山形県で人気の地ビール クラフトビールの銘柄と特徴!地ビール月山 長井ブルワリークラフトマン..


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山形の美味しいビールが飲みたい!

さあ、今日も仕事が終わったら美味しいビールを飲もう!ビールにはいくつか種類があって、表面に浮かぶ酵母で発酵、製造された、上面発酵のエールビール、タンクの底に沈む酵母で発酵、製造された下面発酵のラガービール、自然の酵母や微生物により発酵させる、自然発酵のビールなんていうのがあるらしい。地ビール月山、長井ブルワリークラフトマン。こちらでは一度は飲んでみたい、山形県で大人気の地ビール、通販でもお取り寄せ出来るクラフトビール銘柄、ブランドをご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、贈り物、ギフトにもおすすめ!

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\暑い夏!おすすめ Drink を紹介/

@yamagata_glam では
山形産や山形にちなんだお飲み物を
選りすぐってご用意しております!

≪ 大人の!クラフトビール ≫

デザインがとってもかわいい♡
ー 地ビール月山 ー

・ピルスナー
仕込み水は月山の湧き水。
きめ細やかな泡立ちで爽快なのど越し

・ミュンヒナー
ローストモルトを使用。
苦味を抑えた麦芽の旨味と甘味

味が気になる!話題性抜群!!
ー長井ブルワリークラフトー

・ひょう
山形で食べられる野草ひょう。
ホップとほのかな野草の香りが人気

・くきたち
山形の春野菜くきたちを使用。
ほろ苦さのバランス癖になる

・きなこ
山形県内陸産の枝豆を使用。
甘さの中に柔らかな大豆の香り

山形の美味しいご飯と共に
キンキンに冷えたdrinkもどうぞ!

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出典 Instagram

山形県の人気地ビール クラフトビール

ラモーンくん
ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、山形県にはどんなビールがあるの?

赤門重蔵
赤門重蔵

そうじゃな、地ビール月山が有名じゃ。どんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね!

地ビール月山

 

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irohaaloha
月山ビールとな。
可愛いやないの。
可愛くて美味しいは最高。

#月山ビール
#クラフトビール
#yamagata
#西川町
#gassanbeer

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東北芸術工科大学(@geikoudai)がシェアした投稿

geikoudai
グラフィックデザイン学科の原高史教授監修の下、有志学生5人がブランディングとデザインに取り組んできた、山形県西川町の地ビール。
本日、新しいボトルとラベルをお披露目する、記者発表を行いました。

何度も西川町を取材したメンバーが実際に感じた西川町の魅力が、ロゴやラベルの随所に丁寧に盛り込まれています。採用案に至るまでに100以上の案が検討されたそう。

西川町の特産品「コクワ(さるなし)」を使ったフルーツビールも新たに商品ラインナップに加わりました。
これもおいしそう。

出典 Instagram

地ビール月山の特徴

地ビール月山 西川町総合開発株式会社

住所:山形県西村山郡西川町水沢2304

山形の名峰・月山(がっさん)の麓で作られた「地ビール月山」

月山は日本有数の豪雪地帯です。万年雪から生まれる大量の雪解け水は、地中を通って数百年の長い長い時間をかけて、おいしい湧水として月山山麓に湧き出ており、日本の名水百選にも選ばれています。

この月山ビールは、そんな月山の湧水「月山自然水」を仕込み水としてたっぷり使用したおいしい地ビールです。

マイルドでクリアな水質は選び抜かれた原材料の美味しさを引き立たせます。

また、原材料はビールの本場ドイツのビール純粋令に基づき、麦芽・ポップ・水の3つだけを使用した、副原料なしの麦芽100%の地ビールです。

麦芽・ポップ・酵母は、ドイツやチェコ産のものを使用し、世界が認めるカスパー・シェルツ社の醸造機器と、ドイツの醸造技術で作られています。

日本の名水と麦芽由来の穀物の甘み・うまみを活かした月山ビールをお楽しみください。

商品ラインナップ

ピルスナー

月山の湧水を仕込み水に、厳選された原料と本場ドイツに学んだ醸造技術で作られた「地ビール月山 ピルスナー」です。きめ細やかな泡立ちとバランスのとれたホップの苦みと風味で、爽快なのど越しをお楽しみいただけます。

ミュンヒナー

黒色のミュンヒナータイプ。ドイツのビール純粋令に基づき麦芽・ホップ・水だけを使用したプレミアムタイプの生ビール。ローストモルトを使用した濃色のビールです。 ホップの苦みを抑え、麦芽の香り・うまみを引き出しています。ホップのほろ苦さとスッキリした味わいをお楽しみ下さい。

出典 楽天市場

通販でお取り寄せ出来る地ビール月山


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長井ブルワリークラフトマン

 

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d_department
爽やかな苦味を持つ“くきたち菜”を使い、山形の風土を感じるクラフトビールをつくる

#山形「#長井ブルワリークラフトマン」 @nagai.b.craftsman
山形県長井市にある「長井ブルワリークラフトマン」は5人のメンバーによって運営されています。5人のうち4人は自動車整備・土木関係、もうひとりは現代美術のアーティストというと、 ブルワリーとしては少し珍しい構成かもしれません。人の手でしか作ることができないもの、人の手から届けることがこれからの新しい時代を切り拓くことを信じることから、長井ブルワリークラフトマンの立ち上げは始まっています。長井市は古くからホップの栽培が盛んな地域でもあり、100%長井産ホップを目指して地元との協力を始めています。

朝日連峰を水源とした全国的にも珍しい高度18の超軟水は、カルシウムやマグネシウムの含有量が少なく、口当たりがとても滑らかなのが特徴。その清らかな超軟水と、地元食材を副原料として、風景画を描くように山形を表現した味わいを追求しています。レギュラー3種(ひょう、きなこ、くきたち)のフレーバーは、どれも山形の人にとって親しみのある食材です。香りと味を閉じ込めて、山形の風土を感じる時間をお届けします。

髭文字で書かれた長井ブルワリークラフトマンのロゴマーク。「何と書いてあるのか」とよくご質問をいただきますこのマークには、いくつかの意味が込められています。一つは、長井ブルワリークラフトマンのある長井市の「長」を模しています。長井市は最上川を筆頭に、3本の一級河川が流れる水源豊かな地域です。全国的にも知られる最上川の「最」がもう一つのマークの元になっています。そして、よく見ると片仮名で、上から「クラフトマン」と読んでいただけるのがお分かりでしょうか?このロゴマークは、ここ長井市から、山形を代表するクラフトビールを作りたい、という想いを込めて考案されました。

「くきたち」
春野菜特有の爽やかな苦味を持つ“くきたち菜”。乾燥させることで、より香りが強くなります。山形では、おひたしや天ぷらで春の味として親しまれ、乾燥させたものは保存食にもなり煮物などで食されています。くきたち干しのほろ苦さと、ホップの香りのバランスにこだわって仕上げたビールは、山菜や芋煮、ひっぱりうどんなどの山形の郷土料理のように、しっかりした味の料理や肉料理とよく合います。
内容量:330ml|原料:麦芽・くきたち・ホップ|アルコール度数:5%|賞味期限:6ヶ月

出典 Instagram

長井ブルワリークラフトマンの特徴

長井ブルワリークラフトマン 合同会社萩志会クラフトマン

住所:山形県長井市泉677-11
お問い合わせ:0238-87-1600

商品ラインナップ

ひょう
Yamagata purslane Pale Ale
ホップの香りの後に残るわずかなひょう干しの酸味が和食にもよく合う、長井ブルワリークラフトマンを代表するビールです。
食材の味を引き立てるので、素材の味を生かしたお料理のお供に。
山形県置賜地方で江戸時代から食べられている野草のひょう(別名:スベリヒユ)は、山形ではおひたしや乾燥させて煮物などにして食されます。
ひょうは縁起物でもある郷土食材です。ひょっとして良いことがあるかも。

きなこ
Soybean Flour Pale Ale
ホップの香りの後に、コクと甘さの中から柔らかな大豆の香りが感じられるペールエールです。
オススメは、グラスに注いだビールの泡に黒蜜のトッピング。きなこの香りをより一層お楽しみいただけます。レギュラー3種で一番口当たりが良く、飽きのこない美味しさです。
きなこに使用した秘伝豆は、山形県の内陸で作られる枝豆で、一般的な枝豆と比べると味が濃く香り高いのが特徴です。きなこは無農薬で栽培している市内の農家から入手しています。

くきたち
Kukitachi plant IPA
ホップとの相性の良いくきたち干しのほろ苦さと、ホップの香りのバランスにこだわりました。
山菜や芋煮、ひっぱりうどんなどの山形の郷土料理のように、しっかりした味の料理と相性がよく、肉料理ともよく合います。
くきたち菜 はアブラナ科の植物です。春野菜特有の爽やかな苦味があり、乾燥させることで、より香りが強くなります。おひたしや天ぷらで春の味として親しまれ、乾燥させたものは保存食にもなり煮物などで食されます。

出典 長井ブルワリークラフトマン公式サイト

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ビールのこと、もっと知りたい!

ビールの種類、造り方

ビールの種類
ビールの分類

消費者の嗜好の多様化、ライフスタイルの変化等により、ビールの種類も多様化し、外国銘柄ビールのライセンス生産品を含めてバラエティーに富んだビールがつくられるようになりました。アルコール分は3~8%程度までさまざまです。

ビールの種類は製造法や原材料などによって、例えば次のように分けることができます。
酵母の種類による分け方

発酵の終わりに酵母が沈む下面発酵酵母を使用したビールと、発酵中に酵母が液の表面に浮かび上がる上面発酵酵母を使用したビール。
熱処理の有無による分け方

酵母等による変質を防ぐため熱による処理(パストリゼーション)をしたビールと、しない生ビール。
原料による分け方

麦芽100%ビールと、米・コーン・スターチ等の副原料を使用したビール。
色による分け方

通常の淡色ビールと、中濃色ビール、濃色ビール。

世界の主なビール

ピルスナー Pilsner

1842年チェコのピルゼンで生まれた傑作で、そこの市民醸造所でつくられたピルスナーウルケルがオリジナルです。ホップの効いた爽快な香味の淡色ビールで、このタイプのビールは世界中に最も普及しており、日本の淡色ビールもこのタイプに属します。アルコール分は4.0~5.0%。下面発酵ビール。

ドルトムンダー Dortmunder

ドイツのドルトムント地方で発展した淡色ビールです。苦味は比較的弱いが発酵度が高く日持ちがよいため、今日の輸出ビールの先駆をなしました。エキスポート(Export)と呼ばれるビールはこのタイプです。アルコール分は5.0~5.5%。下面発酵ビール。

ボック Bock

ドイツのアインベックが発祥の地で、その後バイエルン地方で発展したビールです。元は濃色ビールでしたが、今は淡色ビールが多くなっています。ホップの香りも芳醇で、こくがありアルコール分も高く6.0~6.5%。これをさらに濃くしたものがドッペルボック(Doppel Bock)で、アルコール分は7.5~13.0%。下面発酵ビール。

エール Ale

イギリスで発展したビールです。淡色でホップの香味を効かせたペール(Pale)エール、中濃色でホップの香味を抑え麦芽の香りを出した穏やかなマイルド(Mild)エール、これより色の濃いブラウン(Brown)エール、濃厚なエキスポート(Export)エール、ホップの苦味の効いたビター(Bitter)エール(単にビターともいう)、スコットランドの濃色濃厚のスコッチ(Scotch)エール等があります。アルコール分は2.5~5.5%。上面発酵ビール。

アルト Alt

ドイツのデュッセルドルフで発展した濃色ビールです。ホップの香味を効かせたのが特徴で、ほぼ英国産のエールに相当します。アルコール分は4.5~5.5%。上面発酵ビール。

ケルシュ ケルシュ

ドイツのケルン特産の淡色ビールで、製法、香味ともアルトに似ていますが、淡色麦芽だけを用いるので色は薄くなっています。アルコール分は4.3~5.0%。上面発酵ビール。

バイツェン Weizen

ドイツのバイエルン地方で発展したビールで淡色ビールが多いが一部濃色ビールもあります。小麦(ドイツ語でバイツェンという)麦芽を50%以上使用して苦味がたいへん弱く、炭酸ガス含量も高く、清涼感があります。本来はびん中で後発酵させるのですが、びん底にオリが沈むため、ろ過してびん詰めするものもあります。輪切りのレモンを添えると一層風味が増します。アルコール分は5.0~5.5%。上面発酵ビール。

トラピスト Trappiste

ベルギーに伝わる古いビールで、修道院でつくられていたところから、この名が付きました。イギリスのエールに近く高濃度の濃色ビールで、びん中での後発酵も行われます。アルコール分は6.0~10.0%。上面発酵ビール。

ポーター Porter

1722年にロンドンでつくられ急速に発展しました。ロンドンのポーター(荷物を運搬する人)が好んで飲んだところから、この名が付いたといわれています。濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールで19世紀中頃にスタウトが現れて急激に衰退しました。アルコール分は5.0~7.5%。上面発酵ビール。

スタウト Stout

1847年イギリスで原料に砂糖の使用が許可されたので、ポーターの製法で原料の一部に砂糖を用いてつくられたビールです。アルコール分は4.0~8.0%。  アイルランド、ダブリンのギネスを代表とする濃厚でホップの苦味の強い濃色ビールのほかに、スイート(Sweet)スタウトと称する低発酵性の甘いスタウトもつくられています。上面発酵ビール。

ランビック Lambic

ブリュッセル地方でつくられる、ベルギーを代表する伝統的なビールです。大麦麦芽のほかに小麦も使用され、わざわざ古いホップを使います。培養酵母は用いず、空気中に浮遊している酵母やバクテリアで、1~2年またはそれ以上自然発酵させます。特有の香りがあり、酸味が強いので、他のビールで割るか甘味料を加えて飲むのが一般的です。グーズ(Gueuze)はランビックの一種で、できあがったランビック1/3と1年程度自然発酵させた若いランビック2/3を混ぜて1年間発酵後びん詰めし、びん中でさらに発酵させたもので、発泡性が強くシャンパンのような風味があります。いずれもアルコール分は通常5.0~6.0%。自然発酵ビール。

アメリカビール American Beer

アメリカで発展した軽いピルスナータイプのビールを指します。とうもろこし等の副原料を多量に用いて、ホップの苦味を抑え、さらに炭酸ガス含量を高めて軽い香味の清涼感が強いのが特徴です。カナダ、中南米の淡色ビールもほとんどこのタイプです。アルコール分は約4.5%。下面発酵ビール。

ライト Light

1960年頃よりアメリカで発展した淡色のビールです。原麦汁濃度を下げ発酵度を高めて、残糖を少なくしてカロリーを2/3~1/2に下げています。アルコール分は2.8~4.3%。下面発酵ビール。

ビールの造り方

ビールの原料

ビールの原料はそれぞれの国によって異なった使い方がありますが、日本では酒税法により、麦芽・ホップ・水のほかに副原料として、米・とうもろこし(コーン)・でんぷん(スターチ)・糖類等を使用することができます。それぞれのビールに使用された原料(水を除く)はラベルなどに表示されています

麦芽

麦芽は主として二条大麦(ビール大麦)からつくられます。この麦がビール醸造用 に使用されるのは次のような必要条件を備えているからです。

穀粒の大きさ、形状が均一で大粒であること。
穀皮が薄いこと。
でんぷん含量が多く、たんぱく含量が適正であること。
発芽力が均一で、しかも旺盛なこと。
麦芽にした際、酵素力が強いこと。
麦芽の糖化が容易で、エキスの発酵性がよいこと。

ビール大麦は日本各地で栽培されていますが、現在使われている麦芽の大部分は品質、価格面で優れているカナダ、オーストラリア、ヨーロッパ各国などからの輸入麦芽です。

ホップ

ビールの原料の中で最も特色のあるのはホップでしょう。ホップは多年生、雌雄異株のつる性の植物で、ビールの醸造には雌株につく受精していない毬花を8~9月に収穫して使います。
ホップがビールに果たす重要な役割は、

ビールに独特な芳香と爽快な苦味を与えること。
麦汁の過剰なたんぱく質を沈殿・分離させ、ビールを清く澄んだものにすること。
雑菌の繁殖を抑え、ビールの腐敗を防ぐこと。
ビールの泡もちをよりよくすること。

などですが、このような作用はホップの有効成分であるルプリン(黄色い花粉のように見える樹脂の粒)の働きによるものです。
世界的にホップの生産地は緯度で35~55度の間に位置していますが、日本では東北地方など気候の冷涼な所で栽培されています。しかし、現在ビール醸造に使用するホップの多くはドイツ、チェコなど海外からの輸入ホップです。

醸造用水はビールの品質に大きな影響を与えるだけに、適質の水が得られることが工場の立地を決める際の重要な条件となっています。それだけに水質条件もきびしく、成分だけでなく無色・透明・無味・無臭で、生物的に汚染されていないことも要求されます。
一般的に淡色ビール(日本の普通のビールはこれに該当)にはカルシウム、マグネシウムや炭酸塩の含有量の比較的少ない軟水が適し、濃色ビールには硬水がよいとされています。

米・コーン・スターチ

副原料としての米・コーン・スターチはビールの味を調整し、バランスのよいものにするのに役立ちます。これらはアメリカやヨーロッパ諸国(ドイツを除く)でも消費者の嗜好に合わせたビールを醸造する手段として広く使われています。

糖類

スタウトビールは発酵性エキスの濃度を高くするために加糖しています。その結果アルコール分が約8%と高くなっています。

ビールの製造工程

麦芽の製造

この工程はビール大麦を溶けやすく、分解されやすい状態の麦芽に加工するところです。まずホコリやゴミをきれいに取り除き、浸麦槽で水分を含ませ、発芽室で適度に発芽させたのち、乾燥室で熱風により焙燥します。このときにビールに必要な成分と独特の色、そして芳しい香りをもつようになります。

仕込み

細かく砕いた麦芽と米などの副原料を温水と混ぜ合わせます。適度な温度で、適当な時間保持すると、麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖分に変わり、糖化液の状態になります。これをろ過してホップを加え、煮沸します。ホップはビールに特有の苦味と香りをつけると同時に麦汁中のたんぱく質を凝固分離させ、液を澄ませる大切な働きをします。こうしてできた熱麦汁は次に発酵工程に移されます。

発酵

熱麦汁を5℃くらいに冷却し、これに酵母を加えて発酵タンクに入れます。7~8日の間に酵母の働きによって、麦汁中の糖分のほとんどがアルコールと炭酸ガスに分解されます。こうしてできあがったビールは若ビールと呼ばれ、まだビール本来の味、香りは十分ではありません。

貯酒

若ビールは貯酒タンクに移され、0℃くらいの低温で数十日間貯蔵されます。この間にビールはゆっくり熟成し、調和のとれたビールの味と香りが生まれてきます。熟成の終わったビールはろ過され、透きとおった琥珀色のビールができあがります。

容器詰め

こうしてできあがるまでにおよそ2~3カ月。いよいよビールはびん・缶あるいは樽に詰められて市場に出荷されます。びん・缶詰めビールは生ビールが大部分ですが、一部に熱による処理(パストリゼーション)をしたビールもあります。

ビール酒造組合公式サイトより引用

日本のビール 地ビール クラフトビール

サッポロビール

アサヒビール

キリンビール

サントリー

北海道の地ビール クラフトビール

青森県の地ビール クラフトビール

岩手県の地ビール クラフトビール

宮城県の地ビール クラフトビール

秋田県の地ビール クラフトビール

山形県の地ビール クラフトビール

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富山県の地ビール クラフトビール

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福井県の地ビール クラフトビール

山梨県の地ビール クラフトビール

岐阜県の地ビール クラフトビール

日本のビール、みんな旨そうだねえ!それではみなさん、今夜も美味しいお酒、いただきましょう!

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