐衣（25）さん(@yuipooon12_06)がシェアした投稿 – 2019年 7月月3日午前7時25分PDT

加茂錦純米大吟醸紅桔梗

フルーティーさ、お米の甘さの香りをかねそなえている。
無濾過生原酒特有のとろみ、
ガムシロップのような甘みがある。
だけど上品で穀物の甘みもある。
単体でガブガブ飲んじゃった！
うーん、おいしい！

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みたらしさん(@mitarasinokoori)がシェアした投稿 – 2019年 7月月20日午前6時39分PDT

加茂錦荷札酒シリーズの面々

出典　Instagram

加茂錦の特徴

加茂錦（かもにしき）加茂錦酒造
住所：新潟県加茂市仲町３−３

明治26年（1893年）創業の加茂錦酒造は、今日まで地元加茂市を代表する
お酒として皆様に愛されてきました。
創業以来120余年、日本人の生活スタイルは大きく変わり、
今日では、食卓に和食だけが並ぶ日というのは本当に少なくなりました。
「ご飯」という言葉が、お米だけでなく、食事全般を指すようになったように、
「お酒」という言葉は日本酒以外のワインやビール、ウィスキーをも指すようになりました。
そんな多様化した食生活の中で、どのようなお酒がおいしく飲めるのか、
私たちは日々研鑽を重ねています。
加茂錦は小さな酒造所なので、生産量や酒造りの体制にも限界があります。
けれども、自分たちが美味しいと思わないお酒をつくろうとは思いません。
あたりまえで基本的なことを守りつつ、
これからも加茂錦はいろいろな角度から酒造りに取り組んでまいります。

商品ラインナップ

加茂錦無濾過酒純米吟醸

度数：15度
精米歩合：60%
分類(区分)：純米吟醸酒

加茂錦無濾過酒純米吟醸

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加茂錦無濾過酒大吟醸

度数：15度
精米歩合：50%
分類(区分)：大吟醸酒

加茂錦無濾過酒大吟醸

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加茂錦無濾過酒吟醸

加茂錦無濾過酒吟醸

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度数：15度
日本酒度：＋3
精米歩合：60%
分類(区分)：吟醸酒

加茂錦微濾過酒桶出

度数：15度
日本酒度：＋3
分類(区分)：普通酒

加茂錦微濾過酒桶出

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加茂錦荷札酒出羽燦々純米大吟醸

吟譲酒王国山形県のオリジナル酒米出羽燦々を50％精米を使って醸しました。出羽燦々由来のふくよかで可憐で華やかな旨味、淡麗で柔らかな鮮度味をお楽しみください。

加茂錦荷札酒出羽燦々純米大吟醸

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出典　加茂錦酒造公式サイト　楽天市場

通販でお取り寄せ出来る加茂錦

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第一話　『もっきり』について　#1 about_mokkiri

第二話　手軽に楽しむ　#2 Take delight in drinking sake

第三話　お酒ののみ方いろいろ　#3 Various ways of drinking sake

山間・越の白鳥　新潟第一酒造

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山間 R2BY仕込12号純米吟醸中採り直詰め無濾過原酒

淡麗辛口の日本酒が多いイメージの新潟県の蔵の中では、比較的芳醇な、全体的に旨味、ボリューム感と、爽やかな吟醸香があり、丸みを感じます。苦味、酸味のバランスがよくスッと切れて、全体的に綺麗さを感じます。
美味しいお酒でした。

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酒守勘兵衛さん(@sakamori.kanbee2017)がシェアした投稿 – 2019年 8月月5日午前12時28分PDT

山間特別純米中採り無濾過原酒 19号

今年19番目のタンクで造られ、日本酒をしぼる際の真ん中の部分だけを集めた「中採り」

しぼった後は生のまま貯蔵し、程よい熟成期間を経て一本一本瓶火入れされています。

フレッシュさもありつつ、豊かなコクと旨味。
原酒でアルコール度数も17度と少し高めなのでガツンと存在感を感じます！

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新潟駅前新潟地酒錦屋酒店(@nishikiya_sake)がシェアした投稿

【鬼山間赤・青】

🔴赤鬼🔴は、
五百万石やこしいぶきを70%精米で仕込んだ
『純米酒』！
強烈な旨味が口いっぱいに広がります🤤🌾
微炭酸のシュワシュワ感もあり、
赤鬼特有のインパクトのある香りと
力強い味わいで、
大辛口ながらしっかりと味がまとまっています！✨✨

🔵青鬼🔵は、
五百万石を60%精米で仕込んだ
『特別本醸造酒』！
すっきりとキレのいいタイプです🤤🌾
今回は薄にごり！！！
例年の青鬼とは少し印象が違うかな…？といったところです🥺✨
逞しく荒々しい辛口酒に仕上がっています💪
青鬼らしいシャープでキレの良い味わいです！✨✨

この『鬼山間』は、いつもの『山間』の番外編！
ガツンとくるインパクトの強い
濃醇で豊かな味わいは『山間』らしくもあり
『鬼』の名を冠するに相応しい
強く逞しい濃醇辛口タイプのお酒です！✨✨

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【北海道日本酒専門店】愉酒屋(@nihonshu_yushuya)がシェアした投稿

越の白鳥🦢新酒🎊第❶弾
かめ口一番🌅中採り🎯直詰め
無濾過生原酒✨special ver
初回限定蔵出し　新酒令和3BY🆕
新潟県🍶新潟第一酒造

昨年の｢即完売｣から待ちに待った⤴｢新潟が誇る超人気｣
｢越の白鳥ブランド｣🈠第❶弾☝｢新酒令和3BY｣解禁🎌

－｢かめ口一番🌅｣❓－

搾ったお酒が垂れ出てきて｢溜められる場所💧｣が
｢かめ口｣と呼ばれ、その｢🈠最初のお酒｣のことを、
｢かめ口一番🌅｣➡超贅沢＆超貴重すぎる搾りです✨

約100蔵元が美酒を醸す｢日本酒の聖地新潟｣の中でも
長きに渡り｢新潟人気ランキングTOP3｣超人気蔵元👑

超フレッシュ⛲パワフル
ストロング💪ファースト

－｢中採り🎯(中取り)(中汲み)(中垂れ)｣❓－

日本酒は搾られる順で｢大きく三段階👀｣あり、
その｢中間付近🎯(真ん中)｣に出される部分が、
通称｢いいとこ取り😋｣言われる程に贅沢です💎

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日本酒　やきとり　ふくの鳥飯田橋(@fukunotori_iidabashi)がシェアした投稿

《新潟県　越の白鳥　特別純米　無濾過原酒》です❗新潟県といえば『淡麗辛口の日本酒だ！』というイメージが有りますが、この越の白鳥は米の旨みと甘みをしっかり活かした余韻系の純米酒です❗少しピリ辛なお料理と相性抜群です🙆是非お試し下さいませ🍶✨

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山間・越の白鳥の特徴

山間（やんま）越の白鳥（こしのはくちょう）新潟第一酒造
住所：新潟県上越市浦川原区横川６６０

越の白鳥で有名な新潟第一酒造、4代目による新しい酒造りが注目を浴びており、上槽（搾り）作業の際の中採り部分だけをすぐに瓶に直詰めしている、無濾過の酒、山間（やんま）が人気。

商品ラインナップ

山間

理想とする究極の味わいの具現化を目指し、密かに細々と試醸してきた酒が、ようやく納得できる形になり、平成19年秋から発売開始。
上槽（搾り）作業の際の中採り部分だけをすぐに瓶に直詰めしている、無濾過の酒です。

山間【純米吟醸仕込み13号中採り直詰め無濾過生原酒】 720ml 新潟県（新潟第一酒造）

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越の白鳥純米大吟醸

至高の酒造りへの情熱で、技術の粋を極めて醸した最高峰の酒。
上品で華やかな香りと豊醇な旨味を感じながら、贅沢な大人の時間をお楽しみください。

越の白鳥【純米大吟醸仕込み11号】R2BY 地元産越淡麗無濾過原酒 720ml 新潟県（新潟第一酒造）

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越の白鳥純米吟醸

透明感とほのかな吟醸香があり、口当たりは繊細で柔らかな酸味と旨味が特徴。飲み飽きない、落ち着きのあるお酒に仕上げました。

越の白鳥【純米吟醸 R3BY 10号無濾過原酒】火入れ 1800ml 新潟県（新潟第一酒造）

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越の白鳥特別純米酒

太く濃厚な旨味が凝縮された芯のある酒。冷やは勿論、ぬる燗にする事により、一層深い味わいが口いっぱいに広がります。

越の白鳥【特別純米 R3BY 仕込み3号】無濾過生原酒 720ml 新潟県（新潟第一酒造）

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越の白鳥特別本醸造

ふくらみのあるシャープな味わいが特徴。冷で良し、燗で良し、多種多様なシーンでお楽しみください。

出典　新潟第一酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る山間・越の白鳥

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高千代　高千代酒造

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つるわさん(@tsuruwa0562857898)がシェアした投稿 – 2019年 8月月3日午後11時16分PDT

高千代のラインナップ

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アテニヨル清明北1西3さん(@ateniyoru.13)がシェアした投稿 – 2019年 7月月31日午後11時15分PDT

高千代活性にごり生酒
真っ白！
大吟醸の奥ゆかしい香りと、お米のまろみ。
ピュアで優しさのある味わいです。

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あべたやさん(@abetaya)がシェアした投稿 – 2019年 7月月8日午前12時39分PDT

たかちよ SEVEN おりがらみ本生＆高千代純米大吟醸一本〆活性にごり生酒

「たかちよ SEVEN」は、見た目通りのメロンをイメージするフルーティー感バクハツ！そこにピンッとした酸が良い仕事をしており、キレ良く後口を〆る。
「高千代活性にごり」は、良い意味で新潟らしい、ラフランスの華やかで透明感あふれる香りに、シュワリと強すぎないガス感。とても綺麗で雑味が無く、めちゃみずみずしいラフランス感がスーッと伸びやかに広がる。

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高千代の特徴

高千代（たかちよ）高千代酒造
住所：新潟県南魚沼市長崎３２８−１

米へのこだわり

酒造好適米　一本〆へのこだわり

一本〆当社は全国では珍しい「一本〆」という米を使用して酒造りをしています。このお米は「五百万石」を母に、「豊盃」を父とし、人工交配して育成された固定種です。
平成5年から新潟県で開発され平成17年に県から源原種を移譲されました。今は「高千代酒造㈱」で管理している酒造好適米です。
玄米の形は中、玄米の大小及び粒重は「五百万石」並の大である。心白の発現は良好で剛度は低く、搗精しやすい。精白米の吸収性、消化性、精米係数は「五百万石」並に優れる。などです。

簡単に言うと五百万石に代表される「淡麗辛口」な味わいとは少し違い、米の旨みが出るお酒に仕上がります。つまり、米の風合いが残るお酒になりますので「純米酒」造りに適したお米ということになります。しかし、扱い的には洗米する段階で「限定給水」をしないと米が粘ってしまい機械化した蔵では扱いにくいといった米になります。当社はその「一本〆」を十数年扱い続けて大きな実績（21年、22年と全国新酒鑑評会で金賞をいただいています）をあげています。

また、当社の「一本〆」は自社で原原種を管理し、蔵人が自社栽培する分と、契約農家さんにお願いする分以外は当社では使用していません。これも　[安全]　[安心]　にこだわった当社のこだわりなのです。

商品ラインナップ

髙千代　清酒　Takachiyo

お燗でも冷でも美味しい定番酒

原料米：こしいぶき
精米歩合：65%
日本酒度：+5.0
酸度：1.3
アミノ酸度：1.1
アルコール分：15～16度

髙千代　辛口 Karakuchi

キレのある定番辛口酒

原料米：こしいぶき
精米歩合：65%
日本酒度：+8.0
酸度：1.2
アミノ酸度：1.1
アルコール分：15～16度

髙千代　本醸造扁平精米辛口 Honjyouzou

扁平精米による高品質をお楽しみいただけます
キレのある辛口

原料米：一本〆　こしいぶき
精米歩合：扁平精米 63%
日本酒度：+5.0
酸度：1.4
アミノ酸度：1.3

髙千代　からくち純米酒　プラス１９　美山錦

原料米：美山錦
精米歩合：扁平精米65％
日本酒度：+19
酸度：1.5
アミノ酸度：1.5
アルコール分：16度以上17度未満

髙千代　純米大吟醸魚沼産一本〆壜燗壱火入れ

魚沼を代表する地酒

原料米：魚沼産一本〆
精米歩合：48%
日本酒度：+2.0
酸度：1.7
アミノ酸度：1.3
アルコール分：16～17度

豊醇無盡たかちよ純米大吟醸扁平精米無調整生原酒厳選中取り本生（黒ラベル）

原料米：非公開
精米歩合：48%
日本酒度：非公開
酸度：非公開
アミノ酸度：非公開
アルコール分：16度

豊醇無盡たかちよ扁平精米無調整生原酒（赤ラベル）

原料米：非公開
精米歩合：非公開
日本酒度：非公開
酸度：非公開
アミノ酸度：非公開
アルコール分：16度

豊醇無盡たかちよ扁平精米おりがらみ壱火入（青ラベル）

濃醇旨口を追求した限定酒
原料米：非公開
精米歩合：非公開
日本酒度：非公開
酸度：非公開
アミノ酸度：非公開
アルコール分：16度

豊醇無盡たかちよ扁平精米おりがらみ火入青ラベル

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豊醇無盡たかちよ扁平精米おりがらみしぼりたて生原酒（緑ラベル）

原料米：非公開
精米歩合：非公開
日本酒度：非公開
酸度：非公開
アミノ酸度：非公開
アルコール分：16度

出典　高千代酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る高千代

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真野鶴　尾畑酒造

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Masako Ebeさん(@sakasho282)がシェアした投稿 – 2017年 1月月17日午前1時00分PST

真野鶴万穂大吟醸

上立ち香はリンゴの香り。その裏に青々しい植物の匂いがマスキング。これをアセトアルデヒドの匂いという人も居ると思う。グラスを揺するとメロンや乳酸の香りが立ち時間が経つと溶かした砂糖の香りがグラスにつく。さらに時間が経つと高級アルコールの香りが出てくる。味わいの変化は甘味→甘味→酸味→苦味。甘味の途中から酸が広がり喉元を通り越すと薄らと苦味が残ると言った感じ。舌に残る苦味ではなくふわっと切れて穏やかに口に広がる苦味。全体的な味わいは軽くて飲みやすい。

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佐渡の真野鶴実来純米大吟醸

「朱鷺と暮らす郷づくり認証制度」に則って栽培された越淡麗を１００％使用し、米と米麹だけの純米大吟醸にリニューアル。
真野鶴実来純米大吟醸は、メロン、キャラメリゼした洋ナシ、ベリー類、青リンゴの香りがします。口中の味わいは非常に複雑です。旨味、甘味、そして典型的な新潟辛味が続いて感じられます。
姉妹酒「真野鶴・万穂」も大変人気がありますが、万穂よりも実来純米大吟醸をお勧めします。

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真夜中の日本酒タイム。
今宵の新潟銘酒は真野鶴純米大吟醸辛口生一本。同じ真野鶴の大吟醸が、エールフランス航空のファーストクラスで機内酒に採用されているのですが（2021年時点での継続有無は不明）、あいにく完売していたので純米大吟醸の方を購入。
一本筋の通った潔さだとか透明感は大吟醸の方に軍配が上がりますが、コクのある飲み口は純米酒らしく。
たぶん私は純米大吟醸の方が好きです。

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真野鶴の特徴

真野鶴（まのつる）尾畑酒造
住所：新潟県佐渡市真野新町449

尾畑酒造は一八九二（明治二十五年）、佐渡島は旧・真野町で尾畑与三作（よそさく）によって創業され、百二十八年に渡り手造りによるクラフトスタイルの酒を醸してまいりました。酒造りのモットーは、「四宝和醸（しほうわじょう）」。これは、酒造りの三大要素と言われる「米」「水」「人」に、酒の生産地である「佐渡」を加え、四つの宝の和をもって醸す意味合いを持っており、当社の家紋・四つ目もそれを象徴しています。

真野鶴を育む佐渡島は、歴史、自然、文化の多様性に富み、「日本の縮図」と言われます。
島には絶滅危惧種の朱鷺が舞い、米農家の皆さんはこの環境を守るため、低農薬低化学肥料など、佐渡市による「朱鷺が暮らす郷づくり認証米」制度に則って栽培した米をはじめ、環境配慮型の農業に取り組んでいます。

弊社で使用する米は、佐渡産の酒造好適米「五百万石」、そして新潟限定栽培酒米「越淡麗」などを中心に使用。佐渡相田ライスファーミングによる「朱鷺と暮らす郷づくり認証米」制度に則り、かつ「牡蠣殻農法」（水田に引く用水を牡蠣殻に通すことで微生物の力を引き出す農法）を用いた減農薬・減化学肥料による酒米「越淡麗」や、農家の長原氏・田中氏・本間氏による佐渡島唯一の山田錦など、佐渡ならではの酒米から個性溢れる日本酒を醸しています。

水は、島の南北に連なる二つの山脈の雪解け水が地中深く染み込んだ後、自然のろ過により麓に湧き出す清冽を極めた軟水で、その水質は淡麗で柔らかな酒を醸すのに最適です。

現在の杜氏である工藤賢也（1971年生まれ）は、前杜氏・松井万穂より全国トップクラスの技術を継承、蔵人たちは島内でも唯一の冬期間無休の蔵人泊まり込みによる早朝仕込みを実践しています。手造りの伝統に新しい技術を融合することにより、さらなる品質の向上と皆さまにより楽しんで頂ける味わいを生み出すべく研鑽を続けています。
これらの姿勢と努力により、真野鶴は全国新酒鑑評会（日本）、International Wine Challenge（イギリス）、Kura Master(フランス)、Milano Sake Challenge(イタリア)など数々の鑑評会で金メダルを頂いています。

商品ラインナップ

山田錦磨35大吟醸「真野鶴・万穂（まほ）」

日本国内での権威ある公式酒コンテスト、全国新酒鑑評会にて
何度も金賞を受賞した大吟醸（２００１年以降１３回受賞）。
また世界最高権威を誇るワイン品評会インターナショナル・ワイン・チャレンジ2015日本酒部門で「ゴールドメダル」受賞など、これまでに多くの栄誉に輝いています。
日本はもとよりアメリカのワインジャーナリストからも大絶賛を受けた「真野鶴・万穂」。
フルーツの熟成した香りと洋ナシのフレッシュな味わいを感じます。まるで丸くて七色の球体を思わせるバランスの良さ、日本酒を超えた和酒の極みと言えます。
ご贈答先から「すご～くおしいかった！」と感動の電話が来ました！と御依頼主様からお礼の電話が蔵に来ることも度々で、こちらが逆に感動しています。

名前の「万穂（まほ）」は、現在の若手杜氏、工藤賢也の師匠であり、その昔日本一に輝いたこともある大ベテランの越後杜氏・松井万穂氏から頂きました。
男性に付けられ、その名が示すが如く、日本の名杜氏となった万穂氏。その名の通り、一面に広がる黄金の稲穂のうねりを感じさせる雄大な味わいは一度飲んだら忘れられない感動の味です！

大吟醸真野鶴・万穂

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越淡麗・純米大吟醸「真野鶴・実来（みく）」

人気酒「真野鶴・万穂」に姉妹酒。「朱鷺と暮らす郷づくり認証制度」に則って栽培された越淡麗を１００％使用して、米と米麹だけの純米大吟醸にリニューアル。お米の芳ばしい香りや柔らかい旨みを感じます。

「朱鷺と暮らす郷づくり認証制度」とは、安全でおいしい佐渡米を認証する制度です。農薬や化学肥料を減らし、生きものを育む農法で栽培された
お米を対象としています。人と朱鷺が共生する仕組み作りを農業から創造するもので、「真野鶴・実来（みく）」の酒米は佐渡・新穂地区の相田ライスファクトリーさんが契約栽培している「朱鷺と暮らす郷づくり」認証の越淡麗を使用しています。

「越淡麗」とは、日本の２大酒米「山田錦」と「五百万石」を掛け合わせた新潟独自の新しい酒米です。新潟県の酒造業界が一丸となり、構想18年を掛けて開発し、2006年に世に登場した期待の酒米です。
このお米から出来るお酒の特徴は、五百万石のすっきりとした淡麗な味わいと、山田錦の膨らみのある味わいを合わせもっていることです。

真野鶴では、佐渡産の越淡麗を35％まで磨き上げて仕込んだ「実来」を2009年春よりご案内させて頂くこととなりました。
その味わいは、名前の如く実りの到来を感じさせる芳ばしくて爽やかな味わい！
「万穂」の熟成したまろやかさとはまた一味違う、フレッシュで香りの高い「実来」の魅力をお楽しみ下さい。

越淡麗純佐渡大純米大吟醸真野鶴・実来

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真野鶴「純米大吟醸　佐渡山田錦」

佐渡産山田錦で仕込んだ純米大吟醸。
イチゴやオレンジピールのような香りと深みのある味わいをお楽しみ頂けます。

佐渡産の山田錦について
山田錦と言えば、兵庫県を思い浮かべる方が多いと思います。
実際、山田錦の一大生産地は兵庫県。
新潟での栽培は北限ということもあり難しく、佐渡での栽培もその昔にて挑戦されたものの続かなかったようです。
しかしながら、弊社の「地域の米で酒造りを進めていきたい」という思いが募る中、羽茂地区の農家の方との出逢いがあり、2016年より佐渡産山田錦栽培への挑戦が始まりました。
良い時もあれば、台風のため半分以上がダメになった時もありました。やはり、とても難しい酒米であると感じます。
けれど、お酒になると至福の味わいを醸し出すのです。
佐渡産のイチゴやミカンを彷彿とされる、軽やかでエレガントな香りが遠くまで漂ってくるような、そんなチャーミングな味わいで飲み手を魅了して止みません。
毎年、品切り必須の商品です。

ぜひ、お試し下さい。

真野鶴　純米大吟醸「辛口生一本」

新潟県産米「五百万石」を50％まで磨き上げた辛口の純米大吟醸。
柔らかな口当たりと華やかな果実の香り。
新春を彩る風味豊かなお酒です。
お料理をすっきりと引き立てます。

出典　尾畑酒造公式サイト

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村祐　村祐酒造

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村祐紺瑠璃ラベル純米吟醸生酒

久しぶりの#村祐紺瑠璃

甘うま〜✨🤤

記憶よりも酸味が意外とあってやっぱり美味かったです😋

#村祐#村祐酒造#村祐紺瑠璃ラベル純米吟醸生酒

出典　Instagram

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“村祐純米大吟醸黒村祐”。”村祐”の最高峰、究極の”村祐”。官能的なトロッとした甘さをはじめ、すべての要素が絶妙にバランス。.
#村祐#黒村祐#村祐黒#村祐黒ラベル#村祐酒造

出典 Instagram

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炭火焼鳥備長(@bincho1998)がシェアした投稿

新潟市、村祐酒造さんより#村祐茜ラベルの入荷です🌾
村祐らしい甘さを持ちつつ、やさしい酸により食中で冴えるお酒です🍷
甘酸っぱい果実味と、芳醇なお米の甘味が◎
固定観念に囚われず、酒その物の味を見てもらいたいという思いで、成分などは非公開とさせて頂いてます！
新潟清酒のイメージを覆すフルティーなお酒🍷

出典　Instagram

村祐の特徴

村祐 (むらゆう) 村祐酒造
住所：新潟県新潟市秋葉区舟戸１丁目１−１

新潟の酒といえば淡麗辛口と言われて久しい。そんな市場に甘口の酒を送り出し、地酒のバラエティ化への先鞭をつけたと言っても過言ではないのが『花越路』『村祐』を手掛ける村祐酒造です。

1948年新潟市小須戸に創業。生産石数は200石（1石＝一升瓶180本）という小規模の蔵です。目の届く範囲でないと安心できないため、生産量は増やさず、じっくり丁寧な酒造りを行っています。
お酒は、飲み手が飲んでうまいかどうか決めるものであるため、あえてスペックは非公開です。新潟清酒のイメージを覆す和三盆のようにきめ細かく透明感のある上品な甘さのお酒が特徴です。

商品ラインナップ

村祐　常盤ラベル

純米大吟醸規格、これまでに体験したことがない
きれいな甘口のお酒です。
和三盆のように　甘いのですがすっとキレていく
上品な甘さ。酸のバランスが絶妙。

村祐　村祐酒造村祐純米大吟醸常盤ラベル

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村祐　紺瑠璃ラベル

純米吟醸規格。常盤ラベルに比べると少し甘さが穏やかです。
和三盆のように　甘いのですがすっとキレていく
上品な甘口のお酒です。酸のバランスが絶妙。

村祐　村祐酒造村祐純米吟醸生酒紺瑠璃ラベル

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村祐　茜ラベル

特別純米規格、紺瑠璃ラベルに比べると少し甘さが穏やかです。
和三盆のように　甘いのですがすっとキレていく
上品な甘口のお酒です。酸のバランスが絶妙。

村祐特別純米酒茜ラベル本生

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村祐　和

吟醸規格　甘さも辛さもない食中酒として
お愉しみいただける村祐です。
燗にするとやさしい甘さがたのしめます。
晩酌酒としてどうぞ！

村祐和なごみ

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村祐　常盤ラベル亀口取り

純米大吟醸規格、常盤ラベルのしぼりたて生原酒です。

村祐　茜ラベル亀口取り

特別純米規格、茜ラベルのしぼりたて生原酒です。

村祐　村祐酒造村祐特別純米茜ラベル亀口取り

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黒村祐

純米大吟醸規格、超甘口のお酒です。

村祐　村祐酒造村祐黒ラベル無濾過本生

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出典　酒の国にいがた公式サイト　錦屋酒店公式サイト

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鶴齢　青木酒造

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今宵は塩沢の青木酒造「鶴齢純米吟醸」。
ほのかな香り。
まろやかな味わい。
これは口当たりの良い飲み飽きしない純米吟醸酒です。
お久しぶりの鶴齢でしたがやっぱイイね〜🍶
#鶴齢 #純米吟醸 #越淡麗 #精米歩合55 #日本酒度+0.5 #青木酒造 #南魚沼 #塩沢 #新潟清酒 #新潟の酒

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大須　日本酒bar木花咲耶　まつこさん(@mamu8793)がシェアした投稿

新潟県は青木酒造様から
｢鶴齢　純米酒　山田錦｣
｢ふくらむ｣という言葉を使ってオススメしていきたい日本酒です
芳醇な味わいと、スムーズなキレ
淡麗旨口の一杯

出典　Instagram

鶴齢の特徴

鶴齢（かくれい）青木酒造
住所：新潟県南魚沼市塩沢1214

青木酒造は全国を代表する豪雪地帯、新潟県魚沼地方に位置する造り酒屋です。1717年の創業以来、300年もの長きにわたり絶えることなく酒づくりを続けております。「鶴齢」に代表される青木酒造の酒は、雪国のもたらす様々な恵みと越後杜氏による伝統の技によって生み出されます。「淡麗辛口」が多い新潟の酒の中で、酒米本来の旨みを残した「淡麗旨口」の酒造りを目指し、次の100年へと、その味を受け継いでいく所存です。

青木酒造の「鶴齢」は、地元魚沼の食文化に寄り添った味わいを特徴としています。冬の間も長期保存が可能な干物や漬物などに加え、汗をかき熱心に仕事をする魚沼人が好む塩や醤油を用いた味付けが主体の魚沼料理。これらに合う酒として「鶴齢」は、新潟ならではのキレの良い淡麗な造りでありながら、押し味として米本来の旨みを最大限に引き出し、飲み飽きのしない銘柄を目指しています。

商品ラインナップ

鶴齢純米大吟醸
山田錦37％精米

兵庫県東条産山田錦を37％まで精米し醸した鶴齢銘柄最高級酒。香り高く優しい味わいが楽しめる純米大吟醸酒です。
原料米兵庫県東条産山田錦
精米歩合 37％
日本酒度非公開
酸度非公開
アルコール 16度

鶴齢　純米大吟醸　山田錦37％

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鶴齢純米大吟醸

新潟県産の越淡麗を100％使った純米大吟醸酒です。果実を想わせる華やかな香りと、飲みやすさの中に広がる優しい旨味が特徴のお酒です。
原料米越淡麗
精米歩合 40％
日本酒度 ±0
酸度 1.3
アルコール 15度以上16度未満

鶴齢純米大吟醸

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鶴齢純米吟醸

米本来の味を重視しながらも、軽くソフトに仕上げ飲み飽きしない純米酒。ほのかな香りと優しいふくらみのある旨味が調和した1本です。
原料米越淡麗
精米歩合 55％
日本酒度 +0.5
酸度 1.4
アルコール 15度以上16度未満

鶴齢純米吟醸

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鶴齢純米酒

精米歩合70％の越淡麗と五百万石で醸した純米酒です。
冷、常温、ぬる燗と幅広く楽しめる酒質で、やさしい味わいのお酒です。
原料米越淡麗・五百万石
精米歩合 70％
日本酒度 +3.5
酸度 1.3
アルコール 15度以上16度未満

鶴齢純米酒

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鶴齢本醸造

米の旨味を重視し、しっかりとした味わいを残した、淡麗旨口本醸造です。冷～熱燗まで幅広くのめる、雪国塩沢の定番酒です。
原料米五百万石・こしいぶき
精米歩合 62％
日本酒度＋5.0
酸度 1.1
アルコール 15度以上16度未満

鶴齢本醸造

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鶴齢芳醇清酒

南魚沼の晩酌酒として永い間親しまれ続けている芳醇辛口タイプのお酒です。雪国の食文化と共に築き上げられた酒質は、現代食にある濃厚な料理にもしっかりとマッチします。
原料米五百万石・こしいぶき
精米歩合 65％
日本酒度＋5.0
酸度 1.1
アルコール 15度以上16度未満

鶴齢芳醇清酒

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鶴齢純米酒
しぼりたて

醪を搾って船口から流れ出てきたお酒を濾過し瓶詰した、無加水、無殺菌の生原酒です。新酒独特のフレッシュ感のある口当たりと、原酒の濃厚な旨味が楽しめるお酒です。冬季（12月～3月）限定商品。
原料米越淡麗
精米歩合 60％
日本酒度＋3.0
酸度 1.6
アルコール 17度

鶴齢純米酒
にごり酒生原酒

醪の濃厚な味わいを楽しめながら、滑らかな喉越しと、爽快なキレが特徴のにごり酒です。火入れを一切しない生原酒ですので、酵母が生きており、炭酸ガスが含まれたお酒です。冬季（12月～3月）限定商品。
原料米酒造好適米
精米歩合 60％
日本酒度＋1.0
酸度 1.6
アルコール 17度

出典　青木酒造公式サイト

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久保田　朝日酒造

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寒造りと言われる、最も酒造りに適している12月から1月に仕込む『久保田千寿吟醸生原酒』。
搾りたてのフレッシュな口当たりと、原酒ならではの濃厚な味わい、そして、力強い香りが特長のお酒です。
もちろん、千寿本来の飲みやすさとキレもそのまま。さっぱりとした料理でもコクのある料理でも、冬の味覚にぴったりの一杯です。
原料米：五百万石
精米歩合：50%
アルコール度数：19度
日本酒度：+5.0（辛口）
酸度：1.4

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久保田の特徴

久保田（くぼた）朝日酒造
住所：新潟県長岡市朝日880-1

創業1830年（天保元年）、酒どころ新潟県の蔵元

朝日酒造株式会社は、1830年（天保元年）創業の蔵元。当時「久保田屋」の屋号で親しまれました。鑑評会などで高品質な酒の知名度が高まり、「久保田」「朝日山」などは、酒どころ新潟を代表する銘柄となっています。

酒の品質は、酒米の品質を超えられない

これはかつて朝日酒造の杜氏が語った言葉です。朝日酒造では「酒造りは米づくりから」を合言葉に、とことん酒米にこだわりながら、時代の先端をゆく設備環境と、連綿と続いてきた伝統の技をもって酒を醸しています。

すっきりとした、淡麗辛口の味わい
なぜ淡麗辛口を目指したか

開発当時は、一般的に甘く強い日本酒が好まれていました。しかし朝日酒造では、これからはすっきり飲める、飲み飽きしない淡麗な酒が好まれると予見し、首都圏の方々に好まれる酒を造ることにしました。現在でも、あっさりとしながら深みとコクがあり、口当たりの柔らかな淡麗な酒は、世代・性別にかかわらず、多くの人々から愛されています。
冷やはもちろん、お燗にも

料理や季節にあわせて、冷やはもちろん、お燗をしても楽しめる久保田。華やかな香りや柔らかな口当たりをお好みにより味わうことができます。久保田は飲む人に応える懐の深い日本酒なのです。

商品ラインナップ

純米大吟醸
久保田萬寿

特別な時を彩る『久保田萬寿』

1986年に発売された『久保田萬寿』。発売以来、多くのお客様の特別な記念日を彩ってきました。その特別な時を彩るのにふさわしい味わいを、常に磨き続けてきています。

特長である“深みのある味わいと香りの調和”を追求。麹造りの精度を高めることで、萬寿ならではの味わいのふくらみ・柔らかさが生まれ、深みを増しました。また、深みのある味わいと調和のとれる華やかな香りを引き出し、さらに、火入れの際に、日本酒の温度を上げた後すぐに急冷し、貯蔵温度を従来よりも5℃下げることで、上品な華やかさをそのまま実感できるようにしました。

華やかな香り、重厚な味わい

華やかな香りと重厚な味わいが重なり合い、複雑で深みのある口当たりが広がる純米大吟醸酒。麹から生まれるふくらみのある柔らかさの中に、旨味・甘味・酸味が調和し、心地よい余韻が喉元まで続き、上質な時を彩ります。上品な旨味を引き出した料理などとともに、互いに高め合います。

特別なお酒は、特別な時間のために。
大切な人の誕生日や季節の行事、お祝い事の場面を彩ってくれる一杯です。

久保田萬寿純米大吟醸

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純米大吟醸
久保田萬寿
自社酵母仕込

人生の節目を彩る特別な一本

酒米、精米方法、自社酵母の三つにこだわった醸造を行うことで、これまでになかったエレガントで深みのある酒が誕生しました。口に含めば、存在感のある味わいながら、後味は透き通るようなキレを感じられます。特別な時を彩る重層的な香りは、就職や結婚、新築、昇進や還暦のお祝いなど、人生のなかで幾重にも訪れる節目や記念日にどうぞ。至高のひとときにふさわしい、朝日酒造の技を集結させた一本です。

蔵人も生産に携わった五百万石

「酒造りは、米づくりから」。そんな考えのもと農醸一貫を掲げる朝日酒造は、農地所有適格法人を設立し、理想の米を追求しています。「萬寿自社酵母仕込」には、蔵人も生産に携わった新潟県長岡市越路地域産の「五百万石」を100％使用。たんぱく質の少ない米は綺麗ですっきりとした味わいを引き出し、厳しい基準をクリアした大粒の上位等級米は高度精米を可能に。時代に合った米づくりが、朝日酒造が目指す新しい美味しさを生み出します。

純米大吟醸久保田萬寿自社酵母仕込

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純米大吟醸（原酒・生酒）
久保田萬寿
無濾過生原酒

萬寿の搾りたてを味わう

寒造りと言われる、最も酒造りに適している12月から1月に仕込む『久保田萬寿無濾過生原酒』。麹の製法を工夫することで、アルコール度数の高い原酒でありながらも、味わいが柔らかくなるよう、また、雑味が出ないように気を遣いながら醸しています。もろみを搾った後一切手を加えずに、すぐに壜詰めすることで、萬寿の搾りたての瞬間をお楽しみいただけます。

芳醇な香り、濃厚で深い味わい

もろみを搾った後、一切手を加えない製法ならではの、ほのかな黄金色の見た目と芳醇な香り。濃厚で深い味わいをもちながらも、柔らかくなめらかな口当たりが特長です。素朴で、上質な搾りたての味わいは、寿司、天ぷら、懐石などの和食によく合います。

久保田　万寿　無濾過生原酒純米大吟醸

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吟醸
久保田千寿

『久保田千寿』、それはまさに久保田の原点

『久保田千寿』は、1985年の久保田発売時に最初に誕生した、まさに久保田の原点です。都会に生きる日本人の労働の礎が、肉体労働から知的労働へ移り変わっていく姿を見て「淡麗辛口」を志向。酒造りを根本的に改善し、その当時としては万人向けではない、綺麗であっさりした辛口でありながら、まろやかさを感じさせる味わいを実現しました。

それから35年。時代に合わせて、さらなる“食事と合うすっきりとした味わい”を追求。低温かつ精度の高い発酵経過を心がけ、より雑味の少ないすっきり感を増しました。また、麹の働きを最大限発揮させることで、綺麗ですっきりとした淡麗な味わいはそのままに、味わいの幅も生み出しました。

食事と楽しむ吟醸酒

綺麗ですっきりとした淡麗な味わい、穏やかな香りに仕上げた、いつもの食卓を少し特別にする「食事と楽しむ吟醸酒」。喉をさらっと通るキレの中に、米本来の旨味と酸味とともに、ほのかな余韻や甘味が感じられます。料理の味を邪魔することなく、四季折々の素材が持つ味と香りを引き立てます。
今日も一日の終わりに、「いつもの特別」をお楽しみください。

久保田吟醸千寿

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吟醸（原酒・生酒）
久保田千寿
吟醸生原酒

冬限定　寒造りの搾りたて

寒造りと言われる、最も酒造りに適している12月から1月に仕込む『久保田千寿吟醸生原酒』。冬だけお楽しみいただける、搾りたての『久保田千寿』の生原酒です。低温で仕込み、ゆっくりと糖化と発酵を進めることで、加水をしないアルコール度数の高い原酒でも、味のやわらかさを感じていただける仕上がりになっています。

すっきり、濃厚な味わい

搾りたてのフレッシュな口当たりと、原酒ならではの濃厚な味わい、そして、力強い香りが特長のお酒です。もちろん、千寿本来の飲みやすさとキレもそのまま。さっぱりとした料理でもコクのある料理でも、冬の味覚にぴったりの一杯です。

久保田千寿吟醸生原酒

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吟醸（原酒）
久保田千寿
秋あがり

原酒を熟成させた　秋あがり

「秋あがり」とは、夏を越え秋まで熟成して酒質が落ち着き、円熟したお酒をいいます。『久保田千寿秋あがり』は、熟成による味の移ろいを感じていただくために、変化が分かりやすい原酒を選択。冬に仕込んだ『久保田千寿』の原酒を、秋までじっくり熟成させました。搾りたての生原酒ならではの濃厚でしっかりとした味わいが、火入れ後の熟成によって、丸みを帯びたよりまろやかな味わいへと変化しています。

すっきり、濃厚な味わい

冷やすと、千寿ならではのキレとやわらかな酸味を、常温でとろっとした口当たりと旨味をお楽しみいただけます。味わい深いため、お酒をメインにじっくり楽しむのはもちろん、秋に旬を迎える茄子やさつまいもなどの野菜や、秋鮭をはじめとした上品な旨味のある魚介類や肉類とも相性のよいお酒です。

久保田千寿秋あがり

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純米吟醸
久保田千寿
純米吟醸

現代の食に寄り添う『久保田千寿』を

1985年の久保田発売時に最初に誕生した『久保田千寿』。時代は移り変わり、35年前とは食生活も変化した現代。日本酒の楽しみ方も、和食だけではなく、幅広い料理と楽しむようになりました。現代の食と共に寄り添いたい、との想いから、『久保田千寿』の綺麗ですっきりとした特長はそのままに、上品で澄んだ香りでバランスのとれた、料理の味を邪魔しない純米吟醸酒に仕上げたのが『久保田千寿純米吟醸』です。

和洋中とともに楽しむ

口当たりはやわらかく、ドライな飲み口を楽しめます。冷やすとほどよい酸味とキレを、常温になると酸味がたち、旨味の余韻を感じられます。さっぱりとした料理はもちろん、バターやマヨネーズなどを使ったコクのある料理ともお楽しみいただけます。和食だけではなく、洋食や中華などとも相性のよい純米吟醸酒です。料飲店での様々な食とのペアリングとともに、『久保田千寿純米吟醸』をお楽しみください。

久保田純米吟醸千寿

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純米大吟醸
久保田純米大吟醸

モダンにリニューアル

30年を超える伝統をもつ久保田が、その引き継がれてきた技を用いてモダンな日本酒をつくりました。それに合わせて、デザインをリニューアル。久保田らしいシャープなキレとモダンな味わいを漆黒のラベルとボトルで表現。さらに、英字のKUBOTAロゴを合わせて使用することで、新たな久保田の挑戦を表現しました。

上質をカジュアルに

香り、甘味、キレが融合した、新しい美味しさを追求したモダンでシャープな純米大吟醸酒。上質で華やかな香り、甘味と酸味が調和した味わい、久保田らしいキレのよさが、口の中でハーモニーを生み出します。
友人との気軽な家飲みや行きつけのバルで。もちろん、気取らないプレゼントにも。上質な日本酒を、カジュアルに楽しみたい方におすすめの一本。
「新しい久保田」を体現する美味しさと、培われてきた久保田の技。その両方を、一度に味わえるお酒です。

久保田　純米大吟醸

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純米大吟醸（山廃仕込み）
久保田碧寿

乳酸菌の力を最大限引き出す、伝統的な醸造方法の山廃仕込みによる純米大吟醸酒。山廃仕込みならではのどっしりとした旨味を感じさせながらも、爽やかでシャープな酸味、キレのある軽いのど越しが特長です。グリルや炙りなど、香ばしい料理とともにお楽しみください。

久保田碧寿純米大吟醸 (山廃仕込)

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純米吟醸
久保田紅寿

辛味と酸味が調和し、やさしい口当たり・ほのかな甘味の中にドライさを感じる純米吟醸酒。若いバナナや青リンゴのような清涼感のある香りが抜けていきます。しっかりとした味付けの料理と合い、「久保田」ならではのキレが食欲を刺激します。

久保田紅寿 (純米吟醸）

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特別本醸造
久保田百寿

香りの主張は控えめに、辛口で飲み飽きしない酒質に仕上げた、「久保田」の基本形。ふくらみのある辛味や酸味があり、飲んだ後はドライさを感じます。シンプルな肴とともに、また、飲み疲れしないキレのため、酒だけでもお楽しみいただけます。

久保田百寿（特別本醸造）

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出典　朝日酒造公式サイト

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越乃景虎　諸橋酒造

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越乃景虎　純米酒
諸橋酒造（新潟県長岡市）
.
水の如くさわりなく飲めて、飲む程に米の旨味が感じられる純米酒です。
新潟の米と水の良さを生かそうという蔵人の技と情熱が、そのまま味わいに反映されています。
ぬる燗、常温、冷やで美味しくお召し上がり頂けます。
.
アルコール分：15度以上16度未満
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合：65%
.
超軟水とそれを自在に操る名杜氏の技で仕込まれた、諸橋酒造さん独自のスタイルを持つ純米酒😊

出典　Instagram

越乃景虎の特徴

越乃景虎（こしのかげとら）諸橋酒造
住所：新潟県長岡市北荷頃４０８

蔵のある新潟県長岡市（旧栃尾市）は新潟県のほぼ中央に位置しています。
豊かな自然に恵まれた山紫水明の地である一方、四方を山に囲まれた盆地という地勢から、
新潟県内でも有数の豪雪地でもあります。
冬の寒さと降雪量の多さが、この地の人々に苦労と生活環境の厳しさをもたらし、
それはまさに鈴木牧之「北越雪譜」の世界でしたが、近年では棚田での良質な米作りや冬の低温環境での酒造り、
洞窟による清酒の貯蔵熟成等、自然の恩恵を受ける事が出来る様になりました。

山に積もった雪は春になって融けると土中深く潜り、数十年の歳月によって浄化され、
清冽な酒の仕込み水となります。
「越乃景虎」は全国名水百選に選ばれた「杜々の森」の湧水と、
蔵の敷地に掘られた横井戸の水を汲み上げて仕込み水にしています。
これらの水はいずれも軟水のため、上品でさわりなく飲める辛口でありながら辛さを感じさせない酒造りに貢献しています。

山紫水明ながら人には厳しい環境が、酒造りには最高の環境条件を提供してくれます。
冬に山から吹き下ろす寒気は酒蔵全体を包み、蔵は天然の冷蔵庫となります。
酒造りに大敵な雑菌の繁殖を抑え、発酵の温度管理がしやすくなり、
淡麗な酒造りに不可欠な長期低温発酵が可能となります。
こうした環境と越後杜氏の酒造りの技術、蔵人達の努力が「越乃景虎」の味わいを育んでいます。
また近年、越後で昭和中期に行なわれていた伝統的な吟醸造りを復活させる等の試みにも挑戦しています。

当蔵は弘化４年（1847年）創業で、新潟県長岡市（旧栃尾市）で酒造りを行なってきました。
栃尾地域は歴史資産にも恵まれた所です。
戦国武将が群雄割拠した時代に越後が輩出した英雄「上杉謙信」は、栃尾で多感な青年期を過ごし、
その当時は元服名「長尾景虎」を名乗っていました。
その後栃尾を発ち、家督を相続して越後を平定し、関東管領となりました。
その偉業は清廉な人柄と共に現代まで語り伝えられ、栃尾には今でも「景虎」の足跡が数多く残されています。
「越乃景虎」はこの地と歴史との縁によって名付けられました。

商品ラインナップ

大吟醸　秘蔵雫酒

酒造好適米｢山田錦｣で仕込んだ大吟醸を斗瓶(18リットル)で最低３年以上冷蔵庫で貯蔵熟成させた斗瓶取り大吟醸の長期熟成酒。

越乃景虎　大吟醸秘蔵雫酒斗瓶取り

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名水源流

新潟のどの蔵でも造っていた昔ながらの大吟醸。
高嶺錦を原料米とした新潟流吟醸造りを今に復活しました。

越乃景虎名水源流大吟醸

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純米大吟醸

山田錦を高精白し蔵人の技により醪を長期低温管理で醸した純米大吟醸。品の良い味わいと穏やかな吟醸香は絶品です。

越乃景虎純米大吟醸

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大吟醸

山田錦を原料米とした華やかな香りと深い味わいが特徴の大吟醸です。

越乃景虎　大吟醸

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名水仕込　大吟醸

日本名水百選『杜々の森湧水』を汲み出し仕込水に使用した大吟醸。
越淡麗を芯まで磨き込んだ逸品です。

越乃景虎名水仕込大吟醸

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名水仕込　吟醸酒

丁寧に造られた香味共にきめ細かいお酒です。

越乃景虎名水仕込吟醸酒

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名水仕込　特別純米酒

弊社は純米酒の醸造の歴史が酒どころ新潟でも古く、その伝統に裏うちされた名水仕込特別純米は澄み通った口当たりが特徴です。

越乃景虎　名水仕込　特別純米酒

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名水仕込　特別本醸造

名水「杜々の森湧水」を仕込水に使って丁寧に仕込まれた特別本醸造です。スーと引き込まれるようなすっきりとした喉越しと飲み飽きしない味わいが特徴です。

越乃景虎名水仕込特別本醸造

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純米酒

飲むほどに旨さを感じる純米酒。
蔵人の技術力の反映か、水の如くさわりなく飲め、飲みすすめば純米酒がもつ米の旨味を感じられます。

越乃景虎純米酒

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本醸造

淡麗辛口を表現するのにぴったりなお酒です。
飲み飽きしないすっきりした酒質が特徴です。

越乃景虎こしのかげとら本醸造

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超辛口　本醸造

超軟水の仕込水は辛口酒にむく。
昔から伝えられてきたことが実証されたお酒です。
日本酒度が+12.0もありながら実際口にすると辛くは感じず、甘いとおっしゃる人さえいます。

越乃景虎　本醸造　超辛口

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龍

普段晩酌で飲んでいただく酒だからこそ手が抜けないとの想いで醸しました。
さらりとした味わいでありながら飲み干すほどにまた飲みたくなる、そんなお酒です。

越乃景虎　龍

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超辛口

日本酒度 +12.0は諸橋酒造株式会社をはじめ新潟県内でも最も辛口の酒のひとつ。
技術、仕込水、厳選された原料米によって生み出されたこの酒は味のバランスが良く、美味しく飲めます。

越乃景虎超辛口

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出典　諸橋酒造公式サイト

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〆張鶴　宮尾酒造

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宮尾酒造　〆張鶴　純米吟醸　生原酒

華やかに香り立つ吟醸香に、純米由来の旨み。クセがなく女性や若い方へもおすすめです♪ 〆張鶴らしい綺麗な味わいをじっくりご堪能下さい♪

出典　Instagram

〆張鶴の特徴

〆張鶴（しめはりつる）宮尾酒造
住所：新潟県村上市上片町５−１５

淡麗旨口――当蔵「〆張鶴」の酒質を言葉にすれば、こんな表現になるでしょうか。少しでも“いい酒”を造ろうと、蔵が一丸となって築きあげてきた味わいです。
当蔵の創業は文政2年（1819）。蔵を構える村上は、五百万石や高嶺錦など良質の酒造好適米を産出する米どころ。また、酒の味に影響を与えると言われる水は、敷地内の清冽な井戸水を仕込みや洗い水などに使用しています。この地下水は、鮭の遡上で知られる三面川の伏流水で、きめ細かな甘みを持つ軟水です。
当蔵に脈々と受け継がれてきたのは、酒造りに対する真摯な姿勢。良質の米と清冽な水を原料に、より皆様から喜んでいただける“うまい酒”を目指し、杜氏と若い蔵人らが日々、酒造りに努めています。

商品ラインナップ

〆張鶴　純米吟醸　山田錦

特定名称　純米吟醸酒
精米歩合　50%
アルコール度数　16%

〆張鶴　純米吟醸　山田錦

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〆張鶴　吟撰

特定名称　吟醸酒
精米歩合　50%
アルコール度数　16%

〆張鶴吟撰吟醸酒

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〆張鶴　純

特定名称　純米吟醸酒
精米歩合　50%
アルコール度数　15%

〆張鶴　純

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〆張鶴　特撰

特定名称　吟醸酒
精米歩合　麹50%　掛米55%
アルコール度数　16%

〆張鶴　雪

特定名称　特別本醸造酒
精米歩合　55%
アルコール度数　15%

〆張鶴雪特別本醸造

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〆張鶴　月

特定名称　本醸造酒
精米歩合　麹55%　掛米60%
アルコール度数　15%

〆張鶴月本醸造

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〆張鶴　純米大吟醸　PLATINUM　LABEL　袋取り雫酒

宮尾酒造の純米大吟醸造りへの取り組み

弊社の純米大吟醸の製造は、30数年前に大吟醸とは別のいい酒を造ろうと始めました。その頃は今の「〆張鶴　純」を造ってから約15年以上経っておりましたので、その経験を生かしながら、酒造りの研究も兼ねて、出品大吟醸を造るのと同じように、よく米を磨き丁寧に毎年毎年造り続けてきました。

この度、冷蔵倉庫を増設し〆張鶴金ラベル、銀ラベル同様、冷蔵ビン貯蔵ができる状況が整いましたので、皆様にご案内いたします。

仕込み水：朝日連峰の清冽な伏流水を敷地内の井戸から汲んで使用します。

原料米　：高品質の山田錦を、弊社内にて精米し原料に使います。弊社で最も高い精米歩合30％まで磨いた米を使います。

仕込み　：高精白のため、すべての作業に繊細さ、慎重さが求められます。洗米、吸水作業も、小分けにし、秒単位で行い、麹作りも小さな一粒一粒に麹菌が内部まで入り、繁殖するよう手をかけます。

酒母や醪も通常よりずっと小さなタンクで行い、厳密な管理の元、30日以上かけてゆっくり醗酵させます。

上槽方法：袋取り

醪を入れた長方形の袋を吊るし、そこから自然にしたたり落ちてくるものだけをとったお酒です。1回の仕込みから取れる量は限られており貴重なお酒です。

貯蔵　　：この純米大吟醸は、火入れを上槽後の1回だけ行い、そのままビンに詰めて、冷蔵貯蔵します。華やかな香味をそのまま閉じ込めて熟成します。

特定名称　純米大吟醸酒
原料米　山田錦
精米歩合　30％
アルコール度数　16％

〆張鶴　純米大吟醸　BLUE　LABEL　袋取り雫酒

仕込み水：朝日連峰の清冽な伏流水を敷地内の井戸から汲んで使用します。

原料米　：高品質の山田錦を、弊社内にて精米し原料に使います。

仕込み　：高精白のため、すべての作業に繊細さ、慎重さが求められます。洗米、吸水作業も、小分けにし、秒単位で行い、麹作りも小さな一粒一粒に麹菌が内部まで入り、繁殖するよう手をかけます。

酒母や醪も通常よりずっと小さなタンクで行い、厳密な管理の元、30日以上かけてゆっくり醗酵させます。

上槽方法：袋取り

醪を入れた長方形の袋を吊るし、そこから自然にしたたり落ちてくるものだけをとったお酒です。1回の仕込みから取れる量は限られており貴重なお酒です。

貯蔵　　：この純米大吟醸は、火入れを上槽後の1回だけ行い、そのままビンに詰めて、冷蔵貯蔵します。華やかな香味をそのまま閉じ込めて熟成します。

特定名称　純米大吟醸酒
原料米　山田錦
精米歩合　35％
アルコール度数　16％

〆張鶴　純米大吟醸　RED　LABEL

仕込み水：朝日連峰の清冽な伏流水を敷地内の井戸から汲んで使用します。

原料米　：高品質の山田錦を、弊社内にて精米し原料に使います。

仕込み　：高精白のため、すべての作業に繊細さ、慎重さが求められます。洗米、吸水作業も、小分けにし、秒単位で行い、麹作りも小さな一粒一粒に麹菌が内部まで入り、繁殖するよう手をかけます。

酒母や醪も通常よりずっと小さなタンクで行い、厳密な管理の元、30日以上かけてゆっくり醗酵させます。

貯蔵　　：この純米大吟醸は、火入れを上槽後の1回だけ行い、そのままビンに詰めて、冷蔵貯蔵します。華やかな香味をそのまま閉じ込めて熟成します。

特定名称　純米大吟醸酒
原料米　山田錦
精米歩合　35％
アルコール度数　16％

〆張鶴　金ラベル

特定名称　大吟醸酒
精米歩合　35%
アルコール度数　16%

〆張鶴大吟醸金ラベル

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〆張鶴　吟醸生貯蔵酒

特定名称　吟醸酒
精米歩合　50%
アルコール度数　15%

〆張鶴　純米吟醸　越淡麗

特定名称　純米吟醸酒
精米歩合　50%
アルコール度数　16%

〆張鶴純米吟醸越淡麗

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〆張鶴　しぼりたて生原酒

特定名称　生原酒
精米歩合　60%
アルコール度数　20%

〆張鶴しぼりたて生原酒

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〆張鶴　純米吟醸生原酒

特定名称　純米吟醸　生原酒
精米歩合　50%
アルコール度数　17%

〆張鶴　純米吟醸　生原酒

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出典　宮尾酒造公式サイト

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八海山　八海醸造

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八海山大吟醸お燗酒

hakkaisan_1922
#大寒

きょうの南魚沼は
さすが大寒、という冷え込みで
雪が降り続いています。
もうこの冬は積雪量が160㎝を超えてきました。

きょうはこのまま夜まで降り続くようです。

今晩は、
湯せんでじっくりと温めたお燗酒が
身体の芯からじんわり効きそうですね。

#大雪 #お燗酒 #魚沼の里 #八海山 #大吟醸 #八海醸造 #湯煎でお燗 #雪 #八海山みんなの社員食堂 #第二浩和蔵 #南魚沼 #南魚人
#snow #minamiuonuma #uonumanosato #hakkaisan #hakkaisanbrewery #sake #okan #hotsake #daiginjo #nangyojin

出典　Instagram

八海山の特徴

八海山（はっかいさん）八海醸造
住所：新潟県南魚沼市長森1051番地

心のこもった料理。食卓を囲む人の笑顔。尽きせぬ話題。
そんな食事の場にあって、
料理の細やかな味わいを打ち消すことなく、
弾む会話を邪魔することなく、
盃を重ねていくうちに、
ふとその美味しさに気づくような酒。

食に寄り添いながら、食事の邪魔をしない。
旨みがあるのに、飲み飽きない。
辛口なのに、尖ったところがない。
淡麗なのに、深みがある。
まるで磨き抜かれた玉のようにきれいな酒。

仕込み水は霊峰・八海山の伏流水「雷電さまの清水」。
選び抜かれた酒米と、人の手で丁寧につくられた麹を用いて、
最高の道具と、長年の修練で身につけた技術を駆使し、
できうる限りの人為を尽くした酒づくり。
それが八海醸造の日本酒づくりです。

商品ラインナップ

清酒八海山

「いい酒をより多くの人に」をかたちにした、
八海醸造の真髄のお酒です。

普通酒でありながら原料米を60%まで精米し、低温発酵でゆっくりと丁寧に造っています。淡麗なすっきりとした飲み口で、料理のじゃまをしません。

味わい
アルコール度 15.5%
日本酒度 +5.0
酸度 1.0
アミノ酸度 1.2

使用しているお米・酵母
麹米五百万石
掛米五百万石、一般米
精米歩合 60%
使用酵母協会701

清酒八海山

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特別本醸造八海山

やわらかな口当たりと淡麗な味わい。

冷でよし、燗でよしの、八海山を代表するお酒です。燗をつけたときのほのかな麹の香りもまた、このお酒の楽しみの一つといえます。

味わい
アルコール度 15.5%
日本酒度 +4.0
酸度 1.0
アミノ酸度 1.2

使用しているお米・酵母
麹米五百万石
掛米五百万石、トドロキワセ他
精米歩合 55%
使用酵母協会701

八海山特別本醸造

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大吟醸八海山

細かくまろやかで綺麗な味わいと
ほのかに感じる上品な甘やかさ

毎年毎年、最高の酒を造りつづけることで磨いてきた蔵人の技。この酒のために選び抜いた山田錦と五百万石を45％にまで精米し、すべて手づくりの麹と、八海山の雪解け水が湧水となった「雷電様の清水」で醸した大吟醸。細かくまろやかで綺麗な味わいに、ほのかに感じる上品な甘やかさが料理を引き立てる、少し高級な食中酒です。

味わい
アルコール度 15.5%
日本酒度 +5.0
酸度 1.2
アミノ酸度 1.1

使用しているお米・酵母
麹米山田錦
掛米山田錦、五百万石他
精米歩合 45％
使用酵母協会901号

八海山大吟醸

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純米大吟醸八海山

透明感のある綺麗な味わいと
ふわっと広がる上品な甘やかさ

すべて手づくりの麹と、八海山の雪解け水が湧き水となった「雷電様の清水」で醸した純米大吟醸。45％にまで精米した山田錦と五百万石に加え、美山錦を組み合わせることで、純米でありながら八海山らしい、切れのよい飽きの来ない純米酒に仕上げました。透明感のある綺麗な味わいに、ふわっと広がる上品な甘やかさが料理を引き立てる、少し高級な食中酒です。

味わい
アルコール度 15.5%
日本酒度 +4.0
酸度 1.3
アミノ酸度 1.2

使用しているお米・酵母
麹米山田錦
掛米山田錦、美山錦、五百万石他
精米歩合 45％
使用酵母アキタコンノNo.2

八海山純米大吟醸

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純米大吟醸八海山雪室貯蔵三年

自然の力を利用して
3年間熟成させた日本酒です。

降雪量の豊富な魚沼の地に古くから伝わる低温の食糧貯蔵庫「雪室」を酒つくりに活かし、大量の雪を収納した蔵の中で熟成させました。
三度前後という低温が雪によって安定的に保たれます。この環境で三年の歳月をかけまろやかに育った酒です。

味わい
アルコール度 17.0%
日本酒度 -1.0
酸度 1.5
アミノ酸度 1.3

使用しているお米・酵母
麹米山田錦
掛米ゆきの精、五百万石
精米歩合 50%
使用酵母協会1001号、M310

八海山純米大吟醸雪室貯蔵三年

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純米吟醸八海山 55％

綺麗でキレのある味わいの中にも
米の旨みを表現した純米吟醸酒

綺麗ですっきりとした味わいの中にも、ほのかな酸味、味わいの骨格をしっかり感じる酒です。料理の旨みと酒の旨みが口の中でふくらみながら融合し、酒と料理がお互いを引き立てあい季節ごとに様々なペアリングが楽しめます。

味わい
アルコール度 15.5％
日本酒度 +1
酸度 1.7
アミノ酸度 1.6

使用しているお米・酵母
麹米五百万石
掛米こしいぶき、トドロキワセ他
精米歩合 55％
使用酵母協会701号

八海山純米吟醸 55％

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出典　八海醸造公式サイト

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新潟に行ったらどこで飲む？新潟県で人気の居酒屋、料理屋

ぽんしゅ館利き酒番所　立ち飲み居酒屋・バー、日本酒バー

住所：新潟県新潟市中央区花園1-96-47 CoCoLo西館 3F
TEL:025-240-7090

ぽんしゅ館利き酒番所公式サイト

新潟越後の酒蔵を全部ここに集めてここで唎き酒できれば凄いと思った。
新潟県内にある全蔵の酒を試飲できる楽しさに加え、日本酒の豊かさ、魅力を体験して頂きます。
有名、無名に関わらずあなたの嗜好性にまかせて飲んでみる。
きっと良い出会いがあると思います。
受付で500円をお支払い頂くとお猪口とメダル５枚をお渡しします。
ズラリと並んだ唎き酒マシーンからお好みの地酒をお選びください。
最大でお猪口５杯分の唎き酒をお楽しみ頂けます。

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HIROflowerさん(@opu1128)がシェアした投稿 – 2019年 3月月26日午後7時45分PDT

新潟駅構内に日本酒93種類が利き酒できると聞いたので行ってみました。
500円で専用コインを5枚購入
コイン1枚で1杯飲めるシステムです。
日本酒好きにはたまらない場所で、利き塩や、味噌、利き醤油もあって、コイン1枚でキュウリ1本と交換出来るので、エンドレスに飲めそうでした。
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割烹魚仙　割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理

住所：新潟県長岡市殿町1-3-4
TEL:0258-34-6126

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shodaさん(@taisyu_ryo_ten)がシェアした投稿 – 2018年 7月月19日午後4時32分PDT

新潟長岡の『魚仙』さんの
素晴らしい魚料理。

太田和彦氏絶賛の
＂ぶりのなめろう＂と
お刺身のおまかせ盛り合わせ。

出典　Instagram

割烹新多久　懐石・会席料理、郷土料理、割烹・小料理

住所：新潟県村上市小町3-38
TEL:0254-53-2107

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otokoyama2さん(@otokoyama2)がシェアした投稿 – 2018年 8月月11日午後7時01分PDT

山貝兄弟のコンビネーションが素敵すぎました
新潟の日本料理がここにあります

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はつね寿司本店　寿司

住所：新潟県新潟市中央区上大川前通7番町1238
TEL:050-5593-7534

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anne(@kuishinbou.anne)がシェアした投稿

kuishinbou.anne
♡
🍣はつね寿司　本店
📍新潟市中央区上大川前通

#食べログ百名店
#ミシュラン一つ星の
はつね寿司本店さん✨
個人的に新潟のお寿司屋さんTop3に入るほど好きです💓(私調べw)

・おまかせコース　¥16000

南蛮エビ昆布締め
かつお
かます
つぶ貝
あん肝と奈良漬
白子
鰯の巻物
鯖
真鯛
スミイカ
鯵
大間のマグロ　トロ
こはだ
藁で焼いたカツオ
青森のいくら
寝かした鰤
🍶七代目　純米吟醸　生貯蔵酒
(抜けているところもあるかもしれませんが…酔っ払いながらもメモった数ヶ月前の自分グッジョブ👍w)

この日も大将の握る江戸前寿司は最高でした🤤❤️

南蛮エビの昆布締めのと、エビの超濃厚味噌汁は毎回出るので定番なのかな？とても美味しいです☺️

あん肝と奈良漬の組み合わせは初めて食べましたが度肝を抜かれるほど美味しい！！✨…肝だけに…w

鰯とネギの巻物も斬新、トロも少し常温に戻してあり口の中でとろけ、全体的に固めで小さめのシャリで全部美味しかったです💓

奥様の素敵な接客と、大将の握っている最中は寡黙ですが、以前食後にアジアトークをさせてもらったり、夫婦の温かさをかんじるお店です✨

また必ずお伺いしますね🥰

#新潟　#新潟県　 #新潟グルメ #新潟ランチ #新潟インスタ #新潟スイーツ #新潟グラマー　#新潟ディナー #新潟観光　#instagood #instafood #新潟うまいもん #新潟旅行 #新潟　#niigata #niigatapic #新潟居酒屋　#新潟寿司 #江戸前寿司 #寿司すたぐらむ #鮨スタグラム #お寿司　#寿司　#はつね寿司 #はつね寿司本店 #sushi #osushi #食べログ寿司百名店

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いかの墨　居酒屋、魚介料理・海鮮料理、郷土料理

住所：新潟県新潟市中央区東大通1-5-24 まるよし第８ビル１棟
TEL:050-5571-7915

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parabolica128さん(@parabolica128)がシェアした投稿 – 2018年 6月月22日午前4時55分PDT

新潟、半端ないって！

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越後一会十郎　居酒屋、郷土料理

住所：新潟県新潟市中央区東大通2-1-7 松屋ビル　１Ｆ
TEL:025-247-5106

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カズアルキ🌳👣🇯🇵(@km_from813)がシェアした投稿

新潟　越後一会十郎😋😋😋

駅万代口の北側に広がる繁華街にある、地元の素材を活かした料理を楽しむことができる人気店🍶素材の良さを感じられるお造りの盛り合わせは、のどぐろとサワラの炙りに八海山サーモン、マハタ、ブリ、マダイ、南蛮エビ、メジマグロの8種🐟新潟の酒肴の三点盛りは、鮭とばを日本酒でふやかして味わう酒びたし、ゆず香る大根おろしと合わせた真イカの塩辛、カニ味噌を一度に少しずつ楽しめます🦑のっぺは、里芋、レンコン、ニンジン、ゴボウ、なめこ、かまぼこ、こんにゃく、サヤエンドウをお出汁で炊いた上品な冷製の煮物で、粒の立ったイクラの塩味が料理を引き立てています🥕塩引き鮭は、村上産の鮭の素材の旨みをストレートに感じられる焼き物です🥢

出典　Instagram

日本酒のこと、もっと知りたい！

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。求める酒質にもっとも適した米を選び正確に削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米（稲）には、「粳（うるち）米」と「糯（もち）米」の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、もち米に由来する甘みはやわらかい甘味を感じさせるため、甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の一般米と酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては山田錦・美山錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典　関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合６０％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌（火入れ）を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は１５～１６だが、低濃度酒は１５度未満。食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって８種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：要件なし
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：70％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合６０％というときには、玄米の表層部を４０％削る取ることをいいます。米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合９２％程度の白米（玄米の表層部を８％程度削り取る。）ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合７５％以下の白米が用いられています。殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、３等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」（ぎんか）を有するように醸造することを言います。吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の１０％以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。これは４度Ｃの時の水の比重をプラスマイナス０とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい（軽い）お酒にプラスをつけます。糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典　「日本酒読本」日本酒造組合中央会発行

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ninjya47 — Thu, 20 Jan 2022 23:07:35 +0000