栃木の日本酒 おすすめ銘柄と特徴!通販でお取り寄せ出来る栃木県の地酒 鳳凰美田 仙禽 姿 望 大那..

目次


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栃木の美味しい日本酒が飲みたい!

鳳凰美田、仙禽、姿、望、大那.. 鬼怒川をはじめ多くの河川が流れ、豊富な水に恵まれた栃木県の旨い日本酒、地酒を探す。こちらではネット通販でも手に入る栃木県でおすすめの美味しいお酒の銘柄、ブランドをご紹介します。

hououbiden
鳳凰美田 White Phoenix

#鳳凰美田 #hououbiden #日本酒 #sake#地酒 #栃木 #tochigi#純米大吟醸 #愛山

出典 Instagram

栃木県で人気の美味しい日本酒、おすすめの地酒

ラモーンくん
ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、栃木県にはどんな日本酒、地酒があるの?

赤門重蔵
赤門重蔵

そうじゃな、鳳凰美田、仙禽、姿、望、大那なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に調べてみようね!

鳳凰美田 小林酒造

 

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鳳凰美田 純米大吟醸 山田錦五分磨き

飲みやすく甘い日本酒の代表格、いつ飲んでも飲みやすく、日本酒がちょっと苦手かなぁって方にもおすすめしたい銘柄。

出典 Instagram

 

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鳳凰美田 別誂至高 大吟醸原酒

激ウマでした!至高という名のとおり豊かな吟醸香とキレ味。

出典 Instagram

鳳凰美田の特徴

鳳凰美田(ほうほうびでん)小林酒造
住所:栃木県小山市大字卒島743−1

栃木県小山市で明治5年(1872)に創業した「鳳凰美田」醸造元 小林酒造。
蔵のある旧美田村(みたむら)は、見渡す限りに広がる美しい田園風景と、日光山系の伏流水に恵まれた場所。この地で「鳳凰美田」は誕生しました。
150年の歩みとともに、風土、歴史、感性を、唯一無二の価値として、高品質な吟醸酒造りを続けています。

華やかで
芯のある吟醸酒

鳳凰美田は、みずみずしくフルーティーな吟醸香が特徴的な、華やかで上質な日本酒です。
栃木県内をはじめ、日本全国の酒米生産地域や農家さんとの繋がりを大切に、その酒米、その土地の個性や豊かさをお伝えいたします。

商品ラインナップ

鳳凰美田 日光 NIKKO 純米吟醸酒

香りは控えめ。フルーティーな甘さがあり、口当たりは柔らか。 シルキーなタッチと程よく酸があり、鳳凰美田シリーズの中でも個性を感じるお酒です。

原料米:栃木県産 夢ささら100%
精米歩合:55%
アルコール度数:16度

鳳凰美田 純米吟醸 無濾過本生

国産米100%使用の純米吟醸です。炭による色調調整などをしない無濾過で、手間を惜しまず丁寧に醸した贅沢なお酒です。手造りのため量産できないのが残念ですが、雑味がなく、マスカットに似た華やかな立ち香と含み香は、芳醇で柔らかく優しい味わい。日本酒を普段あまり飲み慣れていないお客様や、日本酒が苦手というお客様からも好評で、絶大な支持を頂いております。日本酒は辛くて喉が焼けるようなイメージを未だにお持ちの方、1度飲んでみて下さい。食中酒というよりも食前・食後酒のようなタイプです。

鳳凰美田 Black Phoenix 純米吟醸 瓶燗火入

希少酒米「愛山」の魅力を存分にお伝えできる純米吟醸酒。厚みのある酸味と柔らかで芳醇な口当たりが特徴です。「愛山」が持つポテンシャルと個性を表現すべく、グラスに注いでから温度変化によって様々な表情へと移り変わるストーリー性や、味わいの奥深さを楽しめるような仕上がりとなっております。

鳳凰美田 赤判 純米大吟醸 山田錦 無濾過(火入)

新酒の雫をそのままの姿で一本、一本丁寧に瓶詰めしております。濾過等の処理は一切行っておりませんので、オリなどが絡んでいる場合もございますが品質にはまったく問題ございません。グラスに注ぎ、ゆっくりと空気に触れさせて常温に近い状態にまで温まりますと、味わいの膨らみ、お米の優しさや自然な甘み、純米大吟醸だけにしか纏えない独特の香り、質感など日本酒の素晴らしさをお伝えできるかと思います。

鳳凰美田 「芳」純米吟醸(火入)

栃木県のカリスマ農家「藤田 芳」さんが作った酒米をもとに醸造する純米吟醸がこの「鳳凰美田 芳」です。H30BYより、原料米の品種が「ひとごこち」から「雄山錦」へと変更になります。富山県発祥の酒米「雄山錦」に惚れ込んだ藤田さんは、自ら富山県の圃場に足を運んで研究し、藤田農園の「雄山錦」を作り上げました。

【蔵元のコメント】
藤田芳さんが練磨して作った酒米は、とても野性的で酒造りにおいても生命力が強く他の原料米よりも気を遣って酒造りが進みます。その特徴は酒質にも現れ、力強くて濃い味わいにしあがっておりますので、食中酒としてもお楽しみいただけると思います。

鳳凰美田 水分神 MIKUMARI

日光の雄大な自然とその水が育んだ栃木の酒米「夢ささら」を二割五分の極限まで磨き上げ、柔らかく繊細な日光の御神水を酒造りの全てで使用しています。綺麗な水を飲んでいるかのような優しい飲み口、静かに余韻を残すアフター、清廉された味わいから日光という聖地に立っているかのような気持ちになります。

原料米:栃木県産 夢ささら100%
精米歩合:25%
アルコール度数:16度以上17度未満

鳳凰美田 J-Sake NIKKO -ミズナラ-

鳳凰美田が造るこのスピリッツのテーマは「日光」。日光の雄大な自然の中で育まれた水、米を使用し、丹精込めて醸造、蒸留をしました。 日光のミズナラ樽にて貯蔵し完成した1本です。 白檀のようなオリエンタルで神秘的な香りを纏っており、重厚で奥深い味わいが特徴。フルーティーでスウィートな口当たりを感じられます。

[スピリッツ]
アルコール度数:42度

出典 小林酒造公式サイト 楽天市場

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仙禽 せんきん

 

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仙禽一聲(せんきんいっせい)純米大吟醸

上品な甘み。米の旨味、酸味、苦味も含めての一体感。テロワール。

出典 Instagram

仙禽の特徴

仙禽
住所:栃木県さくら市馬場106

この土地でなければ生まれない、唯一無二を。Domaine

ある時は同じ雨を浴び、ある時は同じ風を感じ、
めぐる季節を呼吸して、その酒の個性は醸される。

「ドメーヌ」というイノベーション。
それは自然に逆らわず、土地の個性に身をゆだねること。
栃木県さくら市、この地でしか出逢えない
「風土」「水」「米」「蔵」のすべてが響鳴しあうとき。
ほかの何者でもない、唯一無二の個性が光りだす。

日本酒の生命は「水」。だからこそ、
仕込みの水と同じ水で育てた米にこだわる。
原料米の「亀ノ尾」「山田錦」「雄町」は、
蔵の地下水と同じ水脈上に限定して作付けされた
選ばれしドメーヌ・さくらのセパージュ=品種。

同じ生育環境であることは自然への敬意であり、
最良のマリアージュを生み出してゆく。
この土地の個性こそが、仙禽の個性である。

いにしえの技法により復活した超自然派日本酒は、
米・米麹・水のみの完全無添加で創られる。

「仙禽(せんきん)」は、江戸時代後期の文化3年(1806年)に栃木県さくら市に創業した蔵元です。
「仙禽(せんきん)」とは、仙人に仕える鳥、「鶴」を意味し、この蔵の名前として代々受け継がれて来ました。
原料米を蔵の仕込み水と同じ水脈上にある田んぼから収穫するドメーヌ化を実現。
土地の風土を生かしたテロワール重視の酒造りがコンセプト。
また、江戸時代の醸造方法を現代に再現。
「EDO STYLE(エドスタイル)」とし、完全酵母無添加・生もと造り(きもとづくり)・オーガニックの原料米・木桶を用いた、クラシック且つ、超自然派日本酒造りを行っています。

商品ラインナップ

モダン仙禽 雄町 瓶囲い瓶火入れ

香りは、透明感のある、優しいフローラルな香りです。
そして、一口。
「仙禽」らしい甘酸っぱさに奥行きを感じます。
旨味の乗りが良く、それでいて落ち着きもある。
火入れの効果を感じます。
もはやインパクトだけではない。
「仙禽」は良質の原料米を自ら造る環境を整え、その素材を見事に開花させる確かな実力を持つ酒蔵に進化しました。

■甘辛:やや辛口 ■原料米:麹:ドメーヌさくら山田錦 掛:ドメーヌさくら雄町 ■精米歩合:麹:50% 掛:60% ■アルコール度数:15度 ■日本酒度:非公開 ■酸度:非公開

クラシック仙禽 雄町

仙禽といえば甘酸っぱいイメージがあったのですが、本商品は酸味も甘味もやや控えめです。
上品でスマートな味わいの中に、雄町の特徴でもあるコクが感じられます。
最後はミネラル感に溢れ、口内を引き締めた後、短くも長くもない程よい余韻が心地良さをもたらしてくれますした。
クラシックシリーズは乳酸主体のお酒ですので、15℃前後の温度帯で飲んで頂くと、より美味しく味わっていただけるかと思います。

■甘辛:やや辛口 ■原料米:麹:ドメーヌさくら山田錦 掛:ドメーヌさくら雄町 ■精米歩合:麹:50% 掛:60% ■アルコール度数:15度 ■日本酒度:非公開 ■酸度:非公開

モダン仙禽 亀ノ尾 瓶囲い瓶火入れ

美しく、親しみのある甘い香りがふわりと漂い、軽く一口飲んでみると芳醇な香りに満たされます。

仙禽の味わいの代名詞である「甘酸っぱさ」は今回も健在なのですが、それ以上にエレガントさがあり、飲んでいると口の中できらきらと煌めくように主張します。

■甘辛:やや辛口 ■原料米:麹:ドメーヌさくら山田錦 掛:ドメーヌさくら亀ノ尾 ■精米歩合:麹:50% 掛:60% ■アルコール度数:15度 ■日本酒度:非公開 ■酸度:非公開

仙禽 醸(かもす) 袋搾り斗瓶囲い無濾過原酒

「SAKE COMPETITION」で第1位に輝いた仙禽のフラッグシップ!

白桃やラ・フランス様な香り、クリアでみずみずしい果実の香りがエレガント。
口に含めば、繊細さと厚みのある、相反する味わいの構成が複雑性を形成します。
絹のようになめらか、シルキーな質感と緻密な厚みは個性ある三種の品種が織り成す無二の味わいとなっています。
山田錦の「品格」、亀ノ尾の女性的だが「野性的」であること、雄町の男性らしい「力強さ」を全て兼ね揃えた味わいは、仙禽の頂点にふさわしい作品となりました。

■甘辛:フルーティー ■原料米:ドメーヌさくら山田錦、ドメーヌさくら亀ノ尾、ドメーヌさくら雄町 ■精米歩合:非公開 ■アルコール度数:15度 ■日本酒度:非公開 ■酸度:非公開

クラシック仙禽 亀ノ尾

香りは穏やかです。
口に含むと上品な甘酸っぱさと共に、華やかな含み香が広がります。
その含み香を楽しみながら、舌の上で沁み渡る亀ノ尾を楽しみました。
味わいの中にはコクがあり、しっかりと旨味も感じました。
その旨味は飲み込んだ後も余韻となり、しばらくの間舌の上で存在感を放っていました。
さっぱり飲むよりもしっかり味わって飲みたい方は「亀ノ尾」をお勧めします!

■甘辛:やや辛口 ■原料米:麹:ドメーヌさくら山田錦 掛:ドメーヌさくら亀ノ尾 ■精米歩合:麹:50% 掛:60% ■アルコール度数:15度 ■日本酒度:非公開 ■酸度:非公開

クラシック仙禽 無垢

モダンと同じくクラシックの「無垢」は定番商品。
「無垢」とは金や銀などの混じり気がないこと、素朴であることを意味しているそうです。
仙禽にとって、金や銀は「亀ノ尾」や「雄町」のことであり、素朴な定番は「無垢」であるとのこと。
クラシックシリーズは乳酸主体のお酒ですので、15℃前後の温度帯で飲んで頂くと、より美味しく味わっていただけるかと思います。

■甘辛:やや辛口 ■原料米:ドメーヌさくら山田錦 ■精米歩合:麹:50% 掛:60% ■アルコール度数:15度 ■日本酒度:非公開 ■酸度:非公開

出典 仙禽公式サイト 佐野屋公式サイト

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姿 飯沼銘醸

 

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姿 特別純米酒 浴衣すがた

キレ系をまとった酒質に姿らしい旨味のあるバランス系の爽快夏酒

出典 Instagram

 

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姿 極すがた 純米吟醸 無濾過生原酒

力強く濃醇な味わいはまさにパワフルと言っていいガツンとくる辛口。
氷を浮かべてオンザロックにしても負けない酒質です。

出典 Instagram

姿の特徴

姿(すがた)飯沼銘醸
住所:栃木県栃木市西方町元850

栃木県の南西に位置する栃木市西方町は、農業を中心とした町で県内有数の米の産地でもあります。自社田をはじめ市内7軒の農家と栃木農業高校で収穫される『山田錦』、『五百万石』、県内で収穫された『ひとごこち』や『夢ささら』を使用、県外では岡山『雄町』、兵庫『愛山』、北海道『きたしずく』『吟風』『彗星』などを使用し醸しています。
杉並木は県内の米、県酵母のみを使用し飲み飽きのしない優しく辛口の酒をめざし、姿は県内の米はもちろん、県外の米も使用し華やかで旨味のある酒を目指しています。

酒造りに関しては、良酒は良い環境からとゆう信念から蔵人の『和』を大切にしています。お互いに気配り、助け合いが出来なければ良い酒など出来るはずもないからです。酒質も流行にとらわれず、当蔵ならではの味を求めてまいります。飲んで和む様な酒を醸していきたいと思っております。

商品ラインナップ

姿 純米吟醸 無濾過生原酒 きたしずく

栃木県の銘酒『姿』の北海道の酒造好適米『北しずく』を使用した純米吟醸です!

爽やかながら、味わい香りある逸品です。

原材料:米(国産)、米麹(国産米)
原料米:北しずく 100%
精米歩合:55%
日本酒度:-1
酸度:1.6
アルコール度:17度

姿 純米吟醸 原酒 艶すがた

栃木の銘酒『姿』の毎年恒例のひやおろし商品です。

夏を越してまろやかに、そして深い味わいを纏っての登場です。

なお、開封後には徐々にマイルドに変化していきますので、時間による変化もお楽しみください。

原材料:米(国産)、米麹(国産米)
原料米:山田錦20%、きたしずく80%
精米歩合:55%
日本酒度:±0
酸度:1.7
アルコール分:17度

姿 純米吟醸 無濾過生原酒 愛山

『姿』らしい、華やかかつジューシー感のある美味しさですが、余韻に向けて収束感もあり、バランスの取れた美味しさに仕上がっております。

原材料名:米(国産)、米麹(国産米)
原料米:愛山100%
精米歩合:55%
酸度:1.6
日本酒度:-3
アルコール度:16.8度

姿 純米吟醸 無濾過生原酒 山田錦

地元西方産「山田錦」を使用し、醸された純米吟醸 無濾過生原酒の「中取り」バージョンです

「中取り」とは、品質が一番安定すると言われている部分です。

「山田錦」らしいバランスの取れた美味しさを優雅に楽しめる仕上がりになっていますよ。

なお、かなりのラインナップとなる『姿』ですが、その中でも一番やわらかい酒質となっているのが、こちらの商品です。

原材料:米(国産)、米麹(国産米)
原料米:栃木県産山田錦 100%
精米歩合:55%
日本酒度:+1
酸度:1.6
アルコール分:17.5度

姿 純米吟醸 生原酒 ブラックインパクト

「姿」は少量仕込みで、わが子を育てるかの如く細部まで行き届いた管理を行っております。このブラックインパクトは、麹米に「山田錦」、掛米に「ひとごこち」を原料米に使用しています。香りは抑え目でありながら原酒らしい濃い味わい。それでも後味の長さや切れの良さは小気味よくバランスが良い。個人的な好みもありますが、芳醇タイプの日本酒が好きな方にはとってもオススメです。

原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
度数 17.2度

姿 純米吟醸 無濾過生原酒 雄町

少量仕込みで丁寧に醸された「雄町」を使った純米吟醸の良いところだけを集めた中取りです。

芳醇な香りとボリューム感のある口当たり、「雄町」特有の旨みが広がる、フルーティでジューシーなお酒です。

原材料:米(国産)、米麹(国産米)
原料米:雄町 100%
精米歩合:55%
酸度:1.6
日本酒度:-2
アルコール分:17.5度

出典 飯沼銘醸公式サイト 楽天市場

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望 外池酒造店

 

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『望』ひとごこち 純米吟醸 無濾過生原酒

夏みかん様の華やかな吟醸香。
トロッとして、舌先にガス感。
甘味も去ることながら、鮮烈な酸味に目が覚める。
甘酸に、かん味がバランスよく融合。
フルーティーで、芳醇な含み香と、飲後の心地よい苦味が味わいの幅を広げ、次の一杯を渇”望”させてくれる。
文化として、明日の日本酒への挑戦をする蔵元の覚悟が伝わる、美味しいお酒です。

出典 Instagram

 

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望の特徴

望 外池酒造店
住所:栃木県芳賀郡益子町大字塙333番地1

「望」は、爪先立って遠くに目をやることで、嗜好品としての日本酒、文化としての日本酒など明日の日本酒への挑戦として立ち上げた新コンセプトの日本酒ブランド。
遥か遠くを見渡せるような、すがすがしい透明感と、淡麗かつ芳醇なまあるい甘みがクセになる美味しさは、きっと誰もが気に入ってくれるはず。
また、ルビの「bo:」(ぼう)は「buono(美味しい)」という意味にも。
そして、ラベルの書は、墨の魔術師と呼ばれ、東洋の伝統的書法である“墨”芸術の書を基盤として、最もそれを現代的に表現する日本でも唯一の作家である金田石城さんに書いていただきました。

商品ラインナップ

辛口純米 とちぎの星 無濾過瓶燗火入れ

地元の栃木県益子町産の米「とちぎの星」を使用。香味穏やかで奥深い味わいを感じながらも、キレのある酸味を楽しめます。 常温ではさらりと飲みやすく、お燗にすると更に旨味が膨らむので、味の変化を是非お試しください。 また、普段の食事と合わせて食中酒としてお飲みください。おでんや刺身などの和食の他、様々な料理と合います。
※原料米の「とちぎの星」は、皇位継承に伴う儀式「大嘗祭」にて使用された品種です。

[受賞歴]
2019 全国燗酒コンテスト プレミアム熱燗部門 金賞
2016 全国燗酒コンテスト プレミアム熱燗部門 金賞

原料米    :とちぎの星
アルコール度数:16度
精米歩合   :65%

特別純米 美山錦 無濾過瓶燗火入れ

美山錦を使用した純米酒、クリアでシャープな飲み口、芳醇な香りにすっきりとした酸味。
穏やかな香りで食中酒として様々な料理を引き立て、2杯3杯とゆるゆると長く飲んでしまう、そんなお酒を目指して醸しました。
冷から燗まで様々な温度での味わいの変化をお楽しみください。
おすすめ温度は15℃~燗酒(50℃)です。

[受賞歴]
2021 International Wine Challenge COMMENDED
2021 International Wine Challenge SILVER
2021 全米日本酒歓評会 SILVER

原料米    :美山錦
アルコール度数:16度
精米歩合   :60%

純米大吟醸 雄町 無濾過生原酒

甘味のある果実のような香りが華やかに口の中に広がり、柔らかな濃厚さを舌で感じながらも、最後に来る酸味がキレよくスッキリとさせてくれます。 香り、甘味、旨味、酸味の完璧なバランスをお楽しみください。これを主役に一滴一滴じっくりと味わっていただくのもおススメです。

原料米    :雄町
アルコール度数:16度
精米歩合   :50%

純米吟醸 五百万石 無濾過瓶燗火入れ

食事に寄り添う純米吟醸を目指すにあたり、酒米は栃木県産の五百万石を使用。青リンゴのような瑞々しい香りと、かすかな苦味がアクセントに。
透明感のあるスリムなお酒で、多様な料理に合います。10℃~20℃がおすすめで、特に常温が旨味を一番引き出してくれます。

[受賞歴]
2021 ワイングラスでおいしい日本酒アワード 金賞

原料米    :五百万石
アルコール度数:16度
精米歩合   :60%

出典 外池酒造店公式サイト

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大那 菊の里酒造

 

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大那 純米吟醸 東条産山田錦

数ある酒造好適米の中でも、人気品種の山田錦、この山田錦の中でも特A地区に認定されている、兵庫県東条産の山田錦を全量使用と、なんとも贅沢な一品。

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大那 超辛口純米

飲み口はマイルドですが鋭くキレる喉ごしの超辛口。

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大那 純米吟醸 那須五百万石 超辛口純米

美味しい栃木の地酒♡

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大那の特徴

大那 菊の里酒造
住所:栃木県大田原市片府田302-2

那須高原の南端に穏やかに広がる田園地帯。
侍塚古墳、那須国造碑(日本三古碑)など、数々の歴史的遺産を有する古墳の里。

那珂川とその支流である箒川や蛇尾川がながれ市内のあちこちに、清水や湧水が見られる。

慶応2年(1866年)に創業。「一流」「君の友」等、代々の銘柄を経て昭和30年(1955年)に菊の里酒造に発展し、現在は主力銘柄「大那」を中心にリキュールなども製造し現在にいたる。

商品ラインナップ

純米吟醸 那須五百万石 大那

契約栽培農家さんの栽培した地元産のお米にこだわり、那須の大地で丁寧に「大那」を醸す菊の里酒造さん。この「大那 純米吟醸 那須五百万石」は蔵をを代表する定番の純米吟醸です。自己を強く主張しないしなやかな酒質、綺麗な酸で飲みあきしないバランスの良い食中酒です。 様々な料理との相性も良い大那の看板商品「純米吟醸 那須五百万石」を、是非お試しください。

原料米 那須産五百万石
精米歩合 55%
日本酒度 +4
酸度 1.7
アルコール 16.2%
酵母 協会14号

特別純米 那須五百万石 大那

軽くスッとしていて落ち着いたファーストアタックの特別純米酒。全体的にはスッキリとしていてシャープな酸味が印象に残ります。かしこまらず気軽に飲める酒質です。 しかしこのお酒は単体で楽しむより、お食事と一緒に楽しむことで威力を発揮します。緩いスピードで旨味が広がり決して出しゃばらない。大那特有の酸が料理の味を引き立てる名脇役として活躍してくれます。 とても親しみやすいお酒ですね。大那の目指す【究極の食中酒】の原点、「特別純米 那須五百万石」。冷やでも燗でも食が進む名脇役です。

原料米 那須産五百万石
精米歩合 60%
日本酒度 +4
酸度 1.7
アルコール 15.8%
酵母 とちぎ酵母(T-ND)

超辛口純米 大那

契約栽培農家さんが有機質の肥料を使い、農薬や化学肥料の使用を通常の半分以下に抑え、自然環境の保全に配慮して栽培した那須産酒造好適米を使用しています。日本酒度+10の超辛口。この大那は辛さだけではなく米の旨味も上手に引き出した純米酒です。ただ辛いだけではなく、シャープな印象のラインを和らげる、しっかりとした米味が楽しめます。後半には鋭いキレがあり、口の中をスッキリとさせてくれる見事な出来映えです。バランスも良く、スムーズにギアチェンジしていく大那らしい1本。加水調整され、シャープな全体像のなかにも緩やかさが感じられ、料理を選ばず、幅広く相性の良い食中タイプの生酒。大那の人気酒「大那 超辛口純米 無濾過生酒」は、今期もとても美味しく出来上がりました。

原料米 那須産五百万石&ひとごこち
精米歩合 60%
日本酒度 +10
酸度 1.6
アルコール 16.2%
酵母 とちぎ酵母(T-ND)

あかまる 大那

菊の里酒造のレギュラー酒として定着した「あかまる」は造りは本醸造タイプですが、原料米に使用しているお米の粒が不揃いのため特定名称酒とはなっておりませんが、本醸造酒となんら遜色ない酒質に仕上がっています。程よいコクとキレを持っており、大那らしい酒質に仕上がっております。価格もリーズナブルですから毎日の晩酌にオススメです。冷や酒~燗酒まで美味しく飲めますよ!

原料米 等外米
精米歩合 65%
日本酒度 +5
酸度 1.7
アルコール 15.8%
酵母 協会7号

出典 菊の里酒造公式サイト 楽天市場

通販でお取り寄せ出来る大那

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ここなら旨い酒が飲める!栃木県で人気のお店

栃木県のお酒はここで飲める!栃木県酒造組合 酒きき酒処 酒々楽(ささら)

住所:栃木県宇都宮市本町12−31

栃木県酒造組合公式サイト

栃木県酒造組合が運営する酒きき酒処、酒々楽。土日祭以外の17時から19時までの2時間限定のこちらのお店、栃木県の全酒蔵の銘柄が格安で飲める。栃木県の33酒造メーカーの1社3種を出展、時々の変更もあり常に120種類!千円で10枚のチケットを購入して、10杯のお酒を注文するシステム。純米大吟醸も本醸造もチケット1枚で飲める。素晴らしい!私も常連です。

 

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庄助 居酒屋、日本酒バー、郷土料理

住所:栃木県宇都宮市塙田2丁目2-3
TEL:028-622-3506

繁華街から外れた裏路地に佇む‥🏮
👉創業昭和25年‥常連率ほぼ100%🤔
👉よそ者も受け入れてくれる懐の深さ😊
👉「ゆずみそ」は間違えなく呑兵衛の肴😆
👉末廣普通酒が五臓六腑に染み渡る🤤🍶
👉メニューに値段ありませんが安心価格です👍

 

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ふくべ  焼鳥、居酒屋

住所:栃木県宇都宮市池上町4-21
TEL:028-636-8536

「ふくべ」宇都宮市
この串食べるともう他で食べられなくなる🤤
豚レバ(胡麻油) 210円

 

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のんべぇさん(@sakepower1984)がシェアした投稿

入母家 おでん、魚介料理・海鮮料理、居酒屋

住所:栃木県宇都宮市本町8-13
TEL:028-643-9339

昨日は入母家さんへ😋

ここは一年中🍢が頂けるお店✨

あっさりめの出汁が、具材全部にしゅんでいて旨い❗これからの季節には、最高ですね🎵

トマトうんまかった😋

御馳走様でした

 

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hidenaoさん(@hide799)がシェアした投稿

川蝉 うなぎ、和食、居酒屋

住所:栃木県宇都宮市大通り5-1-19
TEL:028-625-5483

 

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鮨四季の味 しおん 寿司、割烹・小料理

住所:栃木県宇都宮市本町4-12 虎屋ビル B1F
TEL:028-623-0348

言わずと知れた名店。
写真はお寿司だけですが、お刺身やお料理も最高に美味しい。

7枚目 のれそれ(アナゴの稚魚)

初めて食べて感動。
つるりとした食感。

 

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日本酒のこと、もっと知りたい!

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。 求める酒質にもっとも適した米を選び正確に 削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米(稲)には、「粳(うるち)米」 と「糯(もち)米」 の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。 ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、 もち米に由来する甘みはや わらかい甘味を感じさせるため、 甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える 「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の 一般米と 酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として 使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては 山田錦・美山 錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典 関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合60%以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合70%以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合70%以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌(火入れ)を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。 熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は15~16だが、低濃度酒は15度未満。 食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって8種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:60%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:50%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:要件なし
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:60%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:50%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:60%以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:70%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:60%以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合60%というときには、玄米の表層部を40%削る取ることをいいます。 米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、 多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。 ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合92%程度の白米(玄米の表層部を8%程度削り取る。)ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合75%以下の白米が用いられています。 殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、3等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」(ぎんか)を有するように醸造することを言います。 吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。 さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌(火落菌)の増殖を防止するという効果もあります。 吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の10%以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。 これは4度Cの時の水の比重をプラスマイナス0とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい(軽い)お酒にプラスをつけます。 糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典 「日本酒読本」 日本酒造組合中央会発行

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