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全国の人気酒蔵から蔵出し直送【日本酒博物館】

山口の美味しい日本酒が飲みたい！

獺祭、東洋美人、雁木、金雀、Ohmine、長陽福娘、五橋、貴.. 今夜の晩酌ははどれにしようかな！獺祭の世界的ヒットを受けて脚光を浴びる山口県で人気の日本酒を選ぶ。こちらではネット通販でも手に入る山口県でおすすめの美味しい日本酒の銘柄、ブランドとその特徴をご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のギフト、お祝い、プレゼント、贈り物、お土産選びなどにもお役立て下さい。

山口の酒は「淡麗」が特徴。獺祭はもはや世界で最も有名な日本酒のブランドになったようですね、飲みたいな、山口の美味しい日本酒！

 

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米田 亮(@ryo_8969)がシェアした投稿

#獺祭磨きその先へ#獺祭#お酒#酒#日本酒

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山口県で人気の美味しい日本酒、おすすめの銘柄と特徴

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、山口県にはどんな日本酒、地酒があるの？

赤門重蔵

そうじゃな、獺祭、東洋美人、雁木、金雀、Ohmine、長陽福娘、五橋、貴なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に飲みながら調べてみようね！

獺祭　旭酒造

 

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「獺祭 Dassai」旭酒造株式会社(@dassaisake)がシェアした投稿

dassaisake
「獺祭 磨き その先へ」

このお酒は獺祭の代表作である「獺祭磨き二割三分」をさらに超えるものとして造られました。
10年以上の構想期間と開発期間を要して造られ、今も進化を続けています。

酒質の方向としては「磨き二割三分」のより完成されたものとしてではなく、より丸みのある異なる印象を持たせた味わいとなっています。

特別な日や大切な方への贈り物として最適です。

「獺祭 磨き その先へ」
山田錦100％使用
精米歩合　非公開
720ml 専用BOX入り/ 33,000円（税込み）

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愛山田 錦(偽名)😉(@rx_78_02)がシェアした投稿

獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

獺祭(DASSAI)『磨き二割三分』は
開発から8年もの歳月をかけて誕生した
代表的銘柄

国内でも最高の精米比率を誇り､
その研ぎ澄まされた酒米の旨味を
最大限に引き出された1本

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23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。華やかな上立ち香と口に含んだとき のきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。

出典　旭酒造公式サイト

 

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獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分

華やかな上立ち香と口に含んだときに見せる蜂蜜のようなきれいな甘み。飲み込んだ後の長い余韻。これぞ純米大吟醸。

出典　旭酒造公式サイト

 

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さとう酒舗ふぁん🔥(@sato_shuho_fan)がシェアした投稿

獺祭 純米大吟醸45

「美味しくなければ意味がない」獺祭のスタンダード。山田錦を45%まで磨いた。米由来の繊細な甘みと華やかな香り。

出典　旭酒造公式サイト

獺祭の特徴

獺祭（だっさい） 旭酒造
住所：山口県岩国市周東町獺越2167番地

旭酒造は酒造りが好きです

ともすれば一時のワインがそうだったように、
吟醸酒の世界も、通でなければわからないとか、
理解しづらいモノのように語られます。絶対に違います。
真に美味しい酒は、誰が飲んでも美味しいモノです。
旭酒造は真に美味しい酒を目指します。

酔うため、売るための酒ではなく、
味わう酒を求めて。

大量販売の論理から生まれた酔えばいい、売れればいい酒ではなく、
おいしい酒・楽しむ酒を目指してきました。
何より、酒のある楽しい生活を提案する酒蔵であり続けたいと考えています。
生活の、一つの道具として楽しんで頂ける酒を目指して、「獺祭」（だっさい）を醸しております。
もちろん、ただこだわって、売れなくてもいいから 「幻の酒」になりたいというつもりはありません。

ともすれば、酒蔵も酒販店も、売るテクニックや自分だけの生き残りの戦術として幻戦略に走ったり、
余りにも細部にこだわり過ぎて「造りの細部にまでそんなにこだわらないけどおいしい酒が欲しい。
こだわるのは酒蔵の仕事だ」というお客様の声無き多数意見を無視している姿が見受けられます。

私どもは品質にこだわりぬいて造ったお酒だからこそ、少しでも多くのお客様に知って頂きたい。
そんな私どもの酒造りの心に共鳴して頂ける酒販店様と共に
お客様に私どもの酒を紹介していきたいと思います。

獺祭の商品ラインナップ

獺祭 磨き その先へ

酒質について
磨き・高精米の先にあるもの
近年、「磨き二割三分」に対し高精米分野での追随者が何社か現れたように高精米でひとつの理想型を達成しました。
しかし、更にその先を目指したものです。

商品の性格
旭酒造の最高の酒
このお酒は「獺祭磨き二割三分」を超えるものとして造られました。品質の方向としては磨き二割三分のより完成されたものとしてではなく、踏まえた上で別のものとして造られています。

獺祭〔だっさい〕 磨き その先へ 720ml

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獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。華やかな上立ち香と口に含んだとき のきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。

獺祭 純米大吟醸 遠心分離 磨き二割三分 720ml 化粧箱入り だっさい 23 旭酒造

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獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分

華やかな上立ち香と口に含んだときに見せる蜂蜜のようなきれいな甘み。飲み込んだ後の長い余韻。これぞ純米大吟醸。
山田錦・精米歩合39%

獺祭(だっさい)　純米大吟醸　磨き三割九分 720ml 旭酒造 日本酒 地酒 山口県

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獺祭 純米大吟醸45

「美味しくなければ意味がない」獺祭のスタンダード。山田錦を45%まで磨いた。米由来の繊細な甘みと華やかな香り。

獺祭(だっさい)　純米大吟醸45 720ml　旭酒造 日本酒 地酒 山口県

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獺祭 純米大吟醸 スパークリング45

純米大吟醸だからこその華やかな香り、山田錦だからこその米の甘み、瓶内二次発酵だからこその炭酸の爽やかさが特徴。
山田錦・精米歩合45％

獺祭 純米大吟醸 スパークリング 45 720ml

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出典　旭酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る獺祭

飲み比べセット 獺祭 純米大吟醸 二割三分23 2本・三割九分39 2本・45 2本 1800ml 【6本組】 旭酒造

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東洋美人　澄川酒造場

 

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lanisatsuki
🍶東洋美人 壱番纏 純米大吟醸

山田錦 40% 16度

味を予見させる深く濃厚な甘い香り
厚みのあるトロみ
濃く甘く芳醇
後味は微かなキレ
お米なのに、お米だからこそ
この濃厚な旨味のジュースが醸されるのですね

ロシアのプーチン大統領が来日され、山口県の温泉旅館「大谷山荘」で会食された際に、こちらを飲まれたそうです

萩の「村田蒲鉾店」の練り物の玉手箱と共にお土産でいただきました
弾力ある旨旨『萩小町』とのペアリングは最高です✨
ありがとうございました🙏

#東洋美人壱番纏

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旬彩ゆめふうりん　Ⅰ 播磨町　和食　海鮮　日本酒(@yumefu_rin1216)がシェアした投稿

東洋美人 地帆紅
yumefu_rin1216

#ゆめふうりん　#東洋美人　地帆紅(ジパング) 年1回の限定大吟醸　槽垂れ生

山口県　澄川酒造場

メロン🍈を思わせるような香りです☺️ 大吟醸ですが、香りが上品で控えめなので、飲みながら、お食事とも合わせられますよ😊　甘酸っぱさの後にくるキリッとした辛みが、ん〜🎵心地良しっ👍💕 旨い酒にうまい肴❣️
今日は夜ごはん何召し上がられますか❓😄 *
*
#播磨町和食#日本酒#旨い酒#東洋美人地帆紅

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東洋美人の特徴

東洋美人（とうようびじん） 澄川酒造場
住所：山口県萩市大字中小川６１１

『地元・萩の米、水、人、時間がシンフォニーを奏でる、稲をくぐり抜けた水』
を意識した日本酒造りに挑む。

澄川酒造場とは

2021年で創業100年を迎えた澄川酒造場。
澄川宜史が4代目蔵元杜氏になってからの日本酒造りのこだわりは他の追随を許さない。
廃業の危機を考えた大災害に見舞われても、仲間と一緒に新たな一歩を踏み出した。
継承と革新を掛け合わせながら、これからも進化し続ける。

こだわり

『王道の日本酒造り』 奇をてらわず、美味しさと品質両面で100%の酒を造ることを強く意識している。
お米の丸み、甘み、旨みを持った日本人のDNAに響く日本酒造りにこだわっている。
また『0杯から1杯へ』を目標に、日本酒を飲んだことのない人にも親しんでもらえるような華やかでフルーティーな香味も意識している。

ここまでの歩み

1921年(大正10年）、米問屋だった澄川家が親戚筋の酒蔵を引き受けて創業。
銘柄は、初代当主が亡き妻を思って名付けた「東洋美人」のみで日本酒造りに挑んでいる。

4代目蔵元杜氏澄川宜史は、東京農業大学在学中の学外実習で出会った高木酒造の当主、
高木顕統氏の影響を多分に受ける。高木氏の下で学んだのは、技術面だけではなく、
酒造り挑む姿勢だ。厳しい経営を立て直そうと身体を張りながら「命を削る酒造り」に
奮闘する姿に感銘を受け、今でもその頃の気持ちとを同じくスタッフと一緒に酒造りに邁進している。

2013年7月末、荻市を襲った集中豪雨によって、酒蔵は床上浸水、蒸し器などの機械は
使用不可、冷蔵庫に瓶貯蔵していた1万本以上の日本酒がながされるなど壊滅的な被害を被った。
しかし、被災を知った1500人以上の仲間が復旧作業に加わり、もう製造は出来ないと
言われた酒蔵が奇跡の復活を果たした。

2014年に地上3階建ての新酒蔵を建設。最新の機械や技術を搭載しつつ、
宜史が無数の経験で積み重ねて発揮される「感性」を掛け合わせることで、
酒質を新たな領域へと引き上げるとともに、酒造りの文化を継承している。

東洋美人の商品ラインナップ

東洋美人 純米大吟醸 壱番纏

使用米 山田錦
磨き 40％
特定名称酒など 純米大吟醸
度数 16度

東洋美人 純米大吟醸 壱番纏 720ml

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東洋美人 地帆紅

使用米 山田錦
磨き 40％
特定名称酒など 大吟醸
度数 16度

東洋美人 地帆紅 ( じぱんぐ ) 限定大吟醸 1.8L / 山口県 澄川酒造

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東洋美人 特吟 純米大吟醸 播州愛山

使用米 愛山
磨き 40％
特定名称酒など 純米大吟醸
度数 16度

東洋美人 播州愛山 純米大吟醸 特吟 720ml / 山口県 澄川酒造

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東洋美人 限定純米吟醸 醇道一途 山田錦

使用米 山田錦
磨き 麹米:40% 掛米:50％
特定名称酒など 純米吟醸
度数 16度

東洋美人 限定純米吟醸 醇道一途 山田錦 1800ml 山口県産 澄川酒造場

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出典　澄川酒造場公式サイト

通販でお取り寄せ出来る東洋美人

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雁木　八百新酒造

 

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toru_hokao
私の中で一番美味しと思う日本酒「雁木」。今回「純米吟醸 槽出あらばしり」を開栓。

雁木の季節限定酒は、ゆっくりと五感で感じながら飲みたいため、スケジュールを調整し準備万端でいただきます。

雁木の定番酒ノ弐が大好きな私としては、同じ純米吟醸のあらばしりは、正座して飲みたいくらいのお酒です。

やはり期待を裏切らない美味しさに、杯がグイグイとすすみます。

最幸な時間をありがとう！やっぱり旨い！

#雁木槽出あらばしり#雁木#八百新酒造

出典　Instagram

 

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touch_and_go_tf
雁木　純米無濾過生原酒。飲みごたえある。旨味と酸を感じる。まろやかで後半温度が上がってくると酸がでる。更に良くなるなぁ。うめえ酒。#雁木 #雁木純米無濾過生原酒 #八百新酒造株式会社 #山田錦

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wines_yoshizuka
今夜の晩酌はこれだ😋
山口県 八百新酒造さんの日本酒🍶
力強い味わいで人気の日本酒です😋

八百新酒造 株式会社(山口県岩国市)

①雁木 純米無濾過生原酒 ノ壱(左) “雁木”のベーシックの一つで、初めて世に出した”雁木”です😋
和水（加水）せず、火入せず、濾過せず、搾った酒の持ち味をそのままボトルに詰めました🍶 のびやかでしっかり味がのった生命力溢れる日本酒です😋

②雁木 純米吟醸無濾過生原酒 ノ弐

ノ壱で十分にうまいですが、この純米吟醸は含み香がよく、純米よりも洗練された味わいで、無濾過の旨味ある味わいの中に繊細さも感じるワンランク上の味わいです😋

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雁木の特徴

雁木（がんぎ） 八百新酒造
住所：山口県岩国市今津町３丁目１８−９

最後にもう一杯飲みたくなる酒、
おいしさのターミナルを目指して
雁木から発し雁木に回帰する。
そこから人や物が上陸しそこから人や物が船出する…
雁木は水際のターミナルでした。
明治初期の創業より雁木のある水際で酒という命を生みつづけてきた
八百新酒造には、順風満帆の時代もあれば
荒波に翻弄された時代もありました。
視界不良で回帰すべき港を見失ったとき、
自らを見つめなおし創業精神に立ち返り、
原点回帰する決意を固めて世に問うた酒が「雁木」です。
本当においしい酒を造らなくては。
おいしさのターミナルを目指さなくては。
最後にもう一杯飲みたくなる酒を造りたい。
その情熱が私たちを動かしています。

雁木の商品ラインナップ

雁木のラインナップは純米酒しかありません。副原料として醸造アルコールを加える本醸造も伝統的な酒造りの技法ですが私たちは必要としません。一本の木材から像を丸彫りする一木造のように米という素材そのものの可能性をそのまま引き出すことに打ち込みたいからです。また、活性炭素を用いて出来上がった酒を濾過することも一般的におこなわれていることですがこれも必要としません。搾りあがった酒が二次加工を必要としない完成度に仕上がることを自らに課しているからです。余計なものを足したり引いたりせずシンプルに真正面から酒造りに向き合っています。

雁木 槽出あらばしり 純米 生原酒

原料米／rice ： 山田錦／Yamada Nishiki 西都の雫／Saito no Shizuku
精米歩合／rice polishing rate ： 60％
アルコール度数／alcohol content : 17％

雁木 槽出あらばしり 純米吟醸 生原酒

原料米／rice ： 山田錦／Yamada Nishiki 西都の雫／Saito no Shizuku
精米歩合／rice polishing rate ： 50％
アルコール度数／alcohol content : 17％

雁木 純米吟醸 槽出あらばしり 無濾過生原酒　720ml

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槽出あらばしり 純米大吟醸 生原酒

原料米／rice ： 山田錦／Yamada Nishiki
精米歩合／rice polishing rate ： 45％
アルコール度数／alcohol content : 16％

雁木 純米大吟醸 鶺鴒

優雅な香味で満たされた後に、きれいな
余韻が一筋に続くお酒です。
原料米／rice ： 山田錦／Yamada Nishiki
精米歩合／rice polishing rate ： 35％
アルコール度数／alcohol content : 16％

雁木 純米大吟醸 鶺鴒 -せきれい- 1800ml

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雁木 純米 無濾過生原酒 ノ壱

のびやかでしっかり味がのった生命力溢
れるお酒です。
原料米／rice ： 山田錦／Yamada Nishiki
精米歩合／rice polishing rate ： 60％
アルコール度数／alcohol content : 17％

【山口県 岩国 八百新酒造】雁木 純米 無濾過生原酒 ノ壱 1800ml

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出典　八百新酒造公式サイト

雁木流

山口県の酒蔵・八百新酒造が造る日本酒「雁木」の製造工程を動画に収めました。

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雁木 純米を楽しむ 720ml 3本セット

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金雀　堀江酒場

 

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kajikun3298
日本酒備忘録

山口県岩国市
『（有）堀江酒場』さんの『金雀　大吟醸』
今年一、バランスがとれたお酒かもしれない…
美味しい…
これがゴールデンチュンチュン…

#日本酒#山口県岩国市#堀江酒場#金雀

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金雀の特徴

金雀（きんすずめ） 堀江酒場
住所：大阪府大阪市西区５ 大阪市西区 南堀江２丁目５−２４ ガレット南堀江1F

県内最長の清流、錦川と、水をたたえる1000メートル級の山々を擁す、山口県岩国市錦町。堀江酒場は、1764年（明和元年）、山紫水明なこの地に蔵を構えました。

錦町の豊富な水と、酒米「山田錦」。
地元の原料を、江戸中期から代々伝わる技法で醸造しています。

「酒はもっとおいしくなる」

私たちは伝統的な日本酒造りを守り続けるとともに、新たな可能性にも挑んでいます。錦町で生まれた日本酒を、地元はもちろん、国内、海外でも味わってもらいたいと願っています。

金雀の商品ラインナップ

Platinum 金雀

Platinum金雀は、「日本橋 高島屋」百貨店をはじめとする関東髙島屋外商部の企画により『 貴 品 』をテーマに開発した純米大吟醸酒です。
特定名称：純米大吟醸酒
原材料名：米（国産）・米麹（国産米）
精米歩合：45％
アルコール：16.0度
内容量：720ml
ケース：桐箱

プレミアム金雀　純米大吟醸　750ml

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金雀 飛翔

『美味しさの彼方へ』がテーマの純米大吟醸酒です。
特定名称：純米大吟醸酒
原材料名：米（国産）・米麹（国産米）
アルコール：16.0度
内容量：720ml
ケース：桐箱
＜受賞歴＞
・全国新酒鑑評会連続入賞（平成21年～24年、平成26年～28年）
・平成24年広島国税局清酒鑑評会首席優等賞（中国地方1位）

金雀 大吟醸

『至福の味わい』がテーマの大吟醸酒です。
特定名称：大吟醸酒
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）
アルコール：16.0度以上17.0度未満
内容量：720ml

＜受賞歴＞
・平成二十年度 南部杜氏自醸酒鑑評会 優等賞受賞

金雀　大吟醸　1.8L

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出典　堀江酒場公式サイト

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Ohmine　大嶺酒造

 

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mari_nihonsh
昨日の飲んだお酒🍶

大嶺酒造
Ohmine 3grain
大嶺3粒火入れ雄町

米:雄町
精米歩合:50%

冷蔵庫から出してすぐ飲んだらスッキリ辛口寄りの苦手なタイプかなーって思ったけど
時間がたって少し温度が上がったら少し甘めの香り高い良い感じになりました！
少しの温度の違いで味の感じ方が全然違うから面白いけど難しいなー💦

今回は雄町を買ったけど、今度は定番の山田錦も飲んでみたいな😋

#大嶺酒造#ohmine3grain#山口県#日本酒#日本酒女子#日本酒好き#日本酒好きな人と繋がりたい#酒スタグラム#飲酒タグラム#sake#japanesrsake

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OHMINE 夏純かすみ生！

山口県の大嶺酒造さんの夏生酒です。マスカットのような甘酸っぱさがたまりません。優しいくも爽やかな甘味。ますます良いお酒になってますねー。ぜひどうぞ！

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おさけとおつまみ (日本酒 & 関西酒場紹介)さん(@osake_to_otsumami)がシェアした投稿 – 2019年10月月6日午前12時11分PDT

志摩の方へ向かう途中、立ち寄った鳥羽の某有名な酒屋さんで買ったOhmineのカップ酒。

柔らかい甘みと、常温で飲んでもいやらしくないキリッとした酸味が美味しいお酒。
.
100mlと量もコンパクトなので、お酒が好きだけど量はあまり飲めない。そんな方にもオススメしたいステキなお酒です。

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スーパーまるおか(@maruoka_takasaki)がシェアした投稿

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入手困難品！希少な『SAKE STORM COWBOY LIGHT PRESS 720ml』※限定1,000本クラフトBOX入り※価格：17,490円(税込)が、数本ですが、まるおかに入荷しました😆😆😆

グラミー賞アーティストのPharrell WilliamsとファッションデザイナーのNIGO®が共同プロデュースする日本酒。
※今回は、確実購入のお客様に限り取り置きも可能となっております。

ファレルウイリアムスのファン、日本酒マニア、アパレルブランド「HUMAN MADE」コレクターには希少な日本酒。どうぞお見逃しなく！

#スーパーまるおか#大嶺酒造#ファレルウィリアムス#humanmade#nigo#ohmine#群馬県#高崎市#日本酒#日本酒好き#日本酒女子#山口県

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Ohmineの特徴

Ohmine （おおみね） 大嶺酒造
住所：山口県美祢市秋芳町別府２５８５−２

「当蔵について」
私達は農業と地域資源を軸に地域の未来へ繋がる産業に成ればと、2010年に50年以上休眠状態だった大嶺酒造を復活させました。当初は日本酒を取り巻く環境も決して良いとは言えず、「なぜあえて日本酒なんだ？」と疑問の声が多くあったのも事実です。主たる基幹産業の少ない地域にとって、将来に繋がる産業を創出することは地域の未来にとって非常に重要で、無謀とも思える「酒造復活」も小さな地域農業をダイナミックな経済活動へ変える力が十分にあると私達は信じていました。日本酒や農業には長い歴史と共に培われてきた高度なノウハウがあります。私達は文化や伝統を最大限に尊重し、現代の技術をもって先人達の成しえなかった日本酒を創造したい。現状や過去のレシピに満足せず日本酒の研究を日々の楽しみとし、醸造に情熱と好奇心を持って地域の気候とアイデンティティを表現するような日本酒を創り続け、この度の私達の行動がこれからの日本の伝統や文化と成れば幸いと考えています。

「当蔵の方針」
Try new things, Find new innovations.
古典レシピを尊敬しつつ、現代の技術をもって先人の成し得なかった日本酒を創造する。

「当蔵の純米酒」
アルコール発酵中に失われていく各種旨味成分を独自の研究により最大抽出し、旨味、甘味、酸味の究極バランスを追求した加水調整無しの純米原酒です。

Ohmineの商品ラインナップ

大嶺2粒 火入れ 山田錦

世界最大の日本酒コンペティション、IWCでゴールドを受賞!!

フレッシュな状態でお届けしたいという想いから毎月醸造している「大嶺2粒 火入れ 山田錦」を毎月1日に発売開始。売り切れの際は翌月の1日に入荷致します。

専用箱付き

白桃の様な芳醇な香りの中に、お米の艶やかな甘みが一筋の線を引く様な味わい。
食前の1杯目として。お鮨やフレンチなどの繊細な料理の食中酒としてマリアージュをお楽しみください。

【精米歩合】35%
【原料米】山田錦100%
【原材料】米(国産)・米麹(国産米)
【仕込水】弁天の湧水
【アルコール度数】14.5%
【容量】720ml
【使用酵母】非公表
【日本酒度】非公表
【酸度】非公表

大嶺 2粒 山田錦

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大嶺3粒 火入れ 山田錦

世界最大の日本酒コンペティション、IWCでシルバーを受賞!!

フレッシュな状態でお届けしたいという想いから毎月醸造している「大嶺3粒 火入れ 山田錦」を毎月1日に発売開始。売り切れの際は翌月の1日に入荷致します。

箱付き

マスカットの様な甘酸っぱさの中に力強いお米の風味が感じられるジューシーな味わい。
甘み、旨み、酸味、アルコール分の究極バランスを考えて醸造した日本酒初心者から玄人まで幅広く楽しめる食中酒にぴったりの大嶺酒造の定番酒。

【精米歩合】50%
【原料米】山田錦100%
【原材料】米(国産)・米麹(国産米) 【仕込水】弁天の湧水
【アルコール度数】14.5%
【容量】720ml
【使用酵母】非公表
【日本酒度】非公表
【酸度】非公表

大嶺 ( おおみね ) Ohmine3粒 火入れ 山田錦

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出典　大嶺酒造公式サイト

Ohmine Shuzou大嶺酒造

通販でお取り寄せ出来るOhmine

Ohmine 3grain 大嶺3粒 火入れ 山田錦 1800ml【日本酒/大嶺酒造/おおみね】

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長陽福娘　岩崎酒造

 

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岩崎酒造の最高峰の一本です。

地元萩産山田錦を贅沢に使用して醸し出される。

精米歩合は35％まで磨き上げ吟醸造りの秘伝の技で生まれる逸品です。

メロンを思わせる華やかな吟醸香がありながら、味わいは優しく体に染み渡る旨味が特徴です。

山口県萩市を味わえる
岩崎酒造の長陽福娘　純米大吟醸です。

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長陽福娘の特徴

長陽福娘（ちょうようふくむすめ） 岩崎酒造
住所：山口県萩市大字東田町５８

清流 阿武川の下流の三角州に開けた萩の町は、日本海に面し海の幸・山の幸に恵まれたところです。中でも新鮮な魚貝類は絶品で、萩の人々は町の魚屋さんで手に入るこの海の幸をごく普通に楽しんでいます。そのせいか、この土地に古くからある、お酒、お醤油と言ったものは、濃い口そして甘口のものが多くみられました。近年は人々の嗜好に合わせ辛口傾向になっていますが、あくまでもお米本来のおいしさを生かした”旨い”酒造りを目指しています。

長陽福娘のもととなる原料は山口県内産の山田錦をはじめとするお米、そして蔵の井戸から湧き出る阿武川の伏流水。そして地元大津杜氏・蔵人達の技によって、地域の特徴を活かし地域に根ざした地酒を醸しています。

長陽福娘の商品ラインナップ

長陽福娘 山田錦純米大吟醸

地元萩産の山田錦を３５％まで精米した原料を吟醸造りの秘伝の技で丁寧に醸した逸品です。
リンゴやメロンなどのフルーツを連想させる華やかな吟醸香と滑らかで透明感がありながらお口の中に広がるふくよかな旨さが特徴のお酒です。

アルコール度数(%)：16％
使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘 山田錦大吟醸

地元萩産の山田錦を３５％まで精米した原料を吟醸造りの秘伝の技で丁寧に醸した逸品です。
お酒を搾る直前に少量の醸造アルコールを加えて味わいを引き締め香りを際立たせたお酒です。
リンゴやメロンなどのフルーツを連想させる華やかな吟醸香と滑らかで透明感がありながらお口の中に広がるふくよかな旨さが特徴のお酒です。

アルコール度数(%)：16％
使用米：山田錦（萩市）

お酒 山口県 岩崎酒造 長陽福娘 山田錦大吟醸

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長陽福娘 山田錦純米吟醸

萩産の山田錦を５０％まで精米したものを原料に仕込んだ純米大吟醸規格の商品です。
フルーツを思わせる華やかな吟醸香にやや甘味を感じる滑らかでふくらみのある味わいのお酒です。

使用米：山田錦（萩市）

岩崎酒造 長陽福娘 山田錦純米吟醸

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長陽福娘 山田錦純米吟醸山口９Ｅ

萩産の山田錦を５０％まで精米したものを原料に仕込んだ純米大吟醸規格の商品です。
一般的に用いる吟醸酒用の酵母菌ではなくあえて山口県のもつ純米酒用の酵母菌「山口９Ｅ酵母」を用いることで穏やかな香りと口の中に広がる独特の旨味をもったお酒に仕上がっています。

使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘 山田錦純米吟醸 山口9E 限定直汲み 無濾過生原酒

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長陽福娘 山田錦生もと純米酒

生もと造りといわれる昔ながらの製法で仕込んだ旨口の純米酒。原料は地元萩産の山田錦を贅沢に使用しています。やや辛口ながら口当たりは滑らかでお米の旨味が口の中にさっと広がり短めの余韻とともに飲み込まれていきます。冷酒や冷や酒のほか燗酒にすると味わいの幅がさらに広がります。

アルコール度数(%)：15
使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘 山田錦山廃仕込純米酒

昔ながらの生もとの製造方法から山卸しと呼ばれる工程を省略しながら同等の醗酵過程を導く「山卸し廃止もと」通称山廃もとを使った辛口の純米酒です。独特のコクや旨味をもち燗酒などでその良さを発揮します。

アルコール度数(%)：15
使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘 山田錦辛口純米酒

酒米の王様「山田錦」を贅沢に使った辛口の純米酒。
スッキリとした辛口でありながら適度な甘味や柔らかさを併せ持った長陽福娘ならではの味わい。

使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘　山田錦辛口純米酒

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長陽福娘 山田錦純米酒

品の良い甘みと柔らかな飲み口の純米酒です。原料には萩産の山田錦を贅沢に使用し山口９Ｅ酵母で丁寧に醸しました。

使用米：山田錦（萩市）

長陽福娘 山田錦純米酒ライト

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出典　岩崎酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る長陽福娘

岩崎酒造 長陽福娘 山田錦大吟醸720ml

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五橋　酒井酒造

 

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sake-唎酒師さん(@04sep28may)がシェアした投稿 – 2019年 9月月14日午前7時18分PDT

酒井酒造株式会社さま〝純米ひやおろし 五橋〟
ぬる燗でも良さそうです✨️

 

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さかや栗原(@sakaya.kurihara)がシェアした投稿

五橋・限定ブランドの季節限定酒【ブルー】
-青が冴える 比類なき清涼さ-
ＦＩＶＥシリーズ、人気の夏酒！！
今年は暑い季節にピッタリなシャープでドライ+ガス感もあり！

毎年、米の質や溶け具合等様々な状態から造りを変えています。
今年は昨年よりもシャープでドライな仕上がり。<昨年+4から今年は+7に>
上槽翌日に瓶詰を行ったので炭酸ガスも程よく感じられます。
香りも穏やかで食中向きです。
キンキンの状態でもおいしいですが、グラスに注いで少し温度が上がったくらいに鯵や太刀魚などの刺身には非常に相性良し！

出典　Instagram

 

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㈱梶原酒店（世界の酒と食品 KAJIWARA）(@kajiwarasaketen_shimonoseki)がシェアした投稿

🔸五橋 木桶仕込 純米生原酒90
720ml 1,320円
🔸五橋 純米吟醸生酒 にごり酒
720ml 1,595円
🔸五橋 しょうちゅん 焼酎酵母純米酒
720ml 1,540円
🔸五橋 木桶再醸仕込み 木樽貯蔵
720ml 2,200円
🔸五橋 純米酒 KIGA
1.8L 2,420円
.
#五橋

出典　Instagram

五橋の特徴

五橋（ごきょう） 酒井酒造
住所：山口県岩国市中津町１丁目１−３１

明治４年（1871年）錦川の伏流軟水に恵まれたこの地に蔵を構えました。五橋の名が錦川にかかる五連の反り橋「錦帯橋」に由来するということはいうまでもありません。錦帯橋の優美さを願い心と心の掛け橋にとの思いを込めて命名されました。五橋の名が全国的に広まったのは、昭和２２年春のことです。硬水仕込みが全盛の当時にあって軟水仕込による全国新酒鑑評会第１位の獲得は関係者の注目を集めるところとなりました。

以来、杜氏の研ぎ澄まされた感覚とたゆまぬ努力、技術の研鑚により山口県の代表酒として山口県下はもちろん、全国の多くのお客様のご支持をいただいています。五橋は軟水仕込み特有のソフトで香り高い酒質を特徴としています。

五橋の商品ラインナップ

五橋 純米大吟醸　錦帯五橋

華やかな吟醸香、繊細な味わい、水のごとき舌触りはまさに手造りの逸品。

山口県産の山田錦を35%まで精米して醸す純米大吟醸は、弊社のフラッグシップ商品として位置づけられる自信の一品です。リニューアル元年である平成30BYの造りでは山口県新酒鑑評会吟醸酒部門での最優等賞に選ばれており、純米大吟醸への移行は間違っていなかったと確信させてくれました。「大吟醸　錦帯五橋」の時と変わらぬご愛顧賜りますよう引き続きよろしくお願い致します。

平成30酒造年度山口県新酒鑑評会吟醸酒部門最優等賞受賞

■DATA
【商品名】 純米大吟醸酒　錦帯五橋
【原材料名】米（山口県産）・米こうじ（山口県産米）
【精米歩合】35%
【アルコール分】16度
【仕込み水】山口県「錦川」伏流軟水

五橋　純米大吟醸酒　錦帯五橋

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五橋　大吟醸　西都の雫

山口県オリジナル酒米で醸す大吟醸酒は、高貴な吟醸香がやさしく漂う。

出品酒レベルのお酒を楽しまれたい方にはお薦めの商品です。

令和３酒造年度山口県新酒鑑評会優等賞受賞

令和元酒造年度全国新酒鑑評会入賞受賞
令和元酒造年度山口県新酒鑑評会最優等賞受賞
平成25酒造年度山口県新酒鑑評会最優等賞受賞、平成28、27、25、24、23、22、20、19、17、16、15酒造年度全国新酒鑑評会金賞受

■DATA
【商品名】 大吟醸酒　西都の雫
【原材料名】米（山口県産）・米こうじ（山口県産米）・醸造アルコール
【精米歩合】40%
【原料米】西都の雫75%・山田錦25%
【アルコール分】17度
【仕込み水】山口県「錦川」伏流軟水

五橋　大吟醸酒　西都の雫

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五橋　純米吟醸　西都の雫

山口県オリジナル酒米「西都の雫」で醸す純米吟醸は、控えめで上品な上立香の中に広がる、柔らかな口当たりとキレのよい喉越しが特徴。

2008年7月7日より開催された洞爺湖サミットのプレス関係者用の日本酒として採用された純米吟醸酒。山口県オリジナルの酒造好適米「西都の雫」で醸す純米吟醸酒は、キレのよさが特徴です。

■DATA
【商品名】 純米吟醸　西都の雫
【原材料名】米（山口県産）・米こうじ（山口県産米）
【原料米】西都の雫75%・山田錦25%
【精米歩合】55%
【アルコール分】15度
【仕込み水】山口県「錦川」伏流軟水

五橋 純米吟醸 西都の雫

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酒井酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る五橋

五橋　純米大吟醸生酒　馨嘉（けいか）生酒　15度 1800ml

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貴　永山本家酒造場

 

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圭さん(@kei_m55)がシェアした投稿 – 2019年 7月月31日午前5時21分PDT

特別純米酒 貴

昨日開けた「貴」。開けたてもフレッシュもいいけど、3日目もまろやかになって以外と美味い😋

 

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Yさん(@parisparis274)がシェアした投稿 – 2017年 3月月28日午前6時16分PDT

純米吟醸

👍透明感のある米味🍶 cleartaste❤

貴の特徴

貴（たか） 永山本家酒造場
住所：山口県宇部市大字車地１３８

永山本家酒造場は1888年(明治21年)に創業いたしました。
酒蔵は山口県宇部市に位置し、酒造りに欠かせない良質の水は、秋吉台・秋芳洞カルスト大地を源流とする厚東川の地下からくみ上げたカルシウムなどのミネラルを含む「中硬水」です。この水が代々弊社で造り出してきた辛口を特徴づけているのではないかと考えております。一般的な日本酒づくりにおいて水は軟水でミネラル分の少ないフラットなものが良いとされていますが、一方で同じ醸造酒であるワインの世界では葡萄を栽培する土壌の石灰質がワインにミネラル感を与える重要な要素として定評を得ています。
現在、日本酒が「純米酒」になり国内のみならず海外にも進出していますが、世界に通用する醸造酒「SAKE」として普遍の価値を纏えるよう、酒蔵の土壌や風土を反映させた此処でしかできない個性を磨く事が私達の酒造りへの哲学です。

貴の商品ラインナップ

貴 純米大吟醸 プラチナ

最上級の味わいと香りを
プラチナで。
味わい：豊かな吟醸香が口の中で広がりながら、柔らかな米の旨味が綺麗に感じられる
オススメの料理：フグやカワハギなど、白身の淡白な魚をお刺身で
最高級特等山田錦を使用し、日本酒本来の香りと米の旨みを大切にするために醸造アルコールを一切使わず、吟醸酒つくりに最適な９号酵母で丁寧に仕上げた酒が貴のプラチナです。辛口の味わいは、料理の邪魔をせず食事とともにお楽しみにいただけます。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：40％
使用米：兵庫県加東市（東条特A地区）産山田錦100%
発売時期：通年

貴 純米大吟醸 プラチナ

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貴 純米大吟醸 ブラック

時を経たからこその美しき味わい。
味わい：豊かな酸味が特徴。旨味が口いっぱいに広がり余韻も長い
オススメの料理：ワイングラスで食後にナッツやレーズンなどと共に最高級特等山田錦をふんだんに使い、酒造りの伝統的な製法である「山廃仕込み」で作られた極上酒です。味は綺麗ながらも山廃仕込みにより複雑な酒質を表現し、コクと深みと豊かな酸味を与えました。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：40％
使用米：兵庫県加東市（東条特A地区）産山田錦100%
発売時期：11月〜年末

貴 山廃純米大吟醸 ブラック40

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貴 純米大吟醸 赤磐雄町

肉料理とのペアリングならしっかりとした旨味の雄町を。
味わい：豊かな旨みがしっかりと感じられ、素朴ながらも余韻の長さが特徴
オススメの料理：和牛や豚肉、ジビエなど肉料理
雄町米は、酒米の中で純系統を保つ数少ない品種です。特に赤磐市赤坂産はもっとも評価が高い高品種と言われています。しっかりとした旨みで飲みごたえがあり、香りよりも味のお酒です。少し肉厚な陶器の器で口当たりの変化をお楽しみください。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：50％
使用米：岡山県赤磐市産雄町米100%
発売時期：通年

貴 純米大吟醸 赤磐雄町

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貴 純米大吟醸 多可山田穂

幻の山田穂米で造られた洗練された大人の酒。
味わい：高級白ワインのような酸味がしっかりと感じられる
オススメの料理：やや大きめの白ワイングラスで牡蠣などの力強い貝類と山田錦の母親にあたる掛合わせを一切行っていない純系品種・山田穂は、酒米の中でもっとも貴重な幻の米と呼ばれています。しっかりとした酸味が口の中に広がり、キレのある味わいのまま流れていくのが特徴です。１年半以上かけて低温熟成させ、旨みを引き出しています。フランスの星付きレストランにもオンリストされる上質な酒です。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：50％
使用米：兵庫県多可町産山田穂100%
発売時期：7月〜年末

貴 純米大吟醸 多可山田穂

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貴 純米大吟醸 吉川山田錦

まろやかさと力強さが
和の食卓に彩りを添えます。
味わい：東条山田錦に比べ、一口目は柔らかな印象を持つ。徐々に舌の上でしっかりとした旨味を感じる
オススメの料理：上燗（４５℃）まで高め、煮魚とともに山田錦が誕生した兵庫県内で、特A（米のランクで特に良好なもの）地区の一つに指定されている三木市（旧吉川町）の米を使用。旨味が強く、飲むほどに味わいに深みが増すフルボディーのワインの様に楽しめるお酒です。

品目：日本酒
内容量：720ml
アルコール分：16度
精米歩合：50％
使用米：兵庫県三木市（吉川特A地区）産山田錦100%
発売時期：9月〜年末

出典　永山本家酒造場公式サイト

通販でお取り寄せ出来る貴

貴 特別純米 1800ml山口県 永山本家酒造場

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ここなら旨い酒が飲める！山口県で人気のお店

おかもと鮮魚店 居酒屋、魚介料理・海鮮料理、定食・食堂

住所：山口県下関市竹崎町2丁目7-4
TEL:083-232-8551

 

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mura_rock69さん(@mura_rock69)がシェアした投稿 – 2017年 7月月17日午後3時21分PDT

タクシーのおじちゃんに教えてもらった#おかもと鮮魚店 へ🍀
・
信じられないことに、刺し盛り一人前は10種類2切れずつで、なんと1000円❗️#ふぐ刺し 一人前は2000円‼️🐡
・
山口県の#獺祭 #東洋美人 はもちろん、真澄や乾坤一 など全国の地酒も勢揃い。

三枡　居酒屋、魚介料理・海鮮料理、ふぐ

住所：山口県下関市竹崎町2-13-11 三枡ビル
TEL:083-223-8608

 

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茂出木 崇訓さん(@takanori_modegi)がシェアした投稿 – 2019年 4月月4日午後2時12分PDT

天然ふぐ🐡を老舗な
ローカルなお店でヒレ酒🍶とセットで🤗
地元民しか行かないとこに、やはり美味い😋
はあるんだなぁ〜。と思った旅でした

回転寿したかくら　回転寿司、寿司、居酒屋

住所：山口県山口市小郡御幸町4-1 ホテルアクティブ　１Ｆ
TEL:083-973-7008

 

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としにゃんの大胆且つ良質なインスタグラムさん(@toshinyan45)がシェアした投稿 – 2019年 6月月28日午後11時45分PDT

魚屋の回転寿し たかくら @山口県山口市
スワイプあり👉🏻3枚
*
#魚屋のまかない丼
*
先日の山口出張ランチ。
新山口駅から徒歩1分の人気回転寿司、たかくらさんで平日限定のまかない丼をいただきました。
*
プラス200円でセットの味噌汁を貝汁に変更。
お椀いっぱいに入ったアサリは20個！
*
千円以内で豪華なランチをいただき大満足でした〜😋

あじわい処 あかぎ　魚介料理・海鮮料理、居酒屋、定食・食堂

住所：山口県山口市道場門前2-6-24
TEL:083-924-3290

 

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KIKUさん(@kiku3539)がシェアした投稿 – 2019年 9月月7日午前9時25分PDT

山口近海刺身、のどぐろ塩焼き、金目鯛煮付け、天ぷら盛合せ、おまかせ鮨

夜は皆で海鮮人気店の「あかぎ」さんへ😊

元魚やさんだけあって、新鮮&魚の良さを最大限引き出してる
京都、金沢、東京の料亭に負けてないね

山口、福岡の魚はホント美味しい

美味しかった、ご馳走さまでした
大満足

MARU　郷土料理、居酒屋

住所：山口県萩市吉田町78
TEL:0838-26-5060

 

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萩の酒と萩の肴 MARU(@hagi_maru_1994)がシェアした投稿

hagi_maru_1994
白甘鯛ちゃん♡

萩は赤甘鯛は年中よく水揚げされますが、白甘鯛は珍しいです。

今日は、赤甘鯛と白甘鯛の食べ比べが出来ますよ！

#白甘鯛#白あまだい#萩の魚#美味

#山口県萩市#萩市#萩

#萩の酒と萩の肴MARU
#萩居酒屋MARU#萩MARU#萩⭕️

出典　Instagram

磯くら　居酒屋、魚介料理・海鮮料理、定食・食堂

住所：山口県山口市湯田温泉4-2-31
TEL:050-5595-8648

 

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Kentaro Watanabe 🎤さん(@kntr)がシェアした投稿 – 2018年 1月月25日午前7時34分PST

日本酒のこと、もっと知りたい！

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。 求める酒質にもっとも適した米を選び正確に 削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米（稲）には、「粳（うるち）米」 と「糯（もち）米」 の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。 ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、 もち米に由来する甘みはや わらかい甘味を感じさせるため、 甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える 「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の 一般米と 酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として 使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては 山田錦・美山 錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典　関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合６０％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌（火入れ）を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。 熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は１５～１６だが、低濃度酒は１５度未満。 食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって８種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：要件なし
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：70％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合６０％というときには、玄米の表層部を４０％削る取ることをいいます。 米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、 多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。 ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合９２％程度の白米（玄米の表層部を８％程度削り取る。）ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合７５％以下の白米が用いられています。 殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、３等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」（ぎんか）を有するように醸造することを言います。 吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。 さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。 吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の１０％以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。 これは４度Ｃの時の水の比重をプラスマイナス０とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい（軽い）お酒にプラスをつけます。 糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典　「日本酒読本」 日本酒造組合中央会発行

日本全国の美味しいお酒

北海道の旨い酒が飲みたい！

青森県の旨い酒が飲みたい！

秋田県の旨い酒が飲みたい！

山形県の旨い酒が飲みたい！

宮城県の旨い酒が飲みたい！

岩手県の旨い酒が飲みたい！

福島県の旨い酒が飲みたい！

新潟県の旨い酒が飲みたい！

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埼玉県の旨い酒が飲みたい！

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京都の美味しい日本酒が飲みたい！

澤屋まつもと、蒼空、玉川、伊根満開、英勲、白木久、富翁、玉乃光、月桂冠.. 今夜はどれにしようかな！たくさんある京都府の旨い地酒。京丹後、宮津、福知山、京都丹波、京都洛中、伏見、山城などで造られてきた歴史ある京都の酒。酒造りに適した気候と豊かな水に恵まれた京都府の酒造り。京都府で人気の旨い日本酒、地酒を選ぶ。こちらではネット通販でも手に入る京都府でおすすめの美味しい日本酒の銘柄、ブランドとその特徴をご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のギフト、お祝い、プレゼント、贈り物、お土産選びなどにもお役立て下さい。

 

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#澤屋まつもと#山田錦#平成25年#京都

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京都府で人気の美味しい日本酒、おすすめの地酒

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、京都府にはどんな日本酒、地酒があるの？

赤門重蔵

そうじゃな、澤屋まつもと、蒼空、玉川、伊根満開、英勲、白木久、富翁、玉乃光、月桂冠なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね！

澤屋まつもと　松本酒造

 

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SAKEレポライター 🍶MAYO(@mayo_hirano)がシェアした投稿 – 2019年 7月月24日午前1時58分PDT

京都のメジャーなお酒の一つである
「澤屋まつもと」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
その中でも人気シリーズ「守破離(しゅはり)」という名のお酒。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
ちなみに守破離とは・・・
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
・「守」＝伝統を守ること。
・「破」＝守を破り、他で学んだことを実践すること。
・「離」＝守と破を大切に、そこから離れて新境地を造る事。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
そんな想いがこもったこのお酒は、
フレッシュ感と爽やかな柑橘系の香りが印象的✨
ピチピチしたガス感が心地良く、
余韻もきれいな酸がスーッと優しく切れていく。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
『ん〜〜〜美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵)♡！」

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@koimayu1026がシェアした投稿 – 2019年11月月3日午前3時45分PST

澤屋まつもと 守破離 ultra

いやー、美味しかった♡

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澤屋まつもとの特徴

澤屋まつもと（さわやまつもと） 松本酒造
住所：京都府京都市伏見区横大路三栖大黒町７

「原料に勝る技術なし」
米

酒米は、兵庫県産の上質な山田錦や富山県の砺波平野のこだわった五百万石を使用しております。お米を大切にし傷つかないように　ほとんどの工程を手作業で行っております。

水

松本酒造が位置する伏見は、かつて“伏水”とも書かれていたほどに、質の高い伏流水が豊富な地。桃山丘陵をくぐった清冽な水が、水脈となって地下に深く息づき、当蔵の敷地内にて汲み上げ、仕込み水としております。

松本酒造は、良質な地下水を求めた酒蔵が密集する京都市伏見区に位置する造り酒屋です。
松本酒造ではレンガ煙突や大正時代に建設した仕込み蔵、迎賓館としても活用して来た数寄屋普請の万暁院の維持を通して京都の酒屋らしく酒造りの文化、歴史、伝統そして風土を守り続けていく所存です。

澤屋まつもとは、寛政3年（1791年）、初代松本治兵衛が京都に創業した際の屋号であった「澤屋」と、名字である「松本」を合わせた銘柄名です。京都の地にて200年以上の歴史に育まれた酒造りを謙虚に継承しながらも新しい味わいやその表現の為の技術を探求する力強い情熱を纏った銘柄です。

商品ラインナップ

澤屋まつもと 守破離 純米大吟醸 山田錦

澤屋まつもと 守破離 純米大吟醸 山田錦

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澤屋まつもと 純米 守破離 五百万石

澤屋まつもと 純米 守破離 五百万石

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澤屋まつもと 守破離 雄町

澤屋まつもと 守破離 雄町

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澤屋まつもと　純米　厨酒(くりやざけ)

澤屋まつもと　純米　厨酒(くりやざけ)

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出典　松本酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る澤屋まつもと

澤屋まつもと 守破離 純米大吟醸 山田錦・純米吟醸 雄町・純米 五百万石 720ml 3本飲みくらべセット− 松本酒造

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蒼空　藤岡酒造

 

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Keiko Nakashima(@prmkei)がシェアした投稿 – 2019年 7月月6日午前10時26分PDT

 

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「酒とロードと男と女」＠広島→東京＆千葉(@taku_sake_cycling)がシェアした投稿 – 2019年 4月月26日午前8時19分PDT

蒼空 純米酒 美山錦

蒼空、すごく好きです。

なかなか見かけないし実際まあまあ高いけど…見つけたらほぼ即買いしてます。
旨味、キレ、酸…全てが優しく強くバランス良く伝わる逸品。

日本酒好きな人には一度飲んでほしいと思うぐらい推せるお酒。

よい酒は必ずや天に通じ人に通じる

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蒼空の特徴

蒼空（そうくう） 藤岡酒造
住所：京都市伏見区今町672-1

「よい酒は必ずや天に通じ、人に通じる」

青空を見上げるとホッとできるように　飲んだ人が優しい気持ちになれるような　そんなお酒を造りたいと思い、わたくし五代目藤岡正章が造る新しいお酒に付けた名前は「蒼空」（そうくう）。私には目指すお酒があります。それは当蔵が閉鎖される前の最後のお酒で、そのお酒を口に含んだときの味わいと感動は今でも忘れることが出来ません。いつかは自分の手であのお酒を越える酒を造りたい…。そんな想いで良い酒米、伏見の名水にこだわりながら　伝統の手法を守りつつ丁寧に心を込めて酒造りに励んでいます。ぜひこれからも「蒼空」の成長をお見守りください。

商品ラインナップ

純米・美山錦

蒼空の定番品。米の旨みをしっかり感じるも後口の軽いとても綺麗な味わいのお酒。長野県産美山錦使用。

特別純米生原酒・雄町

協会7号酵母使用。生酒のフレッシュさと原酒のしっかりとした味わいを持つも後口のきれいなお酒。温度帯を選ばず楽しんで頂けます。岡山県赤磐産雄町使用。

純米吟醸生酒・山田錦

酒造りを再開以来造り続けているお酒。綺麗な吟醸香を持ち、口当たりが柔らかくバランスの取れた味わいの吟醸酒。兵庫県特A地区吉川産山田錦使用。

純米吟醸酒・山田錦

酒造りを再開以来造り続けているお酒。綺麗な吟醸香を持ち、口当たりが柔らかくバランスの取れた味わいの吟醸酒。兵庫県特A地区吉川産山田錦使用。

純米大吟醸酒・山田錦

綺麗で華やかな吟醸香を持ち　軽快でまろやかな飲み口の酒の芸術品。兵庫県特A地区吉川産山田錦使用。

純米大吟醸酒・愛山

幻の酒米愛山で醸した純米大吟醸酒。蒼空らしい口当たりの柔らかさが際立ち米の旨みを感じるも綺麗な味わいの大吟醸酒。兵庫県産愛山使用

出典　藤岡酒造公式サイト

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玉川　木下酒造

 

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にっちゃん(@nitchan.69)がシェアした投稿 – 2018年11月月27日午前5時35分PST

木下酒造 玉川

美味しゅうございました😋
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粋なプレゼント🍶
Thank you，Uncle amigo！

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Hiroshi.M(@hiroshi339717)がシェアした投稿 – 2019年 4月月23日午前5時01分PDT

大吟醸 玉川

すっきりと透明感のある口当たりで飲みやすい

イギリス出身のフィリップ・ハーパー杜氏は、奈良県葛城市の梅乃宿酒造で約10年酒造りを学び、その後、数社を経て、平成19年から京丹後市の木下酒造の杜氏になられました

出典　Instagram

 

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焼酉川島(@yakitori.kawashima)がシェアした投稿 – 2019年10月月28日午後5時07分PDT

玉川 自然仕込 純米酒（山廃） 無ろ過生原酒
酸とアミノ酸が豊富で、深いコクと旨みのある味わいが特徴です。

出典 Instagram

玉川の特徴

玉川（たまがわ） 木下酒造
住所：京都府京丹後市久美浜町甲山１５１２

玉川は天保13年（1842年）、京丹後久美浜の地で創業しました。
玉川という名前の由来は蔵のすぐ隣に川上谷川という川があり、玉砂利を敷き詰めた感の、清流であったそうです。
当時、川や湖を神聖視する習慣もあり、玉（とてもきれいな）のような川というところから、玉川と命名されました。
以来この地で綿々と酒造りに励んでいます。

時間軸と温度の違いによる味の変化は、日本酒の最大の魅力だと私たちは考えています。 玉川の酒は少し温度を変えて飲むと驚くほど違う表情を見せ、ロック、冷酒、常温から極端な熱燗や燗冷ましまで、さまざまな温度帯で楽しんでいただけます。 温度を変えながら、合わせる料理による味わいの変化もお楽しみください。

商品ラインナップ

玉川　純米大吟醸

近年、派手な香りを手軽に出すことのできる酵母が開発され、香りの高い酒が一つの流行になっています。
この純米大吟醸は、最高級の酒米、山田錦を40％まで磨いた、当蔵で最も原料費の高い商品です。 その最高クラスの商品を、香り高い酒がトレンドのこの時代、あえて香りを抑え、米の風味の豊かさが伝わる酒に仕上げました。

玉川の吟醸全体の特徴は食事に合う「味吟醸」であること。大吟醸クラスも例外ではありません。控えめな香りと落ち着いた風味で、さまざまなタイプの食事の供として活躍してくれます。
上品な味わいに潜む純米酒ならではの凝縮された米の力強さ、奥深さをご堪能下さい。

分類：純米大吟醸
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ
米の品種 原料米：山田錦（兵庫県）
精米歩合：40%
アルコール分：16～16.9%

玉川　純米大吟醸

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玉川 自然仕込 純米大吟醸「玉龍」（山廃）

酵母無添加の純米大吟醸という、とても珍しい存在。「自然仕込」ならではの力強さと優雅で控えめな吟醸香がとけ合った逸品です。適温、相性のいい料理ともに幅広く、飲む温度、合わせる料理によって見せる多彩な顔が魅力。坂根克介氏オリジナルの龍ラベルは立ち昇る旨味を表現しています。

分類：純米大吟醸
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ
米の品種 原料米：山田錦（兵庫県）
精米歩合：50%
アルコール分：16～16.9%

玉川　自然仕込　山廃純米大吟醸　玉龍

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玉川 大吟醸

当蔵の大吟醸部門で最も飲まれ、玉川の輸出商品トップバッターとして海外でも人気の商品。口にふくんだときの滑らかでしっとりした舌触りと品のある香り、長く続く上品な旨味の余韻をお楽しみ下さい。スパイシーなエスニック料理とも意外な相性のよさを見せます。

分類：大吟醸
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ、醸造用アルコール
米の品種 原料米：山田錦（兵庫県）
精米歩合：50%
アルコール分：16～16.9%

玉川 大吟醸　斗瓶囲い　雫酒　無濾過生原酒

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玉川 特別純米酒

蟹で有名な丹後半島ですが、蔵から2、3分の久美浜湾では牡蠣の養殖も盛んです。よく切れる旨酒の「玉川　特別純米酒」と地元の海産物は、こたえられない組み合わせ。常温でも美味しく飲めますが、燗で楽しむファンが多いようです。玉川らしく、飲み飽きすることのない酒です。

分類：特別純米酒
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ
米の品種 原料米：五百万石（兵庫県、京都府）
精米歩合：60%
アルコール分：16～17%

玉川　特別純米酒

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玉川 純米吟醸 雄町

「幻の酒米」と言われる雄町は、岡山県で江戸時代に生まれた歴史ある酒造好適米。豊かな旨味と、花よりは草やハーブを思わせる香りで、存在感のある食中酒に仕上がっています。料理との相性は幅広く、特に山菜、筍、菜の花など、アクや苦味のある食材に合わせると美味しい。

分類：純米吟醸
出荷時期：通年販売
原材料：米、米こうじ
米の品種 原料米：雄町（岡山県）
精米歩合：60%
アルコール分：15～15.9%

出典　木下酒造公式サイト

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伊根満開　向井酒造

 

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ひよっこ日本酒ナビゲーター(@kawakamitakahiro)がシェアした投稿 – 2018年11月月25日午前4時27分PST

京都府 向井酒造株式会社 伊根満開 赤米酒

画像で見てわかる通り赤い色をした日本酒。珍しいですね✨
※注 写真の稲は演出で赤米ではありません。
杜氏の向井久仁子さんが東京農業大学在学時代に赤い日本酒が作れないかと実験したところから始まり古代米の赤米(と京都産米の白米)を使って造られたお酒のようです。
香りは燻製香を感じるので好き嫌いが別れるかもしれませんが、味は甘酸っぱくてとても美味しく日本酒に馴染みが少ない人にも好まれそう。
色はワインのロゼみたいな感じですね。
ラベル裏にも書いてありますが「冷やして、ロックで、ソーダ割りで、熱くお燗してとさまざまに楽しめる」実際にやってみましたが、熱燗おいしいです🎵
甘さがさらに増し、酸味は穏やかでさらに飲みやすい。ホットワインみたいでこれからの寒い時期にぴったりな感じです👍
もちろん冷酒やロックも甘酸っぱさが心地よくて美味しいです😄

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ブルードーム京都天橋立(@blue_dome_kyoto)がシェアした投稿 – 2019年10月月22日午後7時37分PDT

伊根町 舟屋 伊根ブリ 伊根満開 向井酒造

伊根町に行ったら、絶対に見逃がせないのが舟屋です！
舟屋とは、一階部分が舟のガレージ、二階部分が住居スペースになっている独特の建物。
伊根湾には、この舟屋が海岸沿いに立ち並んでいます。

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伊根満開の特徴

伊根満開（いねまんかい） 向井酒造
住所：京都府与謝郡伊根町字平田６７

舟屋、伊根ブリで有名な舟屋の里、漁師町伊根町にある蔵。舟屋は船の収納庫の上に住居を備えた、この地区独特の伝統的建造物で、風光明媚な眺めです。向井酒造も舟屋であり、蔵から海に出ている桟橋で飲む酒は格別！向井崇仁社長と向井久仁子杜氏の姉弟二人三脚で美味しい・楽しい酒造りをしています。

商品ラインナップ

「伊根満開」古代米・赤米酒

日本酒というよりロゼワイン！鮮やかな赤色も目を引きます。ロックでもハイボールでも燗でも美味しいお酒。

伊根満開 赤米 古代米 純米 300ml 向井酒蔵 京都 丹後

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出典　向井酒造公式サイト

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英勲　齊藤酒造

 

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京都酒蔵館(@kyotosakagurakan)がシェアした投稿 – 2019年10月月26日午後9時57分PDT

齊藤酒造さんのしぼりたて生原酒

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YUKI👼🏻(@rinhima914704coco)がシェアした投稿 – 2019年 9月月30日午前7時26分PDT

古都千年純米吟醸めちゃ美味しいですね！
人に飲したい日本酒TOP3に、確実に入ります。
まだ残っていたら、冷酒と常温の飲み比べをしてみてください。
味のギャップが凄いんです！
祝米の芳醇な味わいが爆発します。
グラスに少なめに注いで半分冷酒飲み。
その後で、残り半分を掌で包んで回しながら温めて常温飲み。
オススメです！

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英勲の特徴

英勲（えいくん） 齊藤酒造
住所：京都府京都市伏見区横大路三栖山城屋敷町105番地

伏見七井の天与の水を
用いた伏見の酒は、
新酒のころには優しく
なめらかな味で
時を経る程に雅な趣が深まると
言われています。
伏見の清酒「英勲」は、
この珠玉の名水を惜しみなく
用いて味の極みを求めた
日本はもとより世界に誇る
文字通りの美酒です。

商品ラインナップ

一吟 純米大吟醸

英勲 一吟 齊藤酒造

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水天一碧 純米大吟醸

英勲 水天一碧 純米大吟醸

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大鷹 特別純米酒

大鷹 特別純米酒

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井筒屋伊兵衛 純米大吟醸

井筒屋伊兵衛 英勲 純米大吟醸

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古都千年　純米大吟醸

古都千年 英勲 純米大吟醸

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純米酒

英勲　純米酒

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本醸造京の珀

英勲 本醸造「京の珀」 15度

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白木久　白杉酒造

 

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一献うるうる(@uruuruikkon_offcial)がシェアした投稿 – 2019年10月月22日午後3時04分PDT

京都府 京丹後 白杉酒造さん「白木久 CHIMERA～キメラ～」特別純米 酒母&麹三種仕込み

新しいタイプのお酒。
白・黒・黄の3酒類の麹を使用。
酵母も協会77号・6号・10号をブレンド。
そして、使用米はもちろん、コシヒカリです。

酸の味わいが複雑。少し熟成したようなとろーんとした甘味で米の旨さを表現し、滑らかにやってくる酸がほんまに複雑で個性的や。アプリコットみたい。
ちょっこっとシードルぽかったりするし、面白すぎる日本酒。

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許山酒販(ノミヤマシュハン)(@nomiyama_shuhan)がシェアした投稿 – 2019年10月月16日午前12時55分PDT

🍶CHIMERA(キメラ)
特別純米酒 酵母&麹三種仕込み
.
白・黒・黄の3種類の麹を使用する事で、絶妙な酸のバランスとキレのあるNEWタイプの日本酒です。
.
ライオンと山羊の頭を持ち、
尻尾が蛇のギリシャ神話に登場するキメラ。
.
そんなキメラの強さと個性を表現されています。
.
杜氏の白杉さん曰く、
白麹100%(シロクマサン)、黒麹100%(ブラックスワン)の商品だけでなく、
.
新たな酸の表現やバランスを模索していくなかの一つの可能性として仕込まれた日本酒との事です。
.
当店には白麹100%のシロクマサンと、
黒麹100%のブラックスワンも店頭に並んでおりますので
飲み比べしてみられてもおもしろいと思います😊
.
キメラはお燗にしても、まろやかな旨みが膨らんで美味しいですよ〜♩
.
全量食用米でお酒を醸されている白杉さん、
今回は京都丹後産コシヒカリを100%使っておられます🌾

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masa kusa(@macha93111)がシェアした投稿 – 2019年 9月月4日午前5時08分PDT

>白木久 sirakiku シラキク 白杉酒造 BLACKLABEL ブラックレーベル vibrant

一度飲んでみたかった黒麹仕込みの日本酒💡 品の良い梅酒を想わせる豊潤な香り
、味わいはスッキリとした中にも奥行きがあり余韻をゆっくり楽しみたいタイプ🎵 🎵 飯米ということも相まって魅力満載です❗

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白木久の特徴

白木久（しらきく） 白杉酒造
住所：京都府京丹後市大宮町周枳９５４

白杉酒造では、社長・妻・営業・蔵人 総勢5名全員が一丸となって全力で酒造りを行っております。

今や日本だけでなく、世界中で愛される日本の美味しいご飯。

日本酒造り用の酒造好適米は一切使用せず、そんな美味しいご飯になるお米だけで日本酒を造る唯一の酒蔵です。

商品ラインナップ

CHIMERA　キメラ

白・黒・黄の三種類の麹を使用することで、絶妙な酸のバランスとキレのあるNEWタイプの日本酒です。
リンゴ酸多産生酵母を含む三種類の酵母をブレンドすることで、さらに複雑かつ綺麗な酸と香りが特徴の超個性的な仕上がりです。
ラベルデザインにはライオンとヤギの頭を持ち、尻尾がヘビであるギリシャ神話に登場するキメラを採用しました。
三種の異なる生き物が融合した怪物として描かれているキメラの力強さと個性を表現した一本となっております。

原材料／米（国産）・米こうじ（国産米）
精米歩合／60％
原料米／全量「コシヒカリ」（丹後産）
アルコール分／15度以上16度未満
仕様／無濾過原酒・瓶燗一回火入れ

白木久 CHIMERA（キメラ） 特別純米無濾過原酒

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富翁　北川本家

 

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Yoko Hashidume(@coco_muu.07)がシェアした投稿 – 2019年 7月月12日午前1時08分PDT

 

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ぽこ(@ubp635wafvifer4zsdbj)がシェアした投稿 – 2019年 5月月31日午後11時45分PDT

 

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masashi(@masashi034.612.ai)がシェアした投稿 – 2019年 4月月29日午前8時29分PDT

京都伏見 北川本家 富翁「Premier amour-プルミエアムール-」
白ワインにも似た甘酸っぱい日本酒🍾✨✨
ワイングラスが似合うこちらは、女性はもちろん男性にも人気のお酒😋💕💕

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富翁の特徴

富翁（とみおう） 北川本家
住所：京都府京都市伏見区村上町３７０−６

北川本家は、江戸時代 明暦三年（1657年）京都・伏見に創業いたしました。

350年以上にわたり伝えられた伝承の技と原料にこだわり、京都・伏見の豊かな水に恵まれた環境のなかで京都の食文化とともに歩んでまいりました。そして伝承の技にさらに磨きをかけ、全国新酒鑑評会では通算18回の金賞を受賞しております。

商品ラインナップ

富翁 純米大吟醸 全量山田錦

華やかな香り、豊かな味わい

酒造りに適した原料米の中で最高峰と言われる「山田錦」。この山田錦を原型の40%以下になるまで惜しみなく磨いて造りました。
低温でしっかり熟成された深みのある味わいです。

富翁 純米大吟醸 全量山田錦

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富翁 純米大吟醸 山田錦49 （ひとつ火）

山田錦100％　ひとつ火の味わい

山田錦のみを丁寧に仕込んだ純米大吟醸酒です。
京都独自の酵母「京の琴」を使用し、京都伏見の天然水で仕込みました。
醪（もろみ）を見守ること約4週間、杜氏が最高のときを選んで搾りました。
加熱処理を1回だけにしていますので（ひとつ火）、フレッシュな風味をお楽しみいただけます。

富翁 純米大吟醸山田錦49(ひとつ火)

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富翁 純米吟醸 ひやおろし

京都の夏を越して美味しくなる

厳しい寒さの中で仕込まれた純米吟醸は、京都の暑い夏を涼しい蔵の中で越え、秋になる頃には熟成の極みを迎えます。実りの秋、食欲の秋にふさわしいお酒です。

富翁純米吟醸ひやおろし

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玉乃光　玉乃光酒造

 

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玉乃光 純米吟醸 酒魂

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玉乃光 備前雄町 純米大吟醸

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玉乃光 純米吟醸 KARAKUCHI(辛口)

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玉乃光の特徴

玉乃光（たまのひかり） 玉乃光酒造
住所：京都市伏見区東堺町545-2

延宝元年（1673）年、玉乃光は生まれました。
340年。まじめに、まじめに、去年よりも良い酒をという思いで、
日本酒を造りつづけてきました。
派手な酒ではありません。今風の流行とも無縁です。
目指したのは、飽きのこない酒。食事を引き立てる定番。
ただそれだけのために、米の品種はもちろん、
田植えの仕方にまでこだわり、
業界に先駆け、「純米酒」を復活させました。
玉乃光の日本酒は、米と水と麹。
そして、時代に左右されずに、
ただ良い酒をつくるという心意気だけで、造られています。

商品ラインナップ

純米大吟醸 備前雄町

有機肥料使用雄町100％
幻の米と言われた元祖酒米「備前雄町」。
その中でも有機肥料を使用して栽培した雄町だけを100％用いた、玉乃光が造る最高級の純米大吟醸酒です。

玉乃光 純米大吟醸有機肥料使用 備前雄町

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純米大吟醸 備前雄町 雄町100％

雄町米特有の自然なやわらかい香り、天然の酸味と雄町米の旨味が調和した飲み口、ふっくらした厚みを感じさせるボディー。いつまでも、飲み飽きない逸品です。

玉乃光 日本酒 純米大吟醸 備前雄町 100%

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純米大吟醸 播州久米産山田錦 山田錦100%

酒米は栽培された土地で評価されます。
「山田錦」の中でも、最も高い格付けの田んぼでつくられた「特A地区山田錦」のみを使用し、39％まで自社精米しました。

玉乃光 日本酒 純米大吟醸 播州久米産 山田錦 100%

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純米吟醸 凛然山田錦 山田錦100％

酒米の横綱と呼ばれる山田錦を60%まで正確に精米して醸した、純米吟醸酒。吟醸の香りと天然の酸味や旨味が調和した味わいは、酒の王道にふさわしい逸品です。

玉乃光 純米吟醸 凛然山田錦100％

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純米吟醸 KARAKUCHI

国産米 100％
純米吟醸ひとすじの玉乃光が醸す、極上の辛口。冴え渡る辛口ならではの存在感と、天然の酸味がもたらす爽快なキレ、米の余韻をお楽しみください。

玉乃光 純米吟醸 辛口 KARAKUCHI

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純米吟醸 CLASSIC

国産米 100%
「山廃仕込」という伝統的な手法で通常の倍の時間をかけて醸しました。米の旨味を見事に表現した濃醇な酒は食欲をそそり、豊かな酸味が心地よく感じられます。

玉乃光 純米吟醸酒 山廃仕込み CLASSIC

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純米吟醸 酒魂

国産米 100％
ほのかな米の旨味と高酸度のキレ味。素材の味を活かす京料理とマッチする最高のバランスを実現すべく、米本来の美味しさを追求した、大定番商品です。

玉乃光 日本酒 純米吟醸 酒魂

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純米吟醸 酒楽(淡麗辛口)

国産米 100％
精米から一貫して手造りで醸す純米吟醸酒。玉乃光が提案する、新しい味の切り口は、きりっとした味わいの辛口。食事を最大限に引き立てます

玉乃光 日本酒 純米吟醸 酒楽 （淡麗辛口）

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出典　玉乃光酒造公式サイト

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月桂冠　月桂冠

 

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sheena(@nono.puff)がシェアした投稿 – 2018年 7月月28日午前5時44分PDT

お気に入りの冷酒グラスで月桂冠特撰本醸造 と一緒に。🍶
大きなアジが安かったから塩焼きにして
米ナスも安かったからチーズ焼きにして。
どちらもすっごく合う❣️
IWC2018「SAKE部門」で「ゴールドメダル」と「グレートバリュー・サケ」のW受賞をした月桂冠特撰は、どんなお料理とも調和する上品で優雅な味わいと聞いてたけど
本当でした💕
白いご飯を🍚よそる前に、おかずがかなり進んでしまいました😅
あとはお茶漬けだな・・

出典　Instagram

 

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月桂冠(@gekkeikan_jp)がシェアした投稿 – 2018年10月月5日午前3時34分PDT

月桂冠「特撰」

『ハンケイ500m』に月桂冠のお酒が掲載されました！
．
本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン『ハンケイ500m』では”京の日本酒と和菓子”という特集で
月桂冠のお酒と和菓子の食べ合わせを奇数月に紹介しています!
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９月は月桂冠「特撰」とかま八（京都市上京区）の「どら焼き　月心」
.
「特撰」と一緒に食べると生姜味のカステラ生地の味が際立ち、後から「特撰」の香りが口の中でふくらみます。
.
和風ブランデーケーキのような味わいが生まれるマリアージュを是非お楽しみください。

出典　Instagram

月桂冠の特徴

月桂冠（げっけいかん） 月桂冠
住所：京都府京都市伏見区南浜町247番地

1637年（寛永14年）、初代・大倉治右衛門が京都府南部の笠置町（現在の相楽郡笠置町）から城下町、宿場町としてにぎわっていた京都伏見に出て来て創業。屋号を「笠置屋」、酒銘を「玉の泉」と称しました。明治時代には、酒造りに科学技術を導入、樽詰全盛の時代に防腐剤なしのびん詰を発売しました。1910年（明治43年）には、「コップ付き小びん」を開発し、当時の鉄道院の時代に「駅売りの酒」として採用され、月桂冠が広く知られるきっかけになりました。

商品ラインナップ

超特撰 鳳麟 純米大吟醸

華やかな吟醸香と、なめらかなのどごしの純米大吟醸酒。

「鳳麟純米大吟醸」（720mLびん詰）は、モンドセレクション・2010年」のスピリッツ・リキュール（Spirits and Liqueurs）部門で、2006年から5年連続「最高金賞」（Grand Gold Medal）を受賞しています。

月桂冠 超特撰 鳳麟 純米大吟醸

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ヌーベル月桂冠 純米吟醸

華やかでフルーティな香りと、すっきりとしたキレのあるあと味が特徴の純米吟醸酒。

【モンドセレクション3年連続「金賞」受賞！】　月桂冠　ヌーベル月桂冠　純米吟醸　720ml(4)

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大吟醸（生詰）

月桂冠独自酵母でフルーティな香りがアップ。まろやかな甘みとすっきりとしたあと口の大吟醸酒。

月桂冠　大吟醸 (生詰)

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大吟醸

華やかでフルーティな香りの大吟醸。香りを活かすことのできる機能性パックに詰めてお届け。

月桂冠 大吟醸 900mlパック 日本酒 清酒

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山田錦特別純米

酒米の王様と呼ばれる「山田錦」を100％使用。芳醇で艶やかな香りとキレの良いあと味の特別純米酒。

月桂冠　山田錦 特別純米

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特撰

優雅な香りと、上品でふくらみのある風味の本醸造酒。

月桂冠 特撰

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出典　月桂冠公式サイト

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京都に行ったらどこで飲む？京都府で人気の居酒屋、料理屋

飯田　懐石・会席料理

住所：京都府京都市中京区姉小路富小路西入ル南側
TEL:075-231-6355

食べログでも絶賛されています。

 

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sakiko hirano 平野紗季子(@sakikohirano)がシェアした投稿 – 2018年10月月20日午後9時31分PDT

知ってる松茸の あの思い浮かべうる香りの向こうにもう1つのドアあって 突き抜けた先にこういう味世界があったのか あったなんて 私は涙がこぼれそうになり 同席者は動転してお茶をこぼし しばらくは あのとんでもない芳香と甘さと熱と水分と食感と飯田さんの熱量に殴られた衝撃で真後ろに倒れ込み空を仰いでいるような感覚だった 松茸廃人 帰り道息を吐くたびに忘れてしまいそうな感動を慌ててメモるも その2000文字はあまりに支離滅裂でかき集めても何にもならなかった 非言語ゾーン(と言いたいところだけどそれはこっちの語彙力文章力の問題) 翌朝包んでもらった松茸おにぎりを食べ終え竹皮を捨てたゴミ箱でさえ近寄るたびにうっとりしてしまい いつまでも我に帰れない

 

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藤崎まり子(@mariko_fujisaki)がシェアした投稿 – 2019年10月月29日午後5時37分PDT

私は飯田が好き好き好き好き好きすぎる、
特に10月は絶対に外したくないシーズン。

松茸の神様がお前はいい奴だから今年は
ちょっといいのん食べさせてやるなって
耳元で囁いてくれてるような気がします。

緒方　懐石・会席料理

住所：京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地
TEL:075-344-8000

食べログでも絶賛されています。

 

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hakosho(@shota_hak)がシェアした投稿 – 2019年11月月19日午後6時27分PST

蟹解禁直後の緒方さん。
間人蟹はもちろん雲子、鰆、栗、クエも抜群。絶品すぎる松茸ご飯まで頂けるとは。

味付けの繊細さ絶妙さ、食材の大胆な使い方。最高すぎた。

 

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SUSISUKI(@su.si.su.ki)がシェアした投稿 – 2019年11月月18日午後5時31分PST

旬席 鈴江　割烹・小料理

住所：京都府京都市左京区岡崎神宮道仁王門白川南入ル
TEL:075-771-7777

食べログでも絶賛されています。

 

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DJ NOBU(@dj.nobu)がシェアした投稿 – 2019年10月月21日午後3時18分PDT

京都では緒方と双璧、「旬席　鈴江」さんにお邪魔しました。食べログの和食懐石系では緒方を抜いて京都一、全国でも3位だったこともあるこのお店。最後の握りのマグロは、過去食べた中で1番というくらい美味しかったです。その他、松茸やぐしの吸い物、焼き物など絶品。比較的ストレートに素材の味で勝負する感じですが、仕入れの良さが半端なく、緒方、松川などと全く遜色のない名店だと思いました。

 

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Genevieve C(@salon_de_g)がシェアした投稿 – 2019年10月月12日午前4時15分PDT

Kyoto edition of our short getaway. Most indulgent Kappo meal at Suzue with top notch ingredients. Highlights of the meal were the oma toro and hamo eel. We finished off with peach mochi served on 300 year old plates 😳

 

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fuckin out of reservations(@ultimate_gourmet)がシェアした投稿 – 2019年11月月2日午後9時19分PDT

京都府東山【旬席 鈴江】 鈴江さんが毎日欠かさず場所をかえ1ヶ月間手間暇かけて渋を抜いた渋柿.
「手をかけるから料理は美味しい」と…
接客やパフォーマンスなんてどうでもいい　本当に大切なものは料理から感じとれるから.
.
.
日本人は干し柿より甘いものは不快に感じるらしい　それは干し柿が日本のスイーツの原点だからね.

草喰 なかひがし　京料理

住所：京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3
TEL:075-752-3500

食べログでも絶賛されています。

 

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soupCafe MON(@kumika_maru)がシェアした投稿 – 2019年 6月月28日午後9時58分PDT

気の置けない仲間との
時間はあっという間に過ぎていく。
・
・
随分前に予約してもらっていた
京都のなかひがしさんへ。
季節を感じる設えに
行き届いたホスピタリティ。
少し緊張気味の私たちを
和ませてくれるユーモアもあり。
感動を覚えました。
また
機会があるといいなぁ♡

 

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Ramen Adventures(@ramenadventures)がシェアした投稿 – 2019年 5月月23日午後6時41分PDT

Sojiki Nakahigashi is a legendary restaurant in Kyoto. The concept is 9 or 10 starters before the main dish—rice. The menu is heavily reliant on foraged mountain vegetables, fish, and game. Really special stuff.

むろまち 加地　 居酒屋、割烹・小料理

住所：京都府京都市下京区松原通新町東入中野之町185 1F
TEL:075-353-1113

食べログでも絶賛されています。

旬の食材が悦ぶ、気取りのない創作和食。独創性と確かな技で伝える、日常の中のささやかな幸せ。

京都五条駅のほど近く、街の喧騒を抜けた裏路地に「むろまち加地」はひっそりと佇んでいる。「酒と肴を安らぎながら食する空間」というコンセプトをまさに体現した、木の温もり溢れる空間がゲストに安らぎを与える。料理は加地氏自ら市場で厳選した四季折々の食材を使用し、月替わりのアラカルトをメインに提供。確かな技によって旬の旨味を凝縮させた逸品は、日々の営みに優しい彩りを添える、ささやかな幸せをもたらす存在だ。

 

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KSK®︎HIROSE(@k_sketch)がシェアした投稿 – 2018年12月月14日午後2時09分PST

ずっと行きたかった！！ 本当に楽しかった！！
本当に美味しかった！！ 楽しすぎて
飲み過ぎた！！w

 

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みさ乃(@anmituu)がシェアした投稿 – 2019年10月月28日午後9時48分PDT

むろまち加地🍶
1日目の晩ごはんに行ってきました！日本酒のグラスがめちゃくちゃ可愛い🥺🧡
お刺身の盛り合わせは一足先に紅葉しておりました🍁
*
*お通し八寸
*白子ポン酢
*鴨ロース
*お刺身盛り合わせ
*子持ち蒟蒻
*釜揚げしらすの土鍋ご飯

なな治　居酒屋、串揚げ・串かつ、割烹・小料理

住所：京都府京都市中京区西木屋町通六角西入ル北側 シャイン会館1F
TEL:075-211-0784

食べログでも絶賛されています。

上品な紳士・淑女の為の祠

『本物』や『上質』といった言葉では片付かない、片付けたくない程クオリティーの高いお品を揃えるお店。 それに上手にあわされた日本酒、極上の口福がここにある。 小さなお店は隠れ家と言うよりも小さな祠。 上品な大人の為だけに許されたい至極の時間。

 

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京都 滋賀 ごはん(@onaka_hetta_yo_)がシェアした投稿 – 2019年 8月月15日午前12時23分PDT

三条京阪駅から徒歩5分。

こじんまりとした小さなお店で、
メニューはそれほど多いわけではないのですが
何を食べても美味しい〜！

お料理は一つ一つとても丁寧で手が込んでいます。

串揚げも中身は創作で楽しめました。

関西外からもお客さんが多く大人気のお店です。

要予約。

 

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ひな(@hinayanogohan)がシェアした投稿 – 2019年 1月月10日午後4時54分PST

昨夜はなな治さんへ。
心の師匠と慕わせて頂いている大将のお料理に、舌鼓を打ちっぱなしでした。
全ての塩梅が絶妙‼️
グジの塩焼きなんて、骨までしゃぶり尽くしちゃった（笑）
お料理がおいしいと、お酒も進みすぎて、おかん絶好調‼️

日本酒のこと、もっと知りたい！

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。 求める酒質にもっとも適した米を選び正確に 削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米（稲）には、「粳（うるち）米」 と「糯（もち）米」 の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。 ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、 もち米に由来する甘みはや わらかい甘味を感じさせるため、 甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える 「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の 一般米と 酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として 使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては 山田錦・美山 錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典　関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合６０％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌（火入れ）を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。 熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は１５～１６だが、低濃度酒は１５度未満。 食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって８種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：要件なし
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：70％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合６０％というときには、玄米の表層部を４０％削る取ることをいいます。 米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、 多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。 ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合９２％程度の白米（玄米の表層部を８％程度削り取る。）ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合７５％以下の白米が用いられています。 殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、３等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」（ぎんか）を有するように醸造することを言います。 吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。 さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。 吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の１０％以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。 これは４度Ｃの時の水の比重をプラスマイナス０とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい（軽い）お酒にプラスをつけます。 糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典　「日本酒読本」 日本酒造組合中央会発行

日本全国の美味しいお酒

北海道の旨い酒が飲みたい！

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沖縄県の旨い酒、泡盛が飲みたい！

京都府の美味しいもの、もっと知りたい！

お米

京都府産の銘柄米の種類と特徴

牛肉

京都府産の銘柄牛肉の種類と特徴

豚肉

京都府産の銘柄豚肉の種類と特徴

鶏肉

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日本酒、地酒

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京都府の地ビール、クラフトビールの種類と特徴

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鳥取の美味しい日本酒が飲みたい！

日置桜、千代むすび、強力、弁天娘、鷹勇、冨玲、山陰東郷.. 今夜はどれにしようかな！たくさんある鳥取県の旨い地酒。鳥取といえば鳥取砂丘。お酒造りのイメージはありませんが、実は、大山をはじめとする中国山地の豊富な雪解け水に恵まれ、水玉栄、五百万石、強力、山田錦などの酒造好適米が生産されており、日本酒造りも盛んです。鳥取県で人気の旨い日本酒、地酒を選ぶ。こちらではネット通販でも手に入る鳥取県でおすすめの美味しいお酒の銘柄、ブランドとその特徴をご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のギフト、お祝い、プレゼント、贈り物、お土産選びなどにもお役立て下さい。

 

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room.number309
千代むすび
鳥取　千代むすび酒造

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鳥取県で人気の美味しい日本酒、おすすめの銘柄と特徴

ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、鳥取県にはどんな日本酒があるの？

赤門重蔵

そうじゃな、日置桜、千代むすび、強力、弁天娘、鷹勇、冨玲、山陰東郷なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね！

日置桜　山根酒造場

 

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あるこりずも_okinawa(@arukorizumo)がシェアした投稿 – 2019年12月月5日午前4時17分PST

鳥取県『日置桜』純米酒

鳥取県で良く使われる玉栄という酒造好適米にも魅力を感じざる終えません！
そのキレ味が特徴ですが、鳥取県自体がしっかりしたお酒を良く醸す事で有名なのでコクのある風味豊かな純米に玉栄のキレ味が加わり、優しくホッコリさせながらも最後はボテっとせず、キレてくれるような鳥取県らしい日本酒！
それが日置桜です！
数値的に酸度が高い商品もありますが、それを思わせない優しさも憎いところ！
熟成させてもうまい酒。
これだけのポテンシャルを持った日本酒は是非燗酒にして飲んでもらいたいですね！

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genkixx(@genkixx.n)がシェアした投稿 – 2019年12月月12日午後7時17分PST

日置桜 純米酒 玉栄 お燗

つんふく甘苦の香り。ふくふくふくよかな口当たり。つやつや波立つ舌触り。おとめとおどる甘酸の味わい。じわっと暖かい後味。しみじみ旨味の余韻。はらはらおつる甘苦のお酒。

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日置桜の特徴

日置桜（ひおきざくら） 山根酒造場
住所：鳥取県鳥取市青谷町大坪２４９

醸は農なり

グラス一杯のワインを飲んで、
ぶどう畑をイメージすることはできても、
盃にそそがれた一杯の日本酒から、
米や田んぼの姿に思いをはせる人は
少ないのではないでしょうか。

ワインも日本酒も醸造酒であり
素材の品質が味に大きく影響します。

優れた米だからといってよい酒ができるとは限りませんが、
優れた米でなければよい酒はできません。
酒は米のポテンシャルを超えられない。

日置桜の酒造りは、
常に農業の延長線上にあります。

商品ラインナップ

純米酒

玉栄　精米歩合：70%

日本酒度：+13.0　酸度：2.1

米の旨みを引き出すことを最優先した日置桜のスタンダート酒。完全発酵酒醪により日本酒度は+10以上と一般的には大辛口と言われる数値ですが、安心感のある米の甘みも有します。

日置桜 純米酒

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特醸純米酒

山田錦・玉栄　精米歩合：55%

日本酒度：+15.0　酸度：1.9

一見、山田錦を使った標準的な高精白純米酒のように見えますが、強靭な芯とハネのある酸味が味わいの中心を司ります。

日置桜 特醸純米酒

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純米吟醸「伝承強力」

強力　精米歩合：60%

日本酒度：+14.0　酸度：1.8

どっしりした酸をベースに、緻密で凝縮された旨み。強力米由来の唯一無二の味わいは、交配改良品種とは異なる原種の主張と言えます。

日置桜 純米吟醸 「伝承強力」

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強力米純米大吟醸

強力　精米歩合：45%

日本酒度：+8.0　酸度：2.1

太く伸びのある酸味と深いコク。艶やかさとはまた違う、凛とした存在感。強力米の秘めた力を堪能できる超高精米純米酒。

日置桜 強力米 純米大吟醸

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生酛玉栄

玉栄　精米歩合：70%

日本酒度：+11.5　酸度：2.5

伝統製法「生酛酒母」で育てた純米酒です。近代製法（速醸酛）では醸出し得ない味わいが随所に見られます。 蔵付きの乳酸菌をはじめ、より多くの微生物が発酵に関与するため、より複雑で多面体・立体的な味わいが生まれています。 蔵の環境がダイレクトに取り込まれるのが生酛酒であり、蔵癖（特徴）が最も顕著に表れているのがこの商品かもしれません。

純米大吟醸

山田錦　精米歩合：45%

日本酒度：+10.5　酸度：1.6

立ち香はおとなしいものの、奥の方にしっかりとした香味がたたずんでいるような深みとコクがあります。

日置桜 純米大吟醸

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純米大吟醸しずく

山田錦　精米歩合：45%

日本酒度：+10.5　酸度：1.6

酒袋を吊るし、自然圧で滴りおちる純米大吟醸酒の最高峰。一点の曇りもない高貴な香味を持つ逸品。

日置桜 純米大吟醸 しずく

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純米吟醸「青水緑山」

山田錦・玉栄　精米歩合：45%

日本酒度：+7.0　酸度：1.9

たんに綺麗な高精米酒ではなく、米の味わいをしっかり感じます。メーターは切ってながら甘みを感じるのは、米本来の甘さと麹のグルコースに由来します。

日置桜 純米吟醸 青水緑山

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出典　山根酒造場公式サイト

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千代むすび　千代むすび酒造

 

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千代むすび酒造より

鳥取の酒造好適米『強力米』を使用してあり、山田錦や雄町にも引けを取らない芳醇さを放っております🙏
鳥取の日本酒が好きになりました🙏

#千代むすび酒造#千代むすび#強力米#純米大吟醸#日本酒#地酒#鳥取の日本酒#鳥取県

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焼酎スタイリスト yukiko(@yukiko_shochu.stylist)がシェアした投稿

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お店の入り口で見つけて、私たちのテンションが上がった1本❣️

即、オーダーしました。

🔸「千代むすび こなき純米」山田錦辛口

ゲゲゲの鬼太郎 作者ゆかりの地
鳥取県のお酒です。

鳥取県の清酒と焼酎は好きなので
見つけるとよく飲みます❣️

友人もとてもお気に入りの銘柄だそう😊

辛口…と書かれていますが
とても穏やかで甘みもあって
スッキリ飲めるもの。

地酒感の強い純米酒好きの私たちは
とても満足な「美味しい1杯」をいただきました😋

#焼酎スタイリストの焼酎ごはん
#食べ歩き #飲み歩き #美味しい1杯
#千代むすび #こなき純米 #千代むすび酒造 #純米酒 #ジョウモン #鳥取県 #鳥取グルメ #ゲゲゲの鬼太郎 #アニメ #飲食店 #居酒屋 #串焼き #お酒好き #日本酒 #清酒 #焼酎 #本格焼酎 #國酒
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#スタイルプロモーション
#焼酎スタイリスト #色彩講師
#清酒スタイリスト #日本酒スタイリスト
#ファッションスタイリスト

出典　Instagram

千代むすびの特徴

千代むすび（ちよむすび） 千代むすび酒造
住所：鳥取県境港市大正町131

「千代むすび」とは、「永久に変わることのない人と人の固い結び、絆」を意味します。夫婦、親子、兄弟、知人との愛情、友情の深さを象徴し、お祝いの言葉でもあります。「お客様」を初め、「千代むすび」に携わる全ての人々の「幸福の創造」が経営理念です。
お酒造りの第一は「美味しいこと」です。「ふくよかな味、香り、飲み後はすっきり」を美味しさの基本にしています。
素晴らしい恵まれた山陰の自然が酒蔵となり、地元のしっかりと目の届く「本物で安心」な原料を使用し、微生物が醸す「発酵食品（日本酒、焼酎、梅酒、醤油、酒粕、甘酒、漬物等々）」を通じて、全世界の人々が「健康」になることを願っています。

酒造好適米「強力（ごうりき）」について

鳥取県の現在の大山町の渡邊信平氏が、明治２４年より稲種２１種を他府県より購入試作し、選抜培養を重ね、選ばれた優良品種に「強力」の名前を付けて栽培したことが始まりとされている。名前の由来は、後醍醐天皇が屈強の地元住民に名前「高力」を付けたそこからの由来、倉吉にある地名”強力”からだとか、諸説あるが不明。後に鳥取県立農事試験場で純系選抜を行い強力1号から強力10号を仕立て、そのうち1号と２号が奨励品種として採用された。強力１号が食用として、強力２号が心白の発現の良さから酒米として有名になり、当時は県外移出量も多かったそうである。

明治・大正・昭和と栽培され、大正１０年には鳥取県の奨励品種として採用され鳥取県の水田の三分の一を占めるなど多く栽培されていた。その後しだいに背の低いなど栽培しやすい改良品種が多く出回るようになり、背が高くて倒伏しやすく、気象リスクがある強力の栽培量は減っていった。昭和２０年にはとうとう鳥取県の奨励品種から外され、昭和３０年頃県内からその姿を消したと言われている。

昭和６３年に鳥取県酒造技術顧問であった上原浩氏の指導を受け、鳥取大学農学部でわずかに育種保存されていた種籾の提供受け、平成元年より栽培を始めた。これが強力の復活栽培である。水稲の品種は年に１％から３％位は自然交雑するとされているが、県の奨励品種でなかった強力は、種子の更新が出来ず純度の低い品種が出回る恐れが生じた。そこで純正度の高い種子生産並びに米を生産することを目的として、農家・蔵元・鳥取大学農学部・鳥取県農業試験場が協力して平成１０年「強力を育む会」を結成した。種子の管理をするため、会員にのみに原種子を配布し、自家採取を禁止して毎年の種子の更新を原則としている。現在「強力を育む会」に参加している会員蔵は鳥取県内の９社である。

千代むすび酒造は「強力を育む会」には設立準備から参加し、平成１０年に精米５０％の純米吟醸酒の製造を１,２２３ｋｇ足らずのわずかな玄米から始めた。その後山田錦を栽培していた農家様を中心に強力の作付けをお願いして回り、より多くの強力を確保出来る体制となった。それに伴い強力を使った商品は県内だけでなく、県外、そして海外でも販売されるようになり、平成２６年には純米酒から純米大吟醸酒までのラインナップを揃えることが出来るようになった。現在千代むすびが使用する強力は鳥取県各地の農家様との契約栽培のもののみである。

稈がは長く倒伏しやすい。線状心白を持ち、同様の心白を持つ米はほかに山田錦と雄町があるとされる。心白はほぼでんぷん質であり、粗な構成している。そのため中心まで給水し、麹造りに最適な外硬内軟の蒸米が可能となる。米は物理的に硬く、精米に比較的時間がかかる。酒質はコクのある味わいが出るのが特徴である。

商品ラインナップ

千代むすび　大吟醸袋取りしずく

【香り高き大吟醸】

杜氏が伝統技術を駆使し、魂を込めて醸しました。水、お米、原料処理、蒸し、麹、酵母等々吟味に吟味を重ねて、丁寧に低温発酵。

発酵が終わった醪(もろみ)を酒袋の中に入れて吊るし、自然に滴りおちる雫(しずく)だけを集めた贅沢なお酒です。

ラグジュアリーな世界をご堪能ください。

◆受賞歴◆
・2017年:インターナショナル酒チャレンジ、No,.1「プラチナ賞」
・2018年:全米日本酒鑑評会、「金賞」
・2018年:ロンドン酒チャレンジ、No.1「プラチナ賞」
・2019年:ワイングラスでおいしい日本酒アワード、「金賞」
・2020年:ワイングラスでおいしい日本酒アワード、「金賞」
・2022年:第103回 南部杜氏自醸清酒鑑評会、「優等賞」(※第2位)

原材料 米(国産・山田錦)、米麹(国産・山田錦)
保存方法 高温多湿を避け冷暗所にて保管ください。
アルコール度数 17度

千代むすび　大吟醸 袋取りしずく酒

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千代むすび 大吟醸

木槽で搾った最高級のお酒です。冷蔵設備完備の吟醸蔵で、ゆっくりと醗酵させました。華やかな香りと爽やかな味わいをお楽しみ下さい。

原材料 米(国産・山田錦)、米麹(国産・山田錦)
保存方法 高温多湿を避け冷暗所にて保存
アルコール度数 17度

千代むすび　大吟醸

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千代むすび　純米大吟醸強力３０

強力シリーズ最高精米、米の芯の部分のみを使用した純米大吟醸です。深い味わいでありながら切れの良いお酒です。

[蔵元からのコメント]
弊社では最高精米のお酒。冷でお楽しみください。メロンなどフルーツを思わせる華やかな香り、やさしい酸味は、デザートにもピッタリです。

原材料 米(鳥取県産・強力米)、米麹(鳥取県産・強力米)
保存方法 高温多湿を避け、冷暗所に保管ください。
アルコール度数 16度

千代むすび 純米大吟醸 強力30

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千代むすび　純米大吟醸強力４０

鳥取県独自の酒米「強力(ごうりき)」を40%まで磨きあげました。
果実を思わせる華やかな香りと上品なコクのあるお酒です。
フランスの品評会【フェミナリーズコンクール2022】にて最高賞の金賞を受賞。
海外のソムリエにも認められた逸品です。

【受賞歴】
2019:第1回ミラノ酒チャレンジ　プラチナ賞(最高賞)
2020:第14回パリ・フェミナリーズワインコンクール　金賞(最高賞)
2022:第16回パリ・フェミナリーズワインコンクール　金賞(最高賞)

原材料 米(鳥取県産・強力米)、米麹(鳥取県産・強力米)
保存方法 高温多湿を避け、冷暗所にて保管ください。
アルコール度数 16度

千代むすび　純米大吟醸 強力40

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千代むすび　純米大吟醸　山田錦４０

より良い酒質を引き出すため無濾過瓶燗火当を行い、バランスのとれた豊かな味わいと芳醇な含み香が特徴。

[蔵元からのコメント]
清涼感のある香りで、口当たりが良くすっきりしています。冷蔵庫で冷やして、カレイの一夜干しやちくわ、 山菜の天婦羅などと一緒にお召し上がりください。ロックグラスに注いで氷とフレッシュハーブを浮かべるとさらに爽やかになりますよ。

千代むすび　純米吟醸強力５０

戦前に鳥取県の奨励品種であった幻の「強力米」を復活栽培しました。

千代むすび酒造のレギュラー純米吟醸と言ったらコレ!
「強力(ごうりき)50」は、ふくよかな味わいで食卓のお料理を引き立たせます。

蟹、マグロなど旨味成分であるアミノ酸が豊富な食材や、素材の味を活かしたお料理に最適です。

原材料 米(鳥取県産・強力米)、米麹(鳥取県産・強力米)
保存方法 高温多湿を避け冷暗所にて保管
アルコール度数 16度

千代むすび　純米吟醸強力　おおにごり 生

鳥取県固有の酒米「強力(ごうりき)米」を低温発酵させた活性おおにごり酒。
マイナス4℃で通年氷温貯蔵しています。瓶を振ってから開栓すると、吹きこぼるのでご注意を!
上澄みの清らかな部分はスッキリと、にごり部分をからめるとまろやかに、二度お楽しみいただけます♪
食中にお魚は勿論、すき焼き・BBQのお供にもオススメです。

千代むすび　純米吟醸 強力おおにごり

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千代むすび　純米生酛強力６０

生酛は江戸時代より伝わる伝統的な製法。

人工的に乳酸を添加するのではなく、乳酸菌を取り込み乳酸を発生させます。この製法で育った酵母菌は頑丈で長生き。しっかりと最後まで発酵が行われ、パワフルで濃厚、複雑味があり奥深い味を表現します。
奥深さに独特の甘みと酸が特長であり、味噌との相性が抜群。
千代むすびの「生酛」は鳥取県固有の酒米「強力(ごうりき)」で個性を表現しています。
“冷や”の温度帯と”燗”、両方でお試しいただき、香りと味の変化をお楽しみください。

千代むすび 純米 強力 60

鳥取県固有の酒造好適米「強力」を60%まで磨いた純米酒です。しっかりと低温熟成させ強力米の特性を引き出しています。
奥深い旨味と特長的な酸味をお楽しみください。

千代むすび 純米強力60

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千代むすび　特別純米

早稲の代表である「五百万石」米を使用。香り系酵母もブレンドで使用し、華やかさとスッキリな味わいを合わせ持つベストセラー商品。

[蔵元からのコメント]
ふくよかな香りと華やかな吟醸香が特徴。洋菓子系の甘味に加えて、コクのある味わい。冷やまたは常温で、焼き鳥やおでんと合わせてお楽しみください。

［無濾過瓶燗火入れ冷蔵貯蔵］
【原材料名】鳥取県産 五百万石　【精米歩合】55％
【日本酒度】+3　【アルコール】15～16度

千代むすび 特別純米

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千代むすび　純米辛口　じゅんから

「五百万石」米使用。米の旨味を最大限に引き出し、余韻を締めるキレの良い辛口の商品。和食などの料理との相性も良く、辛口のお酒では弊社Ｎｏ．１セールスです。

[蔵元からのコメント]
口に含んだ印象、また余韻でもドライが持続するお酒。４０℃ぬる燗～４５℃上燗～５０℃熱燗の各温度帯での飲み比べでも印象が変わります。焼き鳥、おでんなどの居酒屋レギュラー料理には、このお酒が外せません。

［無濾過タンク冷蔵貯蔵］ 【原材料名】鳥取県産 五百万石　【精米歩合】55％ 【日本酒度】+15　【アルコール】16～17度

千代むすび　純米辛口　じゅんから

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千代むすび　完熟純米

純米吟醸・純米酒を冷蔵にて3年間熟成させました。見た目は琥珀色、香りはアーモンドを煎ったようなスモーク香、かすかにコリアンダーシードを思わせるスパイスの香り。味は中盤以降にドライな感じがありつつも、深いコクもあります。

[蔵元からのコメント]
古酒ビギナーの方に特にオススメ。燗温を上げてもお酒が崩れません。天婦羅料理や中華料理などと相性抜群。意外なところでバニラアイスクリームにかけると大人のデザートとして楽しめます。栗きんとんにも合いますよ！

［無濾過タンク冷蔵貯蔵］
【原材料名】山田錦・玉栄・五百万石　【精米歩合】55％
【日本酒度】-2.5　【アルコール】16～17度

【日本酒】千代むすび 完熟純米 3年貯蔵

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出典　千代むすび酒造公式サイト

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辨天娘　太田酒造場

 

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#本日の一推し

「弁天娘」

鳥取県　太田酒造
29BY 玉栄　23番娘

肌寒くなってきましたので
お燗専用酒として準備してます♪
お燗映えする　しみじみ味わい深い

刺身によし　鍋によし　焼物によし
燗酒として1番大好きなこの酒で
今宵は一杯♪

#酒肴　戎
#弁天娘

出典　Instagram

辨天娘の特徴

辨天娘（べんてんむすめ） 太田酒造場
住所：鳥取県八頭郡若桜町大字若桜１２２３−２

酒質を第一に考え、すべての仕込みで　蒸し米は自然放冷　もろみは袋搾り（木槽）を行っています。

辨天娘の酒造り

１.酒造りができることに感謝
​若桜町の自然、生産者と酒米、手伝ってくださる人、
みんなのおかげで酒造りができています。

２.米を大切に、しっかりと醗酵させる
自分たちの自営田でも酒米を作っており、
米を大切に思う気持ちはとても強いものです。
その米を余すことなくお酒にするため、
しっかりと醗酵させたお酒を造ります。

３.飲んだ後にさらに飲みたくなる、
食べたくなるお酒を造る
ゆるゆると、長い時間でも飲める、
飽きのこないお酒を提供していきます。

1909年。鳥取県の東部、若桜町で、太田酒造場の酒造りははじまりました。この町は、人口４千人弱、森林が町の面積の95%を占める自然の豊かな環境。初代が酒造りを始めてから今日まで、すべては上質な純米酒造りのために、酒にふさわしい米を作り、地元の農家による契約栽培にも取り組んできました。昨今、日本酒はその土地を表現するものとして、また海外の方にはJAPAN BRANDとして… さまざまな場所で存在感を増し、楽しまれるものとなりました。

私たちはこの日本酒というものを通して、米や麹の文化を伝えて行くことが蔵元の役目だと考えています。日本の食卓にご飯がならんできたように、同じお米からできた日本酒や麹料理も日本の食卓をあたたかく豊かなものにします。田んぼから、畑からの恵みをどうぞお楽しみください。

原料米は全て、若桜町産の契約栽培および自社栽培。酒造好適米（酒米）のみを使用しています。品種は「玉栄」「五百万石」「山田錦」と、鳥取の復活米である「強力」、県の新品種である「鳥姫」の5種類です。酒米は、生産者ごと、品種ごとにタンクを分けて仕込み、ブレンドを行わないことでそれぞれの米の持ち味を表現しています。また、タンク順に”1番娘”、”２番娘”…と名付けて出荷しています。辨天娘の裏ラベルをご覧ください。

商品ラインナップ

純米酒 生酛／強力

精米歩合 75％
契約栽培 強力100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度＋５
酵母無添加

純米酒 生酛／玉栄

精米歩合 75％
契約栽培 玉栄100％使用
若桜町糸白見産 / 酒米生産者：法人糸白見
日本酒度＋10
酵母無添加

純米酒 山廃／強力

精米歩合 75％
契約栽培 強力100％使用
若桜町糸白見産 / 酒米生産者：法人糸白見
日本酒度＋11
酵母無添加

純米酒／山田錦

精米歩合 80％
契約栽培 山田錦100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度＋13
6号酵母

純米酒／玉栄

精米歩合 70％
契約栽培 玉栄100％使用
若桜町糸白見産 / 酒米生産者：法人糸白見
日本酒度＋15
6号酵母

純米酒／五百万石

精米歩合 75％
自社栽培 五百万石100％使用
若桜町赤松産 / 酒米生産者：山本敬二
日本酒度＋13
7号酵母

辨天娘 純米酒 五百万石

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純米にごり／強力

精米歩合 75％
契約栽培 強力100％使用
若桜町赤松産 / 酒米生産者：中島敬之
日本酒度＋10
6号酵母

純米酒／強力

精米歩合 75％
自社栽培 強力100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度＋13
6号酵母

純米酒／鳥姫

精米歩合 75％
契約栽培 鳥姫100％使用
若桜町赤松産 / 酒米生産者：山本敬二
日本酒度＋15
7号酵母

純米大吟醸／山田錦

精米歩合 45％
契約栽培 山田錦100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度−2
701号酵母

純米吟醸／山田錦

精米歩合 55％
契約栽培 山田錦100％使用
若桜町神直産 / 酒米生産者：（株）山田農園
日本酒度＋7
7号酵母

純米吟醸／玉栄

精米歩合 55％
契約栽培 玉栄100％使用
若桜町赤松産 / 酒米生産者：山本敬二
日本酒度＋17
7号酵母

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鷹勇　大谷酒造

 

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今夜のお酒。

鷹勇 純米吟醸 強力(ごうりき) 29BY。

冷酒で旨味を感じる辛口、燗をつけて吟醸感を感じる柔らかな味。酸もしっかりあり料理が進む。

#鳥取 #鷹勇 #大谷酒造 #純米吟醸 #強力 #お燗 #お燗酒 #晩酌 #日本酒好きとつながりたい

出典　Instagram

鷹勇の特徴

鷹勇（たかいさみ） 大谷酒造
住所：鳥取県東伯郡琴浦町大字浦安３６８

創業は明治5年｡鳥取県の中央に位置する琴浦町で100年以上の伝統を守り続けてまいりました｡大山の山麓の豊かな自然､冬の寒風､雪解け水を含んだ土地柄が酒造りに適し､加えて原材料は山田錦を基本に玉栄(タマサカエ)､鳥取県だけの酒造好適米､強力(ゴウリキ)等を使用し､一貫して米作りから酒造りまで創り手の顔が見えてくる辛口にこだわって造り続けています｡
当社を代表する酒名『鷹勇』の由来は愛鳥家だった初代当主が大空を舞う鷹の勇姿に魅せられて名づけました｡2007年まで杜氏を務めた坂本俊は「現代の名工」に選ばれ、黄綬褒章も受賞した名人。その後を継いだ曽田宏も「現代の名工」に選ばれ「黄綬褒章」も受賞しています。現在は後輩の杜氏や蔵人達により「鷹勇」の味が脈々と受け継がれています。伝統を守りながら進取の気概を持ち新商品の開発にも積極的に取り組んでいます。

商品ラインナップ

純米大吟醸　吟麗 (斗瓶囲い しずく)

原料米　山田錦、精米歩合　35％、アルコール分　17度、日本酒度　+2.4

山田錦を35％まで精米し醸した、豊かな香りと、爽やかな味わいの贅沢な純米大吟醸酒です。
もろみを袋吊りして、自然に滴り落ちる最良の部分だけを斗瓶で受けました。

鷹勇 純米大吟醸 吟麗

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純米大吟醸

原料米　山田錦、精米歩合35％、アルコール分　16度、日本酒度　+2.7　酸度　1.3
吟麗と同じもろみを酒袋につめて、丁寧に搾りました。
香味が絶妙に調和した逸品です。

鷹勇 純米大吟醸

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純米大吟醸　強力

原料米　強力、精米歩合　40％、アルコール分　16度、日本酒度　+3.6、酸度1.7

奥深い酸味と、強力米の味わいの生きた、飲みごたえのある純米大吟醸です。

鷹勇　純米大吟醸　強力

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純米吟醸 特辛

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％　アルコール分　15度、日本酒度　+7.8　酸度1.4

高精白した吟醸醪を、低温長期醗酵で滑らかな辛口に仕上げました。
甘さを削ぎ落とした男の味、熟成の妙をご堪能下さい。

鷹勇　純米吟醸　特辛

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純吟 超辛

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+10.3、酸度1.4

辛口を超える純米吟醸を醸し出しました。
米のうまさとキレを感じさせるお酒です。

鷹勇　純吟　超辛

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純吟 極辛

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+15.0、酸度　1.5

純吟造りで辛口の極にたどり着きました。
酵母の力強い生命力、喉の奥で感じるキレのよさをお楽しみください。

鷹勇　純吟　極辛

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純米吟醸　強力

原料米　 強力、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+4.2、酸度　1.5

かつて鳥取県内で作られていた最高級の酒米「強力」を復活させ篤農家と契約栽培し、丹念に醸した深い味わいの純米吟醸酒です。
「強力」ならではの、軽快な酸味が特徴です。

鷹勇 純米吟醸 強力 1800ml 1.8L 鳥取県 大谷酒造

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冨玲　梅津酒造

 

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sagamiyaatsuginukesuzume
鳥取県
「冨玲 生酛 玉栄60 2016BY」
甘さ一切なし。きれいなレモン色。昆布出汁の香り。醤油系発酵調味料を思わせる余韻。燗酒は立ち香で炊いたお米。アタックで醤油系。透明感さえ感じるが、次第に舌先に戻る酸がひっかかりとなり食を誘う。#純米燗酒 とあえて唱えたくなる一本です。
備えあれば憂いなし。火の取り扱いに気をつけて日々望みます。
#厚木 #日本酒 #冨玲 #鳥取

出典　Instagram

冨玲の特徴

冨玲（フレー） 梅津酒造
住所：鳥取県東伯郡北栄町大谷 １３５０番地

和み　温もり　癒しの酒
いつも、どんな時にも晴れの酒・応援の酒として親しまれてきた梅津のお酒です。創業以来伝承されてきた技と酒造りへの愛着が、今日の梅津酒造の礎となっています。旨い日本酒を追及し精進してまいりました。蔵元が杜氏を務め、蔵人と心一つにして小さな蔵ならではの酒造りを歩み続けております。

しっかりとした造りの旨い純米酒
「しっかりした造りの程よく熟成した、お燗で美味しく飲める純米酒を」の気持ちを大切に酒造りをしております。日本の文化として、日本酒本来の魅力をしっかりとお伝えすることが蔵元の役目であり、当蔵の願いでもあります。

日本酒を美味しく「酒は純米　燗ならなお良し」
燗酒のすすめ
日本酒の旨みの成分の中には、温度が上がることによって花開くものがあります。しっかりした造りで熟成された純米酒なら燗酒にすると、豊かな香りやコクが立ち料理を引き立てる食中酒になります。「酒は純米、燗ならなお良し」と言われる所以です。

応援之酒（フレー）Hurrah！
従来から地元で愛され続けているお酒で、原料は米と米こうじと水だけしか使っておりません。
「冨玲」はフレーと読みます。つまり英語でHurrah!で日本語に訳せば「頑張れ!!」とか「万歳!!」です。
応援団がよく叫ぶ掛け声「フレー!フレー!」です。なんとまあ縁起・景気の良い「応援のお酒」です。

商品ラインナップ

純米酒「冨玲」

しっかりとした味わいがあり、
冷やからぬる燗まで美味しいです。
辛口
1800ml
アルコール分15％

特別純米酒「うまいがな」

味わい濃醇タイプ
どっしりとした味わいがあり、キレもあります。冷やが特に美味しい。常温かオンザロックが美味しいでしょう。料理は、多少味の濃いものが向いています。
アルコール分18％

生酛原酒「梅津の生酛 」

◆精米歩合50%、60％（黒ラベル）
=アルコール度数18〜20％
比較的におとなしい／入門編
◆精米歩合80％（白ラベル）
＝アルコール度数20％
辛い、個性が強くおもしろい

出典　梅津酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る冨玲

冨玲 生もと仕込 玉栄

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冨玲 生もと純米 玉栄

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山陰東郷　福羅酒造

 

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朝霞 日本酒バル まいかけ(@maikake2141)がシェアした投稿

鳥取県は日本で1番人口が少ない県ですが、鳥取市は1世帯あたりのカレールーの消費量が日本1位なんです!カレーといえばスパイスですが、今回ご紹介する“山陰東郷”。シナモンを入れても美味しいんです🍶熟成されたこのお酒、洋酒のような雰囲気へ変わります。スパイスに合うように作られているんでしょうか…🤔💭
バー感覚で呑みたい時にいかがでしょうか🍸シナモンが欲しいお客様はお声掛けくださいませ。
ちなみに、鳥取県にはビーツで着色したピンク色のカレーがあるみたいです🍛知る人ぞ知る日本のカレー大国ですね🇯🇵

出典　Instagram

山陰東郷の特徴

山陰東郷（さんいんとうごう） 福羅酒造
住所：鳥取県東伯郡湯梨浜町大字松崎４５１

明治の時代から引き継がれた伝統の造りを大切にし、恵まれた大地と水を利用した酒造りを今後も続けていきたいと思います。
福羅酒造は平成19年酒造年度から、自家（従業員での）清酒製造に取り組むこととしました。
製造責任者は出雲杜氏組合に所属し、今までの出雲杜氏の流れを継承しながら清酒製造に取り組んでいきます。
仕込みにおいても基本から見直しをかけ、できるところから改善し、
『明治時代から引き継がれた伝統の造り』というに恥じない酒造りを目指していきます。

特定名称酒には、隣町の三朝町産の若き篤農家と契約栽培で作っている山田錦、
町内の契約農家で栽培している酒造好適米の玉栄（たまさかえ）を主に使用しています。
水のきれいなここ山陰ならではの米は、酒造りにひときわ輝きをもたらしてくれます。

商品ラインナップ

山陰東郷-純米吟醸-

香り穏やか、味吟醸。目指すは燗上がりする吟醸酒。

生酛仕込みの純米吟醸です。ふくらみのある味わいながら、
芯はしっかりしており、食中酒として本領を発揮します。
香り穏やか味吟醸のこだわりの酒。ぬる燗がオススメです。

山陰東郷-上撰-

地元で愛され続ける定番酒。

飲み飽きしない辛口のレギュラー酒。
締りのある酸が食欲をそそります。

山陰東郷-本醸造酒-

垢抜けしてないプチレギュラー酒。

辛口でありながらコクも旨味もしっかりしています。
冷やでよし、燗でよし、食中酒としてオススメです。
仕込みは純米・吟醸の仕込み相応レベル

出典　福羅酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る山陰東郷

山陰東郷 生もと 等外 オレンジ

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鳥取に行ったらどこで飲む？鳥取県で人気の居酒屋、料理屋

和食居酒屋　旬門 米子本店　居酒屋、魚介料理・海鮮料理、寿司

住所：鳥取県米子市明治町154番1
TEL:050-5597-6984

食べログでも絶賛されています。

店内を一歩入ると迫力のあるオープンキッチンが広がり職人技のライブ感が味わえます。鮮度抜群の旬の地魚のお造りや、本格備長炭で焼き上げる旬魚、大山どり、白葱など美味しいお料理にあわせて山陰の銘酒をお楽しみください♩
田舎の懐かしさあるれるこだわりの空間で、お客様に合わせたおもてなし。

 

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和食居酒屋 旬門米子本店(@shunmon.yonago)がシェアした投稿 – 2019年 9月月7日午後10時32分PDT

旬門では、秋刀魚、いちじく、松茸など秋を感じさせるお料理ご用意しております♩
*
旬門グループでは忘年会プランのご提案に向けて、料理人が日々、試作に取り組んでおります🤩

もも焼き旬魚 桜丸　居酒屋、焼鳥、魚介料理・海鮮料理

住所：鳥取県米子市明治町224-1 つるだやビル　 1F
TEL:050-5872-6963

食べログでも絶賛されています。

「山陰のおいしい季節食材を 気軽に楽しんでいただきたい」 直接仕入れの新鮮な地元の銘柄鶏“大山どり”の鶏料理をはじめ、手作りした山陰の旬魚や野菜が炭火居酒屋としてお気軽にお楽しみいただけます。また、大山Gビール“ヴァイツェン”や季節の純米酒各種（生酒、にごり酒、ひやおろし）、など地元のおいしいお酒も選んでおります。酒器、器に出雲の窯“出西窯”をはじめ地元窯の器も使用しております。

 

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Yoshinori Akinaga(@yuri.seri)がシェアした投稿 – 2018年 9月月1日午後12時13分PDT

イチジクの白和え \(//∇//)\
もも焼き旬魚 桜丸
https://www.sakura-maru.jp

村上水産仲買人直営店鮮魚部　海鮮丼、懐石・会席料理、居酒屋

住所：鳥取県鳥取市永楽温泉町378
TEL:0857-22-1000

食べログでも絶賛されています。

 

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KURIBAYASHI HIROKI(@hiroki_465)がシェアした投稿 – 2019年 3月月26日午前2時28分PDT

昨日の夜は鳥取で一泊🌃
幻の海老「もさえび」で一杯🍶
とっても甘くてプリプリ❗
地元でしか出回らない貴重な海老❗
頭と尻尾は唐揚げにしてもらいました😁
白ハタの唐揚げも美味しい😁

なるこ　居酒屋、割烹・小料理、串揚げ・串かつ

住所：鳥取県米子市茶町44-1
TEL:0859-22-6026

食べログでも絶賛されています。

 

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気賀沢博之(@kigacchi1972)がシェアした投稿 – 2018年 3月月27日午前7時18分PDT

なるこさんの看板メニュー”土手焼き”
「きがちゃん(きがっち)が行く🚶💨鳥取ぶらり(2018.03.24)～創業70年超、米子の老舗大衆酒場『なるこ』さん(米子市茶町・米子駅から徒歩6分🚶～」

スーパー居酒屋 鳥取 だいぜん　居酒屋、海鮮丼、カレーライス

住所：鳥取県鳥取市栄町715
TEL:0857-27-6574

食べログでも絶賛されています。

 

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野本邦雄(@nomotoinsta111)がシェアした投稿 – 2019年 9月月10日午前4時44分PDT

#のどぐろ塩焼き
#とり皮唐揚おろしポン酢
#砂丘長いもたんざく
#牛ハラミ炒め

#ご馳走さまスーパー居酒屋で居酒屋メニューを満喫したぜ美味しかった。

日本酒のこと、もっと知りたい！

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。 求める酒質にもっとも適した米を選び正確に 削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米（稲）には、「粳（うるち）米」 と「糯（もち）米」 の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。 ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、 もち米に由来する甘みはや わらかい甘味を感じさせるため、 甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える 「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の 一般米と 酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として 使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては 山田錦・美山 錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典　関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合６０％以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合７０％以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌（火入れ）を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。 熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は１５～１６だが、低濃度酒は１５度未満。 食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって８種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：要件なし
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：50％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料：米、米こうじ
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：70％以下
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料：米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合：60％以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合：15％以上
香味等の要件：香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合６０％というときには、玄米の表層部を４０％削る取ることをいいます。 米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、 多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。 ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合９２％程度の白米（玄米の表層部を８％程度削り取る。）ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合７５％以下の白米が用いられています。 殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、３等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」（ぎんか）を有するように醸造することを言います。 吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。 さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。 吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の１０％以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。 これは４度Ｃの時の水の比重をプラスマイナス０とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい（軽い）お酒にプラスをつけます。 糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典　「日本酒読本」 日本酒造組合中央会発行

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