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滋賀で人気の美味しい日本酒 地酒を通販でお取り寄せ 滋賀県でおすすめの日本酒銘柄はこれ!不老泉 笑四季 三連星..

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不老泉 笑四季 三連星 松の司 萩乃露 喜楽長 北島 七本鎗.. たくさんある滋賀県の旨い地酒。琵琶湖周辺で栽培される良質な酒造好適米と豊かな水に恵まれ、江戸時代の昔から商売上手だった近江商人が全国に広めた滋賀県の酒と酒造り。滋賀県の旨い日本酒、地酒とその酒が飲める人気の居酒屋、料理屋を探す。通販でも手に入るおすすめの美味しいお酒、滋賀県の人気店をご紹介します。

皆さんこんにちは、赤門重蔵と申します。私は日本酒が大好きで365日、毎晩晩酌を楽しんでおります。北関東の田舎に住んでおりますので地元の酒ばかり飲んでおりましたが、最近では通販で日本中の旨い酒が簡単にお取り寄せ出来るようになっていろいろと試しております。これまでは地元の米で作った地元の酒が一番と思って80年も生きてまいりましたがいやあ、長生きはするものでございます、日本には旨い酒、あるんですねえ!私も最初は地元以外の酒、何を試したらいいかわからなかったんですがある日孫娘が「元サッカー選手の中田英寿さんが日本酒大好きでサイトで日本酒紹介しているから参考にしてみたら」というんで「に・ほ・ん・も・の」っていうサイト、いやあ、いいねえ中田さん、さすが世界を見てきた男は違う!うちの娘婿も少しは見習ったらどうなんだとまた説教したくなるくらい素晴らしい生き方、いやサイトなんで皆さんもぜひご覧ください。日本の文化をめぐる旅、かっこいいねえ!私の場合はもう体が動かねえし、旅はしないで家で日本酒をいただくだけで十分、これからは日本中のいろんな酒を探して飲んでみようと思います。せっかくですから皆さんにもご紹介しておこうかと思った次第であります。

というわけで、世界に誇る日本酒、今回は滋賀県の旨い地酒をご紹介します。不老泉、笑四季、三連星、松の司、萩乃露、喜楽長、北島、七本鎗。あるねえ、滋賀。滋賀県の郷土料理を肴に、滋賀県の旨い酒、飲みたいねえ!

滋賀県で人気の美味しい日本酒、おすすめの地酒

不老泉(ふろうせん)上原酒造

住所:滋賀県高島市新旭町太田1524

上原酒造公式サイト

「辛口」「甘口」だけがお酒の味わいではありません。「旨口(うまくち)」という味わいもあります。
口に含んだ瞬間は、米の持つコクと甘さが口の中に広がり、あと口に爽やかな余韻を残して、のど元を過ぎ、そしてサッと消えていく。 これが本当の美味しい酒なのです。

 

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笑四季(えみしき)笑四季酒造

住所:滋賀県甲賀市水口町本町1丁目7−8

笑四季酒造公式サイト

巡る季節…花が咲き誇り笑う山、太陽の日差し、照紅葉、冷たい風。酒銘にある「四季」の移ろいの儚さ、自然の美しさと醸造責任者 竹島充修がそこから感じる思い出、憧れ、様々なインスピレーションに基いて笑四季の酒質とコンセプトは設計されています。

笑四季の哲学である「天地自然の理に従う」のもとに、滋賀県内の目の届く範囲だけの優良な原料米を選びぬき、手作業と最新技術の融合により、五感を研ぎ澄ませながら寒造りを行なっております。

笑四季の味わいは、純米仕込、無添加無調整のナチュラル製法と風味の損失を極力抑える技術により、米の酒本来の魅力を100%引き出す処方がなされた贅沢の極み。決して奇だけをてらったものではなく、そこはかとなくシンプルで鮮烈さが際立っています。また、笑四季は香りに主眼を置かず、「きれいな甘さ」を中心軸として酒質設計をしています。クリーンな中にも郷愁を誘う味わいと、一度口にした方であれば「笑四季らしさ」という普遍性を感じるのもそのためなのです。

笑四季 Sensation BLACK 黒 生 初槽限定おりがらみ
笑四季 Sensation BLACK 白 生 初槽限定おりがらみ
笑四季劇場 “Wの悲劇“ 火入

 

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三連星(さんれんせい)美冨久酒造

住所:滋賀県甲賀市水口町西林口3−2

美冨久酒造公式サイト

江戸時代より交通の要所として栄えた、東海道五十三次・五十番目の宿場町“水口宿”の街道筋に蔵を構えて、平成29年で創業100周年を迎えました。醸造技術が発達し、簡略化した現代の製造方法ではなく、自然界に存在する乳酸菌を用いた昔ながらの天然醸造法「山廃仕込」と、現代の技術の粋を極めた「吟醸仕込」で手造りの地酒を醸しています。

三連星(黒)純米酒 生詰原酒

 

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滋賀県産の吟吹雪を全量使い低温で育てあげたモロミを搾ったあと一回火入れをしております😚
結構なボリューム感を感じ香りもありつつ米の旨味も感じる。オススメですこれ💁‍♂️

三連星(白)純米吟醸 生詰原酒

 

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滋賀県産の山田錦を全量使用し、程よい香りと爽やかな酸味、どんな料理にも合うキレの良さ!

三連星(赤)純米大吟醸 生詰原酒

 

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渡船は山田錦の父に当たります。
この渡船を細かくすると五つの渡船の酒米がありその中の一つが滋賀渡船6号という品種。山田錦は滋賀渡船2号から渡船2号となり短稈渡船とイコールとされる。これと山田穂を掛け合わせ誕生したのが山田錦🙋‍♂️
ちなみに滋賀県産の吟吹雪は玉栄と山田錦の交配種になります🙋‍♂️
.
そしてこの渡船が醸し出す
この三連星純米大吟醸は奥深い味わいとコク、芳醇な旨味、そして酸が特徴のキレの良さがあり純米大吟醸らしいら綺麗な印象になっています😊

通販でお取り寄せ出来る美冨久酒造の三連星はこちら

松の司(まつのつかさ)松瀬酒造

住所:滋賀県蒲生郡竜王町大字弓削475

松瀬酒造公式サイト

シンプルな味わいの中に
奥深いオリジナリティをもって

「松の司」の酒造りは、つねに自分らしく在りたいと考えています。
「松の司」であるためには、地元で育んだ酒米や
地下120Mから吸上げる仕込み水など地元素材のセレクトから始まります。

地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、
100%契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米を、蔵人が時間をかけて精米。
酒に味わいをつける箱麹法による麹造りや、酒質を決める社内保存酵母菌による速醸酒母と、昔ながらの生酛酒母の採用。
また、発酵温度を低温に抑えながらも完全発酵を目指す小仕込み(1.2t以下)によるモロミ工程、
そして瓶詰貯蔵による低温熟成管理(5℃以下)など、
永年の経験による出来る限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸しだします。

 

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濃くてするする

うまーい!

#日本酒 #松の司

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通販でお取り寄せ出来る滋賀県の美味しい日本酒、地酒。お中元、お歳暮、父の日、誕生日、クリスマスのプレゼント、お祝い、贈り物、ギフトにもおすすめ!

通販でお取り寄せ出来る上原酒造の不老泉

【滋賀県高島市:地酒】上原酒造株式会社 不老泉 木桶仕込み 山廃純米大吟醸酒  生原酒 1.8L

滋賀の銘酒として全国的に人気が急上している「 不老泉 」
蔵に自生する酵母による山廃仕込みの骨太の日本酒
伝統の木槽天秤搾りによる雑味を感じさせない濃厚な風味

『不老泉 亀の尾』 山廃仕込み 純米吟醸 無濾過生原酒 1.8L 滋賀県高島市の地酒 上原酒造謹製 木槽天秤しぼり酒造好適米「亀の尾」 限定品

【 日本酒 】酒造好適米の
亀の尾で醸される 不老泉 純米吟醸の無濾過生原酒
伝統の木槽天秤搾りによる雑味を感じさせない美しい風味

日本酒『不老泉 山廃仕込 純米原酒 参年熟成 』赤ラベル 1800ml上滋賀県高島市 上原酒造謹製酒蔵に自生する酵母による山廃仕込み純米酒

滋賀県高島市の地酒 「不老泉」 上原酒造。新旭町の小さな酒蔵ですが、蔵に自生する酵母による全国でも極めて珍しい山廃仕込みにて造られる酒母で厚みのある、骨格が太い日本酒を醸される高度な醸造技術をもつ銘醸です。この赤ラベルは「不老泉」のシリーズの特別純米原酒 参年熟成で看板商品といえるでしょう。先述しましたが、上原酒造の山廃仕込みは酵母添加をしません。一般的に行われている、人工的に培養された酵母を添加するという速醸法を一切使わず、蔵付酵母(天然酵母)が自然に酒母に入り育つのを、ゆっくり待ちます。また、酒の搾り方も伝承されてきた「木槽天秤しぼり」で手間をかけてゆっくりと搾った味は雑味がほとんど感じられないクリアな風味が魅力。この「不老泉 山廃仕込み特別純米原酒 参年熟成」は、3年以上もの熟成に伴って色も山吹色。とろりとした口あたりは紹興酒やシェリー酒のような枯れた風味も僅かに感じます。ぬる燗にすると酒質に太い骨格を感じ、濃厚でフルボディと表現したくなるような厚みと奥行きのある味わい。しかも、それでいてキレがよくバランスが絶妙です。エキスパートさん向きのタイプと言えるでしょうが、個性が豊かで天狗舞、菊姫等、加賀の菊酒のようなタイプを好まれる方にはピッタリな相性でしょう。

日本酒『不老泉 山廃仕込 純米原酒 参年熟成 』赤ラベル 720ml上滋賀県高島市 上原酒造謹製酒蔵に自生する酵母による山廃仕込み純米酒

滋賀県高島市の地酒 「不老泉」 上原酒造。新旭町の小さな酒蔵ですが、蔵に自生する酵母による全国でも極めて珍しい山廃仕込みにて造られる酒母で厚みのある、骨格が太い日本酒を醸される高度な醸造技術をもつ銘醸です。この赤ラベルは「不老泉」のシリーズの特別純米原酒 参年熟成で看板商品といえるでしょう。先述しましたが、上原酒造の山廃仕込みは酵母添加をしません。一般的に行われている、人工的に培養された酵母を添加するという速醸法を一切使わず、蔵付酵母(天然酵母)が自然に酒母に入り育つのを、ゆっくり待ちます。また、酒の搾り方も伝承されてきた「木槽天秤しぼり」で手間をかけてゆっくりと搾った味は雑味がほとんど感じられないクリアな風味が魅力。この「不老泉 山廃仕込み特別純米原酒 参年熟成」は、3年以上もの熟成に伴って色も山吹色。とろりとした口あたりは紹興酒やシェリー酒のような枯れた風味も僅かに感じます。ぬる燗にすると酒質に太い骨格を感じ、濃厚でフルボディと表現したくなるような厚みと奥行きのある味わい。しかも、それでいてキレがよくバランスが絶妙です。エキスパートさん向きのタイプと言えるでしょうが、個性が豊かで天狗舞、菊姫等、加賀の菊酒のようなタイプを好まれる方にはピッタリな相性でしょう。

『不老泉 備前雄町』 山廃仕込み 純米吟醸 無濾過生原酒 1.8L 滋賀県高島市の地酒 上原酒造謹製 木槽天秤しぼり岡山県産の酒造好適米「備前雄町」使用 限定品

「酒造好適米 雄町 」

“酒米の王様”とも呼ばれる山田錦と人気を二分するブランド酒米。
スッキリとして上品な味わいに仕上がる山田錦とは対照的に
「ふくよかさ、まろやかさ、余韻の長さ」が特徴的で、
近年急増中の雄町ファン通称「オマチスト」と呼ばれる酒通達は一番特徴がわかりやすい酒とよく言う。
そして、舌にのった瞬間に感じるこの美味い「酸」が魅力的なのでしょう。

『不老泉 渡船 山廃仕込み純米吟醸・無濾過生原酒 1.8L』【滋賀県高島市:地酒】上原酒造謹醸

「 不老泉 」▼幻の酒米とされてきた「渡船」を滋賀県の有志の蔵元達が
復刻して醸した山廃仕込みの純米吟醸酒。
ほのかな甘みを感じる濃厚な味わいが魅力

【滋賀県高島市:地酒】上原酒造株式会社不老泉(ふろうせん) 山廃純米吟醸酒 中汲み 1.8L

この不老泉 山廃純米吟醸は、ひとつのタンクから出来るお酒には序盤、中盤、後半の3つの層で味が変わります。このお酒は中盤の僅かしか採れない一番おいしい部分「中汲み」を瓶詰めした贅沢なお酒です。山廃ならではの深い味わいとキレが抜群です。

通販でお取り寄せ出来る笑四季酒造の笑四季

笑四季 Sensation 純米白ラベル生原酒 720ml

特徴的な横文字の名前と独特のラベルが目を引く笑四季のお酒。
ネーミングとお酒の旨味や甘味とのギャップに魅了される方も多いのではないでしょうか?
大半が限定商品の中ですっかり定番となったSensation(センセーション)シリーズ!
待望の第4弾がリリースされました!
おりがらみの「Early Winter Edition」から少し待ち、ついにレギュラーのSensationが登場です!
28BYからは洗米から上槽までの根本的な改善に加え、
研究熱心な篤農家(とくのうか)との契約栽培、仕込み水の変更や乳酸菌使用酒母にも取り組んでいます。
ちなみにこのSensationシリーズ。
今期より協会1501酵母を使用している「白」はバナナ系の香りが心地良く酸が穏やかで、
まったりとした優しい甘味が主体のお酒です。
いつまでも感じていたい優しさがあります。
「黒」はヨーグルトやバニラアイスのような乳製品を連想する香りがあり、
乳酸由来のコクと甘味、酸がしっかり効いたやや辛口テイストに仕上がっています。
キレキレの辛口と言うよりは甘味の中にキレを感じると言う方が正しいかもしれません。
白と黒を飲み比べて頂くとその違いがよくわかります。
違いがわかるので飲み比べが楽しい!
そしてSensation3から感じていることですが・・・
この値段でこのお酒が飲めると思うと安い!!
コストパフォーマンス抜群のお酒です。
笑四季を知るにはこのSensationから!
日本酒に、そして笑四季に魅了されるきっかけになるのにふさわしいお酒です!

笑四季 Sensation 純米黒ラベル生原酒 720ml

特徴的な横文字の名前と独特のラベルが目を引く笑四季のお酒。
ネーミングとお酒の旨味や甘味とのギャップに魅了される方も多いのではないでしょうか?
大半が限定商品の中ですっかり定番となったSensation(センセーション)シリーズ!
おりがらみの「Early Winter Edition」から少し待ち、ついにレギュラーのSensationが登場です!
ちなみにこのSensationシリーズ。
「黒」はヨーグルトやバニラアイスのような乳製品を連想する香りがあり、
乳酸由来のコクと甘味、酸がしっかり効いたやや辛口テイストに仕上がっています。
キレキレの辛口と言うよりは甘味の中にキレを感じると言う方が正しいかもしれません。
白と黒を飲み比べて頂くとその違いがよくわかります。
違いがわかるので飲み比べが楽しい!
そして毎年感じていることですが・・・
この値段でこのお酒が飲めると思うと安い!!
コストパフォーマンス抜群のお酒です。
笑四季を知るにはこのSensationから!
日本酒に、そして笑四季に魅了されるきっかけになるのにふさわしいお酒です!

笑四季 ワールドピース 火入れ 2018-19 720ml

香りが鮮烈!
華やか!
香りが美味しい♪
香りの印象とは変わり、全体の味わいは穏やか。
かすかに感じる柔らかい甘味、旨味やフルーティーな味わいもアクセント程度。
割と酸が効いています。
飲み進めて行くと、コクや甘味がジワジワ出て来ました。
華やかさはそのままに、中間に程良いボリュームが出たことで飲みやすさがアップした印象です。
「ワールドピース」は「笑四季酒造」が目指される世界基準のクオリティ。
世界中の方々に「笑四季酒造ここにあり」とアピール出来るお酒です。

笑四季 Wの喜劇 純米吟醸 火入れ 720ml

香りは穏やかながらも、ふんわりとした甘さを感じます。
口に含んでまず感じるのもやっぱり甘み。
しかし少しずつ酸が姿を現して舌の上で踊りだします。
最終的には甘みが勝つ印象ですが、この酸が良いアクセントになっています。
飲み込んだ後に返ってくるのはふくよかなお米の香り。

通販でお取り寄せ出来る美冨久酒造の三連星

三連星(白) 純米吟醸 生詰原酒 720ml

三連星の特徴はフレッシュさであり、火入れ酒であっても爽やかな吟醸香を感じることができます。白い三連星は純米吟醸です。連邦の白い悪魔ではありません。吟醸香が際立ち、フレッシュな味わいもあいまってとても爽やかな味わいの純米吟醸です。スッキリと軽快に飲めるので、淡白な味わいの料理とも相性が良いです。三連星シリーズで最も人気のあるのがこの純米吟醸であり、三連星のスタンダードといえます。

三連星(赤) 純米大吟醸 生詰原酒 720ml

三連星の特徴はフレッシュさであり、火入れ酒であっても爽やかな吟醸香を感じることができます。赤い三連星は純米大吟醸です。シ〇ア専用のアレではありません。甘みが際立ち、豊かな滋味のあるユニークな口当たりは、使用される酒米「渡船六号」の特徴に他なりません。艶々した舌ざわりと程度のいい酸がもたらす心地よい余韻は甘やかであり、至福のひと時を感じられることでしょう。

三連星(黒) 純米 生詰原酒 720ml

三連星の特徴はフレッシュさであり、春を過ぎて火入れ酒となっても新酒のような新鮮さを感じさせます。黒い三連星は純米酒です。黒い三連星ときくと某国民的ロボットアニメのジ〇ン軍に所属するエースパイロットチームを連想する方も多いのではないかと思います。ド〇じゃねーか!とツッコミ待ちなラベルには実は仕掛けが…「三連」の字の部分には温度によって変色するギミックが搭載!ぬるくなって飲み頃を過ぎると白っぽく色が変わり、〇ムじゃねーじゃねーか!とツッコミを受けること請け合い。ネタっぽいけど中身はかなり真面目。気軽に楽しめる爽快な味わいの純米酒です。

通販でお取り寄せ出来る松瀬酒造の松の司

松の司 渡舟 日本酒セット

松の司 純米大吟醸 AZOLLA 50滋賀県 松瀬酒造
もともと琵琶湖を擁する滋賀県は特に厳しい環境基準が設けられていますが、このお酒の酒米にはさらに1歩すすんで、無農薬・無化学肥料で栽培された地元竜王町産の山田錦を使用しています。竜王町の自然の恵みが育てた酒米の個性を、生もと仕込みという自然な醸造方法で表現した日本酒です。

滋賀県に行ったらどこで飲む?滋賀県で人気の居酒屋、料理屋

比良山荘 懐石・会席料理、オーベルジュ

住所:滋賀県大津市葛川坊村町94 比良山荘
TEL:077-599-2058

食べログでも絶賛されています。

夏の鮎・冬の熊鍋が長年人々に愛され続けている、料理宿「比良山荘」で四季の風を感じる。

趣ある日本家屋の軒先、比良岳の清流が水車を回す――。三代目・伊藤剛治氏により料理宿のスタイルを確立した「比良山荘」は、1959年に登山宿として創業。以降、四季の息吹を生かした滋味豊かなもてなしの一品で、山荘を訪れる客人の胃袋を充たし続けている。春の山菜、夏は鮎、炭火で炙った秋の松茸、冬は近隣に生息する熊や猪を鍋で堪能する。皿に添えられた「あしらい」は店主自ら採取し、料理に色彩を加える。比良山地や琵琶湖といった多彩で豊かな滋賀の地が育んだ食材を、その個性の一つひとつを熟知する伊藤氏ならではの手法で仕上げ、”山の辺料理”として大成させた。

 

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八寸!ブナシメジと壬生菜の菊花和え、鮎の熟鮓、鹿のロースト、松茸の旨煮、堀川ごぼうのつけ焼き、焼栗、松葉にはムカゴとクロカワダケ、スッポンの煮凝り!熟鮓の力強い酸味と菊花和えの優しい酸味にお酒が進みます🍾噛むほどに広がる鹿の滋味深さに淡い甘みの焼栗とそれぞれの食材がしっかり存在を主張する小宇宙🍂🍁コラーゲンたっぷりの煮凝りも美味😌

徳山鮓 オーベルジュ、郷土料理

住所:滋賀県長浜市余呉町川並1408
TEL:0749-86-4045

食べログでも絶賛されています。

静かな余呉湖の畔にある、癒しの美食宿。発酵料理でしか表現できない、唯一無二の一品を味わう

琵琶湖の北に位置する余呉湖。陽光が煌めく水面を眺めながら畔を進むと、情緒溢れる日本家屋が姿を現す。「徳山鮓」で振る舞われるのは旬の食材を使用した逸品と、熟練の技で仕上げる様々な発酵料理だ。中でも、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた”熟鮓”の研ぎ澄まされた味わいには、思わず脱帽してしまうほど。その奥深さに一度でも触れれば、発酵の伝道師である「徳山鮓」の虜になってしまうはずだ。

 

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琵琶湖の北にある小さな湖 余呉湖、そのほとりに立つ「徳山鮓」
天然鰻の蒲焼き、地酒の七本鎗(富田酒造)。
狩猟解禁前だったのでジビエは無しでしたが、焼きスッポンやビワマス、熟成カラスミと堪能。もちろん鮒寿司もね!
#徳山鮓 #天然鰻の蒲焼き #七本鎗 #滋賀グルメ #日本 #日本食 #日本酒

じどりや 穏座 鳥料理

住所:滋賀県大津市真野4-9-50
TEL:0120-003-129

食べログでも絶賛されています。

飼育から一貫した哲学をもち、鶏の可能性を探究。頭から尾っぽまで味わい尽くす、至極の鶏料理。

滋賀県大津市の琵琶湖のほとり。住宅街の一角にある養鶏場と活地鶏専門店に隣接するのが、新鮮な地鶏料理を提供する『じどりや 穏座』だ。地鶏を知り尽くした店主がその旨みを生かすことを第一とし、”地鶏とはなにか”その真髄をゲストに届ける。「毎日でも食べられるクセのない脂」にこだわった地鶏料理は、ワインやシャンパンと合わせても実に爽やか。飼育から行うからこそ実現できる、愛と哲学に満ちた一品に酔いしれたい。

 

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さいちゃん[美食磁石〜日本全国の美味探求〜 ](@hitoshi_saichan)がシェアした投稿

一晩に1組、たった6席しかないない、プレミアムシート、カウンター席で淡海地鶏を食べ尽くす。

旨味、食感、余韻のどれをとっても文句なし。
しっかり堪能させていただきました。

#じどりや穏座 #穩座#おんざ#地鶏#堅田#淡海地鶏#かしわの川中#滋賀県

炭火割烹 蔓ききょう 割烹・小料理、鳥料理

住所:滋賀県大津市瀬田2-2-1
TEL:077-545-7837

食べログでも絶賛されています。

山の幸や湖の幸、滋賀の恵みを炭火焼きで。築100年の蔵で振る舞われる力強い素材の饗宴

滋賀県大津市。瀬田の唐橋のたもとに、「炭火割烹 蔓ききょう」はある。築100年の呉服店の蔵を改装した趣のある空間で味わえるのは、京都・上賀茂から仕入れる京野菜や淡海地鶏、近江牛やジビエなど、店主が全国より厳選した”本物”の素材を、シンプルに炭火焼きで調理した滋味深いひと皿だ。立地、空間、そして並々ならぬ素材へのこだわり──滋賀で圧倒的な存在感を放つ、季節を変えて訪れたい名店である。

 

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つるしで熟成された近江牛の腕肉の炭火焼。岩塩プレートに数秒乗せて、ほんのり塩味が移ったら食べ頃。

近江肉せんなり亭 伽羅 すき焼き、懐石・会席料理、居酒屋

住所:滋賀県彦根市本町2-1-7
TEL:0749-21-2789

食べログでも絶賛されています。

近江牛肉料理【おいしさの秘密は、千成亭ファーム・まるさん牧場・近江牛一頭買い】彦根にお越しの際は是非、滋賀名物近江牛をご堪能下さい。箸文化が育てた肉料理・・・【創業より約80年】日本料理の伝統を縦糸に時代の感性を横糸に近江・彦根で培われた近江牛肉の新しい食文化の華を咲かせています。城下町の和のたたずまい。とろけるような美味しさの近江肉料理。味にひけをとらない心のおもてなし。至福のひとときをごゆるりとお過ごしください。

 

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あゆら 居酒屋、懐石・会席料理、割烹・小料理

住所:滋賀県大津市中央2-6-39
TEL:077-522-3601

情緒ある旧東海道に、ひっそりと佇む居酒屋。まるでおばあちゃん家に来たような、自然と心安らぐ空間は ご宴会に、会社帰りのちょっと一杯に、ご家族連れで、デートなどで様々なシーンで使える。

 

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#近江牛炙り
#鶏ハラミ炙り焼き
#あさりと春キャベツのバター蒸し
#石鯛のお造り
#子持ちししゃも

酒造りに適した米とは

酒質を決めるもっとも大事な要素の1つが米。 求める酒質にもっとも適した米を選び正確に 削ることが酒造りの基本です。

国内で栽培される米(稲)には、「粳(うるち)米」 と「糯(もち)米」 の2種類があり、主に酒造りには「うるち米」が用いられます。 ただし酒造りに「もち米」は全く使わないかと言えばそうでは無く、 もち米に由来する甘みはや わらかい甘味を感じさせるため、 甘口の酒を造るときのもろみ後期に糖化させたもち米を加える 「もち米四段」と呼ばれる方法もあります。うるち米には食用の 一般米と 酒造り専用の酒造好適米の2種類があり、これらが酒の原料として 使われます。酒造好適米には様々な品種があり、有名な品種としては 山田錦・美山 錦・五百万石・雄町・渡船・八反錦などが挙げられます。

関谷醸造公式サイトより引用

日本酒の種類
吟醸酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:60%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:50%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:要件なし
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が良好

純米吟醸酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:60%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米大吟醸酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:50%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

特別純米酒

使用原料:米、米こうじ
精米歩合:60%以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が特に良好

本醸造酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:70%以下
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が良好

特別本醸造酒

使用原料:米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合:60%以下または特別な製造方法
こうじ米使用割合:15%以上
香味等の要件:香味、色沢が特に良好

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