岐阜の日本酒 おすすめ銘柄と特徴!通販でお取り寄せ出来る岐阜県の地酒 射美 小左衛門 蓬莱 w 御代櫻 津島屋..

目次


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岐阜県の美味しい日本酒が飲みたい!

射美、小左衛門、蓬莱、W、御代櫻、津島屋、三千盛、天領、百春、百十郎.. たくさんある岐阜県の旨い地酒。「ひだほまれ」などの酒造りに適した米の産地でもあり、北アルプス、飛騨山脈の山々からの豊富な水に恵まれた岐阜県で人気の旨い日本酒、地酒を探す。こちらでは通販でも手に入る岐阜県でおすすめの美味しい日本酒の銘柄、ブランドとその特徴をご紹介します。お中元、お歳暮、父の日、誕生日のギフト、お祝い、プレゼント、贈り物、お土産選びなどにもお役立て下さい。

岐阜県県で人気の美味しい日本酒、おすすめの銘柄と特徴

ラモーンくん
ラモーンくん

ねえねえ重蔵おじいさん、岐阜県にはどんな日本酒、地酒があるの?

赤門重蔵
赤門重蔵

そうじゃな、射美、小左衛門、蓬莱、W、御代櫻、津島屋、三千盛、天領、百春、百十郎なんかが有名じゃ。それぞれどんな特徴があるのか、ラモーンくんと一緒に飲みながら語ろうかの!

射美 杉原酒造

 

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射美 吟撰
甘くて美味しい🎵相変わらず裏ラベルが楽しい😆

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岐阜県、射美シルバー。
本当に手に入らない日本酒。
希少なお酒なのでメニューには載せません。

出典 Instagram

射美ホワイト

今夜の晩酌は日本一小さな酒蔵がつくるこちら💁‍♂️
あまい!あまい!あまい!ひたすらあまい!けど後味すっきりしてる🧐度数高めなので危険な酒だわ。

出典 Instagram

 

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射美 純米吟醸 新元号限定酒

香りと旨味が口の中に膨らみ最後に甘みの余韻に浸れる1本🎶
これは、「まいう〜😋」ですね❗️

出典 Instagram

射美の特徴

射美(いび) 杉原酒造
住所:岐阜県揖斐郡大野町下磯1番地

日本一小さな酒蔵、杉原酒造のブランド 射美

主役は飲む人。

創業明治25年。製造量100石以下という日本一小さな酒蔵。
五代目として、この酒蔵を背負うと決断したのが2003年。
世間の量産トレンドに加え、洋酒の台頭など、
厳しい状況下での引き継ぎだった。
受け継がれてきた伝統を守りながらも、
思い切った改革が必要だと感じ、
米づくりから酒造りまで、とことん地元にこだわる
「真の地酒造り」に取り組んだ。
技術的な改良に加え、美味しさへの追究。
自分のできることから一歩ずつ情熱を注ぐことで
多くの支持をいただけるようになった。
より良いものを目指す過程で、常に困難と隣り合わせの毎日。
しかし、どんな時もうちのお酒を楽しみに待ってくれている人がいた。
多くの笑顔や涙のそばに、
うちの日本酒が寄り添っていることを知った。
それが、日本一小さな酒蔵の日本一大きな志しを支える。
主役は飲む人。その思いは、どこにも負けない。

五代目蔵元 杉原慶樹

射美は、地名の「揖斐」と「美酒を射る(造る)」を掛けて命名。
使用米は自社開発の揖斐の誉。
付加価値の高い吟醸酒、大吟醸酒の地域ブランド酒製造に対し、
「山田錦」に近い醸造適性を持ち、かつ岐阜県美濃平坦地に適する栽培特性を有する品種が切望されたことから、
交配されてできたお米を使用して造られたお酒です。

商品ラインナップ

吟撰 射美

製造最初に発売する射美。醸造アルコ-ル添加酒。クリスマスやお正月のお節料理などの濃い味にも負けない切れの良いフル-ティ-な味わいをコンセプトにしています。

純米吟醸酒 射美

低温でゆっくりと発酵させて造る純米吟醸酒。弊社オリジナル酒造好適米『揖斐の誉』の特長を最も醸しているお酒。濃醇でありながら切れの良い飲みやすさです。

特別純米酒 射美 BLUE

特別純米酒の限定酒。冬季に発売していますが、いつ発売するか、どんな味にするかも未定の商品のため、販売決定時は、ぜひ味わって欲しいお酒と言えます。

特別純米酒 射美 PINK

特別純米酒の限定酒。春季に発売していますが、いつ発売するか、どんな味にするかも未定の商品のため、販売決定時は、ぜひ味わって欲しいお酒と言えます。

特別純米酒 射美

毎年年明けに発売する射美。精米歩合60%の『揖斐の誉』は、適度な酸味と甘味、旨味を表現してくれます。飲みやすくスッキリとした味わいの定番人気商品です。

吟撰 射美 (高アルコール酒)

アルコール18%以上の高アルコール吟醸酒。アルコール臭が無いすっきりとした飲みやすさなので、いろいろな肴に合わせられます。限定商品で次回発売は未定。

並行福発酵連鎖 射美

5代目の描いた絵画をレッテルにした特別純米酒。並行複発酵という日本酒独特の製造を、日本の伝統である『能』を使ってレッテルに表現したスペシャル商品です。

吟醸酒 射美

精米50%のアルコール添加酒。醸造アルコールは、30%に加水した物を瓶で数ヶ月から数年間、冷凍貯蔵した物を使用。すっきりとキレが良く、それでいて深い味わい。

South 射美

日本の中心に位置する岐阜県。岐阜県を境に南北の味わいにあった日本酒を製造、販売。South 射美は、岐阜県より南の特約店さんのみで販売するお酒です。

North 射美

日本の中心に位置する岐阜県。岐阜県を境に南北の味わいにあった日本酒を製造、販売。North 射美は、岐阜県より北の特約店さんのみで販売するお酒です。

Barrel 射美

バレルの名前の通りワイン樽を使用。出来上がった射美を無濾過のまま、木樽に入れて熟成させた無濾過生原酒。見え隠れするウイスキーの香りと甘みと旨味が特長。

SILVER 射美

テストオリンピックの年だけに製造する限定酒であり、精米歩合40%の大吟醸酒。『揖斐の誉』の40%を使用したアルコール添加酒です。低温でゆっくり醸造した奥深い味わい。

GOLD 射美

オリンピックの年だけに製造する限定酒であり、精米歩合40%の大純米大吟醸酒。『揖斐の誉』の40%を使用した米と麹だけの日本酒。深い味わいとのど越しの良さが特長。

BLACK 射美

あまり削らないお米(玄米)の事を『黒いお米』と言います。『揖斐の誉』を、ほとんど削らないで製造した80%の低精白米酒。米の味わいを感じるさっぱりとした味わい。

WHITE 射美

従来使用しない白麹を一部使用し製造。別々に製造した黄麹と白麹を使用する事で、酸味に加え、クエン酸が加わった甘酸っぱさも加味。すっきりとした芳醇な味わいも特長。

特別純米酒15号 射美

裏張りにうちの子は、イチゴが好きだで始まるお酒。酸味と甘味を強調したお酒です。まさにイチゴの様な味わい。15は、読み方でイチゴ。

出典 杉原酒造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る射美

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小左衛門 中島醸造

 

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スルリと入る滑らかな口当たりから、
コンパクトながらも芯のある米の旨味が広がり
つーっと喉の奥へ落ちてゆく心地よさ。

秋の晩酌が、こんなにも待ち遠しいとは。 【中島醸造/岐阜県】
<小左衛門 純米吟醸 ひやおろし>

滑らかな口当たり、和梨のような瑞々しさが感じられる味わいです。
優しい苦味と酸味によって、美山錦の旨味がよく引き立てられています。
まだ暑い日には冷でスッキリ、秋を感じる日にはヌル燗で華やかに、色々な愉しみ方のできるお酒です。

出典 Instagram

 

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小左衛門 純米大吟醸 赤磐雄町

人気酒[小左衛門]の上位酒。

赤磐雄町米を精米歩合47%まで精白した純米大吟醸の氷温2年熟成酒。

綺麗で柔らかく、優しい味わいと香りを楽しめる美酒となっています。

出典 Instagram

 

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小左衛門 純米吟醸 雄町 生酒 黒ラベル(限定)

パイナップル系の華やかな香り、柔らかく膨らみのある豊かな味わい。
優しい甘みと酸味が広がります。

出典 Instagram

小左衛門の特徴

小左衛門(こざえもん) 中島醸造
住所:岐阜県瑞浪市土岐町7181−1

中島醸造は、1702年(元禄15年)創業。
300年以上前から受け継がれてきた伝統の技を今に伝える、そんなお酒を醸しています。

自然に囲まれた環境の中、昔ながらの、しっかりした味わいで、旨みのある骨太の酒、そして柔らかみがあり、受け口の広い味わいのお酒を上手に造り分けています。

商品ラインナップ

小左衛門 純米大吟醸 別誂

使用米:愛山/山田錦
精米歩合:40%
味わい:立香は穏やかに、口に含むとメロンの様な含み香を感じます。
やわらかに甘味が広がり、後ろからわずかに感じる上品な酸味。
愛山と山田錦の2種類のお米から醸される味わいは綺麗で透明感があり、それでいて旨みを感じる事ができる味わいです。

小左衛門 大吟醸

使用米:あさひの夢
精米歩合:50%
味わい:酒米ではなく、地元瑞浪産の飯米を使用した小左衛門の大吟醸。
パイナップル系の香りで香味のバランスが良く、味に香りが馴染んでおり、やわらかで透明感の高い旨みは軽やかにサラリと口中に広がって行きます。
冷酒~ぬる燗まで愉しめる、軽快でキレのよい大吟醸です。

小左衛門 純米大吟醸

使用米:愛山/山田錦
精米歩合:40%
味わい:単一米ではなく2種類の酒米によって醸される小左衛門の純米大吟醸
愛山で味を出し、山田錦がお酒に透明感を与えてくれます。
香り心地の良い華やかな上立香、柔らかな口あたりと輪郭のある旨み。
アフターの酸味が後口の心地よい余韻を創りだします。

純米吟醸 備前雄町 火入

使用米:雄町
精米歩合:55%
味わい:口に含むと雄町特有のやわらかな旨みと心地よい吟醸香が優しく広がります。
柔らかく旨みのある小左衛門の仕込水と相性が良い備前雄町
旨み、味わいの膨らみ、なめらかさを感じつつ飲み込んだ後はキレが良い。
食事を彩る酸やキレを兼ね備えたデイリーでオススメのお酒です。

純米吟醸 備前雄町 生酒

使用米:雄町
精米歩合:55%
味わい:香りと旨みのあるフルーティ&ジューシーなお酒。
パイナップルの様な香りが豊に感じられます。
瑞々しく豊かな清涼感、口あたりは柔らかく透明感があり瑞々しい。
柔らかくジューシーな旨みはジュワッと口中で押し広がります。

特別純米信濃美山錦

小左衛門と言ったらまずはこの一本!
使用米:美山錦
精米歩合:55%
味わい:青リンゴの様な爽やかな香りとクセのない味わいが特徴の小左衛門の定番酒。
旨くて軽く、軽くて旨い。
冷~燗まで様々な温度帯で飲むことができ、ペアリングも相手を選ばない万能食中酒です。

純米吟醸 ひだほまれ

使用米:ひだほまれ
精米歩合:60%
味わい:軽やかで優しい旨み。味わいにクセが少なく、シーフードに良く合います。
多品種の酒米を扱う小左衛門の中でも地元瑞浪産のひだほまれを使用した純米吟醸酒。
蔵からの酒粕を農家さんに堆肥として使用してもらい、収穫されるお米でお酒造りを繰り返す「サスティナブルな地酒」を目指したお酒です。

純米六割五分 播州山田錦

使用米:山田錦
精米歩合:65%
味わい:奥行きのある旨みと酸のバランスが良い。
味があって飲みやすい『クリアな旨辛』タイプ。
お燗もオススメです。
火入れ酒は通年での販売です。季節限定で生酒も発売致します。

出典 中島醸造公式サイト

通販でお取り寄せ出来る小左衛門

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蓬莱 渡辺酒造店

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今夜の晩酌🍶は…

岐阜県飛騨市 渡辺酒造さんの
蓬莱『蔵元の隠し酒』春の番外品です✨

スッキリと雑味がなくお米の旨味を感じるお酒で
飲み易く幅広い方に好まれるのでは?と思います😊

お酒のお供は…
カンパチとイサキのお刺身🐟です😊

#日本酒好きな人と繋がりたい#日本酒女子#日本酒好き#日本酒で乾杯#日本酒大好き#晩酌女子#お酒好きな人と繋がりたい#お酒好き女子#お酒好きな人#お酒大好き#飲酒タグラム#岐阜県#岐阜県飛騨市#蓬莱#蔵元の隠し酒#蔵元の隠し酒春の番外品

出典 Instagram

蓬莱 純米吟醸

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蓬莱
岐阜県にある渡辺酒造店。

私の親友が働いている酒造の日本酒🍶

このラベルは親友がデザインしたそうです。
こころらしい色合いとデザイン。
なんかこうやって商品になってるのを見ると感動しますね。
デザインして出たばかりのお酒を持って帰ってきてくれて一緒に飲みました。

久しぶりに会えただけでも嬉しいのに、一緒に飲めるのがまた嬉しかったです。

あまり日本酒詳しくない私でも
毎回飲むたびに本当に美味しいと思うお酒です。

蓬莱・Wどちらもお目にかかったら是非とも飲んでみてください😌
お客様で蓬莱を知ってくださってる方がいた時はとんでもなくテンションが上がってしまう🤭

#日本酒#蓬莱#渡辺酒造店#w#飛騨#岐阜#酒#sake#純米吟醸#酒蔵

出典 Instagram

蓬莱の特徴

蓬莱(ほうらい) 渡辺酒造店
住所:岐阜県飛騨市古川町壱之町7−7

蓬莱の酒蔵がある飛騨市古川町は、岐阜県の最北端に位置し、標高3千mを越える北アルプス連峰や飛騨山脈などの山々に囲まれた古川盆地に位置します。 『飛騨古川の町並には、みごとなほど、気品と古格がある。観光化されていないだけに、取りつくろわぬ容儀や表情、あるいは人格をさえ感じさせる』と語ったのは作家司馬遼太郎氏(「街道をゆく」)。

出格子の古い商家が並ぶ壱之町は落ち着いたたたずまいを見せ、白壁黒腰壁の土蔵が続く瀬戸川沿いには今なおしっとりした情緒が漂います。藍色の暖簾をくぐって蓬莱の酒蔵へ。 そこには長年にわたって美酒を醸し続けてきた老舗ならではの、静謐な時間と濃密な空気が満ちています。

それぞれの酒蔵には追い求めるものがあります。
それはどうしても捨てられない酒蔵の魂というべきもの。 蓬莱が追い求めるものは「飲んで旨い酒を、熟練の蔵人が愚直に醸す、本道の酒造り」。
伝統と手造りを重視し、原材料や醸造技術にとことんこだわり続けています。 現在、9代目・渡邉久憲は杜氏・板垣博司の協力を得て、創業以来受け継がれた諸白吟醸造りを開花させ、今まさに酒造り137年目を迎え、技術研鑚、人材育成、伝統文化の伝承に余念がありません。

商品ラインナップ

飛騨のどぶ

これぞ元祖‼飛騨のどぶ

法律で禁止されている密○酒??? 世界遺産飛騨白川村「どぶろく祭」 ついにその秘密の味わいが再現されたと評判の1本。

本醸造 蔵元の隠し酒

三冠達成受賞酒‼蔵元の隠し酒・番外品

三冠王達成受賞酒! 日本人なら日本一の酒を飲む!
2013年全国酒類コンクール第一位受賞
2014年ワイングラスでおいしいアワード金賞受賞
2014年モンドセレクション金賞受賞酒

蔵元が来客VIP客の接待用に振舞うためにリザーブしているお酒。伝説のカリスマ杜氏が売り惜しみする渾身の逸品。 昨年も、僅か2ヶ月で5000本完売。

純米大吟醸 超ドS

リスクもコストも超サディスティック蓬莱 超ドS

今までにない官能的な繊細さと美味しさを創るべく、理想的な考え方に基づき精緻な酒造りを行いました。兵庫県三木地区で収穫された特等山田錦に、心白のみをクリスタル球体のように削り出す18%精米を施し、一意専心で醸した醪を古式酒造法の「木綿しぼり」で低温抽出。理想的な早瓶火入れと零度で低温貯蔵を施しました。 冷蔵庫から出して10分程度の12℃くらいからゆっくり飲んでいただき、温度が上がるごとの香りと旨味の変化をお楽しみください。

純米大吟醸 色おとこ

日本酒界のロマネコンティ誕生‼色おとこ

あるホストクラブの現役ナンバーワンホストから「渡辺さん、うちの店には最高のシャンパン、カクテルがある。でも最高の日本酒がない。女性を酔わす最高にキレイな日本酒を作って下さい。」と言われたのがキッカケで開発しました。
日本酒に手を出さなかった女性を虜にする果実のような爽やかな香りに包まれた甘くてやさしい味でそれはまるでもぎたてフルーツのような味わいです。

純米大吟醸 極意傳

酒造りの極意を伝える酒!蓬莱純米大吟醸極意傳

かつて酒屋が売惜しんだと言われる伝説のお酒です。 深い味わいを持ちながら、それでいてキレる。 杜氏・北場広治の酒造りの極意を伝える純米大吟醸。

大吟醸 秘封蓬莱

渡辺酒造店の最高峰‼秘封蓬莱

滴り落ちる宝石のようなしずくを集めて斗瓶に囲い、低温で長期に熟成させました。華やかな香りと斗瓶囲いならではの旨みが見事に調和した最高級の大吟醸。

吟醸 伝統辛口

飛騨の厳しい寒さが、飲み口爽やかな吟醸酒を育てました。 ほどよい辛口、飲み飽きない香味は酒徒を魅了します。

純米吟醸 家伝手作り

「ひだほまれ」を使い、少量仕込みで吟醸造りをした純米吟醸酒です。やわらかさのなかにある奥深いコク、調和する五味。お米の旨味をそのままお伝えします。 派手さを求めず、気品のある素直な味わいの純米吟醸を目指した自信作です。

出典 渡辺酒造店公式サイト

通販でお取り寄せ出来る蓬莱

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W 渡辺酒造店

うち呑み
渡辺酒造「Wシリーズ」雄町、愛山、山田錦飲み比べ!
どれも美味しい😊
甘口で芳醇な愛山。
甘さの中にキレがある雄町。
スッキリしてるのに旨味がグッとくる山田錦。
どれも甲乙つけがたい美味しさ!
流石、渡辺酒造!最高です😊
#渡辺酒造#W#W愛山#W雄町#w山田錦#日本酒#プレミアム日本酒#美味しい日本酒#日本酒好きと繋がりたい

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昨夜の晩酌は、渡辺酒造店ダブリューシリーズの全量山田錦~😁精米歩合45でも、しっかりとした純米のボディと甘味がマッチした、流石、山田錦❗これでお店にあるWシリーズ制覇⁉️
敢えて順位をつけるなら、1高島雄町、2愛山(同点1位?)、3亀の尾(同点2位?)、4赤磐雄町(同点3位、)、5特等山田錦、6全量山田錦、7強力、8ひだほまれ、9越の雫、10穀良都かな?~😅

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Wの特徴

W(ダブリュー) 渡辺酒造店
住所:岐阜県飛騨市古川町壱之町7−7

蓬莱の酒蔵がある飛騨市古川町は、岐阜県の最北端に位置し、標高3千mを越える北アルプス連峰や飛騨山脈などの山々に囲まれた古川盆地に位置します。 『飛騨古川の町並には、みごとなほど、気品と古格がある。観光化されていないだけに、取りつくろわぬ容儀や表情、あるいは人格をさえ感じさせる』と語ったのは作家司馬遼太郎氏(「街道をゆく」)。

出格子の古い商家が並ぶ壱之町は落ち着いたたたずまいを見せ、白壁黒腰壁の土蔵が続く瀬戸川沿いには今なおしっとりした情緒が漂います。藍色の暖簾をくぐって蓬莱の酒蔵へ。 そこには長年にわたって美酒を醸し続けてきた老舗ならではの、静謐な時間と濃密な空気が満ちています。

それぞれの酒蔵には追い求めるものがあります。
それはどうしても捨てられない酒蔵の魂というべきもの。 蓬莱が追い求めるものは「飲んで旨い酒を、熟練の蔵人が愚直に醸す、本道の酒造り」。
伝統と手造りを重視し、原材料や醸造技術にとことんこだわり続けています。 現在、9代目・渡邉久憲は杜氏・板垣博司の協力を得て、創業以来受け継がれた諸白吟醸造りを開花させ、今まさに酒造り137年目を迎え、技術研鑚、人材育成、伝統文化の伝承に余念がありません。

Wとは

ブランド名 “W”(ダブリュー)とは渡辺酒造店(Watanabe)、世界(World)、笑い(Warai)という3つの意味を表しています。酒質は米の旨みを柔らかく包み込んで、上品でキレの良い旨口酒ですが、飛騨の地酒らしい腰の強さと奥行きを併せ持つお酒です。 “W”(ダブリュー)シリーズは、純米大吟醸規格なのに「純米酒」の表示です。これは、精米歩合を小さくすること、数字を弄ぶことが “W”(ダブリュー)シリーズの目指す本質に近づくとは考えてはいないからです。“W”(ダブリュー)シリーズは、すべて「純米酒」の表示となります。

商品ラインナップ

出典 渡辺酒造店公式サイト

通販でお取り寄せ出来るW

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御代櫻 御代桜醸造

 

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tsukuyomi4649
居酒屋月詠です。本日登場のお酒は、岐阜県御代櫻醸造さんの御代櫻 Prologue 新酒しぼりたて 純米大吟醸 生酒一合800円です。御代櫻の地元 岐阜県美濃加茂市で契約栽培にて収穫された『あさひの夢』を全量使用した純米大吟醸の しぼりたて 生酒。マスカットを連想させる上品で果実の様なフレーバー。優しい甘味と酸が程良くバランスしていて、フレッシュで膨らみがある豊醇な味わい。中盤以降は新酒らしくわずかな苦味をアクセントにしながら、柔らかな甘みが舌を包み込みます。キビキビとした味わいの中に ほんのり上品に広がる米の旨みは、とてもメリハリが効いていて呑み飽きることなくお楽しみ頂けます。#居酒屋#居酒屋月詠#堺東#堺東日本酒#堺東居酒屋#飲酒タグラム#日本酒#日本酒好きな人と繋がりたい#御代桜醸造 #御代櫻

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御代桜パンダカップ

kurumi2927

パンダ🐼

可愛いパンダ柄🐼が欲しくて
ポチリとしてしまいました。
@miyozakura_brewery

お正月に買ってそのままになっていた
ひれ酒のひれを入れて飲みました😆

#御代桜醸造#御代桜パンダカップ#日本酒#パンダ

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御代櫻の特徴

御代櫻(みよざくら) 御代櫻醸造
住所:岐阜県美濃加茂市太田本町3丁目2−9

日本民族の未来永劫の弥栄を祈念して命名された『御代櫻(みよざくら)』
日本酒が待つ五味五感の調和を桜の花の五弁花に、
そして、酒造りに携わる幸せを酒の十徳を表す十弁花に込める。
岐阜の地の豊かな自然に育まれた米と清冽な水から生まれる、
脈々と受け継がれる小細工のない風土の酒。

商品ラインナップ

純米大吟醸 flower

風土の(Terroir)純米大吟醸。
素材の優しく甘い風味を活かした料理と好相性を示して、食卓を華やかに彩ります。

純米吟醸 岐阜九蔵

共同ブランド『岐阜九蔵』の一つ。
華やかさと共に味わい深さもあるお酒です。素材の甘味や旨みを活かした料理とよく合います。

純米吟醸 あさひの夢

地元美濃加茂市産のあさひの夢を原料に醸す純米吟醸。
華やかな香りと共に味わいもあるやや淡麗辛口のお酒です。

醇辛純米酒

御代櫻のスタンダードな定番純米酒。
食中酒に適していて、料理との相性は幅広いお酒です。お燗もおすすめです。

褒紋(ほうもん)

昔ながらの御代櫻のスタンダード。
料理との相性の幅は非常に広く、食中酒に適しています。

純米カップ

日常生活にちょっとした変化を楽しめるCUP。
料理との相性の幅は非常に広く、食中酒にも適しています。

カップ

上野動物園へパンダが初来日して以来、半世紀に渡り親しまれているロングセラー。

出典 御代櫻醸造公式サイト

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津島屋 御代櫻醸造

 

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『津島屋』純米吟醸 美山錦

「御代桜醸造株式会社」の六代目蔵元の「渡邊博栄」氏が2012年に立ち上げた新ブランド『津島屋』です。
「小仕込みの純米造り」「氷温貯蔵」「瓶貯蔵」などのこだわりを持って醸しています。

信州産の美山錦を使い、無濾過生原酒のお酒です。
フレッシュなとろみのある旨味
是非ご堪能ください。

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岐阜は津島屋さんの純米、純米吟醸、純米大吟醸の飲み比べ

再び岐阜に来たのでSAKE BAR 百蔵さんへ。
とりあえず岐阜は津島屋さんの純米、純米吟醸、純米大吟醸の飲み比べをオーダー。
純米は吟風をつかったお酒で一番好みの味でした。しっかり旨味酸味、余韻がいいっすわー。
純米吟醸は美山錦を使ったお酒で、純米吟醸故に純米と比べると香りが立ち、インパクトは劣りますが、苦みも少し感じつつ酸味旨味が伸びてくる感じ。コレも良い。
純米大吟醸は一口目は甘!シロップ感。でも温度が上がるにつれて酸味が程よくなり、喉を熱くする余韻が伸びてくる。
どの温度帯も口にあったのは…やはり純米かな?
因みに純米はお新香、純米吟醸はナッツ、純米大吟醸は牡蠣の佃煮と合わせていただきました。

出典 Instagram

津島屋の特徴

津島屋(つしまや) 御代櫻醸造
住所:岐阜県美濃加茂市太田本町3丁目2−9

目指すのは小細工の無いど真ん中のお酒です。

かつて創業家の屋号だった『津島屋(つしまや)』

創業の原点に戻って、お客様が癒されて思わず笑顔になってしまうような、
失われつつある絆をつくるような酒でありたいと願いを込める。
米と水とそして醸し手達の情熱が生み出す日本酒の限りない可能性を模索し、
新しい価値を創りたいと志して挑戦し続ける酒。

誠に美味い酒を造り届けたいと想い願う、伝統と革新の結晶がここにー。

日本酒特有のお米の旨味が感じられ、後口はすっと消えていく。飲んだ後には日本酒を飲んだという充実感を余韻として残すような酒…。甘辛酸の味わいが極端なお酒は、最終的には飲み疲れます。一口目のインパクトが大げさでは無くても、腰を据えてじっくりと飲めるような、飲み飽きしない調和のとれたお酒を理想としています。

商品ラインナップ

純米吟醸 信州産美山錦 シン・マクアケ

槽から無事に生まれ出た新酒は、真の飛躍を志して臨む令和3酒造年度が幕開ける歓びに満ち溢れます。

純米酒 Nordwind(北の風) Perlwein

やわらかな風がふく、あの場所へ・・・愛しく、そしてどこか切ない、そんな優しいぬくもりに満ち溢れます。

出典 御代櫻醸造公式サイト

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三千盛 三千盛

 

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こんにちは🎵
岐阜県は銘酒揃いですが
お気に入りの一つがコレ 三千盛。
さらっとした飲み口で、つい進んじゃいます。
お値段も手頃ですし、大好きな1本。
#三千盛 #三千盛純米大吟醸 #日本酒 #日本酒大好き #酒 #sake #岐阜県多治見市 #多治見 #多治見市 #純米酒 #純米大吟醸

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三千盛の特徴

三千盛 (みちさかり) 三千盛
住所:岐阜県多治見市笠原町2919

戦後の甘口全盛の中、「からくち三千盛」は、苦労の連続でした。 もっと甘くしなければとても売れない、という声が社の内外から聞こえて参りました。 しかしその中でも、「今の味を変えるな」と励まして下さる方もありました。 この方々に力づけられて「それならば何とか、辛口でしかも口当りがやわらかく飲み易い酒を造ろう」と、努力を続けることが出来たのです。 水みたいに抵抗なくいくらでも飲めて、しかも日本酒独特の旨さがあり、酔いざめのいい酒。 これが最高の酒だと信ずるからです。

商品ラインナップ

三千盛 まる尾 純米大吟醸酒

特徴:兵庫県産山田錦を100%使用し、贅沢に精米歩合40%まで磨き上げました。
「まる尾」はかつて大正時代から昭和初期に使っていたブランドです。
平成18年に復活させ、その頃と同様、岐阜県内だけの限定販売としました。
味わい:洗練された吟醸香、広がる優しい旨み、軽く酸味を伴った爽やかな切れ味、上品な余韻。和食のみならず、フレンチやイタリアンにもよく合います。

三千盛 小仕込純米 純米大吟醸酒

特徴:兵庫県産山田錦(精米歩合40%)と秋田県産美山錦(精米歩合30%)を使用。からくち酒としてさらなる進化を遂げるべく、原材料から選びなおし、香り高い味わい、クリアーな後味と極上のキレを表現。三千盛の個性を突き詰めたお酒です。

味わい:エレガントな吟醸香。旨みの宝庫。極上の後味とキレ。
和食はもちろん、オードブルや洋食にも抜群の相性です。

三千盛 純米大吟醸

特徴:旨みと酸味のバランスが良く、食材の味を引き立てます。
味わい:落ち着いた吟醸香、広がる柔らかな旨み、爽やかな後味、そしてキレ。
お刺身や繊細な味付けの和食と相性が良い純米酒です。

三千盛 純米ドライ 純米酒

特徴:お酒の甘辛の尺度となる日本酒度で+18 強いキレ
味わい:透明感のある梨のようなアロマが漂い、後味はすっきり。強いキレもあり、食中酒として味覚をリフレッシュする要素が非常に高いお酒です。
繊細な味わいの料理から濃厚な料理まで、様々な料理とよく合います。

三千盛 Kiritto45 大吟醸酒

特徴:透き通るような旨み、洗練された後味、最高のキレ。
味わい:極めてクリアーな酒質であり、さらりと喉を通り抜けます。余分な味がなく米からの旨みがしっかりとしていることを感じることができます。

三千盛 超特 大吟醸酒

特徴:透き通るような旨み、洗練された後味、最高のキレ。
味わい:極めてクリアーな酒質であり、さらりと喉を通り抜けます。余分な味がなく米からの旨みがしっかりとしていることを感じることができます。

三千盛 本醸 本醸造酒

特徴:からくちらしい味の強さ 酒本来の旨みを感じることができる
味わい: 飲み応えのある旨みと味の強さが、料理の味わいを引き立てます。ぬる燗や熱燗でも、しっかりとしたからくちと味わいを楽しむことができます。

三千盛 銘醸 普通酒

特徴: 飽きの来ない 淡麗でさらりとしたキレのある普通酒
味わい: 濃い味付けの料理に合います。冷やから熱燗まで、幅広い温度で
飲んで頂くことができ、燗では押しの強い味わいが楽しめます。

出典 三千盛公式サイト

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天領 天領酒造

 

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鰻の蒲焼!
では無く
サンマの蒲焼(缶詰)with 豆腐

酒は天領 純米酒
冷より熱燗!
旨いでぇーす!

#日本酒 #熱燗 #燗酒 #天領 #純米

出典 Instagram

天領の特徴

天領(てんりょう) 天領酒造
住所:岐阜県下呂市萩原町萩原1289−1

飛騨の自然の恵みで育った酒造好適米『ひだほまれ』と、
太古の昔から脈々と流れる、飛騨山脈からの地下水を、
杜氏が魂を込めて醸した天領の日本酒。
江戸時代に飛騨を愛した日野屋佐兵衛から
脈々と受け継がれた、『飛騨を語る飛騨の酒』です。

商品ラインナップ

金賞受賞酒

華やかな香りと切れの良い辛さが特徴の天領最高峰の大吟醸です。
毎年春に開催されている全国新酒鑑評会に出品するお酒で、一年の造りの中で最も蔵人の技術の粋を結集して醸し出したお酒です。
是非天領蔵人の心意気のなせる究極の味をお楽しみください。

大吟醸 天禄拝領

一つ一つ丹念に、仕込みと手搾りを重ねて醸造した、香り高いシャープな味わい。
酒造りにかける杜氏の技が極上の銘酒を造り上げました。
兵庫県産山田錦の良さは上品な香りと旨味であり、それを引き出すために、酒造りでは全ての工程で吟味しながら醸しました。
大吟醸でしか味わえない旨味をお楽しみください。
IWCでも認められた味です!国内外にファンも多いお酒です。

大吟醸 吟

杜氏が酒造りにかける天授の技と、情熱を注いだ透明感のある大吟醸です。
力強い辛さと、凛とした静けさを合わせ持ちます。
どっしりと腰を据えて飲んでいただきたい逸品です。杜氏の心意気をご堪能下さい。
兵庫県産山田錦を精米にて限りなく磨き上げ、低温長期発酵にて醸しました。
この米の特徴である口中に広がるふくよかな香りと上品な口当たりをお楽しみください。

純米大吟醸 ひだほまれ 天領

程よい旨味と酸味のバランス
ひだほまれでしか味わうことの出来ない豊かな味わいをお楽しみください。
飛騨で育った米と水で醸した最高峰の純米大吟醸。
香り華やかで、含んだ時の吟醸香のふくらみが良く、上品な甘さを感じます。

純米大吟醸 天禄拝領

華やかな吟醸香、含み香やわらか、ワイングラスでお楽しみいただきたい一品です。
兵庫県産山田錦の特徴である、上品さを引き出すためにコメの芯まで磨き上げ、低温長期発酵させることにより、ソフトでより深い旨味を醸し出しました。
山田錦の神髄をお楽しみください。

長期熟成 純米吟醸酒 『天領古酒』

ほのかな熟成香が心地よい、程よい旨味と酸味のバランス
ぬる燗でうまい、万人受け、ワイングラスでお楽しみください。
純米吟醸を瓶詰後、3年以上低温熟成(4度前後)させました。
まろやかで深みのある、味わいをお楽しみください。冷や、ぬる燗がおすすめです。

純米吟醸ひだほまれ

青林檎を思わせるフルーティーな香りと、時とともに広がるふくよかな旨み、喉越しのキレ味が特徴です。
観光土産品として推奨もされています! ワイングラスでお楽しみいただくと味わいが広がります。
IWCでもおススメいただきました。
酒造好適米ひだほまれのスタンダードともいえるお酒で、口中に広がる程よい香味とキレの良い、酒中心でも軽く酒のお供とともにお楽しみいただけるお酒になります。

純米吟醸原酒 55

味に深みをもたせるために、3月に出来上がった酒を、5か月間タンクで熟成しました。香り高く、深みのある味わいをお楽しみください。冷や・冷蔵でお飲みください。
搾りたての原酒であり、食中酒としてもおいしく飲める酒として、酒米ひだほまれの旨味の幅を、しっかりとひきだすことを追求しながら醸した酒です。

出典 天領酒造公式サイト

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百春 小坂酒造場

– 百春 雄山錦 純米直汲無濾過生原酒13号 –

蔵元・百春の直汲シリーズです!
品のあるライチ香!どこか酸を感じます。
舌の上ではピチピチとフレッシュなガス感があり
飲み口とてもシャープでお米の旨みが口中に広がります!
一口、二口…と、呑むほどに旨味が増してきます🤤💗
いつもの直汲シリーズとは全然ちがって
これはすごく良い意味で!裏切られました🤷🏻‍♀️💗
エビやイカのお刺身、チーズやアボカドの料理と
合うみたいです!やってみよ〜っと🦐🦑🧀🥑💕

#百春 #雄山錦 #純米直汲無濾過生原酒 #小坂酒造場

出典 Instagram

百春の特徴

百春(ひゃくしゅん) 小坂酒造場
住所:岐阜県美濃市相生町2267番地

「味とふくらみがありながら、くどくなく、春の風のような軽快な酒」を常に目指している。

小坂酒造場は岐阜県美濃市の蔵元で、主な銘柄は「百春」「さんやほう」です。屋根にうだつを構えた町家造りの母屋は、江戸中期に建てられたもので国の指定重要文化財になっています。
「お酒を楽しみながら健康で百度目の春を迎えられるように」という祈りを込めて命名された百春は、縁起の良い品物でもあります。

商品ラインナップ

百春「本醸造山廃」 本醸造

酒造好適米ひだほまれを65%精米して自然の力を利用してつくった本醸造酒。
昔ながらの手作りの旨味をお楽しみください。

百春「美濃之地酒」 特別本醸造

たいへんまろやかな口当たり、サラリとしたのど越し。
お燗をいたしますとキリッと「燗上がり」、冷やではきめの細かさが現れますので、どちらのお召し上がり方もお奨めの岐阜づくめの一品です。

「特選」百春 特別本醸造

大吟醸と、酒造好適米五百万石を60%精米して醸した本醸造酒をブレンドした清酒。
スッキリとしたまろやかな飲み飽きないお酒です。

百春「金盃」 普通酒

岐阜県のお米を平均65%に精米して醸した百春の定番。
きめ細かいさらりとした旨口。

百春「吟」 大吟醸

最高の酒造好適米山田錦を40%精米して醸した吟造酒。
ぜいたくな味と香りをお楽しみください。

百春「大吟」 大吟醸

最高の酒造好適米「山田錦」を35%まで精米して醸した吟造酒の最高峰。
芸術的な味と香りをお楽しみください。

純米大吟醸「梲(うだつ)」 純米大吟醸

最高の酒造好適米山田錦を40%精米して純米作りをした吟造酒。
濃醇にして芳香のある高級酒です。

百春「純米吟醸」

酒造好適米五百万石を50%精米して米だけでつくった深い香りとコクのあるお酒の逸品です。

特別純米酒「さんやほう」

関市の農家の方々が、田植えからいっさい農薬をつかわずに栽培したお米だけで仕込みました。

出典 小坂酒造場公式サイト

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百十郎 林本店

 

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百十郎【秋桜】COSMOS
🍁🌸
百十郎【桜】の火入れの秋あがり?ver.。🤔

ラベル、ネーミングから想像できるような
華があるが、
思ったより米の旨味、苦味がしっかりしており、
飲み飽きずにチビチビ飲んでられます。

秋の味覚に良いとの事なので、
シンプルに🍄🍁で。

華のある表情のわりに落ち着く味わい🤤🌾
食事に最高、染みる。。

出典 Instagram

百十郎の特徴

百十郎(ひゃくじゅうろう) 林本店
住所:岐阜県各務原市那加新加納町2239

90年前、1200本もの桜を寄贈した地元出身の
歌舞伎役者・市川百十郎氏
この桜並木は百十郎桜と名付けられ、
現在では花見の名所となり親しまれています
綺麗に咲く満開の百十郎桜の下で、
楽しく飲めるお酒をつくりたい
その想いから2010年、
「百十郎」という名のお酒が生まれました

一献の酒を通して安らぎとコミュニケーションを世界中の人々に提供したい。私たちが目指す「日本酒」の夢はここにあります。「百十郎」はその想いを伝えるためのお酒です。

日本酒文化を世界へ

1920年の創業から100年、
林本店はプレミアムな日本酒の楽しみを
世界に拡げるため、
酒造りにとり組んできました

日本で最も透明感のある、
艶やかな辛口ベースで旨みのあるお酒を提供し、
伝統ある日本酒文化を世界の人々へ拡げていきます

商品ラインナップ

百十郎 大辛口純米酒 赤面(あかづら)

炊き立ての米の香りに、
ハーブの清々しいアロマが心地よく調和。
フレッシュでやわらかな旨味から、
活き活きとした酸。
ラストは軽やかに
ほろ苦い辛口フィニッシュ。

百十郎 純米大吟醸 黒面(くろづら)

華やかでフルーティーな香り。
ほのかな甘みと上品な酸味の
バランスが心地よい、
洗練された純米大吟醸。
きめ細やかなテクスチャーが
儚くも美しい余韻。

百十郎 純米吟醸 蒼面(あおづら)G-mid

清々しい菩提樹のような香りと、
繊細ながら芯のある美しい酸。
キレのあるシャープな余韻が好印象な、
ALL岐阜産で醸したすっきりとピュアな辛口。

百十郎 純米吟醸山廃 時代

バターのようなコクのある香り。
ふくよかなボリューム感に旨味と酸味が溶け合った複雑でリッチな味わい。
燗でさらに柔らかく丸みある仕上がりに。

百十郎 純米吟醸 無濾過生原酒 桜

白桃やシトラスの清々しいアロマが広がる、
清涼感溢れる春の食中酒。
フレッシュでピュアな旨みと
しなやかな酸が調和し、
洗練された爽やかさが持続。

百十郎 純米吟醸 青波 Blue Wave

柑橘系の果実やハーブの香り。
流麗なミネラルとシルキーな酸、
ほのかな甘さが軽やかなハーモニーを奏でる。
アウトドアにピッタリな一本。

百十郎 純米吟醸 直汲み原酒 南の風 South Wind

ジューシーな白桃の香り。
杏仁のような甘くミルキーなニュアンス。
ミネラル感と程よい豊かさがあり、
リッチな酸でメリハリのあるボディ。

百十郎 純米吟醸 直汲み無濾過生原酒 夏の青嵐

柑橘やハーブの清々しい香り。
滑るような口当たりと、クリアなミネラル感、
活気ある酸味でシャープにキレる
ドライフィニッシュ。

百十郎 純米吟醸 三桝紋 TRADITIONAL

爽やかで清涼感のある香り。
きめ細かい上質な甘みと心地よい刺激の酸。
軽快な苦みでフィニッシュの秀悦なバランス。

百十郎 純米吟醸 秋桜 COSMOS

華やかに咲き誇る白い花ようなアロマ。
艶のあるテクスチャーで、
優しい甘みをフレッシュな酸が
リードして引き締める。
ラストはほろ苦くエアリー。

百十郎 純米吟醸 無濾過生原酒 日和

梨、枇杷など心地よい和の果実香。
ジューシーな甘みとそれを引き立てる酸が
口中を支配するものの、
ラストは綺麗なミネラル感で、儚くキレる余韻。

百十郎 純米吟醸 無濾過生原酒 白炎(びゃくえん)

レモンやライチのようなアロマ。
口に含むとフレッシュで弾けるようなニュアンス。
シャープな酸味と甘みのバランスが取れていて、
緻密な活力に満ちた味わい。

百十郎 純米吟醸 直汲み無濾過生原酒 粉雪 Powder Snow

ベルガモットやオレンジの花の香り。
フレッシュ感とまろやかさのバランスが心地良く、
綺麗な酸味が魅力。飲み心地の良い辛口。

百十郎 純米吟醸 大辛口生原酒 冬のオリオン

清涼感のある華やかな香り。
つややかなテクスチャー、
透き通った酸がクリアな爽快感を感じさせる。
フレッシュながら凛としたドライフィニッシュ。

出典 林本店公式サイト

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岐阜に行ったらどこで飲む?岐阜県で人気の居酒屋、料理屋

樽平 割烹・小料理、郷土料理、居酒屋

住所:岐阜県高山市総和町1-50-6
TEL:0577-32-5490

食べログでも絶賛されています。

 

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岐阜の高山に来ております。
とっても雰囲気のいい居酒屋さんに行けた。
茄子の味噌焼き美味しかったな〜
高山の夜に乾杯🍻

出典 Instagram

てら田 割烹・小料理、懐石・会席料理、居酒屋

住所:岐阜県岐阜市吉野町5-14 丸安会館 1F
TEL:058-265-5377

食べログでも絶賛されています。

 

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Nobuhiro Shimizuさん(@noblue1975)がシェアした投稿

岐阜の夜、出張の際は必ずお邪魔する「てら田」さんにて
岐阜のお酒「射美」の生原酒、これ、フルーティさハンパなく、めちゃウマでした!

出典 Instagram

だいどこ やぶれ傘 居酒屋、創作料理

住所:岐阜県多治見市本町2-43-3
TEL:0572-23-7408

食べログでも絶賛されています。

 

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mayumiさん(@kingmayummy)がシェアした投稿

日本でいちばんの居酒屋つまり世界一の居酒屋だとおもっている多治見のやぶれ傘への定期訪問❤️
最高に美味かつママが作家さん達にオーダーした多治見ならではの器たち。そしてこの〆のじゃこ飯(に卵オンもお願いした👼✨)はお腹いっぱいだったのにするするお腹に入り昇天した。また春先に来ますね、やぶれ傘。

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飛騨の味 酒菜 居酒屋、牛料理、郷土料理

住所:岐阜県高山市花里町6-9-8
TEL:050-5868-4827

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Shonさん(@psyren3191)がシェアした投稿

高山駅近くの
飛騨の味酒菜におじゃましました。
飛騨牛美味いし、朴葉味噌も最高。
地酒飲み比べも全種類飲んで終了。

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水谷 本店 もつ焼き、居酒屋

住所:岐阜県岐阜市長住町4-2
TEL:058-264-9368

 

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キモ 最強‼︎ お代わりしたら良かった(笑) ドテのタレで温め直してくれる串カツも最高だった ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

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SAKE BAR 百蔵 日本酒バー、オイスターバー、しゃぶしゃぶ

住所:岐阜県岐阜市美殿町18 太田ビル 1F
TEL:058-263-3282

食べログでも絶賛されています。

 

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SAKE BAR 百蔵momokuraさん(@barmomokura)がシェアした投稿

毎日暑過ぎて夏バテ寸前の店長棚橋です🙌
こんな日は‼️
冷たい生牡蠣をツルっと食べて栄養補給をしませんかっ💪

生牡蠣3個でなんとリポビタンD 1本分のタウリンが摂取できます✨
天然の栄養素で身体も元気に♪

そして美味しい日本酒で更に心も元気に♡

本日も沢山生牡蠣ご用意しております🙋🏻‍♀️ ビタミンB、亜鉛、グリコーゲン
貧血の予防やスタミナ回復に最適です🤩

出典 Instagram

日本酒のこと、もっと知りたい!

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。 求める酒質にもっとも適した米を選び正確に 削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米(稲)には、「粳(うるち)米」 と「糯(もち)米」 の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。 ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、 もち米に由来する甘みはや わらかい甘味を感じさせるため、 甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える 「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の 一般米と 酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として 使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては 山田錦・美山 錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

出典 関谷醸造公式サイト

日本酒の種類

日本酒は、かつては特級、一級、二級という級別制度がありましたが、今はその製造方法や原材料によって分類する「清酒の製造品質表示基準」による特定名称酒と、広く一般に愛飲されている日本酒があります。特定名称酒には三種類あります。

吟醸酒
精米歩合60%以下の白米と米こうじ及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

純米酒
精米歩合70%以下の白米と米こうじ及び水だけを原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字通り、お米だけで造られたお酒です。

本醸造酒
精米歩合70%以下の白米と米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。

この他に日本酒は、製造上の特徴から次のようなものがあります。

生酒
清酒の製造工程では、貯蔵前と瓶詰め前のそれぞれ一回づつ計二回、加熱殺菌(火入れ)を行いますが、生酒は一切、火入れをしません。酵母菌が生きているためフレッシュな香味がします。

生貯蔵酒
製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理するお酒

樽酒
木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒

原酒
できあがった酒に加水せず、アルコール度数を落とさないもの。貯蔵中の酒のほとんどがこの状態です。

にごり酒
もろみの中の蒸し米や麹の粒を細かく砕き、目の荒い布などでこしたにごった状態の酒。加熱殺菌していない生酒が多く、発酵過程の炭酸が残っているため、活性化した酵母菌のみずみずしい味がします。

古酒
広義には酒造期に新酒ができた時点で、その前年度の酒はすべて古酒となるが、一般的には長期間、貯蔵させていたものをいいます。 熟成させることによって香りが落ち着き、風味にもまろやかさが増します。三年以上貯蔵したものを「長期間貯蔵酒」、五年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

低アルコール酒
一般的に清酒のアルコール度数は15~16だが、低濃度酒は15度未満。 食生活の多様化や嗜好の変化に応じて、特殊な製法でうま味をとどめながらアルコール度数だけを下げた、新しいタイプの低濃度酒の開発が近年、進んでいます。

特定名称の清酒の表示

吟醸酒、純米酒、本醸造酒を特定名称の清酒といい、原料、製造方法等の違いによって8種類に分類されます。

吟醸酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:60%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:50%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:要件なし
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:60%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:50%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:60%以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:70%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:60%以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が特に良好

精米歩合
白米の玄米に対する質量の割合をいいます。精米歩合60%というときには、玄米の表層部を40%削る取ることをいいます。 米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、 多すぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。 ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合92%程度の白米(玄米の表層部を8%程度削り取る。)ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合75%以下の白米が用いられています。 殊に、特定名称の清酒に使用する白米は、3等以上に格付けされた玄米に限られます。

吟醸造り
特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した白米を低音でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有の芳香「吟香」(ぎんか)を有するように醸造することを言います。 吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能になったものです。

醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。 さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌(火落菌)の増殖を防止するという効果もあります。 吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の質量の10%以下に制限されています。

日本酒度
感覚的に呼ぶ甘口や辛口を、数字的に表した尺度で、日本酒の比重を表します。 これは4度Cの時の水の比重をプラスマイナス0とし、これより比重が大きいお酒にマイナスをつけ、比重が小さい(軽い)お酒にプラスをつけます。 糖分が多いお酒ほど比重は大きくなり、マイナスの数字が大きくなります。

酸度
お酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの酸の量を表します。

出典 「日本酒読本」 日本酒造組合中央会発行

日本全国の美味しいお酒

北海道の旨い酒が飲みたい!

青森県の旨い酒が飲みたい!

秋田県の旨い酒が飲みたい!

山形県の旨い酒が飲みたい!

宮城県の旨い酒が飲みたい!

岩手県の旨い酒が飲みたい!

福島県の旨い酒が飲みたい!

新潟県の旨い酒が飲みたい!

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群馬県の旨い酒が飲みたい!

茨城県の旨い酒が飲みたい!

栃木県の旨い酒が飲みたい!

千葉県の旨い酒が飲みたい!

埼玉県の旨い酒が飲みたい!

東京都の旨い酒が飲みたい!

神奈川県の旨い酒が飲みたい!

静岡県の旨い酒が飲みたい!

山梨県の旨い酒が飲みたい!

愛知県の旨い酒が飲みたい!

石川県の旨い酒が飲みたい!

富山県の旨い酒が飲みたい!

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岐阜県の旨い酒が飲みたい!

滋賀県の旨い酒が飲みたい!

京都府の旨い酒が飲みたい!

大阪府の旨い酒が飲みたい!

三重県の旨い酒が飲みたい!

奈良県の旨い酒が飲みたい!

和歌山県の旨い酒が飲みたい!

兵庫県の旨い酒が飲みたい!

岡山県の旨い酒が飲みたい!

広島県の旨い酒が飲みたい!

鳥取県の旨い酒が飲みたい!

島根県の旨い酒が飲みたい!

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福岡県の旨い酒が飲みたい!

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お米

岐阜県産の銘柄米の種類と特徴

牛肉

岐阜県産の銘柄牛肉の種類と特徴

豚肉

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フルーツ、果物

岐阜県産のフルーツ、果物の種類と特徴

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